سبزیوں کو ڈھکن لگا کر یا کھول کر ابالیں، یہ طریقہ آزمائیں کہ انہیں سبز رکھا جائے اور غذائی اجزاء سے محروم نہ ہوں۔

سبزیوں کو ابالنا آسان لگتا ہے لیکن ہر کوئی اسے اچھی طرح سے نہیں کر سکتا۔ بہت سے لوگ اب بھی نہیں جانتے کہ سبزیوں کو ابالنے کا بہترین طریقہ ڈھکن پر ہے یا اس کے بغیر۔

تازہ اور خوبصورت سبزیوں کو ابالنے کا طریقہ

جیسے چاول پکانا اور انڈے ابالنا، سبزیوں کو ابالنا کھانے میں ایک بنیادی ڈش ہے، جسے ہر کوئی اچھی طرح جانتا ہے۔ لیکن ہری سبزیوں کی ایک پلیٹ کو ابالنے، کرکرا، مزیدار اور لمبے عرصے تک تازہ کھانے کے لیے آپ کو یہ زبردست ٹوٹکا ضرور حاصل کرنا چاہیے۔

سبزیوں کو ابالنا ایک عام عمل ہے، لیکن ہر کوئی نہیں جانتا کہ انہیں سبز اور مزیدار رکھنے کے لیے انہیں کیسے ابالنا ہے۔ مثالی تصویر۔

ابلی ہوئی سبزیوں کو برف کے پانی میں ڈالیں: ابلی ہوئی سبزیوں کو سبز رہنے اور ان کی رنگت کو کئی گھنٹوں تک برقرار رکھنے میں مدد کرنے کے لیے باورچی خانے کا ایک راز یہ ہے کہ انہیں فلٹر شدہ پانی کے ایک پیالے میں اس میں چند چھوٹے آئس کیوبز ڈالیں۔ پھر سبزیوں کو نکالنے، نکالنے اور پلیٹ میں منتقل کرنے سے پہلے انہیں مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں۔

پانی میں کوکنگ آئل ڈالنے کا طریقہ جانیں: سبزیوں کو ابالتے وقت آپ کو سبزیوں کو ابالنے کے لیے پانی کے برتن میں کوکنگ آئل ڈالنا چاہیے تاکہ انہیں ابالنے کے بعد ٹھنڈا ہونے میں زیادہ وقت نہ لگے۔ تیل کی پتلی تہہ باہر سے ڈھک جائے گی، ابلی ہوئی سبزیاں سبز اور چمکدار ہوں گی۔ ایک ہی وقت میں، کوکنگ آئل کی تہہ بھی سبزیوں کو رنگ تبدیل کیے بغیر زیادہ دیر تک سبز رہنے میں مدد دے سکتی ہے۔

ایک چھوٹا سا نوٹ یہ ہے کہ اس طرح ابالے جانے والے سبزیوں کے پانی میں چکنائی کم ہوگی، ہر خاندان کے ذائقے پر منحصر ہے کہ اسے استعمال کیا جاسکتا ہے یا نہیں اور آپ سبزیوں کو ابالنے کا مناسب طریقہ منتخب کرسکتے ہیں۔

ابلتے ہوئے پانی میں سرکہ/لیموں شامل کریں: عام طور پر، سبزیوں کے 1-1.5 لیٹر ابلتے پانی کے لیے، آپ 2 چائے کے چمچ لیموں کا رس/سرکہ (چاول، سیب،...) ڈالیں۔ پانی کے تھوڑا ابلنے کا انتظار کریں، اس میں لیموں یا سرکہ ڈالیں اور پانی کے ابلنے کا انتظار کریں، پھر سبزیوں کو معمول کے مطابق ابالیں۔

اس کی وجہ یہ ہے کہ لیموں کے رس/سرکہ کے چند قطرے سبزیوں کو گہرا رنگ دینے میں مدد کریں گے۔ خاص طور پر نارنجی سرخ سبزیوں جیسے گاجر اور چقندر کے لیے۔ لیموں کا ذائقہ سبزیوں کو تازہ ذائقہ دینے میں بھی مدد کرتا ہے۔

نمک شامل کریں: سبزیوں کو ابالتے وقت، سبزیوں کو ابالنے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کے برتن میں تقریباً 1 چائے کا چمچ نمک ڈالیں، تقریباً 1-1.5 لیٹر۔ پھر پانی کے ابلنے کا انتظار کریں، پھر سبزیاں ڈالیں۔ جب سبزیاں پک جائیں تو انہیں فوری طور پر باہر نکال لیں تاکہ وہ نرم نہ ہوں۔

بہت سے لوگ نہیں جانتے ہوں گے کہ اس طریقے سے نمک ابلتے ہوئے پانی کی گرمی کو بڑھاتا ہے، جس سے سبزیوں کو پکانے کے عمل کو تیز کرنے میں مدد ملتی ہے، جس سے وہ سبز اور سرسبز ہو جاتی ہیں۔ اس کے علاوہ نمک سبزیوں کو مزید ذائقہ دار بھی بناتا ہے۔

سبزیوں کو صحیح طریقے سے ابالنے کے اصول

سبزیاں ڈالنے سے پہلے پانی کے ابلنے کا انتظار کریں: سبزیوں کو ٹھنڈے پانی یا پانی میں نہ ڈالیں جو ابھی ابل نہیں رہا ہے۔ اس سے سبزیوں کے پکانے کے عمل کو طول ملے گا، وہ نرم اور مزید خستہ نہیں رہیں گی۔ سبزیوں کو تیز گرمی پر ابالنے سے سبزیوں میں موجود غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے میں مدد ملتی ہے۔

سبزیوں کو ابالنے کے بعد نکالیں: بہت سے لوگوں کی عادت ہوتی ہے کہ وہ برتن سے سبزیاں لے کر براہ راست پلیٹ میں رکھ کر محفوظ کر لیتے ہیں۔ سبزیوں کا پانی جو نچلے حصے میں جمع ہوتا ہے سبزیوں کو پتلا اور تیزی سے خراب کرتا ہے۔

سبزیوں کو ابالتے وقت برتن کو نہ ڈھانپیں: سبزیوں کو ابالتے وقت برتن کو ڈھانپنا چاہیے یا کھولنا ہے اس بارے میں بہت سی آراء ہیں۔

کچھ مطالعات کے مطابق، سبزیوں کو ابالتے وقت، آپ کو برتن کو ڈھانپنا چاہئے. برتن کو کھلا چھوڑنے سے سبزیوں کو سبز رہنے اور خوبصورت نظر آنے میں مدد ملے گی، لیکن اسے پکنے میں زیادہ وقت لگے گا اور آسانی سے غذائی اجزاء کا نقصان ہو جائے گا۔

اس کے برعکس، جب ڈھکن بند ہو جائے گا، تو زیادہ غذائی اجزاء برقرار رہیں گے۔ تاہم، سبزیوں میں موجود تیزاب اور کلوروفل درجہ حرارت کے ساتھ رد عمل ظاہر کریں گے، جس کی وجہ سے سبزیاں اپنا سبز رنگ کھو دیتی ہیں اور پیلے رنگ میں تبدیل ہو جاتی ہیں۔

ہر قسم کی سبزیوں کے لیے تجویز کردہ "سنہری" وقت

سبزیوں کو ابالتے وقت، آپ کو تین عوامل کو یقینی بنانا ہوگا: کافی پانی، کافی گرمی، اور سبزیوں کو پکانے اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے کافی وقت۔

عام طور پر، بڑی، سخت سبزیوں کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹنا چاہیے تاکہ وہ تیزی سے پک سکیں اور زیادہ غذائی اجزاء برقرار رکھیں۔

اس کے علاوہ سبزیوں کو دھوتے وقت بالکل نہ رگڑیں اور نہ ہی زور سے نچوڑیں، جس کی وجہ سے سبزیاں ریزہ ریزہ ہو جاتی ہیں اور اپنے کچھ غذائی اجزاء کھو دیتی ہیں۔

- پتوں والی سبزیاں جیسے: گوبھی، کالی، بوک چوائے، پالک... 3 سے 5 منٹ تک ابالیں۔

- سخت سبزیاں جیسے: گوبھی، لیکس، مٹر، سویٹ کارن... تقریباً 8 سے 10 منٹ تک ابالیں جب تک کہ پک نہ جائے۔

- سخت سبزیاں جیسے کدو، مولی، گاجر... کو تقریباً 12 سے 15 منٹ تک ابالنا چاہیے۔

- نشاستہ دار سبزیاں جیسے کہ آلو اور شکرقندی کے لیے، ابالنے کا وقت زیادہ ہوتا ہے، تقریباً 18-20 منٹ۔

ابلی ہوئی سبزیوں میں غذائی اجزاء رکھنے کے لیے، آپ کو انہیں ابالنے کے فوراً بعد کھا لینا چاہیے۔ کچھ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ ابلی ہوئی سبزیاں تقریبا 1 گھنٹہ کے بعد اپنے وٹامنز کا 25٪ کھو دیں گی، اور 2 گھنٹے سے زیادہ نقصان کا سبب بنے گی۔ رات بھر چھوڑی ہوئی سبزیوں میں تقریباً کوئی غذائی اجزا نہیں بچے گا۔

مجھے روزانہ کتنی سبزیاں کھانی چاہیے؟

ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر لی تھی باخ مائی کے مطابق صحت مند سبز سبزیوں اور پھلوں سے غذائی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بالغ افراد کو روزانہ 300 گرام سبز سبزیاں اور 100-200 گرام پھل کھانا چاہیے۔

مندرجہ بالا مقدار کو یقینی بنانے کے لیے، لوگوں کو دن میں کئی بار پھل اور سبزیاں کھانے چاہئیں، شاید دن میں 5 بار۔

پھلوں کو اہم کھانوں کے درمیان کھانا چاہیے، جیسے سیب، کیلے، نارنگی، پپیتا وغیرہ۔ دوپہر کے کھانے اور رات کے کھانے میں سبزیوں یا سلاد کی کمی نہیں ہو سکتی۔

اس کے علاوہ آپ کو سبزیوں کا رس یا پھلوں کا رس پینے کا فائدہ اٹھانا چاہیے۔ نوٹ کریں کہ آپ کو پورے پھل اور جوس کو یکجا کرنا چاہیے کیونکہ پورا پھل کھانے سے فائبر کے ذرائع کا فائدہ ہوگا۔

- تازہ سبزیاں خریدیں، وٹامن کے مواد کو کم کرنے سے بچنے کے لیے دن کے اندر استعمال کریں۔

بہتے پانی کے نیچے کللا کریں، پانی میں بھگونے سے گریز کریں کیونکہ اس سے وٹامنز ختم ہو جائیں گے۔

سبزیوں کو تھوڑا سا پانی یا چکنائی کے ساتھ پکائیں تاکہ زیادہ درجہ حرارت سے وٹامن کی تباہی سے بچا جا سکے۔ زیادہ دیر تک دوبارہ گرم نہ کریں۔

ماخذ: https://www.baogiaothong.vn/luoc-rau-day-vung-hay-mo-moi-dung-thu-cach-nay-vua-xanh-vua-khong-mat-chat-192241202153849845.htm