معیاری مغربی ذائقے کے ساتھ کھٹے سانپ ہیڈ مچھلی کے سوپ کو پکانے کے کچھ طریقے جو پورے خاندان کے لیے انتہائی لذیذ اور غذائیت سے بھرپور

GĐXH - کھٹا سوپ جنوب کے لوگوں کے لیے ایک خاص ڈش ہے، سوپ کو بہت سی مختلف شکلوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اگلا مضمون آپ کی رہنمائی کرے گا کہ سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ مزیدار اور ناقابل تلافی سوپ کیسے پکایا جائے۔

سانپ کے سر والی مچھلی اور ہاتھی کے کان کے ساتھ کھٹا سوپ (پودینہ)

اجزاء

1 کلو سانپ ہیڈ مچھلی، 200 گرام بھنڈی، 100 گرام ہاتھی کان (پودینہ)، 300 گرام بین انکرت، 50 گرام انناس، 1 ٹماٹر، 1 پیکٹ املی، 4 مرچ مرچ، کٹی ہوئی پیاز اور لہسن۔

مسالا: نمک، سرکہ، کھانا پکانے کا تیل، مچھلی کی چٹنی۔ جڑی بوٹیاں (دھنیا/پیاز/ہری پیاز)۔

تازہ اور مزیدار سانپ ہیڈ مچھلی کا انتخاب کیسے کریں۔

چمکدار رنگوں والی مچھلی کا انتخاب کریں، کوئی عجیب دھبہ، روشن بلغم، جسم کے درمیانی حصے کو پکڑ کر جھکا ہوا نہیں ہے، مچھلی کی خاص بو ہے، کوئی غیر معمولی مچھلی کی بو نہیں ہے۔

تیار کرنے کے لئے اجزاء۔

پھولے ہوئے پیٹ والی مچھلی نہ خریدیں یا اگر آپ ہاتھ کے نشان سے پیٹ کو چھوتے ہیں، کیونکہ یہ بوسیدہ یا کیمیائی علاج شدہ مچھلیاں ہیں۔

کھانا پکانے کا طریقہ

سانپ ہیڈ مچھلی تیار کریں۔

سانپ ہیڈ مچھلی کو صاف کریں اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں۔ اس کے بعد مچھلی کو 2 کھانے کے چمچ موٹے نمک اور تھوڑا سا سرکہ ملا کر اچھی طرح رگڑیں تاکہ کیچڑ اور مچھلی کی بو دور ہو جائے۔ مچھلی کے جسم اور سر پر باقی خون کے جمنے کو ہٹا دیں۔ پانی سے اچھی طرح دھو لیں۔

مچھلی کو تقریباً 1 کھانے کا چمچ مسالا پاؤڈر، ⅓ کھانے کا چمچ نمک، ⅓ کھانے کا چمچ چینی، ⅓ کھانے کا چمچ مچھلی کی چٹنی، اور تھوڑا سا MSG ڈال کر میرینیٹ کریں۔ اچھی طرح مکس کریں اور 15 منٹ انتظار کریں جب تک کہ مسالا مچھلی میں بھگو جائے۔

دیگر اجزاء تیار کریں۔

ہاتھی کے پاؤں کے شکرقندی کو صاف کرکے باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھلیاں انکرت، بھنڈی، ٹماٹر، انناس اور جڑی بوٹیاں دھو لیں۔ پھلیاں انکرت کو پوری طرح چھوڑ دیں۔ بھنڈی کو ترچھی طور پر کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ ٹماٹروں کو 6 یا 8 ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انناس کو باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ جڑی بوٹیاں کاٹ لیں۔

مچھلی کو تھوڑا سا بھونیں۔

ایک پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل گرم کریں۔ جب تیل گرم ہو جائے تو کٹے ہوئے لہسن کو گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں۔ ابلے ہوئے لہسن کو چھلنی میں ڈالیں اور مزید ذائقہ کے لیے برتنوں کے اوپر چھڑکنے کے لیے ایک طرف رکھ دیں۔

ایک پین میں تیل گرم کریں۔ کٹی ہوئی پیاز کو بھونیں۔ جب پیاز گولڈن براؤن ہو جائے تو اس میں مچھلی ڈال کر آدھی پکنے تک بھونیں۔

سوپ پکائیں۔

تقریباً 2 لیٹر پانی ابالیں۔ جب پانی ابل جائے تو املی کو چھلنی میں ڈال کر گودا چھان لیں، املی کو یکساں طور پر پھیلانے کے لیے ایک لاڈلے کا استعمال کریں، بیج نکال دیں۔ پھر تلی ہوئی مچھلی ڈال دیں۔ جب پانی دوبارہ ابل جائے تو آدھا ٹماٹر اور انناس ڈال کر ایک ساتھ پکائیں۔ کسی بھی جھاگ کو ختم کریں۔

کھٹا سوپ جنوب کے لوگوں کے لیے ایک خاص قومی پکوان ہے۔

برتن میں 2 کھانے کے چمچ مسالا پاؤڈر، 2 کھانے کے چمچ چینی، ⅓ کھانے کا چمچ نمک اور تھوڑا سا MSG شامل کریں۔ حسب ذائقہ۔ تقریباً 5-10 منٹ تک ابالنے کے بعد سوپ بن جاتا ہے، باقی سبزیاں ایک ایک کرکے شامل کریں۔ ابال لائیں اور آنچ بند کر دیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی اور کھٹی بانس کی ٹہنیاں کے ساتھ کھٹا سوپ

اجزاء تیار کریں۔

400 گرام اسنیک ہیڈ مچھلی، 100 گرام اچار والی بانس کی ٹہنیاں، 150 گرام ٹماٹر، کٹا لہسن، ہری پیاز، مرچ مرچ، دھنیا، عام مصالحہ: نمک، چینی، ایم ایس جی، سیزننگ پاؤڈر، کوکنگ آئل، فش سوس۔

بنانا

سانپ ہیڈ مچھلی کو پروسیسنگ اور میرینیٹ کرنا

سانپ ہیڈ مچھلی کو دھو کر نمک اور سرکہ سے رگڑیں۔ مچھلی پر گرم پانی ڈالیں اور تیل اتارنے سے پہلے تقریباً 5 منٹ انتظار کریں۔

صفائی کے بعد کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ مچھلی کو کٹی ہوئی ہری پیاز اور 1 کھانے کا چمچ فش سوس سے میرینیٹ کریں۔ مچھلی کو تقریباً 15 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ مسالا جذب ہوجائے۔

اچار والے بانس کی ٹہنیاں اور کچھ دیگر اجزاء تیار کریں۔

بانس کی ٹہنیاں بھگو کر دھو لیں۔ ہری پیاز، لال مرچ اور کالی مرچ کو دھو لیں۔ ہری پیاز کو باریک کاٹ لیں، لال مرچ کو باریک کاٹ لیں، اور کالی مرچ کو ترچھی باریک کاٹ لیں۔ چولہے پر تھوڑا سا نمک ڈال کر پانی کا برتن رکھیں۔ بو کو کم کرنے کے لیے بانس کی ٹہنیاں کاٹ لیں۔

سوپ پکائیں۔

ایک پین میں تیل گرم کریں۔ کٹا ہوا لہسن شامل کریں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ جب لہسن خوشبودار ہو جائے تو اس میں بانس کی ٹہنیاں ڈال کر سٹر فرائی کریں۔ جب بانس کی ٹہنیاں پک جائیں تو 1 لیٹر پانی ڈال کر ابال لیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی اور کھٹی بانس کی ٹہنیاں کے ساتھ کھٹا سوپ پکانے کے لیے ضروری اجزاء۔

پھر، ٹماٹر شامل کریں. ½ چائے کا چمچ MSG، ½ چائے کا چمچ سیزننگ پاؤڈر، 1 چائے کا چمچ نمک کے ساتھ سیزن کریں۔ حسب ذائقہ۔ جب پانی دوبارہ ابلنے لگے تو اس میں سانپ ہیڈ مچھلی ڈال کر تقریباً 5 سے 10 منٹ تک پکائیں۔ اس میں کٹی ہوئی ہری پیاز، کٹا دھنیا اور کالی مرچ ڈال کر آنچ بند کر دیں، ایک پیالے میں اسکوپ کریں اور مزے لیں۔

سانپ ہیڈ مچھلی اور پانی کی پالک کے ساتھ کھٹا سوپ

اجزاء تیار کریں۔

سانپ کے سر مچھلی کے 3 ٹکڑے۔ 1 پودینہ کا پودا (کئی جگہ اسے ہاتھی کا کان کہتے ہیں)۔ مالابار پالک کا ایک گچھا۔ 1/4 انناس۔ 2 ٹماٹر۔ 6 بھنڈی۔ جڑی بوٹیاں: ویتنامی دھنیا، ویتنامی دھنیا (اسٹو سبزیاں)۔ پھلیاں انکرت۔ 1 مرچ۔ ایک چٹکی املی، 2 لونگ لہسن، 1 چھلکا۔ 50 ملی لیٹر کوکنگ آئل، 30 ملی لیٹر فش ساس، 5 گرام نمک، 30 گرام چینی، 40 گرام مسالا پاؤڈر۔

خام مال کی تیاری

سانپ ہیڈ مچھلی کو صاف کریں، مچھلی کی بو کو دور کرنے کے لیے نمکین پانی اور لیموں سے دھولیں، نالی کریں۔ پانی کی پالک کے پتے نکال کر 1 انگلی کی لمبائی کے ٹکڑوں میں کاٹ کر دھو لیں۔ پودینہ کو چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، دھو کر نکال لیں۔ بھنڈی کو دھو لیں، تنے اور دم کو ہٹا دیں، اور 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں (بہتر ذائقہ کے لیے ترچھے کاٹ لیں)۔

ٹماٹروں کو دھو کر ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انناس کو دھو کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ دھنیا، واٹر کریس، پھلیوں کے انکروں کو دھو کر نکال لیں۔ مرچ کو دھو کر باریک ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز اور لہسن کاٹ لیں۔

سوپ پکائیں۔

چولہے پر ایک بڑا پین رکھیں، درمیانی آنچ آن کریں۔ کوکنگ آئل کے ساتھ کٹے ہوئے لہسن اور کیما بنایا ہوا چھلکا بھونیں۔ ٹماٹر اور انناس کے ساتھ بھونتے رہیں۔ برتن میں کافی پانی ڈالیں۔ جب پانی ابل جائے تو اس میں سانپ ہیڈ مچھلی ڈال دیں۔

پانی کی پالک اور اسنیک ہیڈ مچھلی پانی کی پالک کے ساتھ پکائی جانے والی اسنیک ہیڈ مچھلی کے اہم اجزاء ہیں۔

برتن میں املی کا رس ڈالیں اور تقریباً 2 منٹ تک ابالیں، پھر اسے ایک پیالے میں نکالیں اور املی کا رس حاصل کرنے کے لیے پیوری کریں۔ پھر املی کا رس برتن میں ڈال دیں۔ جب شوربہ ابل جائے اور مچھلی پک جائے تو جھاگ کو اتار دیں اور حسب ذائقہ (چینی، مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر)۔

بھنڈی اور پودینہ ڈال دیں۔ تقریباً 3 منٹ کے بعد اس میں پانی پالک اور پھلیاں ڈال دیں۔ آہستہ سے ہلائیں تاکہ اجزاء یکساں طور پر پک جائیں اور مچھلی ٹوٹ نہ جائے۔ سوپ کو ایک پیالے میں ڈالیں، جڑی بوٹیاں (دھنیا اور پانی پالک) کے ساتھ چھڑکیں، مرچ کے چند ٹکڑے ڈال دیں۔ آخر میں، لطف اندوز.