ویتنام کے دہاتی سوپ کے بارے میں کیا خاص بات ہے، جو دنیا کے 10 بہترین فش ڈشز میں شامل ہے؟

مچھلی کے سوپ کے زمرے میں کھٹا سوپ تیسرے نمبر پر ہے۔

دنیا کے مشہور پکوان میگزین TasteAtlat نے دنیا بھر کے کھانے پینے والوں اور کھانا بنانے کے ماہرین کے جائزوں اور ووٹوں کے مطابق دنیا کی 100 بہترین فش ڈشز کی فہرست کو اپ ڈیٹ کیا ہے۔ اس کے مطابق، ویتنامی کھٹی مچھلی کا سوپ مچھلی کے سوپ کے زمرے میں تیسرے نمبر پر ہے، جس کی درجہ بندی 4.5/5 ستارے کی گئی ہے۔

Canh chua ca کو مختلف قسم کے ویتنامی فش سوپ کا حوالہ دینے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، جس کی خصوصیات میٹھے، مسالیدار اور کھٹے ذائقوں کے امتزاج سے ہوتی ہے۔ کھٹی مچھلی کے سوپ میں، شوربہ اکثر املی سے بنایا جاتا ہے اور اسے دیگر اجزاء جیسے انناس، ٹماٹر، بھنڈی، بین انکرت یا دیگر سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

کھٹی مچھلی کا سوپ پکانے کے لیے عام اجزاء

مچھلی کے زیادہ تر سوپ کیٹ فش سے بنائے جاتے ہیں۔ تاہم، دیگر مچھلیوں کو استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے کارپ، سانپ ہیڈ مچھلی، اییل یا سالمن۔ یہ سوپ اکثر دھنیا کے ساتھ ذائقہ دار ہوتے ہیں اور چاول کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

معیاری کھٹی مچھلی کا سوپ بنانے کا طریقہ

شمالی طرز کی کھٹی مچھلی کا سوپ کیسے پکائیں؟

اجزاء:

+ تازہ مچھلی تقریباً 500 گرام - 1 کلو

+ 1 سبز انناس

+ 3 ٹماٹر

+ 100 گرام پھلیاں انکرت

+ 5 بھنڈی

+ 3 املی

+ مرچ، پیاز، کٹا ہوا لہسن، ادرک، ہری پیاز، ڈل

+ مسالا: کھانا پکانے کا تیل، نمک، چینی، MSG، مچھلی کی چٹنی۔

کھٹی مچھلی کا سوپ بنانے کا طریقہ

مرحلہ 1: اجزاء تیار کریں:

مچھلی کو صاف کریں، ٹکڑوں میں کاٹ لیں اور تھوڑا سا نمک، لیموں کے ساتھ رگڑیں یا مچھلی کی بو کو کم کرنے کے لیے سفید شراب سے دھو لیں۔ اس کے بعد مچھلی کو تھوڑی سی فش سوس، ایم ایس جی، کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ تقریباً 10 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں تاکہ مصالحہ جذب ہوجائے، پکانے پر اس کا ذائقہ بہتر ہوگا۔

+ ادرک کو چھیل لیں، اسے دھو کر باریک کاٹ لیں۔ مرچ کو آدھا کاٹ لیں، بیج نکال لیں، اسے دھو کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز اور ڈل کے مرجھائے ہوئے پتے چن لیں، انہیں دھو کر باریک کاٹ لیں۔ آپ نے جو انناس خریدا ہے اسے چھیل کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ املی کو گرم پانی میں بھگو کر میش کر کے رس حاصل کر لیں۔ ٹماٹروں کو دھو کر ان کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بھنڈی کو دھو کر ترچھے کاٹ لیں۔

مرحلہ 2: کھٹی مچھلی کا سوپ پکائیں:

پین میں تیل ڈالیں، اسے گرم کریں، پھر لہسن ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں، ایک پیالے میں ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد، مچھلی شامل کریں اور دونوں اطراف کو مضبوط ہونے تک بھونیں، پھر ایک پیالے میں رکھ دیں۔

پین میں کوکنگ آئل ڈالیں اور شیلٹس کو فرائی کرتے رہیں، آدھا ٹماٹر ڈالیں اور رنگ پیدا کرنے کے لیے پہلے اسٹر فرائی کریں، پھر انناس ڈال دیں۔ تقریباً 3 منٹ کے بعد برتن میں کافی پانی اور املی کا رس ڈالیں اور ابال لیں۔ جب گرم پانی بلبلا ہونے لگے تو اس میں فش سوس، نمک اور ایم ایس جی کے ساتھ سیزن شامل کریں۔ جب پانی ابل جائے تو گرمی کو کم کریں تاکہ مچھلی پک جائے اور مصالحہ جذب ہو جائے۔ آخر میں، بقیہ ٹماٹروں کے ساتھ تلے ہوئے ٹماٹر اور انناس ڈالیں اور پکانا جاری رکھیں۔ چند منٹ بعد، بھنڈی ڈال کر 2 منٹ تک پکائیں، پھر اس میں بین اسپراوٹس، آدھا کھانے کا چمچ فش سوس، 1 چائے کا چمچ پکانے کا پاؤڈر برتن میں اور ہری پیاز ڈال دیں۔

سوپ کو ایک پیالے میں ڈالنے کے بعد، مرچ کے چند ٹکڑے ڈالیں اور سفید چاول یا نوڈلز کے ساتھ لطف اٹھائیں، دونوں ہی مزیدار ہیں۔

جنوبی طرز کی کھٹی مچھلی کا سوپ

اجزاء

+ تقریباً 4 اونس کیٹ فش۔ آپ اسنیک ہیڈ فش یا پائن ایپل فش بھی استعمال کر سکتے ہیں جو پفر فش سے زیادہ ذائقہ دار ہوتی ہیں۔

+ تارو

+ 2 ٹماٹر

+ 6-8 بھنڈی

+ پھلیاں انکرت

+ 1/8 انناس

+ دھنیا اور واٹر کریس

+ مسالا: نمک، ایم ایس جی، چینی، 15 ملی لیٹر اچھی مچھلی کی چٹنی۔

15 ملی لیٹر لیموں یا کمقات کا رس

تیار کرنے کا طریقہ

مچھلی کو نمک کے ساتھ دھو لیں پھر تھوڑی سی فش سوس سے 15 منٹ تک میرینیٹ کر لیں۔ مچھلی کو قدرے موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں تاکہ پکانے پر یہ الگ نہ ہو اور میٹھی اور مزیدار ہو جائے۔

- ایک پین میں تیل ڈال کر تھوڑا سا لہسن گولڈن براؤن ہونے تک بھونیں، پھر انناس اور 1/2 کٹے ہوئے ٹماٹر ڈال کر نرم ہونے تک بھونیں، پھر 1 لیٹر پانی میں ڈال کر ابال لیں۔

- درمیانی آنچ پر پکائیں، جب مچھلی تقریباً 60 فیصد پک جائے تو پہلے تارو کا تنا (پودینہ)، پھر بھنڈی اور باقی ٹماٹر ڈال دیں۔ ایک بار جب سب کچھ پک جائے تو اس میں پھلیاں اور جڑی بوٹیاں ڈال دیں، جب پانی ابل جائے تو آنچ بند کر دیں اور ڈش ہو جائے۔ نمکین مچھلی کی چٹنی کو ایک چھوٹے پیالے میں ڈالیں، اس میں مرچ کاٹ لیں۔ مچھلی کو نکال کر پلیٹ میں رکھو، اس کا مزہ گرما گرم، بہت لذیذ ہے۔

جنوبی کھٹے سوپ کے ساتھ، یاد رکھیں کہ پیاز کو نہ بھونیں کیونکہ پیاز کی بو جڑی بوٹیوں کی مخصوص بو پر حاوی ہو جائے گی۔ مچھلی کو بھی پہلے فرائی کرنے کی ضرورت نہیں ہے جس سے تیل کی وجہ سے سوپ کم صاف ہوجائے گا اور مچھلی قدرتی طور پر میٹھی نہیں ہوگی۔

کھٹے سوپ میں نمک ڈالتے وقت احتیاط برتیں کیونکہ نمک بھی سوپ کی کھٹائی کو تھوڑا سا بڑھاتا ہے۔ اگر سوپ کو ہری سبزیوں (پانی پالک، واٹر میموسا...) کے ساتھ پکایا جائے تو اس میں کھٹی مسالا ڈالیں جب چولہا تقریباً بند ہو جائے تاکہ سبز رنگ برقرار رہے اور اسے پیلا ہونے سے بچایا جا سکے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-1722406292720t.