اس عاجز ویتنامی سوپ کو کیا چیز بناتی ہے، جو دنیا کے 10 بہترین فش ڈشز میں شامل ہے، اتنا خاص؟

کھٹی مچھلی کا سوپ مچھلی کے سوپ کے زمرے میں تیسرے نمبر پر ہے۔

عالمی شہرت یافتہ فوڈ میگزین TasteAtlat نے دنیا بھر میں کھانے پینے والوں اور کھانا بنانے کے ماہرین کی درجہ بندی اور ووٹوں کی بنیاد پر دنیا کی 100 بہترین مچھلیوں کی اپنی فہرست کو اپ ڈیٹ کیا ہے۔ اس کے مطابق، ویتنامی کھٹی مچھلی کا سوپ مچھلی کے سوپ کے زمرے میں تیسرے نمبر پر ہے، اسے 4.5/5 ستارے کی درجہ بندی حاصل ہے۔

کھٹی مچھلی کا سوپ مختلف قسم کے ویتنامی مچھلی کے سوپ سے مراد ہے، جس کی خصوصیات میٹھی، مسالیدار اور کھٹے ذائقوں کے امتزاج سے ہوتی ہے۔ کھٹی مچھلی کے سوپ میں شوربہ عام طور پر املی کے ساتھ بنایا جاتا ہے اور اسے دیگر اجزاء جیسے انناس، ٹماٹر، بھنڈی، بین انکرت، یا دیگر سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔

کھٹی مچھلی کا سوپ بنانے کے لیے عام اجزاء۔

زیادہ تر کھٹی مچھلی کے سوپ کیٹ فش کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ کیٹ فش کے علاوہ مچھلی کی دوسری اقسام جیسے کارپ، سانپ ہیڈ فش، اییل یا سالمن بھی استعمال کی جا سکتی ہیں۔ یہ سوپ اکثر اضافی خوشبو کے لیے دھنیا سے گارنش کیے جاتے ہیں اور عام طور پر چاول کے ساتھ کھائے جاتے ہیں۔

مستند کھٹی مچھلی کا سوپ کیسے تیار کریں۔

شمالی ویتنامی انداز میں کھٹی مچھلی کا سوپ کیسے پکائیں؟

اجزاء:

+ تازہ مچھلی جس کا وزن تقریباً 500 گرام – 1 کلوگرام ہے۔

+ 1 سبز انناس

+ 3 ٹماٹر

+ 100 گرام پھلیاں انکرت

+ 5 بھنڈی کی پھلیاں

+ 3 املی کے پھل

+ کالی مرچ، پیاز، کٹا لہسن، ادرک، اسکیلینز، ڈل

+ مصالحے: کھانا پکانے کا تیل، نمک، چینی، MSG، مچھلی کی چٹنی۔

کھٹی مچھلی کا سوپ بنانے کا طریقہ

مرحلہ 1: اجزاء تیار کریں۔

مچھلی کو صاف کریں، اس کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر اسے تھوڑا سا نمک اور لیموں سے رگڑیں یا مچھلی کی بو کو کم کرنے کے لیے اسے سفید شراب سے دھولیں۔ اس کے بعد، مچھلی کو تھوڑی سی فش سوس، ایم ایس جی، اور کٹے ہوئے لہسن کے ساتھ تقریباً 10 منٹ تک میرینیٹ کریں تاکہ ذائقہ جذب ہوجائے۔ یہ پکانے پر اس کا ذائقہ بہتر بنائے گا۔

ادرک کو چھیل کر دھو لیں، پھر اسے باریک کاٹ لیں۔ کالی مرچ کو آدھے حصے میں کاٹ لیں، بیج نکال کر دھو لیں، اور پھر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پیاز اور ڈل میں سے کوئی بھی مرجھائے ہوئے پتے نکال لیں، انہیں دھو کر باریک کاٹ لیں۔ آپ پہلے سے چھلکا ہوا انناس خرید سکتے ہیں اور اسے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں۔ املی کو گرم پانی میں بھگو دیں، پھر جوس نکالنے کے لیے چھان لیں۔ ٹماٹروں کو دھو کر ان کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بھنڈی کو دھو کر ترچھے کاٹ لیں۔

مرحلہ 2: کھٹی مچھلی کا سوپ پکانے کے ساتھ آگے بڑھیں۔

ایک پین میں تیل گرم کریں، پھر لہسن ڈال کر خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر ایک طرف رکھ دیں۔ اس کے بعد، مچھلی کو دونوں طرف سے فرائی کر کے ایک طرف رکھ دیں۔

ایک پین میں تیل گرم کریں اور کٹے ہوئے شیلوں کو خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ آدھا ٹماٹر ڈالیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ ان کا رنگ نہ بدل جائے، پھر انناس ڈال دیں۔ تقریباً 3 منٹ کے بعد برتن میں کافی پانی اور املی کا رس ڈالیں اور ابال لیں۔ جب پانی بلبلا ہونے لگے تو اس میں مچھلی کی چٹنی، نمک اور MSG کے ساتھ سیزن شامل کریں۔ ایک بار ابلنے کے بعد، گرمی کو کم کریں اور مچھلی کو پکنے دیں اور ذائقہ جذب کریں. آخر میں، باقی ٹماٹروں کے ساتھ ابلے ہوئے ٹماٹر اور انناس ڈالیں اور پکانا جاری رکھیں۔ چند منٹوں کے بعد، بھنڈی ڈال کر 2 منٹ تک پکائیں، پھر اس میں بین اسپراوٹس، آدھا کھانے کا چمچ فش سوس، 1 چائے کا چمچ مسالا پاؤڈر، اور کٹے ہوئے اسکالین ڈال دیں۔

سوپ کو پیالے میں ڈالنے کے بعد، مرچ کے چند ٹکڑے ڈالیں اور سفید چاول یا نوڈلز کے ساتھ اس کا مزہ لیں۔ دونوں مزیدار ہیں.

جنوبی طرز کی کھٹی مچھلی کا سوپ

اجزاء

+ تقریباً 400 گرام پفر فش۔ آپ کیٹ فش یا پومفریٹ بھی استعمال کر سکتے ہیں۔ ان کا ذائقہ پفر فش سے بہتر ہے۔

+ مچھر دانی کے ساتھ

+ 2 ٹماٹر

+ 6-8 بھنڈی کی پھلیاں

پھلیاں انکرت

+ 1/8 انناس

+ دھنیا اور ڈل

+ مصالحے: نمک، ایم ایس جی، چینی، 15 ملی لیٹر اچھی کوالٹی فش ساس

15 ملی لیٹر لیموں یا چونے کا رس

تیاری کا طریقہ

مچھلی کو نمک کے ساتھ اچھی طرح دھو لیں، پھر اسے تھوڑی سی فش سوس سے 15 منٹ کے لیے میرینیٹ کریں۔ مچھلی کو قدرے موٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جائے۔ یہ کھانا پکانے کے دوران اسے ٹوٹنے سے روکے گا اور اسے مزیدار بنا دے گا۔

- ایک پین میں تیل گرم کریں، تھوڑا سا لہسن سنہری ہونے تک بھونیں، پھر انناس اور آدھا کٹا ہوا ٹماٹر ڈالیں، نرم ہونے تک بھونیں، پھر 1 لیٹر پانی میں ڈالیں اور ابال لیں۔

- درمیانی آنچ پر پکائیں۔ جب مچھلی تقریباً 60 فیصد پک جائے تو پہلے تارو کے تنے (یا پودینہ) ڈالیں، اس کے بعد بھنڈی اور باقی ٹماٹر ڈالیں۔ ایک بار جب سب کچھ پک جائے تو اس میں پھلیاں اور جڑی بوٹیاں ڈال دیں۔ ابال لائیں، پھر آنچ بند کر دیں۔ ڈش مکمل ہے۔ نمکین مچھلی کی چٹنی کو ایک چھوٹے پیالے میں ڈالیں، کٹی ہوئی مرچیں ڈالیں۔ مچھلی کو پلیٹ میں منتقل کریں اور گرما گرم مزہ لیں۔

جنوبی طرز کے کھٹے سوپ کے لیے، یاد رکھیں کہ آپ کو پیاز کو نہیں بھوننا چاہیے کیونکہ پیاز کی بو جڑی بوٹیوں کی مخصوص مہک پر حاوی ہو جائے گی۔ اس کے علاوہ، مچھلی کو ہلکے سے بھوننے کی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ یہ تیل کی وجہ سے سوپ کو کم تروتازہ بنا دے گا اور مچھلی اپنی اصلی مٹھاس کو برقرار نہیں رکھے گی۔

کھٹے سوپ میں نمک ڈالتے وقت احتیاط برتیں کیونکہ نمک بھی سوپ کی کھٹائی کو قدرے بڑھاتا ہے۔ اگر سوپ کو ہری سبزیوں (پانی پالک، جوٹ میلو وغیرہ) کے ساتھ پکایا جاتا ہے، تو آنچ بند کرنے سے پہلے اس میں کھٹی مسالا ڈالیں تاکہ ان کا سبز رنگ برقرار رہے اور انہیں پیلا ہونے سے بچ سکے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-1722406292720t.