شمال مغربی دلہن کائی سے لذیذ پکوان تیار کرتی ہے جو لاکھوں لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

کائی سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں کی تیاری اور لطف اندوز ہونے والی شمال مغربی دلہن کے کلپس نے لاکھوں افراد کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ بہت سے ناظرین حیران تھے، یہ نہیں جانتے تھے کہ کائی بھی ایک مزیدار پکوان ہے۔

کائی سے تیار کردہ لذیذ پکوان، جو شمال مغربی علاقے کی خاصیت ہے۔ ماخذ: Mai Tay Bac

"میری عمر تقریباً 50 سال ہے، لیکن مجھے ابھی پتہ چلا ہے کہ کائی ایک خاص ڈش ہے"؛ "پکوان عجیب لگ رہا ہے، لیکن یہ دیکھ کر کہ یہ کیسے تیار کی گئی ہے، میں اسے فوراً آزمانا چاہتا ہوں"؛ "یہ شخص ہر ڈش کو مزیدار بناتا ہے، لیکن تیاری بہت وسیع ہے"… وہ تبصرے ہیں جو TikToker Mai Tay Bac کے مزیدار کائی کے پکوان کے کلپ کے نیچے نظر آتے ہیں۔

ان تبصروں کے تحت، Mai Tay Bac چینل کی مالک محترمہ Pham Thi Phuong Mai (32 سال، Lao Cai ) نے اپنا شکریہ بھیجا اور سب کو شمال مغرب کا دورہ کرنے کی دعوت دی۔

محترمہ مائی کا تعلق ہائی ڈوونگ سے ہے اور رہنے کے لیے اپنے شوہر کی پیروی شمال مغرب میں ہوئی۔ پہاڑی علاقوں میں بہو ہونے کی وجہ سے اسے نئے پکوان بنانے سیکھنے اور مشق کرنے کا موقع ملا۔ 2022 کے آخر میں، اس نے زرعی مصنوعات فروخت کرنے اور ہائی لینڈ کے کھانوں سے اپنی محبت پھیلانے کے لیے ایک TikTok چینل بنایا۔

وہ حیران تھی کہ شمال مغرب کے دہاتی پکوانوں کی تیاری اور لطف اندوزی کے کلپس بہت سے لوگوں کو پسند تھے۔ چینل پر پوسٹ کیے جانے والے ہر کلپ کو لاکھوں افراد نے اپنی طرف متوجہ کیا۔

حال ہی میں، اس کے کائی سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں کے کلپس نے 10 ملین سے زیادہ آراء کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ اگرچہ مناظر اور مواد سادہ ہیں، لیکن جو بھی کلپس دیکھے گا وہ حیران رہ جائے گا اور ان کے لیے ترس جائے گا۔

گلنگل، دھنیا، سرخ تلسی کے ساتھ کھیت کی کائی پکائی جاتی ہے...

محترمہ مائی نے کہا: "کائی شمال مغرب کی ایک خاصیت ہے، لیکن لوگوں کو یہ جاننا چاہیے کہ اسے کیسے کاٹنا ہے اور اسے کھانے کے لیے پراسیس کرنا ہے۔

مثال کے طور پر، میں اکثر صبح سویرے صاف پانی میں تالاب کی کائی یا کھیت کی کائی جمع کرتا ہوں۔ اس وقت، کوئی بھی کھیتوں میں نہیں ہے، لہذا کائی گندی نہیں ہے. اس قسم کی کائی میں ہلکی خوشبو ہوتی ہے، میٹھی ہوتی ہے، قدرے کڑوی ہوتی ہے اور اسے مختلف طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے۔

کائی کا موسم بہت مختصر ہوتا ہے اور اسے موسم سرما کی خصوصیت سمجھا جاتا ہے۔ لہذا، محترمہ مائی فصل کی کٹائی، پروسیسنگ اور موسم کے آغاز میں کائی سے لطف اندوز ہونے کا فائدہ اٹھاتی ہیں۔

کائی کو جمع کرنے کے بعد، میں نے اسے دھویا اور سارا پانی نچوڑ لیا۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ کائی صاف ہے اسے کئی بار دھویا، پھر اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ پھر میں نے پین کو گرم کیا اور کائی ڈال کر اسے یکساں طور پر ہلایا، اس ڈش میں تیل کی ضرورت نہیں ہے، بس تھوڑا سا پانی۔

جب کائی چمکدار سبز ہو جائے تو میں نمک اور ایم ایس جی ڈالتا ہوں، پھر گاڑھا ہونے تک پکاتے رہیں۔ آخر میں، میں گالنگل، دھنیا، لہسن، ویتنامی دھنیا، سرخ تلسی، مرچ… کائی کے پین میں شامل کرتی ہوں،‘‘ محترمہ مائی نے کلپ میں ہدایت کی۔

پپیتے کے پتوں کے ساتھ کھیت کی کائی کی ڈش پیش کی جاتی ہے۔

مناسب طریقے سے تیار شدہ تالاب کی کائی اور کھیت کی کائی میں میٹھا، قدرے کڑوا ذائقہ اور ہلکی خوشبو ہوگی۔ اگر نر پپیتے کے پتوں اور پھولوں کے ساتھ کھایا جائے تو ذائقہ اور بھی مستند ہوگا۔

شمال مغربی دلہن نے کہا کہ اگرچہ تالاب کی کائی مزیدار ہوتی ہے، لیکن پہاڑی علاقوں کی خاصیت راک کائی ہونی چاہیے۔ چٹان کی کائی چننے کے لیے، پہاڑی علاقوں کے لوگوں کو دریا کے اوپری حصے تک پہنچنے کے لیے تقریباً 3-4 گھنٹے کا سفر کرنا پڑتا ہے۔ اوپر کی طرف بڑھنے والی راک کائی صاف اور مزیدار ہونے کی ضمانت ہے۔

ہائی لینڈ مارکیٹ میں کائی فروخت ہوتی ہے۔

چننے کے بعد، کائی کو خشک نچوڑ کر بڑے ٹکڑوں میں دبا دیا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ ایک مشہور خاصیت ہے، کائی کے ہر ٹکڑے کی قیمت صرف 10,000 VND ہے۔

کیلے کے پتوں میں بھوننے والی کائی مزیدار ہوتی ہے تاہم اجزاء کی تیاری میں کافی وقت لگتا ہے۔

کائی کو تقریباً 2-3 گھنٹے تک بھگو کر رکھنا چاہیے، پھر اسے اچھی طرح دھویا جائے۔ اس کے بعد، کائی کو گھونپ دیا جاتا ہے، دوبارہ دھویا جاتا ہے، اور نچوڑ کر خشک کیا جاتا ہے،" محترمہ مائی نے کلپ میں شیئر کیا۔

پہلے سے پروسیسنگ کے بعد، اس نے کائی کو ایک پیالے میں ڈالا اور اس میں سور کا گوشت، چپکنے والے چاول کا آٹا، لیمن گراس، تلسی، میک کھن کے بیج اور مصالحے ملایا۔ اس کے بعد، اس نے اسے کیلے کے پتوں میں کئی تہوں میں لپیٹ کر چارکول پر گرل کیا۔

محترمہ مائی کیلے کے پتوں میں گرل ہوئی کائی سے لطف اندوز ہو رہی ہیں۔

جب پکایا جاتا ہے، گرل شدہ کائی میں کیلے کے پتوں کی خوشبو، چپچپا چاول کی چپچپا اور کائی، سور کا گوشت کا میٹھا، بھرپور ذائقہ ہوتا ہے... اس ڈش کو ناشتے کے طور پر یا چاول کے ساتھ کھایا جا سکتا ہے، دونوں ہی مزیدار ہیں۔

کائی کے علاوہ، محترمہ مائی شمال مغربی خطے کے مخصوص پکوان تیار کرنے کے بہت سے کلپس بھی شیئر کرتی ہیں جیسے: بھینس کی کھال کا سلاد، خشک بھینس کا گوشت، سڑی ہوئی بھینس کی کھال...

اس کے سادہ کھانا پکانے کے کلپس سے، ہائی لینڈ کا کھانا بہت سے لوگوں کی طرف سے زیادہ جانا جاتا اور پسند کیا گیا ہے۔

تصویر، ویڈیو: مائی ٹائی بیک