جہاں صبح 3 بجے پورا گاؤں انتھک محنت کرنے کے لیے اٹھتا ہے، وہیں 4:30 پر وہ پورے شہر میں پھیل جاتے ہیں۔

ایڈیٹر کا نوٹ: سینکڑوں گھرانوں کے چپچپا چاول بنانے اور 3 افراد کو کاریگر کے خطاب سے نوازا جانے کے ساتھ، Phu Thuong ایک نایاب کرافٹ ولیج ہے جو اب بھی ہر روز چپچپا چاول تیار کرتا ہے، جو پورے شہر میں ٹن چپچپا چاول بھیجتا ہے۔

مزیدار چپچپا چاول پکانے کا تجربہ حاصل کرنے اور آج جیسا برانڈ بنانے کے لیے، Phu Thuong میں لوگوں کی نسلوں نے پروسیسنگ کے ہر مرحلے میں بہت سی مہارتیں کاشت کی ہیں اور سیکھی ہیں۔

قدیم لوگوں کی ایک کہاوت ہے: "گا گاؤں میں برگد کا درخت ہے / نہانے کے لیے ٹھنڈی ندی ہے، چپکنے والے چاول بنانے کا پیشہ ہے"۔ ماضی میں کے گا گاؤں کے لوگ، جسے اب فو جیا گاؤں کا نام دیا گیا ہے، پھو تھونگ وارڈ (تائے ہو ضلع، ہنوئی ) میں، چپکنے والے چاول بنانے کے اپنے پیشے کے لیے مشہور ہیں۔ کئی سالوں سے، جب Phu Thuong چپچپا چاول کے بارے میں سنتے ہیں، لوگوں کو چپچپا، خوشبودار چاول کے دانے یاد آتے ہیں۔

پھو تھونگ میں پیدا ہونے والے اور پرورش پانے والے لوگ ہمیشہ سرخ دریا کے ٹھنڈے پانی اور چاول کے بھرپور کھیتوں کے زرخیز جلوؤں، ماضی میں ڈیکوں کی خوشبودار مہک پر فخر کرتے ہیں۔ ان چیزوں نے Phu Thuong کے لوگوں کو چپچپا چاول پکانے کا شوق پیدا کر دیا ہے، کام کے لیے وقف ہو گئے ہیں اور اس پیشے کو ترقی دینے کے لیے بنایا ہے جیسا کہ آج ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Loan - Phu Thuong کرافٹ ولیج ایسوسی ایشن کی صدر

محترمہ نگوین تھی لون (66 سال کی عمر) - فو تھونگ کرافٹ ویلج ایسوسی ایشن کی صدر نے کہا کہ جب سے وہ بچپن میں تھیں، اس نے دیکھا کہ وہ اپنے دادا دادی اور والدین کو ہر روز صبح سویرے جاگتے ہوئے بھاپوں میں چپکنے والے چاول پکاتے، پھر انہیں سروں پر بیچنے کے لیے سڑک پر لے جاتے۔ اس نے آہستہ آہستہ کھانا پکانے کا طریقہ بھی سیکھ لیا جو اس کے والد اور دادا نے چھوڑا تھا۔ فی الحال، وہ پہلے کی طرح فٹ پاتھ پر چپکے ہوئے چاول بیچنے کے لیے نہیں گھومتی، یہ پیشہ اس کے بچوں اور نواسوں کو دے دیا گیا ہے۔

مسز لون نے کہا کہ ہر صبح 2-3 بجے پورا پھو تھونگ گاؤں لائٹس جلاتا ہے، چپکنے والے چاول پکانے کے لیے اٹھتا ہے، اور صبح 4:30 بجے، لوگ اپنی گاڑیوں پر چپکنے والے چاولوں کی ٹوکریاں لے کر ہر طرف پھیل جاتے ہیں، اسے سڑکوں پر بیچتے ہیں۔ ہر شخص ہر روز کم از کم 20-30 کلو چپچپا چاول فروخت کرتا ہے۔

Phu Thuong اجتماعی گھر جہاں سالانہ چپچپا چاول میلہ منعقد ہوتا ہے۔

محترمہ لون کے مطابق، خصوصی چیز جو Phu Thuong کو چپچپا چاول کا برانڈ بناتی ہے، جس سے کھانے والوں کو ہمیشہ یاد رہتا ہے، وہ پانی اور چاول ہیں جو چپکنے والے چاولوں کو پکانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، جو صرف Phu Thuong میں پیدا ہونے والے لوگ جانتے ہیں وہ خاندانی راز ہے۔

چپکنے والے چاولوں کو موسم کے لحاظ سے پچھلی دوپہر سے 6-7 گھنٹے تک بھگو دینا چاہیے۔ سردیوں کے موسم میں، چاول کو زیادہ دیر تک بھگو دیا جائے گا تاکہ پکانے پر چپکنے کو یقینی بنایا جا سکے۔ ایک بار جب چاول کافی دیر تک بھگو جائیں تو اسے پکنے کے لیے برتن میں ڈال دیا جائے گا۔ ہر خاندان کے پاس چپچپا چاول پکانے کا ایک الگ راز ہوتا ہے۔ کچھ لوگ رات سے پہلے چپچپا چاول پکانے کا انتخاب کرتے ہیں، پھر اگلے دن اسے دوبارہ بھاپ لیتے ہیں۔ کچھ خاندان صرف ایک بار چپچپا چاول بھاپتے ہیں۔

برتن کے نچلے حصے میں پانی کو گاڑھا کیے بغیر چپچپا اور خوشبودار چپکنے والے چاول بنانے کے لیے درجہ حرارت کی ایڈجسٹمنٹ اور وقت کی تکنیک بہت اہم ہے۔ اس لیے چپکنے والے چاول کو سوکھے بغیر سارا دن چھوڑا جا سکتا ہے۔

مسز لون کا چھوٹا بھائی، بھابھی، اور بچے اب خاندان کے چپچپا چاول پکانے کی ذمہ داری سنبھال رہے ہیں۔ تعطیلات اور ٹیٹ کے موقع پر، پورے خاندان کو ایک دوسرے کو فون کرنا پڑتا ہے تاکہ وہ گاہکوں کے آرڈر کو پورا کر سکیں۔ اگرچہ یہ مشکل ہے، لیکن ہر کوئی اپنے آباؤ اجداد کے پیشے پر رہنے کے قابل ہونے پر فخر محسوس کرتا ہے۔ ان کے مطابق، گاؤں کے بہت سے لوگوں نے کئی سالوں سے چپکنے والے چاول بیچنے کی بدولت گھر بنائے اور کاریں خریدیں۔

xoi phu thuong5.jpg — پہلے قمری مہینے کے آٹھویں دن منعقد ہونے والے میلے میں فو تھونگ چپکنے والے چاول

50 سال سے زیادہ عرصے سے اس پیشے سے وابستہ رہنے کے بعد، مسز لون کو Phu Thuong کے چپچپا چاول پر بہت فخر ہے۔ سالوں کے دوران گاؤں میں ہونے والی تبدیلیوں اور ترقی کی گواہی دیتے ہوئے، مسز لون نے کہا: "میں اپنے دادا دادی اور والدین کی شکر گزار ہوں کہ انہوں نے یہ پیشہ مجھے اور میرے بچوں اور نواسوں کو سونپ دیا اور Phu Thuong کے پیشے کو بہت سارے لوگ اس طرح جانتے ہیں جیسا کہ آج ہے۔

مجھے فخر ہے کہ پھو تھونگ چسپاں چاول کو پچھلے سال قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا، تاکہ میں اور گاؤں والے اپنے آپ کو اس پیشے کے لیے وقف کر سکیں جو ہمارے آباؤ اجداد نے دیا تھا۔"

صبح 5 بجے سے رومنگ

Phu Thuong کرافٹ ولیج میں جنوری کے ایک دن، محترمہ Nguyen Thi Tuyet Mai (53 سال کی عمر) نے اپنے کیریئر اور زندگی کے بارے میں ایک طویل عرصے سے چپچپا چاول بیچنے والے کے بارے میں بتایا۔

محترمہ مائی 10 سال سے زیادہ عرصے سے ٹرنگ کنہ اسٹریٹ پر چپکنے والے چاول فروخت کر رہی ہیں۔

ہر روز، محترمہ مائی چسپاں چاول پکانے کے لیے صبح 3 بجے اٹھتی ہیں، اور صبح 5 بجے 20 کلو گرام چسپاں چاول ٹرک پر لاد کر بیچنے کے لیے ٹرنگ کنہ اسٹریٹ (ہانوئی) لے جاتی ہیں۔ یہ وہ جگہ ہے جس سے وہ 10 سال سے زیادہ عرصے سے منسلک ہے۔ اس گلی کے "پڑوسی" طویل عرصے سے اس کے قریبی دوست بن چکے ہیں۔

اس کی چپکنے والی چاول کی ٹوکریوں میں عام طور پر گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول، مونگ پھلی کے ساتھ چپکنے والے چاول، مکئی کے ساتھ چپکنے والے چاول وغیرہ ہوتے ہیں اور سائیڈ ڈشز جیسے سور کا گوشت، تل، پھلیاں، خشک پیاز وغیرہ۔ وہ چپکنے والے چاولوں کے ہر پیکج کی قیمت عام طور پر VN0,0D ہے۔ گرمی کو اندر رکھنے کے لیے ہر ٹوکری پر جھاگ اور ایلومینیم ورق کی ایک تہہ لگی ہوئی ہے۔

چپکنے والے چاول سیج سیل میں رکھے جاتے ہیں، ایک ٹوکری 3 حصوں میں تقسیم ہوتی ہے۔ اس کی بدولت، یہاں تک کہ جب یہ ٹھنڈا ہو، چپچپا چاول اب بھی اپنی گرمی، گرمی اور خوشبو کو برقرار رکھتا ہے۔ Phu Thuong چپچپا چاول ایک بار ضرور کھانا ہے، یہ کافی سستا ہے، اور زیادہ دیر چلتا ہے، اس لیے بہت سے لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ صبح 9 بجے تک، اس کے چپکنے والے چاول بک جاتے ہیں۔ وہ گھر جا کر آرام کر سکتی ہے اور شام کی تیاری کر سکتی ہے۔

1988 میں، کیونکہ وہ یونیورسٹی کے داخلے کے امتحان میں ناکام ہو گئی تھیں، محترمہ مائی نے اپنے والدین کے پیشے کی پیروی کرنے کے لیے گھر واپس آنے کا فیصلہ کیا۔ "مجھے یاد ہے کہ میں نے پہلی بار فٹ پاتھ پر چپکنے والے چاول بیچنے کا فیصلہ 2011 میں کیا تھا۔ ایک جاننے والے کے ذریعے میرا تعارف موجودہ پتہ سے کرایا گیا اور مجھے یہ کافی تسلی بخش معلوم ہوا۔

اس وقت میں اکیلی تھی اس لیے میں کافی شرمیلی تھی۔ میں نے مالک سے کہا کہ وہ مجھے بیٹھنے اور بیچنے دیں اور غیر متوقع طور پر، اس مدد نے مجھے اس جگہ سے 10 سال سے زائد عرصے تک منسلک کر دیا۔ ایسے گاہک ہیں جو مجھے ایک جاننے والے سمجھتے ہیں، اگر وہ صبح نہیں کھاتے ہیں، تو وہ محسوس کرتے ہیں کہ کچھ غائب ہے۔"

پہلے، گاہکوں کو بنیادی طور پر طالب علم تھے. اب سکول منتقل ہو گیا ہے، گلی میں کمرے کرائے پر لینے والے طلباء کی تعداد کم ہو گئی ہے، اس لیے اس کے پاس آنے والے گاہکوں کی تعداد پہلے جیسی نہیں رہی۔ کئی بار، محترمہ مائی نے اپنی دکان کی جگہ تبدیل کرنے کے بارے میں بھی سوچا تاکہ زیادہ سے زیادہ گاہک ہوں، لیکن وہ ایسا نہیں کر سکیں کیونکہ یہاں ہر کوئی اس سے بہت پیار کرتا ہے اور اسے اپنا خاندان سمجھتا ہے۔

محترمہ مائی کا چپچپا چاول کا اسٹال بہت سے صارفین میں مقبول ہے۔

محترمہ Nguyen Thi My Hanh (45 سال کی) بھی اپنے خاندان کی تیسری نسل ہیں جنہوں نے Phu Thuong سٹکی چاول پکانے کا پیشہ جاری رکھا اور اب وہ گاؤں کے مشہور سٹکی رائس پکانے والوں میں سے ایک ہیں۔ محترمہ ہان نے کہا کہ جب سے وہ ثانوی اسکول میں تھیں، اس نے اپنے والدین کی چپکے ہوئے چاول پکانے میں مدد کی۔ روایتی پیشے سے محبت کرنے کے جذبے کے ساتھ، وہ چپچپا چاول پکانے کا شوق رکھتی ہے، اور اسے اپنے خاندان کی روزی کمانے میں مدد کرنا اہم کام سمجھتی ہے۔

پچھلے 28 سالوں سے، ہر صبح 5 بجے، محترمہ ہنہ چپچپا چاولوں کی ایک ٹوکری لے کر Thanh Xuan Bac سڑک (Thanh Xuan, Hanoi) پر فروخت کرتی ہیں۔

"ہر روز میں 3 بجے چسپاں چاول تیار کرنے کے لیے اٹھتا ہوں، اور صبح 5 بجے میں اسے ٹرک پر لاد کر فروخت کرنے والی جگہ پر لے جاتا ہوں۔ ہر روز میں تقریباً 30 کلو گرام چپکنے والے چاول بیچتا ہوں اور صرف فروخت ہونے پر واپس آتا ہوں۔ پہلے تو بیچنے کے لیے جگہ تلاش کرنا بہت مشکل تھا کیونکہ مجھے اس جگہ کا سروے کرنا پڑتا تھا اور یہ دیکھنے کے بعد کہ میں بیچنے کی کوشش کر سکتا ہوں یا نہیں، میں بیٹھ کر بات کر سکتا ہوں۔ وہاں بہت سارے گاہک تھے جب میں نے محسوس کیا کہ گاہک اچھے ہیں، میں بیٹھتی رہی،" محترمہ ہان نے شیئر کیا۔

چپکنے والے چاولوں کو رکھنے کے لیے سیج سیل کو ہر روز صاف کیا جاتا ہے۔

ہر کام کی اپنی مشکلات ہوتی ہیں، اور اسی طرح چپچپا چاول پکانے کا کام بھی ہوتا ہے۔ کئی سالوں تک اس پیشے میں کام کرنے کے بعد، محترمہ ہان نے کہا کہ ان کی صحت کافی حد تک متاثر ہوئی ہے۔ ہر روز، اسے دیر سے اٹھنا پڑتا ہے، جلدی اٹھنا پڑتا ہے، اور صبح 9-10 بجے تک اپنا سامان بیچنے کے لیے فٹ پاتھ پر بیٹھنا پڑتا ہے۔ دھوپ ہو یا بارش، وہ خوفزدہ نہیں ہوتی کیونکہ وہاں باقاعدہ گاہک انتظار کرتے ہیں۔

سب کچھ بیچنے کے بعد، وہ کھانے اور آرام کرنے کے لیے گھر جانے کے لیے بس میں سوار ہوئی۔ دوپہر میں، وہ شام اور رات کی تیاری کے لیے چاول بھگوتی تھی۔ جس کی وجہ سے ان کی صحت کافی گر گئی تھی۔ زیادہ دیر تک ایک جگہ بیٹھنا، چاول ہلانا، چپکنے والے چاول اٹھانا… اس کی کشیرکا متاثر ہوا جس کی وجہ سے اس کی ہڈی پھسل گئی۔ خوش قسمتی سے، اس کا شوہر ہمیشہ اس کی مدد کرنے اور بھاری کام میں اس کی مدد کرنے کے لیے موجود تھا۔

اب وہ بھاری کام کرے گا۔ وہ چپچپا چاول بیچنے کے لیے لے جانے کی ذمہ دار ہے۔

"اپنے شوہر کے بغیر، میں یہ اکیلے نہیں کر پاتی۔ یہ بہت مشکل اور مشکل ہے، لیکن روزی کمانے کے لیے، میں ہمیشہ اس بات کو ذہن میں رکھتی ہوں کہ مجھے اپنے آباؤ اجداد کے روایتی پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے اپنی پوری کوشش کرنی چاہیے۔ مجھے ہمیشہ فخر ہے کہ میں Phu Thuong کی اولاد ہوں، جسے بہترین چسپاں چاولوں میں سے ایک کا اعزاز حاصل ہے،" اس نے گاؤں میں کہا۔

اگلا : گاؤں میں پیدا ہوئے، 9X لڑکے فٹ پاتھ پر چپکے ہوئے چاول بیچنے کے لیے اربوں ڈالر کی کاروں میں سوار ہوتے ہیں

اپنے پھیپھڑے بیچنے والے شخص کی محنت، دیہاتی پکوانوں کی روح کو محفوظ رکھنے کے لیے چاول کے دانے کھلتے ہیں

اس دہاتی ڈش کا جو چیز فرق اور منفرد ذائقہ بناتی ہے وہ ایک ناقابل تلافی قدم ہے: چاولوں کو پاپ کارن میں بھوننا۔

آبائی شہر کا کھانا فروخت کرنے والی 8X دلہن لائیو اسٹریم کرتی ہے، اسے دونوں خاندانوں سے مدد مانگنی پڑتی ہے۔

Thach Xa گاؤں (Thach That, Hanoi) کے ایک شخص سے شادی کو تقریباً 20 سال ہو گئے، 8X دلہن نے سوشل نیٹ ورکس پر آبائی شہر کے پکوانوں کا ایک مشہور برانڈ بنایا ہے اور انہیں پورے ملک میں پھیلا دیا ہے۔

30 سال سے زیادہ عرصے سے، لکڑی کے ایک سانچے نے ایک غریب ماں کو اپنے بچوں کو بالغ کرنے میں مدد فراہم کی ہے۔

اگرچہ اس کے بچے بڑے ہو چکے ہیں اور خاندانی معیشت مستحکم ہے، اس نے اپنی ملازمت نہ چھوڑنے کا فیصلہ کیا ہے۔ وہ اب بھی تھاچ زا گاؤں کے مخصوص کیک بنانے کے لیے دن رات محنت کرتی ہے۔

ماخذ