آڑو کی شکل والے گوشت کی دکان کے ساتھ منفرد چپچپا چاول، صارفین کو ہنوئی کے مالک سے 'اپنا حصہ ریزرو' کرنے کے لیے پیشگی بکنگ کرنی ہوگی

حال ہی میں، Bach Dang ( Hanoi ) میں مسٹر ہوا کی سٹکی چاول کی ڈش سور کے گالوں کے گوشت (سور کے گالوں کا گوشت) کے ساتھ "اچانک" سوشل نیٹ ورکس پر مقبول ہو گئی۔ تاہم، پہلی بار ریستوراں میں آنے والے نئے گاہک، سور کے گالوں کے گوشت کے ساتھ اس منفرد چپچپا چاول کی ڈش کو شاذ و نادر ہی "کامیابی سے شکار" کرتے ہیں۔

چپچپا چاول وصول کرنے کے لیے اپنی باری کا انتظار کرتے ہوئے، محترمہ ہانگ آنہ (ہوآن کیم، ہنوئی) نے "اپنا راز بتایا": "کل دوپہر، مجھے آڑو کے گالوں کے ساتھ چپکنے والے چاول کی 3 سرونگ آرڈر کرنے کے لیے پہلے سے فون کرنا پڑا کیونکہ اس ڈش میں ہر روز صرف چند درجن سرونگ ہوتے ہیں۔ میں یہاں تقریباً 2 سال سے ایڈوانس آرڈر کر رہی ہوں، اور میں تقریباً 2 سال سے کھا رہی ہوں۔ عام طور پر، میں صرف ویک اینڈ پر آرڈر کرتا ہوں، کیونکہ ہفتے کے دنوں میں میرے پاس لائن لگانے یا انتظار کرنے کا وقت نہیں ہوتا ہے۔"

ریستوراں کے مالک مسٹر ہو وان ہو اس سال تقریباً 70 برس کے ہو گئے ہیں۔ 1994 سے 2002 تک، مسٹر ہوا ایک سڑک پر فو بیچتے تھے۔ پھر طبیعت خراب ہونے کی وجہ سے اس نے بیچنا چھوڑ دیا۔ 2020 میں، مسٹر ہوا کے خاندان نے گھر کی طرف جانے والی چھوٹی گلی کے بالکل سامنے چپکنے والے چاول کے اسٹال کو دوبارہ کھولا۔ شروع میں، وہ دوپہر سے رات 10 بجے تک فروخت کرتا تھا، لیکن حال ہی میں، گاہکوں کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوا ہے، اور دوپہر 2-3 بجے تک، مسٹر ہوا کا سامان ختم ہو چکا تھا۔ انہوں نے کہا، "میں بوڑھا ہو چکا ہوں، اس لیے میں صرف ایک مقررہ رقم بناتا ہوں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مزیدار، اعلیٰ قسم کے چپکنے والے چاول ہوں،" انہوں نے کہا۔

ریستوراں کی سگنیچر ڈش آڑو کی شکل کے سور کے ساتھ چپکنے والے چاول ہے، جس میں روزانہ 50 سے 80 سرونگ دستیاب ہیں۔ جو صارفین اسے کھانا چاہتے ہیں انہیں عام طور پر "اپنا حصہ ریزرو" کرنے کے لیے پیشگی آرڈر دینا پڑتا ہے۔

گال کا گوشت سور کے گال کا اندرونی حصہ ہے، جس میں نرم کنڈرا گوشت کے ساتھ جڑے ہوئے ہیں، اور بیرونی گال سے کم چکنائی ہے۔ "جب پکایا جاتا ہے تو گال کے گوشت میں بہت سے نرم کنڈرا ہوتے ہیں لیکن وہ چکنائی نہیں ہوتے، یہ آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے،" مسٹر ہوا نے کہا۔ ہر خنزیر کے پاس صرف 200-300 گرام گالوں کا گوشت ہوتا ہے، اس لیے اسے ایک "معمولی" ڈش، "نایاب اور تلاش کرنا مشکل" کہا جا سکتا ہے، جس کی قیمت 200,000 - 250,000 VND/kg ہے۔

آڑو کے گوشت کی پروسیسنگ کافی وسیع ہے۔ اچھا گوشت خریدنے کا انتخاب کرتے وقت، مسٹر ہوا احتیاط سے چھوٹی ہڈیوں سمیت تمام ہڈیوں کو ہٹاتا ہے، پھر ان پر نمک اور ادرک کے ساتھ کئی بار عمل کرتا ہے۔ مسٹر ہوا آڑو کے گوشت کے ٹکڑوں کو 17 مختلف مسالوں جیسے چینی، شہد، سبز لوبیا پاؤڈر، تلسی، پانچ مصالحہ پاؤڈر... کے ساتھ میرینیٹ کرتے ہیں، جن میں سے 4 "غیر ظاہر" اقسام ہیں۔

مالک کے مطابق، وہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گوشت کو میرینیٹ نہیں کرتا کیونکہ یہ دیگر اجزاء کے ذائقے پر غالب آ جاتا ہے۔ آڑو گالوں والے گوشت کے ساتھ چپچپا چاول کے ہر پیالے کی قیمت 35,000 VND ہے۔

آڑو کے گوشت کے علاوہ، مسٹر ہوا کے پاس اچار اور اسکیلین آئل کے ساتھ مل کر کئی دوسری سائیڈ ڈشز بھی ہیں جیسے کہ تلے ہوئے انڈے، ہیم، چائنیز ساسیج، پیٹ... یہاں چپکنے والے چاول کے ہر حصے کی قیمت 15,000 VND سے 50,000 VND تک ہے۔ خاص حصوں کے ساتھ، بہت سارے گوشت، انڈے، ہیم کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے... قیمت 100,000 VND تک ہو سکتی ہے۔

نرم ابلے ہوئے انڈے، "سب ایک جیسے" بھی بہت سے کھانے والوں کے پسندیدہ ہیں۔ زردی درمیان میں ہے، نہ زیادہ پکی ہوئی ہے اور نہ ہی بہتی ہے، سفید حصہ خستہ ہے، اور ان میں سے کوئی بھی زیادہ پکا ہوا نہیں ہے۔ تازہ ہلدی پاؤڈر، پسے ہوئے انڈوں کا ایک دلکش پیلا رنگ ہوتا ہے۔ جب کھایا جائے تو زردی چپچپا چاولوں کے ساتھ اچھی طرح گھل مل جاتی ہے۔ اختتام ہفتہ پر، مسٹر ہوا نے 150 انڈے تلے اور بیچے۔ ریستوران کے مالک نے کہا کہ "ہر انڈے کو فرائی کرنے میں تقریباً 2 منٹ لگتے ہیں۔"

مسٹر ہوا کے مطابق، فی الحال، وہ روزانہ اوسطاً 22-24 کلو چاول پکاتے ہیں۔ سائڈ ڈشز یا چپکنے والے چاول صبح 3 بجے سے بنائے جاتے ہیں تاکہ وقت پر فروخت کیا جائے۔ "چپچپا چاولوں کے لیے، چپکنے والے چاول بہت اہم ہیں۔ چاول مزیدار، نئے، دھوئے اور ابلے ہوئے ہونے چاہئیں تاکہ یہ نرم، خوشبودار، زیادہ گدلے نہ ہوں، زیادہ خشک نہ ہوں۔ سچ کہوں تو میں بہت مہنگے چپکنے والے چاول خریدتا ہوں۔ منافع زیادہ نہیں ہے، لیکن مجھے اچھا کھانا بیچنا پڑتا ہے،" مسٹر ہوا نے کہا۔

محترمہ Oanh Thu (Cau Giay, Hanoi) تیسری بار اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں آئیں۔ آڑو کے سائز کے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول کو دو بار "غائب" کرنے کے بعد، اس نے پہلے سے آرڈر کرنے کے لیے ٹیکسٹ بھیجا۔ محترمہ تھو نے کہا کہ "یہ سچ ہے کہ گوشت کا یہ حصہ بہت لذیذ، نرم، خوشبودار، مسالوں سے بھرپور ہوتا ہے، لیکن نمکین یا بورنگ نہیں ہوتا جیسا کہ عام بریزڈ گوشت"۔ تاہم، اس گاہک کے مطابق، دوسری طرف کے پکوان اتنے خاص نہیں ہیں۔

حال ہی میں، چپچپا چاول کی دکان زیادہ بھیڑ بن گئی ہے. اختتام ہفتہ پر، گاہکوں کو گلی کے شروع سے قطار میں کھڑا ہونا پڑے گا، 15-20 منٹ انتظار کرنا پڑے گا۔

ریستوراں ایک گلی میں واقع ہے لہذا اسے تلاش کرنا کافی مشکل ہے۔ صارفین کو یاد رکھنا چاہیے کہ مسٹر ہوا عام طور پر قمری کیلنڈر کی 1، 2، 15 اور 16 تاریخ کو بند ہوتا ہے۔

ہنوئی میں Pho ریستوراں، سبسڈی کی مدت کی طرح صارفین قطار میں کھڑے ہیں، مالک نے وجہ بتائی ۔ "سبسڈی کی مدت کی طرح"، آرڈر کرنے کے انتظار میں، پیشگی ادائیگی کرنے اور ٹیبل نمبر حاصل کرنے کے لیے قطار میں کھڑے صارفین کا منظر Pho Tam ریستوران (Dong Da, Hanoi) کی "خاصیت" بن گیا ہے۔

ماخذ