ٹیٹ آ رہا ہے، مجھے اپنی دادی کی جعلی کتے کے گوشت کی ڈش یاد آ رہی ہے۔

وہ بہت اچھا کھانا پکانے کا ہنر رکھتی ہے۔ ان مزیدار پکوانوں میں، میں جعلی کتے کے گوشت کی ڈش سے سب سے زیادہ متاثر ہوں۔

سردیوں کی طویل سردی کے درمیان، پیلے کرسنتھیمم تمام پہاڑیوں پر کھلتے ہیں، جو وسیع وسطی پہاڑی علاقوں میں موسم بہار کی آمد کا اشارہ دیتے ہیں۔ بہار کے چمکدار، خوش کن اور ہلچل مچانے والے رنگ چھوٹے سے باورچی خانے میں پھیل گئے اور مجھے اپنی دادی کی یاد دلانے لگے۔

اس خوفناک فالج کو تین سال ہوچکے ہیں جو اسے اچانک آیا جس سے وہ ایک طرف سے مفلوج ہو کر رہ گئی۔ تب سے، وہ بستر تک محدود ہے، چلنے یا ہنسنے سے قاصر ہے۔ اس کی چمکتی ہوئی، دودھیا سفید آنکھیں ٹمٹماتی رہیں جب وہ ادھر ادھر دیکھ رہی تھی، جیسے یاد کرنے کی کوشش کر رہی ہو کہ کیا ہوا تھا۔ میرے بچپن کی یادوں میں، وہ پریوں کی کہانی کی پریوں کی طرح نرم اور مہربان تھی۔

اس کے پاس بات کرنے کا ایک بہت پرکشش انداز ہے، خاص طور پر موضوع میں کھوئے بغیر کہانی کو گول چکر میں لے جانے کی صلاحیت۔ میری والدہ کے مطابق وہ تجارت میں بہت اچھا ہوا کرتی تھیں۔ وہ نمک اور مچھلی کی چٹنی بیچتی تھی۔ اس وقت، مچھلی کی چٹنی بہت کم تھی، لہذا وہ اکثر مچھلی کی چٹنی میں پکانے کے لئے سب کو فروخت کرنے کے لئے سمندری مچھلی خریدتی تھی۔ یہی نہیں، وہ بہت اچھی طرح سے کھانا پکانے کا ہنر بھی رکھتی تھیں۔ ان مزیدار پکوانوں میں، میں جعلی کتے کے گوشت کی ڈش سے سب سے زیادہ متاثر ہوا۔

مجھے نہیں معلوم کہ میں کب اس خاص گوشت کی ڈش کا عادی ہو گیا، اور ہر سال میں بے تابی سے Tet کا انتظار کرتا ہوں تاکہ میں اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اپنے ماموں کے گھر واپس جا سکوں۔ حیرت کی بات یہ ہے کہ اس ڈش کا نام لوگوں کو خوفزدہ اور نفرت کا احساس دلاتا ہے، لیکن ایک بار جب وہ اسے چکھ لیں تو وہ اپنی چینی کاںٹا نیچے نہیں رکھ سکتے۔

مجھے نہیں معلوم کہ مجھے اس وقت کی یاد کیوں یاد آتی ہے جب میں چھ سال کا تھا، میرے والدین نے مجھے اپنی دادی کے ساتھ ٹیٹ منانے کے لیے اپنے آبائی شہر Nghe An واپس جانے دیا۔ تیس کی 30 تاریخ کی دوپہر کو میری دادی کے گھر نئے سال کی شام کی پیشکش کی ٹرے بہت سادہ تھی، جس میں سفید چاول کے صرف چار پیالے، بان چنگ کی ایک پلیٹ (چول دار چاولوں کا کیک) جس میں بین بھرے ہوئے تھے، اور گہرے بھورے گوشت کا ایک پیالہ۔ جب اسے پیش کیا گیا تو میں نے صرف بان چنگ کا ایک ٹکڑا کھایا اور گوشت کے پیالے کو بالکل نہیں چھوا۔ یہ دیکھ کر، میری دادی نے آہستہ سے گوشت کے دو بڑے ٹکڑے میرے پیالے میں ڈالے اور شفقت سے کہا: "تم کھاؤ، Tet اسپیشلٹی "جعلی کتے کا گوشت" جو میں نے خود بنایا تھا۔

کیونکہ میں کتوں سے بہت ڈرتا تھا، جب میں نے لفظ "cây" سنا تو میں نے اسے کھانے سے بالکل انکار کر دیا۔ میری دادی کے "جعلی کتے کے گوشت" کے بارے میں وضاحت کرنے کے کافی عرصے بعد ہی میں نے ہچکچاتے ہوئے اپنا منہ کھولا کہ وہ مجھے کھلانے دیں۔ جب گوشت ابھی میرے منہ میں داخل ہوا تو میں اس کی بھرپوری اور دلکش ذائقہ سے متاثر ہوا۔ کیکڑے کی چینی کی مٹھاس کے ساتھ کیکڑے کے پیسٹ کا نمکین ذائقہ، سؤر کے کان کی پسلیاں، خنزیر کی ٹانگ کا فربہ ذائقہ، گلنگل اور لیمن گراس کی مہک کے ساتھ، میرا لعاب ایک نہ رکنے والی ندی کی طرح بہہ رہا تھا۔ میں نے چبایا اور جلدی سے نگل لیا جیسے مجھے ڈر ہو کہ گوشت واپس ختم نہ ہو جائے۔ اور بالکل اسی طرح، میں نے ایک ہی لمحے میں گوشت کے پیالے کو "ہنگامہ" کر دیا، یہاں تک کہ یہ دیکھے بغیر کہ پورا خاندان خالی پیالے کی طرف دیکھ رہا تھا۔

اس کے باوجود مجھے گلنگل اور لیمن گراس کی تیز خوشبو اور اپنی دادی کے پکائے ہوئے سور کے گوشت کے فربہ ذائقے سے لطف اندوز ہوئے تقریباً تین سال ہو چکے ہیں۔ اچانک فالج نے اس کا دایاں بازو مفلوج کر دیا، اس لیے وہ مزید کھانا پکا نہیں سکتی۔ ماضی میں، وہ کہا کرتی تھی: "چوا ایک مچھلی والا شخص ہے، صرف یہ جانتا ہے کہ بڑے اور نمکین کھانے کو کیسے کاٹنا ہے"۔ مجھے یہ بھی سمجھ نہیں آیا کہ "گو فش پرسن" کا مطلب کیا ہے، اس لیے میں پوچھنے کے لیے اپنی دادی کے پیچھے گیا۔ ہر بار اس طرح، میری دادی میری طرف دیکھتی، پھر پیار سے مجھے ڈانٹتی: "تمہارے باپ دادا پوچھتے رہتے ہیں، جاؤ مچھلی لوگ غریب اور کم خرچ ہوتے ہیں، اسی لیے وہ عام طور پر جو کچھ میسر ہوتا ہے، سادگی سے پکاتے ہیں"۔ درحقیقت، میری دادی کے بنائے ہوئے پکوان وسیع نہیں بلکہ انتہائی سادہ ہیں، لیکن ہر ڈش ناقابل فراموش اور ذائقہ دار ہے۔

جعلی کتے کے گوشت کی ڈش سب سے خاص ہوتی ہے، اسے ایک پرتعیش، نفیس ڈش سمجھا جاتا ہے اور وہ صرف ٹیٹ پر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے تیار کرتی ہے۔ اس کی خاصیت اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ تک تمام مراحل میں دکھائی دیتی ہے۔ انہوں نے کہا کہ گوشت کی ڈش کو مزیدار اور معیاری بنانے کے لیے گوشت کا جزو پچھلی ٹانگ کا ہونا چاہیے نہ کہ اگلی ٹانگ کیونکہ اس میں گوشت کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک چھوٹا سا سور کا کان چننے کی ضرورت ہے تاکہ پسلیوں کا ذائقہ اور تھوڑا سا کندھے کا گوشت چبانے کے لیے چبانے اور چبانے میں لطف اندوز ہو۔ گالنگل اور لیمون گراس جیسے مصالحے بڑے ہونے چاہئیں، پرانی جڑیں مسالہ دار ہونے چاہئیں، اور کیکڑے کا پیسٹ بھی اصل قسم کا ہونا چاہیے تاکہ مزیدار ذائقے کو یقینی بنایا جا سکے۔

تیاری اور پروسیسنگ کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ بھی کافی وسیع ہے. سور کے پاؤں، خنزیر کے کان اور کندھوں کے گوشت کو نمکین پانی میں بھگو دیں، دھو کر کاٹ لیں اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں، پھر انہیں ایک پین میں اتنا تیل ڈال کر سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ ایک بار جب گوشت گولڈن براؤن ہونے تک فرائی ہو جائے تو اسے ایک بڑے برتن میں ڈال کر گلنگل، لیمن گراس، کٹی ہوئی مرچ، نمک، چینی، کالی مرچ پاؤڈر، کنور، گنے کی شکر اور کیکڑے کے پیسٹ سے میرینیٹ کریں۔ تقریباً 12 گھنٹے میرینیٹ کرنے کے بعد دیگچی کو چولہے پر رکھ دیں اور ہلکی آنچ پر رکھیں یہاں تک کہ گوشت کا رس گاڑھا ہو جائے اور گوشت گہرا بھورا ہو جائے، پھر چولہا بند کر دیں۔ جعلی کتے کے گوشت کی ڈش عام طور پر گرم چاولوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ جب بھی یہ ڈش تیار کی جائے گی، چاول کا برتن چاہے کتنا ہی بڑا کیوں نہ ہو، سوکھ جائے گا۔

عجیب بات یہ ہے کہ جب سے دادی بیمار ہوگئیں اور کتے کا نقلی گوشت نہیں بنا سکتی تھیں، اس لیے جب بھی ٹیٹ آتا ہے، امی بھی یہ ڈش بنانے کچن میں جاتی ہیں۔ لیکن ماں کے جعلی کتے کے گوشت کا ذائقہ دادی سے بالکل مختلف ہوتا ہے۔ ماں نے کہا: "میں بھی اسے بالکل دادی کی طرح سیزن کرتی ہوں، لیکن مجھے سمجھ نہیں آتی کہ یہ دادی کی طرح مزیدار کیوں نہیں ہے۔" یہ بہت ممکن ہے کہ جعلی کتے کا گوشت بناتے وقت، اوپر بتائے گئے اجزاء کے علاوہ، دادی نے بھی زندگی کی تلخیوں اور غربت میں اضافہ کیا ہو، تو یہ بہت لذیذ اور امیر ہے، ٹھیک ہے نا دادی؟

رات بہت ہو چکی ہے، اپنی دادی کی یادیں اور صفحہ پر کتے کے خاص جعلی گوشت کی ڈش کو پیچھے چھوڑ کر، دادی اماں، میں آپ کو سکون اور خوشی کی خواہش کرتا ہوں۔ میں تم سے پیار کرتا ہوں اور بہت یاد کرتا ہوں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm