ٹیٹ آ رہا ہے، مجھے اپنی دادی کی جعلی کتے کے گوشت کی ڈش یاد آ رہی ہے۔

وہ بہت اچھا کھانا پکانے کا ہنر رکھتی ہے۔ ان مزیدار پکوانوں میں، میں جعلی کتے کے گوشت کی ڈش سے سب سے زیادہ متاثر ہوں۔

سردیوں کی طویل سردی کے درمیان، سورج مکھی پہاڑیوں کے پار اپنے چمکدار پیلے رنگ کے ساتھ کھل رہے ہیں، جو وسیع وسطی پہاڑی علاقوں میں بہار کی آمد کا اشارہ دے رہے ہیں۔ بہار کے روشن، خوش کن، ہلچل مچانے والے رنگ چھوٹے سے باورچی خانے میں پھیل گئے اور مجھے اپنی دادی کی یاد دلانے لگے۔

اچانک فالج کے حملے کو تین سال ہو گئے ہیں جس نے اسے ایک طرف سے مفلوج کر دیا تھا۔ تب سے، وہ بستر تک محدود ہے، چلنے، بات کرنے یا ہنسنے سے قاصر ہے۔ اس کی چمکتی ہوئی، دودھیا سفید آنکھیں ٹمٹماتی رہیں جب وہ اپنے ارد گرد دیکھتی رہی جیسے ماضی کو یاد کرنے کی کوشش کر رہی ہو۔ میرے بچپن کی یادوں میں، وہ پریوں کی کہانی کی پریوں کی طرح نرم اور مہربان تھی۔

اس کے پاس بات کرنے کا بہت پرکشش انداز تھا، خاص طور پر موضوع سے ہٹے بغیر کہانی کو گول چکر میں لے جانے کی صلاحیت۔ میری والدہ کے مطابق وہ ماضی میں کاروبار میں بہت اچھی تھیں۔ وہ نمک اور مچھلی کی چٹنی بیچتی تھی۔ اس وقت، مچھلی کی چٹنی بہت کم تھی، لہذا وہ اکثر مچھلی کی چٹنی میں پکانے کے لئے سب کو فروخت کرنے کے لئے سمندری مچھلی خریدتی تھی۔ یہی نہیں، وہ بہت لذیذ کھانا پکانے کا ہنر بھی رکھتی تھیں۔ ان مزیدار پکوانوں میں، میں جعلی کتے کے گوشت کی ڈش سے سب سے زیادہ متاثر ہوا۔

مجھے نہیں معلوم کہ میں کب اس خاص گوشت کی ڈش کا عادی ہو گیا، اور ہر سال میں بے تابی سے Tet کا انتظار کرتا ہوں تاکہ میں اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے اپنے ماموں کے گھر واپس جا سکوں۔ عجیب بات یہ ہے کہ اس ڈش کا نام لوگوں کو خوف اور نفرت کا احساس دلاتا ہے، لیکن ایک بار چکھنے کے بعد وہ اپنی چینی کاںٹا نیچے نہیں رکھ سکتے۔

مجھے نہیں معلوم کہ مجھے اس وقت کی یاد کیوں یاد آتی ہے جب میں چھ سال کا تھا، میرے والدین نے مجھے اپنی دادی کے ساتھ ٹیٹ منانے کے لیے اپنے آبائی شہر Nghe An واپس جانے دیا۔ 30 تاریخ کی دوپہر کو میری دادی کے گھر نئے سال کی شام کی پیشکش کی ٹرے بہت سادہ تھی، جس میں صرف چار پیالے سفید چاول، بان چنگ (چپچپا چاول کیک) کی ایک پلیٹ بین بھری ہوئی تھی اور گہرے بھورے گوشت کا ایک پیالہ تھا۔ جب اسے پیش کیا گیا تو میں نے صرف بان چنگ کا ایک ٹکڑا کھایا اور گوشت کے پیالے کو بالکل نہیں چھوا۔ یہ دیکھ کر، میری دادی نے آہستہ سے گوشت کے دو بڑے ٹکڑے میرے پیالے میں ڈالے اور شفقت سے کہا: "تمہیں کھا لینا چاہیے، Tet اسپیشلٹی "جعلی کتے کا گوشت" جو میں نے خود بنایا تھا۔

کیونکہ میں کتوں سے بہت ڈرتا تھا، جب میں نے لفظ "civet" سنا تو میں نے اسے کھانے سے بالکل انکار کر دیا۔ میری دادی کے "جعلی کتے کے گوشت" کے بارے میں وضاحت کرنے کے کافی عرصے بعد ہی میں نے ہچکچاتے ہوئے اپنا منہ کھولا کہ وہ مجھے کھلانے دیں۔ جب گوشت ابھی میرے منہ میں داخل ہوا تو میں اس کی بھرپوری اور دلکش ذائقہ سے متاثر ہوا۔ کیکڑے کی چینی کی مٹھاس کے ساتھ کیکڑے کے پیسٹ کا نمکین ذائقہ، سور کے کان کی پسلیاں، خنزیر کی ٹانگ کا فربہ ذائقہ، گلنگل اور لیمن گراس کی مہک کے ساتھ، میرے لعاب کو بغیر رکے دھارے کی طرح بہنے لگے۔ میں نے چبایا اور جلدی سے نگل لیا جیسے مجھے ڈر ہو کہ گوشت واپس ختم نہ ہو جائے۔ اور بالکل اسی طرح، میں نے یہ دیکھے بغیر کہ پورے خاندان کی نظریں خالی پیالے کو دیکھے بغیر ایک الگ سیکنڈ میں گوشت کا پیالہ "کھایا"۔

اس کے باوجود مجھے گلنگل اور لیمن گراس کی تیز خوشبو اور اپنی دادی کے پکائے ہوئے سور کے گوشت کے فربہ ذائقے سے لطف اندوز ہوئے تقریباً تین سال ہو چکے ہیں۔ اچانک جھٹکے نے اس کے دائیں بازو کو مفلوج کر دیا، اس لیے وہ مزید کھانا پکا نہیں سکتی تھی۔ ماضی میں، وہ اکثر کہا کرتی تھی: "چوآ ایک مچھلی والا شخص ہے، صرف یہ جانتا ہے کہ بڑے اور نمکین کھانے کو کس طرح کاٹنا ہے۔" مجھے یہ بھی سمجھ نہیں آیا کہ "گو فش پرسن" کا مطلب کیا ہے، اس لیے میں پوچھنے کے لیے اپنی دادی کے پیچھے گیا۔ اس طرح ہر بار میری دادی اکثر مجھ پر نظریں چراتی تھیں، پھر پیار سے مجھے ڈانٹتی تھیں: "تمہارے باپ دادا پوچھتے رہتے ہیں، جاو مچھلی لوگ غریب اور کم خرچ ہوتے ہیں، اسی لیے وہ اکثر سادگی سے کھانا پکاتے ہیں، جو کچھ بھی میسر ہو۔" درحقیقت، میری دادی کے بنائے ہوئے پکوان وسیع نہیں بلکہ انتہائی سادہ ہیں، لیکن ہر ڈش بھرپور اور ناقابل فراموش ہے۔

جعلی کتے کے گوشت کی ڈش سب سے خاص ہوتی ہے، اسے ایک پرتعیش، نفیس ڈش سمجھا جاتا ہے اور وہ صرف ٹیٹ پر مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے تیار کرتی ہے۔ اس کی خاصیت اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ تک تمام مراحل میں دکھائی دیتی ہے۔ انہوں نے کہا کہ گوشت کی ڈش کو مزیدار اور معیاری بنانے کے لیے گوشت کو پچھلی ٹانگوں سے چننا چاہیے نہ کہ اگلی ٹانگوں سے کیونکہ اس میں گوشت کم ہوتا ہے۔ اس کے علاوہ، آپ کو ایک چھوٹا سا سور کا کان چننے کی ضرورت ہے تاکہ پسلیوں کا ذائقہ اور تھوڑا سا کندھے کا گوشت چبانے کے لیے چبانے اور چبانے میں لطف اندوز ہو۔ گالنگل اور لیمون گراس جیسے مصالحے بڑے ہونے چاہئیں، پرانی جڑیں مسالہ دار ہونی چاہئیں، اور کیکڑے کا پیسٹ بھی اصل قسم کا ہونا چاہیے تاکہ مزیدار ذائقہ کو یقینی بنایا جا سکے۔

تیاری اور پروسیسنگ کے بارے میں بات کرتے ہوئے، یہ بھی کافی وسیع ہے. سور کے پاؤں، خنزیر کے کان اور کندھے کے گوشت کو نمکین پانی میں بھگو کر دھویا جاتا ہے، کاٹ لیا جاتا ہے اور کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، پھر ایک پین میں اتنا تیل ڈال کر سنہری بھوری ہونے تک بھونیں۔ ایک بار جب گوشت گولڈن براؤن ہونے تک فرائی ہو جائے تو اسے ایک بڑے برتن میں ڈال کر گلنگل، لیمن گراس، کٹی ہوئی مرچ، نمک، چینی، کالی مرچ پاؤڈر، کنور، کین شوگر اور کیکڑے کے پیسٹ سے میرینیٹ کریں۔ تقریباً 12 گھنٹے میرینیٹ کرنے کے بعد دیگچی کو چولہے پر رکھ دیں اور ہلکی آنچ پر رکھیں یہاں تک کہ گوشت کا رس گاڑھا ہو جائے اور گوشت گہرا بھورا ہو جائے، پھر چولہا بند کر دیں۔ کتے کے گوشت کی جعلی ڈش عام طور پر گرم چاولوں کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ جب بھی یہ ڈش تیار کی جائے گی، چاول کا برتن چاہے کتنا ہی بڑا کیوں نہ ہو، سوکھ جائے گا۔

عجیب بات یہ ہے کہ جب سے دادی بیمار ہوگئیں اور کتے کا نقلی گوشت نہیں بنا سکتی تھیں، اس لیے جب بھی ٹیٹ آتا ہے، امی بھی یہ ڈش بنانے کچن میں جاتی ہیں۔ لیکن ماں کے جعلی کتے کے گوشت کا ذائقہ دادی سے بالکل مختلف ہے۔ ماں نے کہا: "میں نے بھی اسے بالکل دادی کی طرح پکایا، لیکن مجھے سمجھ نہیں آتی کہ یہ دادی کی طرح مزیدار کیوں نہیں ہے۔" یہ بہت ممکن ہے کہ جعلی کتے کا گوشت بناتے وقت اوپر بتائے گئے اجزا کے علاوہ دادی نے بھی زندگی کی تلخیوں اور غربت میں اضافہ کیا ہو، تو یہ اتنا لذیذ اور امیر تھا، ٹھیک ہے نا دادی؟

رات بہت ہو چکی ہے، میں دادی کے لیے اپنی آرزو اور کتے کے مخصوص جعلی گوشت کی ڈش کو کاغذ پر رکھوں گا، میں آپ کو سکون اور خوشی کی خواہش کرتا ہوں، دادی۔ میں تم سے پیار کرتا ہوں اور بہت یاد کرتا ہوں۔

ماخذ: https://nld.com.vn/ban-doc/cuoc-thi-viet-huong-vi-tet-tet-sap-toi-nho-mon-thit-gia-cay-cua-ba-ngoai-20230116220430456.htm