اپنی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے سائگون میں لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول تلاش کریں۔

لانگ زیوین میں، تنگ ٹوٹے ہوئے چاول اور لون ٹوٹے ہوئے چاول دو ریستوراں ہیں جنہیں مقامی اور سیاح دونوں پسند کرتے ہیں - تصویر: یوٹیوب سے حاصل کی گئی

پردیس میں آبائی شہر کے کھانے کا ذائقہ تلاش کرنا خوشی کی بات ہے۔ لونگ زیوین ( این جیانگ ) سے لوگوں سے پوچھیں کہ وہ کیا چاہتے ہیں، لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول یقیناً ان پکوانوں میں سے ایک ہوں گے جن کا ذکر کرنے کی ضرورت ہے۔

لانگ زوئن ٹوٹے ہوئے چاول دلکش اور لذیذ ہوتے ہیں۔

کوئی بھی جو کبھی لانگ زیوین گیا ہو گا وہ شاید اس سرزمین کی "پسندیدہ" ڈش سے متعارف ہوا ہوگا۔ جب ایک چمچ لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول منہ میں ڈالتے ہیں تو سب سے پہلی چیز جو اس ڈش سے لطف اندوز ہونے والے شخص کو خاص محسوس کرتی ہے وہ ہے چاولوں کی تیزابیت اور خصوصیت کی مٹھاس۔

دوسری جگہوں پر ٹوٹے ہوئے چاولوں کے مقابلے یہاں ٹوٹے ہوئے چاول چھوٹے اور نرم ہوتے ہیں۔ ساتھ والا کھانا بھی ایک آنکھ کو پکڑنے والا عنصر ہے، جو ڈنر کے ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔

چاول کے حصے میں پسلیوں کے بڑے، بولڈ ٹکڑے، ہیم، انڈے وغیرہ نہیں ہوتے، چکنائی سے چمکدار ہوتے ہیں۔ اس کے بجائے، چاول کے اوپر ڈھکے ہوئے گوشت اور بریزڈ انڈے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے ہوتے ہیں، اس کے آگے ہیم اور سور کا گوشت ہوتا ہے۔

آخری ذائقہ جو چاول کی پوری پلیٹ کو ڈھانپتا ہے اسکیلین آئل ہے۔

سبز رنگ کو شامل کرنے کے علاوہ، اسکیلین آئل کی تہہ کھانے والے کو ہلکا پھلکا، فربہ احساس اور دیرپا مہک بھی دیتی ہے۔

صرف چند چمچوں کا تیل، لیکن اگر غائب ہو، تو یہ کھانے والوں کو آسانی سے محسوس کر سکتا ہے کہ چاول خشک ہو گئے ہیں۔

یہاں کی مچھلی کی چٹنی، جب سائگون کے مقابلے میں، گاڑھی اور زیادہ نمکین ہے۔ نمکین پن جگہ سے باہر یا ناخوشگوار نہیں ہے، لیکن صرف مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چاول اور کھانا کھانے سے کھانے والے امیر مرکب کو محسوس کر سکتے ہیں۔

بالکل اسی طرح، میکونگ ڈیلٹا کے علاقے میں چاول کی ایک سادہ پلیٹ اپنی دلکش شکل سے کھانے والوں کی آنکھوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے، پھر ذائقہ کی کلیوں کو مضبوطی سے متحرک کرتی ہے، پھر ایک ایسا ذائقہ چھوڑتی ہے جو پرانی یادوں کو جنم دیتا ہے۔

ذائقہ کو بھی "جب روم میں ہو تو کرو جیسا کہ رومی کرتے ہیں"

لانگ زوئن میں، دو لانگ زوئن ٹوٹے ہوئے چاول والے ریستوراں ہیں جن کی مقامی لوگوں اور سیاحوں نے بہت تعریف کی ہے "کم از کم ایک بار ضرور کھائیں"، جو کہ تنگ ٹوٹے ہوئے چاول اور لون ٹوٹے ہوئے چاول ہیں۔

شاید دونوں دکانیں مقامی لوگوں نے بنائی ہیں، اس لیے ذائقہ اور مسالا تقریباً یکساں ہیں اور قیمتیں 35,000 VND سے شروع ہوتی ہیں۔

تو سائگون میں، لانگ زوئن ٹوٹے ہوئے چاول کے چاہنے والے کہاں جا سکتے ہیں؟

محترمہ لن کا کچن

Phan Van Tri Street (HCMC) پر واقع، محترمہ Linh's Kitchen ان ناموں میں سے ایک ہے جو Saigon میں Long Xuyen کے ٹوٹے ہوئے چاولوں کو دیکھتے وقت تلاش کے نتائج میں سب سے اوپر نظر آتا ہے۔

محترمہ لن کا کچن ان دکانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے جو اصل کے قریب لانگ زیوین کے ٹوٹے ہوئے چاول فروخت کرتی ہیں - تصویر: ڈانگ کھونگ

پہلی نظر میں، کھانے والے ریستوراں کے پکوانوں کو پیش کرنے کے انداز سے متاثر ہوتے ہیں، جو تقریباً ایک "حقیقی" چاول کی ڈش سے ملتی جلتی ہے، جس میں گوشت اور انڈے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر پلیٹ میں اونچے ڈھیر ہوتے ہیں، خوشبودار، فیٹی ہیم کے ٹکڑے کے ساتھ۔

لیکن چاول کی ایک معیاری ڈش کے مقابلے میں، بریزڈ گوشت اب بھی تھوڑا سا ہلکا اور خشک ہے۔ دریں اثنا، لانگ زیوین میں تنگ اور لون ریستوراں میں، گوشت نرم ہے اور مسالا کا ذائقہ قدرے نمکین ہوتا ہے۔

یہاں کے چاول ٹوٹے ہوئے چاول کے دانوں سے پکائے جاتے ہیں، جو کہ مقامی کھانا پکانے کے طریقے کے مطابق کسی حد تک تیز اور تیز ہوتے ہیں۔

اسکیلین آئل کی تہہ مقامی ریستورانوں کے کھانے کے تجربے کی طرح واضح خوشبو نہیں لاتی، لیکن خستہ خنزیر کی چربی کو بالکل ٹھیک پکایا جاتا ہے، جو دکان کے بڑے پلس پوائنٹس میں سے ایک ہے۔

Cay Diep ٹوٹی چاول کی دکان

یہ ان ریستوراں میں سے ایک ہے جہاں بہت سے لوگ مغربی ٹوٹے ہوئے چاول کا تجربہ کرنے آتے ہیں۔

اگرچہ سائیڈ ڈشز کو اصلی کی طرح چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، لیکن یہ بھرنا اب بھی مقامی لانگ زیوین ریستوراں اور سائگون کے دیگر ریستورانوں سے کم ہے۔

Cay Diep ٹوٹے ہوئے چاولوں کی دکان بھی لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاولوں سے لطف اندوز ہونے کے انتخاب میں سے ایک ہے - تصویر: DANG KHUONG

جہاں تک بریزڈ گوشت کا تعلق ہے، جب کہ مغربی باشندے ہلکے نمکین ذائقے کے ساتھ گوشت سے لطف اندوز ہونے کے عادی ہیں، ریستوراں کا گوشت قدرے میٹھے ذائقے کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

Cay Diep ٹوٹے ہوئے چاول کے ریسٹورنٹ میں چاول کے دانے ایک بڑا پلس پوائنٹ رکھتے ہیں کیونکہ وہ خشک ہونے کے بغیر اصل کی fluffiness اور sponginess کو پورا کرتے ہیں۔

دونوں دکانوں کا مشترکہ منفی پہلو مچھلی کی چٹنی ہے۔ اگرچہ یہ تھوڑا موٹا ہے، لیکن دونوں دکانوں پر مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ نمایاں طور پر ایڈجسٹ کیا گیا ہے.

نمکین ذائقے کے بجائے، کھانے والے اب اپنے منہ میں زیادہ مٹھاس کا مزہ چکھتے ہیں، جیسا کہ سائگن ٹوٹے ہوئے چاول کی مچھلی کی چٹنی کی طرح ہے۔

شاید اس لیے کہ "جب روم میں ہو تو رومیوں کی طرح کرو"، پکانے اور تیاری میں ایڈجسٹمنٹ بعض اوقات ضروری ہوتی ہے۔

غیر ملکی ڈش کے لیے سائگون میں داخل ہونا اور قبول کرنا آسان نہیں ہے۔

تاہم، این جیانگ کی ٹوٹی ہوئی چاول کی ڈش نے شہر کے رہائشیوں کے دلوں میں ایک دیرپا تاثر چھوڑا ہے، جس سے وہ اپنی خواہشات کو پورا کرنے کے لیے کبھی کبھار لانگ ژوین میں چاول کے ٹوٹے ہوئے ریستوران کی تلاش کرتے ہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/tim-com-tam-long-xuyen-o-sai-gon-an-cho-da-con-them-20240819210817757.htm