روٹی میں پیٹ آسانی سے سالمونیلا سے آلودہ کیوں ہوتا ہے؟ گھریلو خواتین کو توجہ دینے کی وجوہات

پیٹ - ویتنامی روٹی میں ایک ناگزیر جزو - اکثر سالمونیلا کی وجہ سے فوڈ پوائزننگ کے معاملات میں سب سے اوپر ہوتا ہے۔ یہ مقبول ڈش آسانی سے آلودہ کیوں ہے اور ہم اسے زیادہ محفوظ طریقے سے کیسے کھا سکتے ہیں؟

ڈاکٹر لا وان فو - جنرل سرجری کے شعبہ کے سربراہ، کین تھو سٹی جنرل ہسپتال - ہاضمے کے سرجری کے ماہر نے کہا کہ تین اہم وجوہات ہیں کہ روٹی میں پیٹ سلمونیلا بیکٹیریا کے لیے "پسندیدہ" کھانا ہے - فوڈ پوائزننگ کی وجہ۔

سب سے پہلے، اجزاء آسانی سے بیکٹیریا سے آلودہ ہوتے ہیں۔ ڈاکٹر لا وان فو کے مطابق، پیٹ اکثر جگر اور کیما بنایا ہوا گوشت سے بنایا جاتا ہے، جس میں پروٹین کی مقدار زیادہ ہوتی ہے اور یہ آسانی سے خراب ہو جاتے ہیں، اگر اسے اچھی طرح نہ پکایا جائے تو یہ بیکٹیریا کے بڑھنے کے لیے سازگار ماحول پیدا کرتا ہے۔ جگر، خاص طور پر سور کا گوشت اور چکن کا جگر، متاثرہ جانوروں سے سالمونیلا لے جا سکتا ہے۔

پیٹ اکثر روٹی پھیلانے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

تصویر: Cao An Bien

دوسرا، پیٹ پروسیسنگ پیچیدہ ہے اور اس میں کئی مراحل شامل ہیں۔ پیسنے، مکس کرنے، مسالا بنانے، کھانا پکانے، ٹھنڈا کرنے سے لے کر کیننگ تک، ہر قدم میں بیکٹیریل آلودگی کا خطرہ ہوتا ہے اگر اوزار، ہاتھ یا ماحول جراثیم سے پاک نہ ہوں۔ بیکٹیریا کھانا پکانے کے بعد آسانی سے دوبارہ داخل ہو سکتے ہیں اگر گرم ہونے کے دوران اسے مضبوطی سے نہ ڈھکا جائے۔

تیسرا، صارفین پیٹ کو صحیح درجہ حرارت پر ذخیرہ نہیں کرتے ہیں۔ یہ سب سے عام غلطی ہے۔ پروسیسنگ کے بعد، پیٹ کو 5 ^ڈگری سیلسیس سے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے، لیکن حقیقت میں، بہت سے اسٹورز میں، پیٹ کو اکثر کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا جاتا ہے تاکہ کیک پر آسانی سے پھیل جائے۔

25 - 35 ^o C کا درجہ حرارت سالمونیلا کے بڑھنے کے لیے مثالی حالات ہیں۔ چند گھنٹوں کے بعد، ذائقہ کو تبدیل کیے بغیر بیکٹیریا کی تعداد میں لاکھوں گنا اضافہ ہو سکتا ہے۔

چوتھا فروخت کے دوران کراس آلودگی ہے۔ سینڈوچ کاؤنٹرز پر، پیٹ پھیلانے والے چاقو، گوشت اور سبزیوں کے چمٹے، اور بیچنے والے کے ہاتھ اگر مناسب طریقے سے صاف نہ کیے جائیں تو یہ سب آلودگی کے ذرائع بن سکتے ہیں۔ بیکٹیریا پیٹ بھرنے سے دوسرے اجزاء جیسے کولڈ کٹس، تلے ہوئے انڈے، کچی سبزیاں، یا روٹی کی سطح پر آسانی سے پھیل سکتے ہیں۔

ڈاکٹر لا وان فو

تصویر: این وی سی سی

وزارت صحت کے اعداد و شمار کے مطابق، ویتنام میں، 60 فیصد سے زیادہ بڑے پیمانے پر فوڈ پوائزننگ کیسز پروسیسڈ فوڈز یا اسٹریٹ فوڈز سے متعلق ہیں۔ ان میں سے، روٹی اور پیٹ سے بھرے پکوان کا ایک اہم تناسب ہے۔

نومبر 2025 کے اوائل میں ہو چی منہ شہر میں روٹی میں زہر دینے کا واقعہ جس میں 300 سے زیادہ افراد کو اسپتال میں داخل کیا گیا تھا اس کی ایک عام مثال ہے جب بہت سے مریضوں کے نمونوں میں سالمونیلا بیکٹیریا کے لیے مثبت تجربہ کیا گیا۔

ڈاکٹر لا وان فو نے کہا کہ "یہ ظاہر کرتا ہے کہ فوڈ پروسیسنگ یا تحفظ میں صرف ایک چھوٹی سی غلطی بڑے پیمانے پر نتائج کا باعث بن سکتی ہے۔"

ماخذ: https://thanhnien.vn/vi-sao-pate-trong-banh-mi-de-nhiem-salmonella-ly-do-ba-noi-tro-can-luu-y-185251111141403819.htm