8 أسئلة حول ميشلان عند القدوم إلى فيتنام

فيما يلي ثمانية أسئلة متكررة طرحها العديد من الأشخاص على دليل ميشلان منذ أواخر العام الماضي عندما أعلنت المنظمة عن زيارتها إلى فيتنام لتقييم المطاعم.

ما هو دليل ميشلان؟

دليل ميشلان هو دليل طهي تصدره شركة ميشلان الفرنسية للإطارات. منذ صدوره الأول عام 1900، سلط دليل ميشلان الضوء على مطابخ أكثر من 40 وجهة حول العالم.

أعرب ممثلو المطعمين الحائزين على نجمة ميشلان في فيتنام عن مشاعرهم بعد حصولهم على الجائزة. — أدلى ممثلو المطعمين الحائزين على نجمتي ميشلان في فيتنام بتصريحاتهم في السابع من يونيو، بعد يوم من حصولهما على الجوائز. (صورة: *دليل ميشلان)*

لماذا ستزور أدلة ميشلان هانوي ومدينة هو تشي منه؟

بحسب غويندال بولينيك، المدير الدولي لدليل ميشلان، تشتهر المأكولات الفيتنامية عالميًا بنكهاتها المميزة، التي تعكس تراثًا ثقافيًا عريقًا يمتد لألف عام. وقد زار فريق دليل ميشلان أكبر مدينتين في البلاد لتقديم أفضل الأطباق الفيتنامية للسياح ورواد المطاعم من مختلف المستويات السعرية.

هاتان المدينتان هما اللتان اختارتهما ميشلان لإجراء تقييمها الأول في فيتنام. وفي السنوات اللاحقة، سيتوسع التقييم تدريجياً ليشمل محافظات ومدناً أخرى.

ما هي المعايير المستخدمة لاختيار المطاعم في فيتنام؟

يجب أن يستوفي كل مطعم خمسة معايير: جودة المكونات، والمهارة في الطهي، وتناغم النكهات، وكيف يعبر الطاهي عن شخصيته من خلال الأطباق، وثبات جودة الأطباق مع مرور الوقت.

يتوفر دليل ميشلان في العديد من البلدان. ومن الأهمية بمكان ضمان تقييم كل مطعم باستخدام المعايير والمنهجية نفسها. لا يتأثر المراجعون بأي علاقات تجارية أو تحيزات ثقافية محلية، بل يعتمدون في تقييمهم حصراً على الطعام وتجربة تناول الطعام. يعمل الخبراء باستقلالية تامة ويحافظون على سرية هويتهم بالكامل.

"يبدو أنهم زبون عادي. من المحتمل جدًا أن يكون الزبون الذي كان يجلس بجانبك بالأمس أحد مقيّمينا"، هكذا قال ممثل عن دليل ميشلان.

ما هي أهمية جوائز دليل ميشلان الأربعة التي تم تقديمها في فيتنام؟

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرم دليل ميشلان لأول مرة 103 مطاعم و3 أفراد في 4 فئات: نجوم ميشلان، ميشلان المختار، بيب جورماند (مطاعم لذيذة وبأسعار معقولة)، وجوائز دليل ميشلان الخاصة.

المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان هي مؤسسات تستوفي معايير الفاحصين وتُدرج في نظام تصنيف الطهي، ولكنها لا تستوفي المعايير المطلوبة للحصول على نجمة أو جائزة Bib Gourmand.

مطاعم بيب جورماند: مطاعم تحظى بتفضيل النقاد أو تُعتبر أنها تقدم "طعامًا عالي الجودة بأسعار معقولة". وتُعد القيمة مقابل المال عاملاً حاسمًا في تقييم كل مطعم في هذه القائمة.

المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان: مطاعم مصنفة ضمن أفضل المطاعم بناءً على تقييم المراجعين.

الجائزة الخاصة (المعروفة أيضًا بجائزة دليل ميشلان): بينما تُكرّم الجوائز المذكورة أعلاه الإنجازات الجماعية، تُمنح هذه الجائزة الخاصة من قِبل دليل ميشلان، تقديرًا لجهود ومساهمات طاقم المطعم. قد يكون هؤلاء من النُدُل، أو طاقم المطبخ، أو موظفي الاستقبال الذين عملوا بشغف وخبرة لتقديم تجربة طعام لا تُنسى للزبائن. يتم اختيار الفائزين بالجائزة بشكل مستقل وبأغلبية الأصوات.

حضر ممثلون عن أول أربعة مطاعم في فيتنام حصلت على نجوم ميشلان لاستلام جوائزهم في السادس من يونيو. — تسلّم ممثلو أول أربعة مطاعم في فيتنام حائزة على نجوم ميشلان جوائزهم في السادس من يونيو. (صورة: *دليل ميشلان)*

ما أهمية نجوم ميشلان؟

نجمة واحدة: مطعم يقدم طعامًا عالي الجودة، يستحق الزيارة والاستمتاع به. المطعم الحائز على نجمة ميشلان هو مؤسسة طهي تستخدم مكونات عالية الجودة، وتقدم أطباقًا مُعدة بعناية فائقة، وتتميز بنكهة فريدة.

نجمتان: يتميز المطعم بجودة طعام ممتازة، مما يجعله يستحق الزيارة مرة أخرى. كما أن حصوله على نجمتي ميشلان يعكس شخصية الشيف وموهبته، والتي تتجلى بوضوح في الأطباق المُعدّة بإتقان واحترافية.

ثلاث نجوم: هذه أعلى جائزة يمنحها دليل ميشلان للمطاعم. تشير النجوم الثلاث إلى جودة طعام استثنائية، تستحق أن تُقدم كتجربة طعام مميزة، وإلى الموهبة الفذة للطهاة في أوج عطائهم. المكونات المستخدمة من أجود الأنواع، والطهي يرتقي إلى مستوى الفن. وتُعتبر الأطباق من الكلاسيكيات.

هل تختلف عملية تصنيف نجوم ميشلان، وتوصيات ميشلان، وعملية Bib Gourmand؟

يتم تطبيق معايير الاختيار بشكل موحد على جميع المطاعم، وذلك باتباع عملية تقييم عالمية موحدة.

ما هي فوائد كون المطعم حاصلاً على نجمة ميشلان؟

ستزداد شهرة المطاعم وانتشارها. ووفقًا لممثل دليل ميشلان، فإن "زيادة عدد الزبائن تؤدي إلى تحسين الأعمال".

أفادت أربعة مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان في فيتنام بزيادة ملحوظة في الحجوزات بعد حصولها على الجائزة. وأعلن مطعم تام في أنه كان محجوزًا بالكامل في صباح اليوم الأول بعد حصوله على الجائزة. وشهد مطعما أنان سايغون وهيبانا باي كوكي نتائج مماثلة. وقال الشيف سام تران من مطعم جيا إنهم اضطروا إلى إيقاف استقبال الحجوزات في منتصف النهار نظرًا للإقبال الهائل ورغبتهم في تقديم أفضل خدمة ممكنة لزبائنهم.

صرحت السيدة بيتش هانه، صاحبة مطعمين حائزين على شهادة ميشلان في فئة "ميشلان سيلكتد" - وهما "كوان آن نغون" و"نغون غاردن" - أن عدد زبائن مطعميها ازداد بمقدار 1.5 ضعف بعد حفل توزيع الجوائز. يقدم المطعمين قوائم طعام تضم ما يقارب 400 طبق فيتنامي تقليدي. وقالت السيدة هانه: "أعتقد أن ما يجب أن تتحلى به المطاعم أكثر من مجرد جائزة أو شهادة تقدير هو اللطف والدقة في العمل". ويتماشى هذا المعيار مع فلسفة دليل ميشلان: فالمطاعم تقدم طعامًا لذيذًا ليس للحصول على نجوم ميشلان، بل لإرضاء روادها في المقام الأول.

تم إدراج أطباق مطعم كوان آن نغون في قائمة المطاعم الموصى بها من قبل دليل ميشلان. — أُدرجت أطباق مطعم كوان آن نغون ضمن قائمة المطاعم الموصى بها من دليل ميشلان. الصورة: *لان آنه*

هل تحتفظ المطاعم بجوائز ميشلان إلى الأبد؟

سيحتفظون بنجمتهم أو شهادتهم إذا استوفوا باستمرار المعايير الخمسة المحددة في دليل ميشلان. أما إذا لم يستوفوا هذه المعايير، فسيتم سحب نجمتهم أو شهادتهم، أو سيتم حذف أسمائهم من قائمة المطاعم المقترحة. وقد صرّح غويندال بولينيك بأن عملية السحب هذه ستتم بأقصى قدر من السرية، حتى لا يشعر أصحاب المطاعم بأي ضرر.

كان مطعم "موني دو باريس"، المملوك للطاهي العالمي الشهير غي سافوي، آخر مطعم يُسحب منه نجمة ميشلان، وذلك في 27 فبراير. وكان الطاهي الفرنسي البالغ من العمر 69 عامًا قد حاز على ثلاث نجوم ميشلان لمطعمه "موني دو باريس" منذ عام 2002. ولم يُكشف عن سبب سحب النجوم، واقتصر إبلاغ القرار على مالك المطعم فقط.

فونغ آنه

رابط المصدر