8 أسئلة حول ميشلان عند القدوم إلى فيتنام

[إعلان 1]

8 أسئلة شائعة سألها كثير من الناس لدليل ميشلان منذ أواخر العام الماضي عندما أعلنت المنظمة عن وصولها إلى فيتنام لتقييم مؤسسات الطعام.

ما هو دليل ميشلان؟

دليل ميشلان هو دليل طهي نشرته شركة الإطارات الفرنسية ميشلان. منذ نشره لأول مرة في عام 1900، تضمن دليل ميشلان مأكولات أكثر من 40 وجهة عالمية.

ممثلو مطعمين حائزين على نجمة ميشلان في فيتنام يشاركون مشاعرهم بعد حصولهم على الجوائز. — شارك ممثلو مطعمين حائزين على نجمة ميشلان في فيتنام في حفل توزيع الجوائز في 7 يونيو، بعد يوم واحد من حصولهما على الجائزة. الصورة: *دليل ميشلان*

لماذا دليل ميشلان إلى هانوي ومدينة هوشي منه؟

وبحسب المديرة الدولية لدليل ميشلان، جويندال بولينيك، فإن المطبخ الفيتنامي معروف في جميع أنحاء العالم بنكهاته الفريدة، التي تعكس تقليدًا ثقافيًا يعود تاريخه إلى ألف عام. يسافر دليل ميشلان إلى أكبر مدينتين في البلاد لتقديم أفضل المأكولات الفيتنامية للزوار والمتناولين من جميع الفئات السعرية.

هاتان المدينتان هما اللتان اختارتهما ميشلان لتقييمهما في زيارتها الأولى لفيتنام. وفي السنوات التالية، سيتم توسيع نطاق التقييم تدريجيا ليشمل المحافظات والمدن الأخرى.

ما هي المعايير المستخدمة لاختيار المطاعم في فيتنام؟

يجب على كل مطعم أن يلبي خمسة معايير: جودة المكونات، والمهارة في الطهي، وتناغم النكهات، والطريقة التي يعبر بها الشيف عن شخصيته من خلال الأطباق، وثبات الأطباق مع مرور الوقت.

دليل ميشلان متاح في العديد من البلدان. من المهم التأكد من أن كل مطعم يتم تقييمه وفقًا لنفس مجموعة المعايير وبنفس الطريقة. لا يتأثر المثمنون بالعلاقات التجارية أو المعايير الثقافية المحلية. إنهم يعتمدون فقط على الطعام نفسه والخبرة الطهوية. يعمل الخبراء بشكل مستقل تمامًا وبصورة مجهولة.

يبدو أنهم زبائن دائمون. من المحتمل جدًا أن يكون الزبون الجالس بجانبك بالأمس أحد مراجعينا، كما قال أحد ممثلي دليل ميشلان.

ماذا تعني جوائز دليل ميشلان الأربع الممنوحة في فيتنام؟

في مساء يوم 6 يونيو في هانوي، كرم دليل ميشلان لأول مرة 103 مطاعم و3 أفراد في 4 فئات: نجوم ميشلان، ميشلان المختارة، بيب جورماند وجوائز دليل ميشلان الخاصة.

المطاعم الموصى بها من قبل ميشلان: هي المؤسسات التي تلبي معايير الفاحص ويتم تضمينها في نظام التصنيف الطهوي، ولكنها لا تلبي المعايير المطلوبة للحصول على نجمة أو جائزة Bib Gourmand.

مطاعم بيب جورماند: المطاعم المفضلة لدى المراجعين أو التي يعتبرونها "تقدم طعامًا عالي الجودة بأسعار معقولة". تعتبر القيمة مقابل المال عاملاً مهمًا للغاية يجب مراعاته عند تقييم أي مؤسسة غذائية في هذه القائمة.

مطعم حائز على نجمة ميشلان: أفضل المطاعم بناءً على تقييمات المراجعين.

الجائزة الخاصة (المعروفة أيضًا باسم جائزة دليل ميشلان): إذا كانت الجوائز المذكورة أعلاه تميل إلى تكريم المجموعة، فإن هذه الجائزة الخاصة يتم الاعتراف بها من قبل دليل ميشلان، تكريمًا لجهود ومساهمات موظفي المطعم. يمكن أن يكونوا نادلين أو موظفي مطبخ أو موظفي ردهة، والذين يعملون بشغف وخبرة لتقديم تجارب طعام لا تُنسى لضيوف المطعم. سيقوم الحكام باختيار الفائزين بالجائزة بشكل مستقل وبأغلبية الأصوات.

وتسلم ممثلو أول أربعة مطاعم في فيتنام، التي حصلت على نجوم ميشلان، الجوائز في السادس من يونيو/حزيران. — ممثلو أول أربعة مطاعم في فيتنام حائزة على نجوم ميشلان استلموا الجوائز في 6 يونيو. الصورة: *دليل ميشلان*

ماذا تعني نجوم ميشلان؟

نجمة واحدة: يقدم المطعم طعامًا عالي الجودة، ويستحق أن يتوقف رواد المطعم للاستمتاع به. المطعم الحائز على نجمة ميشلان هو مؤسسة طهي تستخدم مكونات عالية الجودة وتقدم أطباقًا لذيذة ومُعدة بعناية.

نجمتان: يتميز المطعم بجودة طعام ممتازة، مما يجعل الرواد يعودون ويتوقفون للاستمتاع به. كما تُظهر نجمتا ميشلان شخصية الشيف وموهبته بوضوح من خلال الأطباق المعدة بدقة واحترافية.

ثلاث نجوم: هو أعلى لقب يمنحه المراجعون لمطعم في دليل ميشلان. ترمز النجوم الثلاثة إلى جودة الطعام الممتازة، والتي تستحق التخطيط لتجربة، والموهبة الطهوية الاستثنائية من الطهاة في ذروة مهنتهم. المكونات المستخدمة هي من أعلى مستويات الجودة، ويتم رفع الطبخ إلى مستوى الفن. تم رفع الطبق إلى مستوى كلاسيكي.

هل تختلف عملية مراجعة المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان، والموصى بها من قبل ميشلان، وBib Gourmand؟

ويتم تطبيق معايير الاختيار بشكل متسق على جميع المطاعم، وذلك بعد اتباع عملية تقييم قياسية عالمية.

ما هي فوائد المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان؟

ستصبح المطاعم أكثر شهرة ومعروفة أكثر. "إن زيادة عدد العملاء تعني تحسين الأعمال"، وفقًا لممثل دليل ميشلان.

وأعلنت أربعة مطاعم حائزة على نجمة ميشلان في فيتنام عن زيادة في الحجوزات بعد حصولها على الجائزة. وقال مطعم تام في إنه تم حجزه بالكامل في صباح اليوم الأول بعد حصوله على الجائزة. Anăn Saigon، Hibana بواسطة Koki مشابه. وقال رئيس الطهاة في مطعم جيا، سام تران، إنه اضطر إلى التوقف عن تلقي الحجوزات في منتصف النهار بسبب الحجم الكبير للحجوزات وأراد خدمة العملاء باهتمام.

وقالت السيدة بيتش هانه، الشخص الوحيد الذي يملك مطعمين حصلا على شهادة دليل ميشلان في فئة ميشلان المختارة، وهما كوان آن نجون ونجون جاردن، إن عدد العملاء في المطعم زاد بمقدار مرة ونصف بعد حفل توزيع الجوائز. يقدم المطعمان قائمة طعام مكونة من ما يقرب من 400 طبق فيتنامي تقليدي. وقالت السيدة هانه: "أعتقد أن ما تحتاجه المطاعم أكثر من مجرد جائزة أو شهادة معترف بها هو اللطف والدقة في عملها". يتوافق هذا المعيار أيضًا مع شعار دليل ميشلان: تقدم المطاعم طعامًا لذيذًا ليس للحصول على نجوم ميشلان ولكن للغرض الرئيسي وهو خدمة رواد المطعم.

تعتبر الأطباق في مطعم Quan An Ngon من بين الأطباق الموصى بها من قبل ميشلان. الصورة: *لان آنه*

هل تحتفظ المطاعم بجوائز ميشلان إلى الأبد؟

وسوف يحتفظون بنجومهم أو شهاداتهم إذا استمروا في تلبية المعايير الخمسة التي وضعها دليل ميشلان. إذا فشلوا في تلبية المعايير، فسيتم إلغاء نجومهم أو شهاداتهم أو إزالة أسمائهم من القائمة الموصى بها. وقالت جويندال بولينيك إن نزع النجمة سيتم بطريقة حساسة للغاية، حتى لا يشعر صاحب المطعم بالأذى.

كان أحدث مطعم يفقد نجمة ميشلان هو مطعم Monnaie de Paris للشيف العالمي جاي سافوي في 27 فبراير. وقد احتفظ الشيف الفرنسي البالغ من العمر 69 عامًا بلقب ميشلان ذو الثلاث نجوم لمطعمه Monnaie de Paris منذ عام 2002. ولم يتم الكشف عن سبب تجريده من اللقب. يتم إبلاغ القرار إلى صاحب المطعم فقط.

فونغ آنه

[إعلان 2]
رابط المصدر