ما هو الجزء الأفضل من الدجاج للصحة؟

وبحسب موقع ياهو لايف، يعد الدجاج أحد "النجوم" على مائدة الطعام بفضل سعره المعقول وتنوع طرق طهيه وقيمته الغذائية الصحية مقارنة باللحوم الأخرى.

الدجاج مصدر للبروتين الخالي من الدهون عالي الجودة، غني بالفيتامينات والمعادن الأساسية - صورة: رويترز

يُعدّ الدجاج مصدرًا عالي الجودة للبروتين الخالي من الدهون، وغنيًا بالفيتامينات والمعادن الأساسية مثل الزنك والسيلينيوم والبوتاسيوم وفيتامينات ب وغيرها الكثير. ومع ذلك، ليست جميع أجزاء الدجاج متساوية في القيمة الغذائية. فبعض الأجزاء أكثر فائدة من الناحية الغذائية، بينما يُنصح بتناول أجزاء أخرى باعتدال.

اللحوم البيضاء

اللحم الأبيض يُستخرج من صدور الدجاج وأجنحته. يتميز بنكهة خفيفة، وهو مناسب لأطباق مثل الحساء واليخنات.

اللحوم البيضاء أقل بكثير في الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية من لحم الفخذ، مما يجعلها خيارًا صحيًا للقلب. بالإضافة إلى ذلك، تحتوي اللحوم البيضاء على نسبة بروتين أعلى في كل حصة، مما يجعلها مثالية إذا كنت ترغب في زيادة استهلاكك من البروتين.

كما أن اللحوم البيضاء أغنى أيضًا ببعض الفيتامينات والمعادن من لحم الفخذ، مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم - وهي مهمة للعظام والأسنان والعضلات.

مع ذلك، ولأن اللحوم البيضاء قليلة الدهون، فقد تجف إذا طُهيت أكثر من اللازم. ينصح الخبراء باستخدام طرق طهي سريعة كالشي أو القلي في المقلاة للحفاظ على طراوة اللحم وعصيره.

لحم داكن

يشمل اللحم الداكن الفخذ والساق والخدين. يتميز بنكهة أغنى وقوام أكثر عصارة، ويمكن تقديمه كطبق رئيسي دون الحاجة إلى تحضير كبير.

اللحوم الداكنة غنية بالدهون والسعرات الحرارية والصوديوم مقارنةً باللحوم البيضاء، وتتميز بقوام أكثر طراوةً وجاذبية. كما أنها توفر كميات أكبر من الحديد والزنك، وهما معدنان مهمان للنمو والجهاز المناعي.

كثيرًا ما يعتقد الناس أن اللحوم الداكنة ليست صحية كاللحوم البيضاء، لكن هذا ليس صحيحًا تمامًا. فرغم احتوائها على سعرات حرارية أعلى، إلا أنها لا تزال مصدرًا للبروتين عالي الجودة.

كما أن اللحوم الداكنة تعد خيارًا أفضل لمن يفضلون تحضير وجبات الطعام مسبقًا، لأنها تحتفظ بنعومتها عند إعادة تسخينها.

الأجزاء الأكثر صحة في الدجاج

صدر دجاج

صدر الدجاج هو عبارة عن شريط رفيع من اللحم متصل بالصدر، طعمه مشابه لصدر الدجاج ولكنه أكثر طراوة.

صدر الدجاج قليل الدسم، قليل السعرات الحرارية والدهون، ولكنه غني بالبروتين، مما يجعله خيارًا جيدًا لمن يتبعون نظامًا غذائيًا منخفض الدهون. تحتوي الحصة (113 غرامًا) على 110 سعرات حرارية، و25 غرامًا من البروتين، وغرام واحد من الدهون.

أفخاذ الدجاج

تزداد شعبية أفخاذ الدجاج بفضل نكهتها اللذيذة، وقوامها الطري، وسعرها المناسب. كما أنها غنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية، وفيتامينات ب، وفيتامينات أ، وك، التي تساعد على تقليل الالتهابات، وقد تقلل من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

للحفاظ على عصارتها، اختر أفخاذ الدجاج بالعظم واطبخها مع الجلد، ثم انزع الجلد قبل تناولها لتقليل الدهون والسعرات الحرارية. تحتوي حصة ١٠٠ غرام من أفخاذ الدجاج منزوعة العظم والجلد على ١٤٤ سعرة حرارية، و١٩ غرامًا من البروتين، و٨ غرامات من الدهون.

صدر دجاج

صدر الدجاج خيار رائع لمن يبحثون عن لحم قليل الدهن وقليل الدسم والكوليسترول. مع ذلك، قد يجف إذا لم يُطهى جيدًا. يُساعد نقع اللحم في الماء المملح أو تتبيله أو تركه يرتاح بعد الطهي على الحفاظ عليه طريًا ورطبًا.

تحتوي حصة 100 جرام من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد على 106 سعرة حرارية و23 جرامًا من البروتين و2 جرامًا من الدهون.

يجب تناول أجزاء الدجاج باعتدال

قشعريرة

يساعد جلد الدجاج على الحفاظ على رطوبة اللحم أثناء الطهي، ولكنه غني بالدهون والكوليسترول. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صحيًا للقلب، فقلّل من تناول جلد الدجاج.

أجنحة الدجاج

غالبًا ما تُقدم أجنحة الدجاج مع الجلد، وغالبًا ما تُقلى، مما يزيد من محتواها من الدهون والسعرات الحرارية. لجعل أجنحة الدجاج صحية أكثر، يُنصح بشويها أو تحميرها بدلًا من قليها. تحتوي حصة 113 غرامًا من أجنحة الدجاج مع الجلد على حوالي 210 سعرات حرارية، و20 غرامًا من البروتين، و14 غرامًا من الدهون.

دجاج معالج

غالبًا ما تحتوي اللحوم المصنعة (مثل اللحوم الباردة) على نسبة عالية من الملح والمواد الحافظة. وقد رُبط استهلاك اللحوم المصنعة بارتفاع خطر الإصابة بأمراض القلب والسكري وبعض أنواع السرطان، لذا يُنصح بالحد منها.

كيفية تحضير دجاج صحي

قلل من كمية الدهون المضافة إلى طعامك. إذا كنتَ بحاجة إلى استخدام الزيت، فاختر زيت الزيتون أو زيت الأفوكادو لخفض مستوى الكوليسترول الضار. يمكنكَ إضافة نكهة مميزة بتتبيل الدجاج بالأعشاب والتوابل، بدلًا من استخدام الصلصات عالية السعرات الحرارية.

تجنب تغليف الدجاج بالبقسماط أو القلي لتقليل السعرات الحرارية والدهون. عند الشواء، تجنب حرق اللحم للحد من المواد المسرطنة. امزج الدجاج مع النشا والخضراوات لوجبة متوازنة. ملاحظة: احرص دائمًا على طهي الدجاج جيدًا لضمان نظافته.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-phan-nao-cua-thit-ga-la-tot-nhat-cho-suc-khoe-2025020512123021.htm