المطبخ هو أيضاً... صيدلية.

SKĐS - في الطب التقليدي، لا يوجد فصل تام بين الغذاء والدواء. فالعديد من التوابل الشائعة في المطابخ الفيتنامية لا تُضفي نكهة مميزة على الأطباق فحسب، بل تمتلك أيضاً خصائص علاجية معينة عند استخدامها بشكل صحيح.

بعض التوابل والأعشاب الشائعة الموجودة في المطبخ.

الكركم: في الطب الصيني التقليدي، يتميز الكركم (Curcuma longa) بمذاقه المر والحارق، وطبيعته الدافئة، ويؤثر إيجابًا على الكبد والطحال. يُستخدم الكركم لتعزيز تدفق الطاقة الحيوية (تشي) والدورة الدموية، ولإزالة الركود. ويُستخدم غالبًا في حالات آلام البطن الناتجة عن الركود، واضطرابات الجهاز الهضمي، ولدى النساء بعد الولادة، أو لدى الأشخاص الذين يعانون من الضعف.

أوضح العلم الحديث أن الكركمين، المركب النشط في الكركم، له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. وتشير بعض الدراسات إلى أن الكركمين قد يساعد في تحسين الأمراض الالتهابية المزمنة واضطرابات الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن امتصاص الكركمين ضعيف عند تناوله بمفرده، مما يفسر سبب طهي الكركم غالبًا مع الزيت أو الدهون في الطهي.

يُعدّ الكركم أكثر فائدة عند استخدامه كتوابل في الطعام. مع ذلك، فإنّ تناول جرعات عالية من الكركم أو الكركمين على شكل حبوب لفترات طويلة دون استشارة طبية قد يكون محفوفًا بالمخاطر، خاصةً للأشخاص المصابين بأمراض الكبد أو الذين يتناولون مضادات التخثر.

يُعد الكركم أيضاً مكوناً في العديد من العلاجات التقليدية القيّمة.

الزنجبيل: يتميز الزنجبيل الطازج بمذاقه الحار وخصائصه الدافئة، كما أنه يؤثر إيجاباً على الطحال والمعدة والرئتين. في الطب الصيني التقليدي، يُعتبر الزنجبيل مُعرقاً، ويُستخدم غالباً لعلاج نزلات البرد والغثيان والانتفاخ والسعال الناتج عن البرد.

أثبت الطب الحديث فعالية الزنجبيل في تخفيف الغثيان، وتحسين الهضم، وتقليل الالتهابات الطفيفة. مع ذلك، يتميز الزنجبيل بخصائصه المُدفئة، وقد يؤدي الإفراط في تناوله إلى ارتفاع درجة حرارة الجسم، وحرقة المعدة، خاصةً لدى الأشخاص ذوي الطبيعة الدافئة أو المصابين بارتجاع المريء.

الثوم: يتميز الثوم بمذاقه اللاذع وطبيعته الدافئة، وله تأثيرات تساعد على الهضم، وتعزز تدفق الطاقة الحيوية، وتقتل البكتيريا. في الطب الشعبي، يُستخدم الثوم غالبًا للوقاية من نزلات البرد والإنفلونزا وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي الخفيفة.

تُظهر الأبحاث الحديثة أن الأليسين، وهو المركب النشط الذي يتكون عند تعرض الثوم المهروس للهواء، يتمتع بخصائص مضادة للبكتيريا ويدعم صحة القلب والأوعية الدموية. مع ذلك، يتلف الأليسين بسهولة بفعل الحرارة، لذا يُنصح بإضافة الثوم إلى الأطباق في نهاية عملية الطهي أو تناوله نيئًا باعتدال.

الزنجبيل عشب "مُعَرِّق"، ويستخدم غالباً لعلاج نزلات البرد والغثيان والانتفاخ والسعال الناجم عن الطقس البارد.

القرفة: تتميز القرفة بنكهة حلوة وحارة، ولها تأثير دافئ. تُستخدم عادةً لتدفئة الطحال والمعدة، ولتلطيف برودة اليدين والقدمين. في الطبخ ، تُضفي القرفة نكهة مميزة على العديد من اليخنات والمخبوزات. تشير بعض الدراسات إلى أن القرفة قد تُساعد في ضبط مستوى السكر في الدم. مع ذلك، تحتوي قرفة الكاسيا - وهي النوع الأكثر شيوعًا - على الكومارين، الذي قد يؤثر على وظائف الكبد عند استخدامه بإفراط ولفترات طويلة. وهذا مثال واضح على مبدأ أن التوابل لا تُصبح دواءً إلا عند استخدامها بالجرعة المناسبة.

القرنفل، وعشب الليمون، والفلفل: يُستخدم القرنفل في الطب الصيني التقليدي لتخفيف آلام الأسنان وتدفئة الطحال والمعدة. يحتوي القرنفل على مادة الأوجينول التي لها تأثير مسكن موضعي، ولكن يجب استخدام الزيت العطري بحذر.

يتميز عشب الليمون برائحة عطرية وخصائص دافئة، مما يساعد على تخفيف نزلات البرد، وتحسين الهضم، وتعزيز الاسترخاء. ويستخدم الكثيرون الآن شاي عشب الليمون كوسيلة لتقليل التوتر.

يساعد الفلفل الأسود، بنكهته اللاذعة، على تحفيز عملية الهضم. كما يُعرف المكون النشط فيه، البيبيرين، بقدرته على زيادة امتصاص بعض المواد الأخرى، ولكنه ينطوي أيضاً على خطر التفاعلات الدوائية عند تناوله بجرعات عالية.

يُستخدم الثوم بشكل شائع للوقاية من نزلات البرد وعلاج اضطرابات الجهاز الهضمي الخفيفة.

ملاحظات حول استخدام التوابل

في ظل الاهتمام المتزايد بالتغذية الصحية والطب البديل، يتطلب استخدام التوابل لأغراض صحية فهمًا وتمييزًا. لطالما أكد الطب الصيني التقليدي على مبدأ استخدام الكمية المناسبة باعتدال، وبما يتناسب مع طبيعة الجسم، وهذا ينطبق بشكل خاص على التوابل ذات الخصائص العلاجية.

أولًا، تجنب الإفراط في استخدام التوابل بعقلية "كلما زاد كان أفضل": فالتوابل في المطبخ مصممة للاستخدام بكميات قليلة. الإفراط في استخدامها، وخاصة التوابل الحارة كالزنجبيل والثوم والفلفل والقرفة، قد يؤدي إلى ارتفاع درجة حرارة الجسم، مما يسبب حرارة داخلية، وإمساكًا، وحرقة في المعدة، وحتى تهيجًا في بطانة المعدة. يُعلّم الطب الصيني التقليدي أن حتى أقوى الخصائص العلاجية تحتاج إلى الاعتدال للحفاظ على توازن الين واليانغ.

ثانيًا، من المهم مراعاة طبيعة كل شخص: فالأشخاص ذوو الطبيعة الحارة، المعرضون لحب الشباب وجفاف الفم والأرق، ينبغي عليهم تجنب الإفراط في استخدام التوابل الحارة والدافئة. في المقابل، يمكن للأشخاص ذوي الطبيعة الباردة، المعرضون لقشعريرة المعدة وضعف الهضم، الاستفادة من الزنجبيل والقرفة والفلفل إذا استخدموا بشكل صحيح.

ثالثًا، يجب توخي الحذر مع الأفراد المصابين بأمراض مزمنة والذين يتناولون أدوية: فبعض التوابل، مثل الثوم والكركم والفلفل، قد تؤثر على تخثر الدم أو استقلاب الأدوية في الكبد. بالنسبة للأفراد الذين يخضعون لعلاج أمراض القلب والأوعية الدموية، أو السكري، أو أمراض الكبد، أو يتناولون أدوية لفترات طويلة، ينبغي مناقشة استخدام التوابل لأغراض صحية مع أخصائي رعاية صحية .

رابعًا، لا تخلط بين التوابل الطبيعية والأدوية: فالتوابل قد تساعد في الوقاية من الأمراض وتحسين الصحة العامة، لكنها لا تغني عن الأدوية في حالات الأمراض الحادة أو المزمنة الخطيرة. إن العلاج الذاتي بالتخلي عن العلاج الطبي والاعتماد على التوابل فقط هو مفهوم خاطئ ينطوي على مخاطر كامنة.

خامساً، انتبه إلى مصدر التوابل وطرق تحضيرها: يجب اختيار التوابل من مصادر نظيفة، وتجنب التلوث الكيميائي والعفن. عند الطهي، تجنب الإفراط في الطهي لأنه قد يُفسد المكونات الفعالة، ولا تستخدم الزيوت العطرية أو المستخلصات المركزة دون إشراف متخصص.

ينبغي على الأشخاص المصابين بأمراض مزمنة، والنساء الحوامل، والذين يتناولون الأدوية، توخي الحذر.

يرجى مشاهدة الفيديو لمزيد من المعلومات:

المصدر: https://suckhoedoisong.vn/bep-nha-cung-la-hieu-thuoc-169260209162501157.htm