تحويل البطاطا الحلوة إلى مكون متعدد الاستخدامات.

آن جيانغ: العلم الحديث "يُوقظ" القيمة الغذائية المحتملة والخصائص الطبية وتطبيقات نبات اليام كمادة حيوية.

مصنع حيوي مصغر.

بدعم من معلميهم، تعاونت مجموعة من الطلاب المولعين بالعلوم من مدرسة هوينه مان دات الثانوية المتخصصة (حي راش جيا، مقاطعة آن جيانغ) في أبحاث وتطوير لتعزيز قيمة القلقاس. قلّما كان أحد ليتخيل أن القلقاس - وهو درنة تقليدية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بوجبات العديد من العائلات الريفية - يبرز كمكون غذائي أساسي في المستقبل.

يُعدّ اليام حاليًا محصولًا غذائيًا واسع الانتشار، ويضمّ العديد من الأصناف المختلفة والتنوع الجيني. ولا يقتصر تنوّعه على لون لبّه (أبيض، أصفر، بنفسجي)، بل يحظى اليام أيضًا بتقدير كبير من العلماء لقيمته الغذائية ونشاطه البيولوجي.

يقوم معلمو وطلاب مدرسة هوينه مان دات الثانوية المتخصصة بحصاد درنات اليام لأغراض البحث والمعالجة الإضافية لتعزيز قيمتها. الصورة: ترونغ تشان.

في مقاطعة آن جيانغ ، تتمتع المنطقة العازلة لحديقة يو مينه ثونغ الوطنية (بلدية يو مينه ثونغ) بظروف تربة وأراضي مناسبة لمحاصيل محددة مثل اليام والقلقاس والكسافا والزنجبيل وما إلى ذلك. ومن بينها، يتم اختيار صنف اليام مونغ لينه من قبل العديد من المزارعين لأنه سهل الزراعة، ويتكيف جيدًا مع الظروف البيئية، وينتج درنات كبيرة جدًا (يصل وزن بعضها إلى عشرات الكيلوغرامات)، مما يؤدي إلى غلات متميزة.

في السنوات الأخيرة، نجحت جمعية كينه 10 التعاونية للإنتاج والخدمات الزراعية في تطبيق نموذج متكامل لزراعة واستهلاك اليام في المنطقة العازلة لحديقة يو مينه ثونغ الوطنية، مما ساهم في استقرار الإنتاج وزيادة دخل المزارعين. ومن خلال هذه الجمعية، يحصل المزارعون على الدعم الفني اللازم للزراعة، وعمليات إنتاج موحدة، وعقود شراء المنتجات.

وتركز التعاونيات المحلية والإدارات المتخصصة أيضاً على تحسين جودة المنتجات. وقد استثمرت العديد من الأسر في أنظمة الري الموفرة للمياه، واستخدمت الأسمدة العضوية، وتتبنى تدريجياً عمليات الإنتاج وفقاً لمعايير VietGAP لتلبية متطلبات الشركات المشترية وسوق المستهلكين.

يتم حاليًا شراء القلقاس المزروع من قبل أعضاء التعاونية والمزارعين المنتسبين إليها بموجب عقود بأسعار مستقرة نسبيًا، مما يمنح المزارعين الثقة لتوسيع مساحات زراعتهم. وعلى وجه التحديد، وقّعت تعاونية كينه 10 عقودًا لشراء مئات الأطنان من قلقاس مونغ لينه سنويًا لتزويد مرافق المعالجة والأسواق داخل المحافظة وخارجها.

جدير بالذكر أن يام مونغ لينه الأبيض من منطقة يو مينه ثونغ العازلة قد حصل على شهادة منتج من فئة ثلاث نجوم من منظمة OCOP، مما يفتح آفاقاً جديدة لبناء العلامة التجارية وتوسيع قنوات التوزيع. ويُعتبر هذا خطوة هامة نحو توحيد معايير الإنتاج وتعزيز قيمة المنتجات الزراعية المحلية.

تتمتع المنطقة العازلة لحديقة يو مينه ثونغ الوطنية بتربة وأرض مناسبة لزراعة اليام، مما ينتج عنه درنات كبيرة الحجم وإنتاجية ممتازة. الصورة: ترونغ تشان.

مع ذلك، ووفقًا للسيدة لام ثي فان ها، وهي معلمة في مدرسة هوينه مان دات الثانوية المتخصصة والمشرفة التي وجهت ودعمت الطلاب خلال عملية البحث، فإن تناول الدرنات طازجة (في الحساء) لا يستغل قيمتها الغذائية بشكل كامل. لذا، تعاونت المعلمة والطلاب في البحث والمعالجة لتعزيز قيمة هذا النوع من اليام.

بحسب السيدة ها، يتميز اليام، من حيث تركيبه الأساسي، بمحتوى بروتيني أعلى مقارنةً بالعديد من الدرنات الأخرى، كما أنه غني بالألياف والمعادن النادرة، بينما يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون. يحتوي نشا اليام على نسبة عالية من الأميلوز (من 13.7% إلى 43.5%)، ويساعد حجم جزيئاته الصغير على تكوين بنية وراثية مستقرة، مما يجعله مناسبًا للعديد من تطبيقات المعالجة الصناعية.

على وجه التحديد، يخفي لب ثمرة اليام الأرجواني كنزًا دفينًا من المواد الكيميائية الطبيعية، بما في ذلك مركبات الفلافونويد الفينولية (الكاتشين، والإبيكاتشين)، والأنثوسيانين (التي تمنحها لونها الأرجواني المميز)، والصابونين، والديوسجينين، والألانتوين. تتميز هذه المركبات بخصائصها القوية المضادة للأكسدة والالتهابات، مما يدعم تجديد الخلايا، ويحمي صحة القلب والأوعية الدموية، وينظم مستوى السكر في الدم. تشير الأدلة العلمية إلى أن المنتجات المستخلصة من اليام الأرجواني لها آثار إيجابية في حماية صحة القلب والأوعية الدموية، ومعادلة الجذور الحرة، ومكافحة الالتهابات، وتنظيم المناعة، ودعم التحكم في مستوى الجلوكوز، والمساهمة في الوقاية من داء السكري.

وقالت السيدة ها: "من نبات جذري شائع، يتم الاعتراف تدريجياً باليام باعتباره "مصنعًا بيولوجيًا مصغرًا"، حيث تتلاقى القيمة الغذائية والخصائص الطبية والمواد الحيوية في وقت واحد".

الصناعة الخضراء والاقتصاد الدائري

بحسب السيدة لام ثي فان ها، لا يقتصر هدف فريق البحث على استخدام اليام في الغذاء فحسب، بل يتعداه إلى إجراء المزيد من الأبحاث لتحويله إلى سلسلة مواد خام جديدة تخدم الصناعات الخضراء. يُصنع اليام من الدرنات الطازجة، ثم يُعالج ليُنتج الدقيق والنشا الأساسي والنشا المُعدّل، وهي المواد الأساسية لمجموعة واسعة من التطبيقات الحديثة.

يقوم معلمو وطلاب مدرسة هوينه مان دات الثانوية المتخصصة بمعالجة نشا اليام وتحويله إلى منتجات غذائية متنوعة لتلبية احتياجات المستهلكين اليومية. الصورة: ترونغ تشان.

في صناعة الأغذية، يُستخدم نشا اليام كدقيق وظيفي لتحسين قوام الخبز والأطعمة المصنعة والمنتجات الخالية من الغلوتين. كما يعمل هذا النشا كمُكثِّف ومُثبِّت طبيعي في الزبادي والصلصات والمشروبات الخالية من الألبان. والجدير بالذكر أن أغلفة الطعام الصالحة للأكل المصنوعة من نشا اليام تُساعد على إطالة مدة صلاحية المنتجات وتقليل النفايات البلاستيكية.

في المجال البيئي، تُحوّل قشور اليام المُعالجة إلى كربون مُنشط قادر على معالجة تلوث المياه. تُظهر نتائج الاختبارات أن هذه المادة قادرة على إزالة ما يصل إلى 99.76% من الطلب الكيميائي للأكسجين (مؤشر لمستويات التلوث العضوي) و86% من العكارة في مياه الصرف الصحي. تُعدّ هذه خطوة إضافية تُجسّد نهج الاقتصاد الدائري الذي يتبنّاه فريق البحث، حيث يُحوّل المخلفات الزراعية الناتجة عن عملية معالجة اليام إلى حل بيئي.

يجري المختبر في مدرسة هوينه مان دات الثانوية المتخصصة بحثًا معمقًا لتعزيز قيمة درنات اليام. الصورة: ترونغ تشان.

"يُعتبر نشا اليام، وخاصة في صناعة المواد الحيوية المستقبلية، مادة خام مثالية لإنتاج البلاستيك الحيوي القابل للتحلل الحيوي والأصباغ الحيوية من الأنثوسيانين. هذه المنتجات ليست آمنة على الصحة فحسب، بل تساهم أيضًا في استبدال البلاستيك الأحفوري، مما يقلل من ضغط التلوث"، هذا ما قالته السيدة لام ثي فان ها، الحاصلة على درجة الماجستير.

في سياق جهود فيتنام لتعزيز الزراعة الخضراء والاقتصاد الدائري والتكنولوجيا الحيوية، يمتلك اليام - وهو محصول شائع في العديد من المناطق الريفية - إمكانية التحول إلى مادة خام استراتيجية إذا ما تم الاستثمار فيه بالشكل الأمثل، بدءًا من اختيار البذور ومناطق الزراعة وصولًا إلى عمليات التصنيع والتسويق المتقدمة. لذا، لم يعد اليام مجرد "غذاء أساسي لسد الجوع"، بل أصبح لبنة أساسية في بناء منظومة صناعية خضراء تشمل الغذاء النظيف والمواد الحيوية ومعالجة البيئة، فضلًا عن إنشاء اقتصاد دائري.

تُستخدم المكونات المشتقة من نبات اليام، الغنية بالنشا ومضادات الأكسدة، في الأطعمة الوظيفية والأغشية القابلة للتحلل الحيوي والبلاستيك القابل للتحلل الحيوي ومعالجة مياه الصرف الصحي والصناعات الكيميائية الحيوية المستدامة.

المصدر: https://nongnghiepmoitruong.vn/bien-khoai-mo-thanh-nguyen-lieu-da-ung-dung-d789231.html