قرع مر ودجاج ملفوف بأوراق الموز. لقد زرتَ جيا لاي مرات عديدة، ولكن هل جربته من قبل؟

يتميز مطبخ شعب جراي - أكبر أقلية عرقية في مقاطعة جيا لاي - دائمًا بطابعه الفريد مع الأطباق الريفية المشبع بالثقافة التقليدية.

يتم خلط المكونات الطبيعية معًا لإنشاء قرع مر وأحشاء دجاج ملفوفة بأوراق الموز - الصورة: VNA

ومن بينها، تبرز الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز كرمز للإبداع والاتصال بالطبيعة وطبق لا غنى عنه في الحياة اليومية وفي الأعياد.

بعد الانتهاء من تحضير الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة في أوراق الموز، قال السيد كسور خوك من قرية تشويت 1، حي ثانغ لوي، مدينة بليكو:

لتسلية الضيوف أو خلال العطلات، غالبًا ما يتضمن مطبخ جراي الدجاج المشوي وأرز الخيزران. يُنظف الدجاج ويُشوى، بينما تُعالَج أحشاء الدجاج المتبقية وتُحضَّر على شكل باذنجان مُر، وتُغلَّف أحشاء الدجاج بأوراق الموز.

السيد كسور خوك، من قرية تشويت 1، منطقة ثانغ لوي، مدينة بليكو، جيا لاي، يُحضّر الباذنجان المر وأحشاء الدجاج ملفوفة بأوراق الموز لتقديمها للضيوف - صورة: وكالة الأنباء الفيتنامية

يُحضّر القرع المر وقوانص الدجاج الملفوفة بأوراق الموز من مكونات طبيعية بالكامل. نظّف قوانص الدجاج ثم اخلطها جيدًا مع القرع المر.

يُعدّ القرع المر الفاكهة الأكثر شيوعًا في أطباق جراي، ويُزرع غالبًا في حدائق المنازل، ويُضاف إلى أطباق عديدة. يُغسل القرع المر ويُفرم ويُشطف بالماء المالح لتقليل العصارة ومنع اسوداده.

يُمزج الملح والفلفل الحار ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) وعشبة الليمون والبصل الأخضر مع قوانص الدجاج والقرع المر لإضفاء نكهة غنية. تُغلَّف جميعها بأوراق الموز التي سُخِّنت على النار لتليينها ليسهل لفها، ثم تُشوى على الفحم للحفاظ على نكهتها الطبيعية.

تحضير المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان المر وقوانص الدجاج الملفوفة بأوراق الموز - صورة: VNA

"يستخدم شعب جراي مواقد النار والفحم لشواء الطعام ليس فقط للحفاظ على نكهة الطبق ولكن أيضًا لأنه مريح في الحياة اليومية.

وأضاف السيد خوك أن المطبخ ليس مجرد مكان لإعداد الطعام، بل هو أيضًا مركز لتقوية الروابط العائلية، حيث يجتمع الأعضاء معًا ويتشاركون القصص اليومية.

تُجسّد عملية تحضير هذا الطبق أيضًا براعة شعب جراي وروحهم الجماعية. بعد تجهيز قوانص الدجاج والقرع المر والمكونات الأخرى مسبقًا، تُخلط جيدًا، ويُضاف الملح والفلفل الحار حسب الرغبة.

ثم يُضاف القليل من الماء لتكوين بخار عند الشواء. يُلف هذا الخليط بأوراق، ويُربط بإحكام بخيوط الموز المجفف أو خيط ناعم، ثم يُشوى على موقد فحم.

إن رائحة أوراق الموز الممزوجة بحلاوة أحشاء الدجاج، ومرارة الباذنجان، وتوابل الفلفل الحار، والنكهة الغنية للمكونات الريفية في جراي تجعل الطبق جذابًا ولا ينسى.

القرع المر وأحشاء الدجاج ملفوفة بأوراق الموز يتم شويها على الفحم الساخن للحفاظ على النكهة الطبيعية - صورة: VNA

ليس القرع المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز مجرد طبق، بل لهما أيضًا أهمية ثقافية لدى شعب الجراي. يؤمن شعب الجراي بأن الأطعمة الطبيعية لا تُغذي الجسم فحسب، بل تربط الناس أيضًا بالبيئة المحيطة.

يُقدّم هذا الطبق غالبًا في المهرجانات، وهو رمز للتضامن وكرم الضيافة. ليس هذا فحسب، بل يُعدّ الباذنجان المر، مع أحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز، طبقًا ريفيًا شائعًا في كل عائلة جراي، نظرًا لسهولة تحضيره وسرعته ومكوناته المتوفرة.

كما أن طريقة إعداد هذا الطبق تظهر أيضًا نمط حياة بسيطًا، قريبًا من الطبيعة، وهو الانعكاس الأكثر أصالة لأسلوب حياة وثقافة شعب جراي.

إن مطبخ جراي بشكل عام والباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة في أوراق الموز بشكل خاص ليست جزءًا من الحياة اليومية فحسب، بل هي أيضًا أصل ثقافي قيم، مما يساهم في الصورة المتنوعة للمطبخ الفيتنامي.

يجب على أي شخص لديه الفرصة للحضور إلى جيا لاي، أن يجرب هذا الطبق مرة واحدة ليشعر بالنكهة الفريدة ويفهم المزيد عن الناس والثقافة هنا.

المصدر: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm