قرع مر ودجاج ملفوف بأوراق الموز. لقد زرتَ جيا لاي مرات عديدة، ولكن هل جربته من قبل؟

يتميز مطبخ شعب جراي - أكبر أقلية عرقية في مقاطعة جيا لاي - بطابع فريد من نوعه، حيث يتميز بأطباقه البسيطة والتقليدية في آن واحد.

تُخلط المكونات الطبيعية معًا لإعداد طبق من الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز - الصورة: وكالة الأنباء الفيتنامية

ومن بينها، يبرز الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز كرموز للإبداع والارتباط بالطبيعة، ليصبحا طبقين لا غنى عنهما في الحياة اليومية وأثناء الأعياد والمهرجانات.

قال السيد كسور خوك، من قرية تشويت 1، حي ثانغ لوي، مدينة بليكو، أثناء تحضيره القرع المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز:

لإمتاع الضيوف أو خلال المهرجانات والأعياد، غالباً ما تتضمن أطباق الجراي الدجاج المشوي والأرز اللزج المطبوخ في أنابيب من الخيزران. يُنظف الدجاج ويُشوى على نار مكشوفة، بينما تُستخدم الأحشاء لإعداد أطباق مثل الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز.

السيد كسور خوك، من قرية تشويت 1، حي ثانغ لوي، مدينة بليكو، مقاطعة جيا لاي، يُعدّ الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز لاستقبال الضيوف - الصورة: وكالة الأنباء الفيتنامية

يُحضّر طبق الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز باستخدام مكونات طبيعية بالكامل. تُنظّف أحشاء الدجاج ثم تُخلط جيداً مع الباذنجان المر.

يُعدّ الباذنجان المرّ من الفواكه المفضّلة في مطبخ الجراي، ويُزرع غالبًا في الحدائق المنزلية ويُستخدم في العديد من الأطباق. يُغسل الباذنجان المرّ ويُقطّع ويُشطف بالماء المالح لإزالة العصارة ومنع اسوداده.

يُخلط الملح والفلفل الحار ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم وعشب الليمون والكراث مع قوانص الدجاج والقرع المر لإضفاء نكهة غنية. يُلفّ كل هذا في أوراق الموز بعد تليينها على النار ليسهل لفّها، ثم تُشوى على الفحم الساخن للحفاظ على نكهتها الطبيعية.

تحضير مكونات القرع المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز - صورة: وكالة الأنباء الفيتنامية

"يستخدم شعب جراي النيران المكشوفة والفحم لشواء الطعام ليس فقط للحفاظ على نكهة الأطباق ولكن أيضًا لتوفير الراحة في حياتهم اليومية."

وأضاف السيد خوك: "إن الموقد ليس مجرد مكان لإعداد الوجبات، بل هو أيضاً مركز للترابط الأسري، حيث يجتمع أفراد الأسرة ويتبادلون القصص اليومية".

تعكس عملية تحضير الطعام أيضاً مهارة شعب الجراي وروح التكاتف بينهم. فبعد تجهيز أحشاء الدجاج والقرع المر والمكونات الأخرى، تُخلط معاً وتُتبل بالملح والفلفل الحار حسب الرغبة.

ثم أضف القليل من الماء لتكوين البخار اللازم للشواء. يُلف هذا المزيج في أوراق الشجر، ويُربط بإحكام بألياف الموز المجففة أو خيط ناعم، ثم يُشوى على الفحم الساخن.

إن رائحة أوراق الموز، بالإضافة إلى الحلاوة الرقيقة لقوانص الدجاج، ومرارة الباذنجان، وحرارة الفلفل الحار، والنكهات الغنية للمكونات الريفية لشعب جراي، تجعل هذا الطبق لذيذًا بشكل لا يقاوم ولا يُنسى.

يُشوى القرع المر وقوانص الدجاج الملفوفة بأوراق الموز على الفحم الساخن للحفاظ على نكهتها الطبيعية - الصورة: وكالة الأنباء الفيتنامية

لا يقتصر الأمر على كون القرع المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز مجرد طعام، بل تحمل أيضاً دلالات ثقافية مهمة لدى شعب الجراي. فهم يؤمنون بأن الأطعمة الطبيعية لا تغذي الجسم فحسب، بل تربط الإنسان أيضاً ببيئته.

يرمز هذا الطبق، الذي يُقدم غالبًا في المهرجانات، إلى الوحدة وكرم الضيافة. علاوة على ذلك، يُعدّ القرع المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز من الأطباق الشائعة في بيوت شعب جراي لسهولة تحضيرها وسرعة إنجازها، فضلًا عن أنها تُصنع من مكونات متوفرة بسهولة.

كما أن طريقة تحضير هذا الطبق تعكس أسلوب حياة بسيطًا وقريبًا من الطبيعة، وهي أكثر تعبير أصيل عن أسلوب حياة وثقافة شعب جراي.

إن مأكولات الجراي بشكل عام، وأطباق مثل الباذنجان المر وأحشاء الدجاج الملفوفة بأوراق الموز على وجه الخصوص، ليست مجرد جزء من الحياة اليومية فحسب، بل هي أيضاً ثروة ثقافية قيّمة، تساهم في النسيج المتنوع للمطبخ الفيتنامي.

ينبغي على من تتاح لهم فرصة زيارة جيا لاي أن يجربوا هذا الطبق مرة واحدة على الأقل لتجربة نكهته الفريدة واكتساب فهم أفضل لشعب وثقافة هذا المكان.

المصدر: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm