رأى العديد من الزبائن لافتة "عصيدة"... وظنّوا أنها اسم المالك. ظنّ بعضهم أن العصيدة متكتلة عندما رأوا خيوطًا من الدقيق الأبيض في وعاء العصيدة، كما قال السيد دون.

يقول السيد دون إن العصيدة طبقٌ فريدٌ في بلدة ها مو (مقاطعة دان فونغ، هانوي ). خلال رحلته إلى هناك، استمتع بتناول وعاءٍ من العصيدة الساخنة، وانبهر بمذاقها وطريقة تناولها.

ولذلك، تعلم كيفية صنع العصيدة لفتح متجر في وسط المدينة، وتعريف المزيد من الناس بالمأكولات التقليدية.

W-cháo se.jpg
مكونات العصيدة هي أيضًا الأرز ومرق العظام. الصورة: كيم نجان

يجب على الطاهي اختيار أرز عالي الجودة، وغسله، ونقعه في الماء لمدة ١٢ ساعة. عندما يصبح الأرز طريًا، يُطحن ليصبح عجينة ناعمة. يستخدم قطعة قماش مُرشحة، أو يضع العجينة في كيس قماش سميك، ويُعلقها عاليًا لتصفية الماء، للحصول على عجينة ناعمة وملساء وبيضاء.

بحسب صاحب المطعم، يُطهى المرق من عظام الخنزير، وخاصةً عظام الذيل، على نار هادئة لمدة 3-4 ساعات، ليُضفي نكهة حلوة وقيمة غذائية عالية. يجب على الطاهي إزالة الرغوة باستمرار للحفاظ على صفاء المرق. بعد نضج اللحم على العظام، يُصفى ليُطهى مع العصيدة.

عندما يغلي المرق، يخفض الشيف درجة الحرارة، ويأخذ بسرعة حفنة كبيرة من الدقيق، ويضعها في راحة يده، ويعجنها عدة مرات حتى تصبح مستديرة، ثم يبدأ في تشكيلها على شكل شريط من العجين.

يستخدم الطاهي كلتا يديه لفرد العجينة مرارًا وتكرارًا حتى تتدفق في المرق المغلي كالسيل. تكون خيوط العجين سميكة كالعيدان ومتساوية. بعد فرد العجينة، يحرك الطاهي قدر العصيدة بمهارة حتى تمتزج الخيوط في المرق دون أن تتكسر أو تتكتل.

بعد طهي المعكرونة، وللحصول على قوام مثالي للعصيدة، يُضاف إليها بعض دقيق الأرز السابق. بعد طهي العصيدة، تصبح المعكرونة بيضاء صافية، ويختفي منها الدقيق.

W-cháo se.jpg
تحتوي العصيدة في متجر السيد دون على خيط لحم الخنزير، وخيط سمك السلمون، واللحم المفروم... الصورة: كيم نجان

تُقدّم العصيدة ساخنةً، حارةً جدًّا، مع رشّةٍ من الفلفل. يستخدم الزبائن عيدان الطعام لالتقاط كل خصلةٍ من العصيدة، مستمتعين بنعومة العظام المطهوة وحلاوتها الغنية.

قال صاحب المطعم إنه وفريقه اضطروا لإعداد العصيدة منذ الساعة الثالثة فجرًا. ورغم أن المطعم لم يمضِ على افتتاحه سوى شهرين، إلا أنه استقطب عددًا كبيرًا من الزبائن.

أوقات الذروة هي من ١١:٣٠ صباحًا إلى ١:٣٠ ظهرًا ومن ٥:٣٠ مساءً إلى ٧:٣٠ مساءً. يوميًا، يبيع متجر تاي ها ما بين ١٠٠ و١٥٠ كيلوغرامًا من العصيدة، أي ما يعادل ٤-٥ أوانٍ.

عصيدة se.jpg
يتمتع المطعم بمساحة مريحة، ويخدم ما يصل إلى 30 ضيفًا في وقت واحد.

تناول السيد نجوين فان بانغ ( نام دينه ) الطعام هنا عدة مرات لأن العصيدة تناسب ذوقه. "أجد هذا الطبق لذيذًا، فمكوناته متجانسة تمامًا.

شخصيًا، أجد نودلز دقيق الأرز هذه غريبة بعض الشيء. عند تناولها، تبدو مطاطية ودسمة، لكن نكهتها ليست مميزة جدًا. غضاريف الأضلاع نظيفة ولا رائحة كريهة لها،" شارك السيد بانغ.

استمتع السيد نجيا (ثانه تري، هانوي) بهذه العصيدة لأول مرة وقال: "لقد دعاني صديق لتناول الطعام هنا ولكن لم تكن لدي توقعات كبيرة.

لكن عندما تذوقته، فوجئت تمامًا. وجدتُ هذا الطبق مشابهًا لعصيدة أضلاع هانوي، لكن مع إضافة نودلز الأرز الطرية واللزجة كإضافة مميزة. وعندما علمتُ أنه طبق تقليدي من منطقة دوآي، وجدتُه أكثر إثارة للاهتمام.

W-cháo se.jpg
السيد نغيا وأصدقاؤه يستمتعون بالعصيدة. تصوير: كيم نغان

بحسب العديد من رواد المجموعات الطهوية، يتميز هذا المطعم بالنظافة والخدمة السريعة والحماسية وتقديم مجموعة متنوعة من الأطباق الجانبية مع العصيدة.

العظام المطهية وأضلاع الغضروف الطازجة لا رائحة كريهة لها. عصيدة سي نادرة في هانوي، لذا يرغب الكثيرون في تجربتها.

مع ذلك، ووفقًا للعديد من المراجعات، فإن طعم العصيدة هنا ليس بنفس أصالة دان فونغ نظرًا لتعدد مكوناتها. الطعم ليس مميزًا جدًا. باستثناء مسحوق العصيدة، فإن باقي المكونات يشبه عصيدة الضلوع.

يتراوح سعر العصيدة هنا بين 35,000 و55,000 دونج فيتنامي للطبق. تصوير: كيم نجان
يقع كشك المعكرونة على الرصيف المسمى "حساء المعكرونة على طريقة السلطعون للسيدات الصماء" في شارع نجوين ثيب، وهو مطعم مشهور يفتح في وقت متأخر من الليل لرواد هانوي.