شاهد القرن الذي حافظ على روح شاي شان تويت

هذا العام ، بعد مرور أكثر من 100 عام، يفهم السيد سونغ ساو كوا كل شجرة شاي شان تويت في فين هو مثل كل طفل من أطفاله، وهو عازم على الحفاظ عليها للأجيال القادمة.

أفضل الأصدقاء مع شاي شان تويت

بسبب الطقس الكئيب والضبابي والبارد، أصبح الطريق الوحيد الممتد حول الجبل، من الطريق السريع الوطني رقم 32، مارًا بمركز مقاطعة فان تشان إلى بلدية فينه هو، بمنطقة ترام تاو ( ين باي )، مليئًا بالمنعطفات، ويزداد الأمر سوءًا عندما تكون الرؤية أمامك على بُعد 5 أمتار فقط، فلا يمكنك رؤية وجوه الناس بوضوح. ووسط الضباب الكثيف، ظهر منزل السيد سونغ ساو كوا أمام عينيك.

تقع بلدية فينه هو على ارتفاع يزيد عن 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، وتغطيها الغيوم طوال العام. تصوير: ترونغ كوان.

يقع المنزل على ارتفاع أكثر من 1000 متر فوق مستوى سطح البحر، ويحتوي على أعمدة وسقف مصنوع من خشب البو مو القوي، ومصمم على مستوى منخفض لتجنب التيارات الهوائية، التي تكون "نائمة" وتستيقظ فجأة عند ظهور الضيوف البعيدين.

عند سماع صوت الدراجة النارية، ركض السيد ساو كوا فرحًا من خلف المنزل إلى الأمام. صوت خطوات المزارع العجوز العارية الثابتة على الأرض الصلبة، والذي تجاوز عمره المئة عام، جعلنا، نحن الشباب الذين بدأنا نبكي من البرد، نشعر بالحرج، وسرعان ما أخفينا أيدينا التي كانت ترتجف من البرد.

على عكس شعب الهمونغ الذين قابلتهم، والذين يتسمون بالخجل والتحفظ والهدوء، يشعر السيد ساو كوا بحماس شديد عند زيارة الغرباء. ووفقًا لابنه الأصغر، نظرًا لكبر سنه، لم يغادر السيد ساو كوا القرية منذ فترة طويلة، ولذلك في كل مرة يأتي شخص من بعيد، يشعر بسعادة غامرة لأنه يحظى بفرصة التحدث ومشاركة ذكرياته ودروس الحياة التي تعلمها على مدى أكثر من قرن.

عند دخولي المنزل وجلستي بجانب موقد الحطب المشتعل، أتيحت لي فرصة النظر عن كثب إلى الرجل ذي السن النادرة. أثلجت اللطف والإخلاص المنبعثين من وجهه، الذي يحمل آثار الزمن، قلوب من حوله.

دخل السيد كوا ببطء إلى زاوية المنزل، وأخذ برفق حفنة من أوراق شاي شان تويت ووضعها في وعاء كبير بيديه، ثم رفع إبريق الماء المغلي على الموقد وملأه بسرعة. بعد أن نضج الشاي، قسمه إلى أوعية أرز صغيرة، داعيًا الجميع للاستمتاع به. جعلت طريقة تحضير وشرب الشاي المميزة الدخان يلتحم بالضباب البارد ويبقى، لا يريد أن يختفي، ممزوجًا برائحة الشاي العطرة، مما أضفى شعورًا غريبًا بالراحة والسكينة.

ارتشف السيد ساو كوا رشفةً كبيرةً من الشاي، وقال بفخر: "ينمو شاي شان تويت فينه هو في أعالي الجبال، محاطًا بالغيوم على مدار العام، في مناخ معتدل، لذا فهو ينمو طبيعيًا تمامًا، ممتصًا خيرات السماء والأرض، لذا يتمتع بنكهة فريدة لا مثيل لها في أي مكان آخر". ربما يكون الحديث عن هذا "توأم الروح" و"الشاهد التاريخي" أمرًا ممتعًا لشخصٍ مثله، فقد قضى حياته كلها متعلقًا بشاي شان تويت.

يتذكر السيد كوا أنه منذ أن تعلم استخدام السوط لمطاردة الجاموس للرعي، رأى أشجار شاي شان تويت تنمو خضراء على سفوح التلال. ولما أدرك الناس أن هذا النوع من الأشجار يتميز بجذعه الضخم، ولحاءه الأبيض الشبيه بالعفن، وارتفاعه عشرات الأمتار، وغطائه الواسع، احتفظوا به لمنع تآكل التربة. كانت أوراق الشاي باردة عند نقعها في الماء، فتبادلت الأسر جمعها للاستخدام اليومي، لكن لم يكن أحد يعلم قيمتها الحقيقية.

طريقة السيد كوا المميزة في تحضير وشرب الشاي تُضفي شعورًا غريبًا بالراحة والسكينة. تصوير: ترونغ كوان.

عندما احتل الفرنسيون قرية ين باي، أدركوا أن نباتات الشاي البرية كانت في الواقع مشروبًا رائعًا منحته السماء والأرض، فأمر المسؤولون الفرنسيون سكرتيريهم (المترجمين الفيتناميين) بالذهاب إلى كل قرية لشراء كل الشاي المجفف من الناس بسعر 1 سنت/كيلوغرام أو استبداله بالأرز والملح.

عاد السلام ، لكن الجوع والفقر ظلا يحيطان بالمنطقة الجبلية. شهدت أشجار شاي شان تويت كل شيء، وفتحت أذرعها، وأصبحت سندًا قويًا لشعب فينه هو، يتشبثون ببعضهم البعض ويدعمون بعضهم البعض في مواجهة كل محنة.

في ذلك الوقت، كان الشاب ساو كوا وشباب القرية يصعدون الجبل يوميًا من الصباح الباكر، حاملين المشاعل وحقائب الظهر لجمع الشاي؛ ويتنافسون على حمل حزم كبيرة من الحطب لاستخدامها كوقود لتجفيف الشاي. بعد الانتهاء من إنتاجهم، كانوا يحزمون أمتعتهم بسرعة ويعبرون الجبال والغابات ليحملوها إلى بلدة نغيا لو لبيعها للتايلانديين أو استبدالها بالأرز والملح وغيرهما. لم تكن هناك ميزان، فكان الشاي يُعبأ في أكياس صغيرة حسب التقديرات، وكان المشتري يدفع بناءً على ذلك كمية مماثلة من الأرز والملح. لاحقًا، أصبح سعر الشاي المجفف 5 هاو للكيلوغرام.

مهما كان الأمر صعبًا، لن أبيع أشجار الشاي شان تويت.

للوهلة الأولى، يعتقد الوافدون الجدد إلى فينه هو أن شعب مونغ محظوظ هنا، لأن شاي شان تويت ينمو طبيعيًا في الجبال والغابات، دون الحاجة إلى عناية لحصاده. إنه حقًا محظوظ، إذ لا تُمنح هذه الامتيازات في كل مكان، لكن رحلة استبدال الشاي بالأرز والملح ليست بهذه السهولة.

تنمو أشجار الشاي طبيعيًا على الجبل، لذا فهي معرضة حتمًا للتلف بسبب الآفات. يفتقر السكان المحليون إلى المعرفة والمواد اللازمة للوقاية من الآفات. ونظرًا لحبهم للأشجار، لا يعرف القرويون سوى استخدام السكاكين لتنظيف الأرض تحتها، وحفر ثقوب برفق لالتقاط كل دودة. ليس من الواضح ما إذا كانت هذه الطريقة علمية أم لا، ولكن في كل مرة تُزال دودة من الشجرة، يشعر الجميع بأنهم أصغر سنًا بعام.

السيد سونغ ساو كوا (الجالس في الوسط) يُشارك مخاوفه بشأن حماية أشجار شاي شان تويت في فينه هو. تصوير: كوانغ دونغ.

ليس هذا فحسب، بل للحصول على براعم شاي شان تويت عالية الجودة، يضطر الناس إلى تسلق قمم الأشجار الشاهقة، واختيار كل برعم بعناية فائقة لقطفه. مع مرور الوقت، أدرك الجميع أنه إذا تركوا أشجار الشاي تنمو بشكل طبيعي، فلن تتمكن من إنبات براعمها، وقد "تصل إلى عنان السماء" دون أن تتمكن من حصادها. بعد تفكير طويل، فكر الناس في طريقة لقطع بعض الأغصان (حاليًا، بعد موسمين، يُقطع الناس أغصان أشجار الشاي مرة واحدة).

لكن قطع الأغصان يتطلب أيضًا تقنية، فإذا لم يُجرَ بشكل صحيح، ستتشقق الشجرة، وفي الطقس البارد الرطب، يتسرب الماء إليها، مما يؤدي إلى ذبولها وموتها. لذلك، تُشحذ السكاكين وتُسلم للأقوى. أما القطع الحاسم، المائل من الأسفل إلى الأعلى، "بحلاوة قصب السكر"، فلا يترك للشجرة وقتًا لتشعر وكأنها فقدت ذراعيها للتو.

عند الحصاد، يجب اختيار الوقت المناسب ليبلغ الشاي الوزن المطلوب ويتمتع بأفضل جودة. عادةً، يحصد الناس ثلاثة محاصيل سنويًا. يكون المحصول الأول في أواخر مارس وأوائل أبريل، وآخر محصول في أواخر أغسطس وأوائل سبتمبر تقريبًا حسب التقويم القمري.

في الماضي، لم تكن هناك ساعات، لذا اعتمدت الأسر على صوت صياح الديوك للصعود إلى الجبل لجمع الشاي. عندما يسمعون قرع الجرس وطبل المدرسة في فترة الاستراحة (9-10 صباحًا)، يعود الطلاب إلى منازلهم. كان يجب تحميص الشاي الطازج الذي يتم إحضاره إلى المنزل، بغض النظر عن كميته، على الفور لأنه إذا ترك لفترة طويلة، فسوف يذبل ويتحول إلى حامض. يجب أن تكون عملية تحميص الشاي هادئة للغاية، مما يضمن وقتًا كافيًا ودقة شبه مطلقة. كان يجب صنع حطب تحميص الشاي من الخشب الصلب، ولا تستخدم خشب بو مو لأن رائحة الخشب ستفسد رائحة الشاي. بالإضافة إلى ذلك، تجنب ترك الغلاف البلاستيكي أو مواد التغليف وما إلى ذلك تسقط في الموقد، مما يخلق رائحة محترقة أثناء عملية التحميص.

لكل نوع من الشاي الجاهز طريقة تحميص مختلفة. عند إحضار الشاي الأسود إلى المنزل، يجب ذبول الأوراق الطازجة قبل تجعيدها، ثم تخميرها طوال الليل قبل تحميصها. أما الشاي الأبيض، فيستخدم براعم صغيرة مغطاة بشعيرات بيضاء فقط، وتتم عملية المعالجة ببطء وبدون سحق، لأن ذبول الشاي أو تجفيفه في ظروف شديدة الحرارة سيؤدي إلى احمراره، وبرودته ستؤدي إلى أسود.

بحسب السيد كوا، لكل شخص وصفته السرية لتحميص الشاي، لكن بالنسبة له، يستغرق تحميص دفعة الشاي عادةً من 3 إلى 4 ساعات. في البداية، تُشعل النار بقوة، وعندما تسخن مقلاة الحديد الزهر، تُستخدم حرارة الفحم فقط. ومن التجارب التي لا يزال ينقلها لأبنائه، أنه عندما لا يمكن تقدير درجة حرارة مقلاة الحديد الزهر، فإن ذلك يعتمد على درجة احتراق الحطب. أي أنه يُقطع الحطب بنفس الحجم، في المرة الأولى التي يحترق فيها الحطب إلى درجة إضافة الشاي وتقليبه، ثم يُكرر الأمر نفسه في المرات التالية.

يبدو الأمر بسيطًا، لكن الشعور بدرجة الحرارة المناسبة واتخاذ قرار تحميص الشاي يتطلب تركيزًا عاليًا وشغفًا عميقًا بكل برعم شاي. اليوم، يمكن للآلات الحديثة ضبط مؤقت وقياس درجة الحرارة، ولكن مع شاي شان تويت الطبيعي، الذي يمتص جوهر السماء والأرض، فإن التحميص على موقد حطب ليس فقط وسيلة للحفاظ على روح الشاي، بل أيضًا سمة ثقافية في طريقة تدريب الناس،" كما قال السيد ساو كوا.

بالنسبة لأهالي فينه هو، أصبحت أشجار شاي شان تويت جزءًا لا يتجزأ من حياتهم. تصوير: ترونغ كوان.

عندما سُئل السيد كوا عن أكثر ما يتمناه، قال بهدوء: "أتمنى ألا أمرض أو أتعرض لأذى لأتمكن من حماية أشجار شاي شان تويت العريقة مع أطفالي وأهل قريتي". يسعدني جدًا أنه في الماضي، كلما رأيت شجرة بأوراق جميلة، كان الناس يسارعون إلى قطفها، "لا أحد يبكي من أجل المصلحة العامة". الآن، مع تطور المعلومات والتجارة والسياحة، أصبحت قيمة شاي شان تويت أكثر وضوحًا، ويحث كل منزل الآخر على وضع علامة على كل شجرة شاي وحمايتها بشكل استباقي.

حشدت جمعية الشيوخ القرويين من جهة، وقدمت التماسًا إلى الحكومة المحلية للموافقة على عدم بيع أراضي وأشجار شاي شان تويت لأشخاص من مناطق أخرى، مهما كانت الصعوبات. سيحتضن شعب الهمونغ كل شجرة شاي بشغف كما تحتضن جذور الشاي الوطن الأم.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/chung-nhan-the-ky-giu-hon-che-shan-tuyet-d374462.html