عيد رأس السنة القمرية (تيت) في ثانغ لونغ - هانوي

يُحضّر وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) في ثانغ لونغ - هانوي عادةً بعناية فائقة، حفاظاً على التقاليد الوطنية وإبرازاً لرقيّ وخصائص ثقافة الطهي الفريدة للعاصمة. ولا تقتصر لذة وليمة تيت في ثانغ لونغ - هانوي على كونها شهية فحسب، بل هي أيضاً جميلة، وتتناسب تماماً مع المناخ البارد الذي يميز المناطق الوسطى والجنوبية.

وليمة تقليدية بمناسبة رأس السنة القمرية (تيت) في هانوي .

مقدس ومهيب

رغم أن رأس السنة الميلادية يُنتظر بفارغ الصبر في جميع أنحاء العالم ، إلا أن رأس السنة القمرية الفيتنامية يظل حدثًا هامًا يُشير إلى بداية عام جديد وفرص جديدة للعائلات والمجتمعات والأمة بأسرها. يُعدّ عيد "تيت" وقتًا للقاءات العائلية، ولقاءات الأصدقاء، وتبادل التهاني، والاطلاع على أحوال بعضهم البعض، وتمني الخير لبعضهم.

تؤكد كلمة "أكل" في عبارة "أكل تيت" (وليمة تيت) على المعنى العميق لوجبة تيت ووليمة العائلة. فوليم تيت، بأطباقها الشهية المتعددة، المُعدّة بعناية فائقة، تُعبّر ببراعة عن التمنيات بالرخاء والسعادة والخير من خلال مزيج نكهاتها وروائحها وألوانها.

تُعدّ المكونات والمنتجات المستخدمة في تحضير وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) مهمة، لكن العنصر الأهم هو روحانية هذه الوليمة. يجب أن تكون المكونات طازجة وشهية، وأن يتم التحضير وفقًا للطقوس الصحيحة، وأن تُقدّم جميع الأطباق بشكلٍ جميل. يحرص رب الأسرة، برفقة زوجته وأبنائه وأحفاده، على الحفاظ على سلوكٍ راقٍ ومهيب عند تقديم القرابين وإشعال البخور وتناول الطعام. كما تُركّز الأحاديث التي تدور حول وليمة تيت على الأشياء الجميلة والبسيطة والمألوفة، متجنبةً أي شيءٍ مُبالغ فيه أو خيالي.

في شمال فيتنام، وخاصةً في هانوي، ولا سيما خلال عيد رأس السنة القمرية (تيت)، يكون عدد الأطباق والأوعية على مائدة الولائم "ثابتًا" - 4 أو 6 أو 8. تحتوي المائدة الصغيرة على 4 أطباق و4 أوعية، ويرمز الرقم 4 إلى الأعمدة الأربعة والفصول الأربعة والجهات الأربع. أما المائدة الكبيرة فتحتوي على 6 أطباق و6 أوعية أو 8 أطباق و8 أوعية، وترمز هذه الأرقام إلى الرخاء والثروة. ويرتبط هذا الأمر بالعناصر الروحية والدينية في فن الطهي . جرت العادة على تقديم الولائم على صوانٍ خشبية أو نحاسية مطلية باللون الأحمر، مع أطباق ذات حواف منحنية وأطباق مزينة بزخارف زهر البرقوق. أحيانًا، كانت موائد الولائم الكبيرة تُكدس فوق بعضها البعض مرتين أو ثلاث مرات. ويُطلق على هذه الموائد الكبيرة المثل الشعبي "صينية عالية، وليمة كاملة".

في الماضي، كانت الجدات والأمهات هنّ من يقمن بإعداد جميع أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت)، وبذلك كنّ يُعلّمن حفيداتهنّ وبناتهنّ فنون الطهي، مُجسّدات بذلك جوهر كلمة "كونغ" (بمعناها الحديث) - وهي أولى الفضائل الأربع للمرأة: كونغ، دونغ، نغون، هانه، قبل أن تذهب الفتاة إلى بيت زوجها. لا يميل أهل هانوي إلى الإفراط في الطعام؛ فكل طبق يُحضّر باعتدال، مع إضافة أو حذف القليل فقط، مما يُساهم في خلق ثقافة طهي راقية في ثانغ لونغ - هانوي، ويُضفي لمسة من الأناقة على العاصمة القديمة والحديثة.

كامل ومتطور

ابتداءً من اليوم الخامس عشر من الشهر القمري الثاني عشر، تنتشر أجواء عيد رأس السنة الفيتنامية (تيت) تدريجيًا في شوارع وأزقة وأحياء هانوي. ولكن بعد انتهاء مراسم تكريم إله المطبخ، تبدأ العائلات بالاستعداد الفعلي لتوديع العام الماضي واستقبال العام الجديد. يُعتبر إله المطبخ إلهًا حاميًا لبيت العائلة، يضمن عامًا مليئًا بالدفء والرخاء والوفرة. فالبيت الدافئ هو أروع تجلٍّ لحياة أسرية سعيدة ومزدهرة ومتناغمة. تشمل القرابين المقدمة لإله المطبخ عادةً الأرز اللزج مع الدجاج، ولفائف الربيع المقلية، وأقدام الخنزير المسلوقة، وحساء الفطر، وبراعم الخيزران، وحساء اللحم الحلو المطهو ​​ببطء. ولكن بالنسبة لسكان هانوي، وسكان شمال فيتنام عمومًا، فإن أهم احتفالات عيد رأس السنة الفيتنامية هي القرابين المقدمة في مراسم نهاية العام بعد ظهر يوم الثلاثين، والقرابين المقدمة للعام الجديد صباح اليوم الأول من العيد.

يختلف وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) عن وليمة إحياء ذكرى الأجداد، فهي تضم أطباقًا أكثر وتُحضّر بطريقة أكثر تفصيلًا وإتقانًا. فإلى جانب الدجاج ولحم الخنزير وبراعم الخيزران والشعيرية المعتادة، تُقدّم أيضًا لحم الخنزير المقدد والنقانق وجلد الخنزير ولحم البقر المطهو ​​ببطء مع الزنجبيل والسمك المطهو ​​ببطء واللحم الهلامي وجبن رأس الخنزير، وبالطبع كعك الأرز الأخضر اللزج. إلى جانب طبق الفاكهة الخمسة الأكبر حجمًا مقارنةً بالعروض المعتادة في اليومين الخامس عشر والأول من الشهر القمري، تُقدم أيضًا أنواع عديدة من الحلوى والكعك والمربى، بالإضافة إلى تشكيلة واسعة من الحلويات: حساء حلو، حساء حلو بنكهة العسل، وغيرها. وأضافت فام ثي آنه تويت، وهي فنانة طهي متميزة من هانوي: "بالنسبة للعائلات الثرية في الماضي، كانت وليمة رأس السنة القمرية (تيت) تتألف من ثمانية أطباق - ثمانية أوعية وثمانية صحون. تضمنت الأوعية الثمانية: لسان الخنزير المطهو ​​مع براعم الخيزران وأقدام الخنزير، حساء كرات اللحم، الحبار المطبوخ مع الكرنب المبشور، الفطر، مثانة سمك الهامور الشفافة، طائر كامل مطهو، ودجاج مطهو ببطء. أما الصحون الثمانية فتضمنت: الدجاج المسلوق، نقانق لحم الخنزير، نقانق لحم الخنزير بنكهة القرفة، البيض المملح، البصل المخلل، كعكة الأرز اللزجة، الأناناس المقلي مع قوانص الدجاج، وسمك الكارب الأسود المطهو ​​ببطء. حتى العائلات الأكثر ثراءً قد... أضف طبقًا من الزعانف أو عش الطائر... وكانت الأطباق متنوعة في كثير من الأحيان أيضًا.

إلى جانب أطباق عيد رأس السنة الفيتنامية التقليدية كالبصل المخلل وكعك الأرز الأخضر اللزج، تتضمن وليمة العيد عادةً طبقًا من البطاطا المطهوة مع رؤوس الدجاج وأعناقه وأجنحته؛ وطبقًا من حساء الشعيرية مع أحشاء الدجاج؛ وطبقًا من حساء كرات اللحم مع أقدام الدجاج والمرق - تتكون كرات اللحم من الكرنب الساقي والجزر والياميكا المقطعة إلى شرائح رقيقة على شكل زهور جميلة. يُقطع الكرنب الساقي والجزر إلى أشكال زهور ويُطهى حتى يصبح طريًا، مما يُضفي لونًا على الحساء. يُضاف الروبيان ولحم الخنزير الطري إلى المرق مسبقًا لتعزيز النكهة الحلوة والعطرية. يُحضّر حساء براعم الخيزران من فخذ الخنزير وبراعم الخيزران. في وسط حساء براعم الخيزران توجد قطعة مربعة كبيرة من بطن الخنزير، تُشقّ أركانها الأربعة بحيث ينشق اللحم عند طهيه على نار هادئة. يُسلق البصل الطازج، البصلة والساق، في الحساء للاحتفاظ بلونه الأبيض وأوراقه الخضراء، ثم يُسكب بعناية فوق لحم الخنزير لتزيين الطبق كزهرة. قد تشمل وليمة رأس السنة الفيتنامية (تيت) أيضاً طبقاً من الدجاج المطهو ​​ببطء أو الدجاج المطهو ​​على نار هادئة. كما تضيف العديد من العائلات الثرية أطباقاً من أذن البحر وزعانف القرش لوجبة أكثر دسامة وفخامة.

تتضمن الأطباق عادةً الدجاج المسلوق، وسمك مطهو مع الخولنجان، أو لحم بقري مجفف مطهو ببطء، بالإضافة إلى السلطة. وفي برد الشتاء القارس، تُقدم مأدبة هانوي أطباقًا خاصة تُساعد على التغلب على البرد، مثل نقانق لحم الخنزير المقلية أو اللحم المطهو ​​ببطء. وبالطبع، لا غنى عن طبق الأرز الأحمر اللزج مع فاكهة الجاك، رمزًا للحظ السعيد. أما الحلويات، فقد تشمل مربى بذور اللوتس، أو مربى الكومكوات، أو مربى الزنجبيل، أو حساء حلو... يُقدم كل طبق في وعاء أو طبق صغير، مما يُضفي على المأدبة تنوعًا وتناغمًا وجاذبية بصرية. وتُعد هذه الحلويات بمثابة "دواء" في شكل "علاج غذائي"، إذ تُساعد على تحقيق التوازن بين الين واليانغ والعناصر الخمسة في كل طبق.

الحنين إلى الماضي والاستمرار

خلال فترة الدعم الحكومي، كانت الحياة الاجتماعية والاقتصادية لا تزال صعبة للغاية، واحتفلت غالبية عائلات هانوي بعيد رأس السنة القمرية (تيت) باقتصاد شديد، معتمدةً على ما تحصل عليه من قسائم التموين. يقول المؤرخ الدكتور نغو فونغ آنه: "مع أن وليمة تيت آنذاك لم تكن باذخة كما هي اليوم، إلا أنها كانت دافئة للغاية، تُثير مشاعر الحنين إلى الماضي. يحمل عيد تيت في جيلنا بصمات وألوان وتفاصيل فريدة لا مثيل لها في أي عصر آخر، ولكن بغض النظر عن الألوان، يبقى عيد تيت جميلاً في نظر الجميع. ربما يكون مذاق عيد تيت في الماضي أشبه بالنبيذ الفاخر المُعتّق في براميل البلوط؛ فكلما طالت مدة تعتيقه، ازداد جمالاً وقيمة."

بغض النظر عن العصر، يتمحور احتفال رأس السنة الفيتنامية (تيت) دائمًا حول "ثوابت تيت" الجليلة والوقورة التي يجب فهمها والحفاظ عليها. يجسد احتفال تيت في كل عائلة مشاعر الاعتزاز في اختيار المكونات وإعدادها، ودقة اختيارها ووفرتها، وروح الاحترام والوئام عند مشاركة الطعام. كان هذا صحيحًا بالنسبة لسكان ثانغ لونغ (هانوي) في الماضي، ولا يزال صحيحًا بالنسبة لسكان هانوي اليوم. يتناول سكان هانوي المعاصرون احتفالات تيت، محافظين على "روح" احتفال تيت التقليدي في ثانغ لونغ. على الرغم من أن أطباق احتفال تيت في هانوي اليوم قد شهدت "تغيرات" حديثة نتيجة للتبادل الثقافي والتكيف، إلا أن الجوهر الروحي لثقافة الطهي العريقة للعاصمة، والتي تمتد لألف عام، لا يزال حاضرًا بقوة.

المصدر: https://hanoimoi.vn/co-tet-thang-long-ha-noi-733676.html