يعد طعام الرصيف من أغلى الأطعمة في هانوي، حيث يصل سعره إلى نحو 200 ألف دونج للوجبة ولكنه لا يزال معبأً

[إعلان 1]

يقع مطعم فينه ثو لمأكولات الشارع في شارع لي ثونغ كيت (هوان كيم، هانوي )، وهو وجهة مألوفة للرواد منذ ما يقرب من 30 عامًا. ورغم أن الكثيرين يُطلقون عليه اسم "طعام شارع الأغنياء" ويُلومون صاحبه على أسعاره المرتفعة، إلا أنهم ما زالوا يعودون إليه، بل وينصحون أصدقاءهم من أماكن بعيدة بزيارته والاستمتاع بالطعام.

هنا، يتراوح متوسط سعر الوجبة الواحدة بين 120,000 و200,000 دونج فيتنامي، أي أعلى بثلاثة إلى خمسة أضعاف من أسعار مطاعم مأكولات الشوارع الأخرى في هانوي. ومع ذلك، عند الظهر، يتوافد الزبائن بأعداد كبيرة. من الساعة 11:45 صباحًا حتى 1:00 ظهرًا، وفي كثير من الأيام، يكون المطعم مكتظًا، فيضطر الزبائن للوقوف وانتظار طاولة.

يقع مطبخ المطعم في عمق المطعم. عندما يأتي الزبائن لتناول الطعام، يدخلون ويطلبون. يُوضع كل طبق في وعاء وطبق منفصلين، ثم يُحضر الموظفون الأرز إلى الطاولة. يختلف السعر باختلاف الطبق، مثل سمك الماكريل بالفلفل الخافت بسعر 150,000 دونج للقطعة، وسمك الشبوط المطهو مع الخولنجان بسعر 80,000-100,000 دونج للقطعة، ولحم البقر المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار بسعر 120,000 دونج للطبق، وحساء السلطعون بسعر 100,000 دونج للطبق...

يقدم المطعم يوميًا ما يقارب 50 طبقًا مختلفًا. من بين الأطباق الرئيسية الأساسية: سمك الشبوط الكروشي المطهو ببطء، وسمك رأس الأفعى المطهو ببطء مع الموز، وسجق عظام النهر، وسجق الحبار، وجلد الخنزير المشوي المقرمش، والأضلاع الحلوة والحامضة، والروبيان المطهو ببطء مع لحم الخنزير... مع معجون الروبيان والباذنجان والملفوف المخلل.

مديرة المطعم حاليًا هي السيدة كوان كيم ين (36 عامًا). ذكرت السيدة ين أن والدتها من هانوي وتحب الطبخ. في عام 1997، افتتح والداها المطعم بأسلوب تشغيلي قائم على "البيع للزبائن كما هو الحال في المطعم".

بعد سنوات طويلة من العمل التجاري، ظلت والدة ين تذهب إلى السوق وتطبخ الطعام بنفسها. ولأنها كانت دقيقة، تختار فقط الطعام الطازج واللذيذ وتتخلص من جميع الأطباق غير المباعة، في البداية، لم يحقق المطعم سوى الخسائر، لا الأرباح. لاحقًا، وبفضل شغفها ومثابرتها، اكتسب المطعم تدريجيًا شعبية بين الزبائن، الذين نصحوا بعضهم البعض.

أكدت السيدة ين أن عائلتها، ولسنوات عديدة، اعتادت الذهاب إلى سوق الجملة لاختيار وشراء المكونات بنفسها، رافضةً شراء السلع بالجملة. بعد الشراء، تُعالَج المكونات وتُنظَّف مسبقًا. وقالت: "قد تحتاج الخضراوات إلى غسلها بالماء من 5 إلى 6 مرات. أعتقد أن النظافة هي الأولوية القصوى".

أطباق عائلتي أطباق تقليدية تُقدم على مائدة العشاء. هذه الأطباق مألوفة للجميع ويمكن طهيها. ولكن لجعلها جذابة ولذيذة، يجب تخصيص وقت للعناية بها. اختيار المكونات الجيدة وتحضيرها بطريقة نظيفة يُساعد على تحقيق 60-70% من النكهة. أما الباقي فهو طريقة التتبيل وضمان درجة النضج المناسبة، كما قال ين.

من أشهر أطباق المطعم سمك الشبوط الكروشي المطهو مع صلصة الصويا. عادةً ما تقدم مطاعم هانوي سمك الشبوط العشبي المطهو، أو الشبوط الشائع، أو سمك الجوبي، أو سمك اللوتش. لا يحظى سمك الشبوط الكروشي بشعبية كبيرة نظرًا لطول تحضيره، وإذا لم يُعامل بشكل صحيح، فستكون له رائحة كريهة. كما أن سمك الشبوط الكروشي يحتوي على عظام كثيرة، مما يجعل لحمه يتفتت بسهولة.

ذكرت السيدة ين أن والدتها أعدّت هذا الطبق بشغف، نابعًا من رغبة والدها في الاستمتاع بسمك الكارب الكروشي المطهو ببطء مع صلصة الصويا الذي كان يتناوله خلال الحرب. المكونات البسيطة هي الكارب الكروشي، ولحم بطن الخنزير، والملح، وصلصة الصويا. مع ذلك، يجب أن يكون السمك من البركة، وأن تُحضّر صلصة الصويا خصيصًا. لجعل طبق السمك شهيًا، يجب أن يكون الطاهي ماهرًا في ترتيب السمك، وإضافة الملح، وسكب صلصة الصويا، ومراقبة وقت الطهي... يُطهى سمك الكارب الكروشي لمدة 14-15 ساعة.

يتميز سمك الشبوط هنا بلونه اللامع - بنيّ اللون بسبب صلصة الصويا، ولامع بسبب الدهن. مجرد النظر إليه يجذب الانتباه، ولحمه متماسك، غنيّ بالتوابل، وخالٍ تمامًا من طعم السمك. عظام السمك طرية بما يكفي لعدم التصاقها، ولكنها لا تُهشم. مع أن مكونات هذا الطبق ليست باهظة الثمن، إلا أن سعره في المطعم لا يزال يتجاوز 300 ألف دونج للكيلوغرام.

تعترف السيدة ين بأن العديد من رواد المطعم يقولون "أرز فينه ثو غالي الثمن"، لكنهم بعد تجربة مطاعم أخرى، يعودون إليه. زبائن عائلة السيدة ين هم من يرغبون في تجربة الطعم الأصيل للأرز المطبوخ منزليًا، فلديهم نكهاتهم الخاصة.

يضم المطعم أكثر من عشرة موظفين، من طهاة ونُدُل. وخلال ساعات الذروة، يعمل الموظفون بكامل طاقتهم دون أي استراحة.

كثيراً ما أزور هذا المطعم مع زملائي لتناول الغداء. إذا كان عددنا 6-7 أشخاص، يبلغ متوسط تكلفة الفرد 120,000 دونج فيتنامي، وإذا كان عددنا شخصًا أو شخصين، يبلغ حوالي 150,000 دونج فيتنامي. للوهلة الأولى، يبدو هذا المطعم عاديًا، لكن في الحقيقة، أطباقه لذيذة جدًا، بنكهة منزلية حارة، كما يقول السيد هوانغ كونغ (با دينه، هانوي).

تقع منطقة تناول الطعام في المطعم في الهواء الطلق، لذا فهي ضيقة بعض الشيء وحارة. كما أن المطعم مزدحم للغاية خلال ساعات الذروة، مما يضطر الزبائن للانتظار كثيرًا. المطعم مفتوح خلال وجبتي الغداء والعشاء.

مطعم هانوي يُحوّل رؤوس السمك المملوءة بالعظام الصلبة إلى طبق غريب، يجذب روادًا كثرًا . تُقلى رؤوس السمك حتى تكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا، مع عظام طرية بداخلها، وتُنقع في مرق خفيف وحامض، لتصبح طبقًا شهيًا يجذب زبائن مطعم السيدة لوين في با دينه، هانوي، لأكثر من عشرين عامًا.

[إعلان 2]
مصدر