فو 34 كاو ثانغ، نكهات تناسب جميع المناطق

في وسط شارع كاو ثانغ المزدحم دائمًا، يوجد مطعم فو صغير أصبحت رائحة مرقته علامة مألوفة لعشاق الطعام في منطقة بان كو، مدينة هوشي منه لسنوات عديدة.

في وعاء من حساء الفو في 34 كاو ثانغ، فإن شرائح اللحم الدهنية اللامعة وقطع اللحم البقري النادرة الناعمة التي تذوب تقريبًا تجعل رواد المطعم يتذكرونها إلى الأبد - صورة: TO CUONG

هذا هو مطعم الفو في 34 شارع كاو ثانغ للسيدة نجوين تيو بيتش تران تران، التي فازت بجائزة النجمة الذهبية لليانسون في مسابقة "العثور على أفضل طاهية للفو" لعام 2019.

منذ أكثر من 10 سنوات في المهنة، كانت تقوم بطهي الفو مع الحفاظ على الوصفة العائلية، كطريقة لسرد قصة عائلتها من خلال الطعام.

رغم توسع المطعم وزيادة عدد موظفيه، لا تزال السيدة تران تران تعمل في المطبخ يوميًا. وبينما كانت تتحدث مع توي تري ، كانت يداها لا تزالان تغليان المعكرونة بسرعة، وتقطعان اللحم، وتسكبان المرق.

في كل مرة تفتح فيها وعاء المرق المغلي، كانت قطع اللحم الكبيرة المطهوة مع عظام البقر تنبعث منها رائحة غنية، ويغطي الدخان الأبيض المطبخ الصغير، مما يجعل بطون الزبائن تقرقر قبل أن يجلسوا على الطاولة.

عند النظر إلى السيدة تران تران أثناء عملها، يمكن للجميع رؤية مهارة الحرفي، فكل عملية سريعة ومرتبة ودقيقة - صورة: TO CUONG

الحياة مرتبطة بأوعية الفو

قالت إنها بدأت بيع الفو عام ٢٠١٥، لكن في الواقع، كانت هذه المهنة تلازمها منذ طفولتها. "سافرت عمتي إلى الخارج، وتركت لي المطعم لأبيعه. تركت المدرسة مبكرًا، ومنذ صغري كنت أساعد عائلتي في بيع الفو، لذا رافقتني هذه المهنة منذ صغري. عندما كبرت، واصلت ممارستها، كتقليد، كأمر مألوف لم أستطع التوقف عنه" - السيدة تران تران.

السيدة نغا، زبونة دائمة للمطعم، كتبت تعليقًا على جوجل: "الطعم هنا لذيذ، والمرق حلو وله رائحة خفيفة من البصل الأخضر والبصل. طبقي المفضل هو الفو المختلط - مرق صافٍ، طبقة رقيقة من الدهن، نودلز مطاطية، ولحم طري بنكهة رائعة. سعر معقول، طعام غني وخدمة سريعة جدًا" - صورة: تو كوونغ

كان القدر هو ما دفع السيدة تران إلى مهنة بيع الفو. لكن هذا القدر كان مرتبطًا بالجهد والمثابرة وحب الطبق التقليدي الذي أعدّته العائلة معًا.

مرق المطعم صافٍ، خفيفٌ بشكلٍ خفيف، بنكهةٍ حلوةٍ من العظام واللحم المطهو. ليس غنيًا كغيره من الأماكن، ولكنه متناغمٌ للغاية: حلوٌ من العظام، عطرٌ من التوابل، مالحٌ بشكلٍ معتدل، بما يكفي ليُشكّل سيمفونيةً هادئة.

كل طبق من الفو مليء باللحوم، والسعر معقول على الرغم من أنه يقع بالقرب من وسط المدينة - الصورة: TO CUONG

خلال أكثر من عشر سنوات من بيع حساء الفو، فإن ما تتذكره السيدة تران أكثر من غيره ليس الأيام المزدحمة، ولا الوقت الذي حصلت فيه على جائزة كبيرة، بل ذكريات عام 2021 - وهو الوقت الذي كان فيه جائحة كوفيد-19 متوتراً.

ذهبتُ مع صحيفة " توي تري" إلى المستشفى الميداني لأُعدّ الطعام والشراب للأطباء والمرضى. في ذلك الوقت، كان الطعام والشراب نادرين، لكنّ تناول طبق من حساء الفو الساخن أثّر في الناس. بعد تعافيي من المرض، توافد الكثيرون إلى المطعم ليشكروني. تأثرتُ بشدة عندما سمعتُ ذلك،" قالت.

قبل عام ٢٠١٩، لم يكن مطعمها يستقبل سوى عدد محدود من الزبائن يوميًا. بعد فوزه بلقب النجمة الذهبية لليانسون، تغير كل شيء بسرعة. قالت: "كان الزبائن يقرأون الصحف، ويشاهدون العروض عبر الإنترنت، ثم يأتون لتجربة الطعام. إذا أعجبهم المذاق، يعودون لدعمه على المدى الطويل. وبفضل ذلك، لا يزال المطعم مكتظًا كما هو الآن".

تعتبر السيدة تران مهنة إعداد حساء الفو ليس فقط وسيلةً لكسب الرزق، بل هي أيضًا وظيفةٌ تُمكّنها من التواصل مع حياةٍ وقصصٍ كثيرةٍ يصعب وصفها. قد يُنقذ طبقٌ ساخنٌ من الفو شخصًا في الوقت المناسب - صورة: تو كوونغ

فو لجميع المناطق

عندما سُئلت عن سرّ تحضير المرق، ابتسمت وقالت: "يستطيع أيّ شخص تحضير الفو، لكن لكلّ شخص سرّه الخاص. بالنسبة لي، الأهمّ هو المكونات الطازجة يوميًا. يجب أن يكون اللحم والعظام طازجين، وأن تكون التوابل متبّلة جيدًا. لقد حافظتُ على نفس الوصفة التي تستخدمها عائلتي لسنوات عديدة".

فيما يتعلق بالفرق بين الفو الشمالي والجنوبي، قالت إن مطعمها لا يميز بينهما بوضوح. "يختلف الفو الجنوبي فقط في صلصة الصويا السوداء وبراعم الفاصوليا. أما المرق، فأُحضّره حسب ذوقي، لذا يُقدّم الفو لزبائن من جميع المناطق."

على الرغم من وجود العديد من الموظفين، إلا أنها لا تزال تقوم بكل الخطوات الرئيسية بنفسها: من فحص العظام، واختيار اللحوم، وطهي المرق حتى التتبيل النهائي - الصورة: TO CUONG

لا يزال هناك زبائن يُعبّرون ​​عن مشاعرهم واستيائهم بصراحة. يُشاركون على جوجل أن مرق الفو ليس غنيًا، ويحتوي على الكثير من مُركّب الغلوتامات أحادية الصوديوم...

هذه الآراء المتباينة، وفقًا للسيدة تران تران، هي أيضًا دافعها للتكيف تدريجيًا. ورغم أنها لا تستطيع إرضاء جميع أذواق الزبائن، إلا أنها لا تزال تسعى لتقديم أفضل تجربة للجميع.

بالنظر إلى طريقة تعاملها مع الزبائن واهتمامها بكل طبق فو، أفهم سبب ازدحام هذا المطعم الصغير دائمًا، مع أنه مفتوح فقط من الصباح حتى الظهر. ليس الفو لذيذًا فحسب، بل هو أيضًا جوهر الطاهي.

في قلب مدينة هو تشي منه الصاخبة، تُسعد قصصٌ كهذه قلوب الناس دائمًا. ففي أطباق الفو الساخنة تلك، تروي رحلةً طويلةً لامرأةٍ مُغرمةٍ بالفو، تُحافظ على نكهة عائلتها وتُقدّمها بشغفٍ خاص.

يدخل برنامج يوم الفو 12-12 عامه التاسع تحت عنوان "رفع مستوى الأرز الفيتنامي - الانتشار إلى خمس قارات" وسيقام يومي 13 و14 ديسمبر في مركز التجارة الضريبية (القديم)، 135 نجوين هوي، حي سايجون، مدينة هوشي منه.

يشارك في البرنامج تواجد ما يقرب من 30 علامة تجارية مشهورة وفريدة من نوعها من الشمال إلى الجنوب، تجمع العديد من أنواع الفو المتنوعة مع خصائص المناطق والثقافات المحلية.

بسعر 40,000 دونج للطبق، من المتوقع أن يُقدّم مهرجان يوم الفو، المُقام في 12 ديسمبر 2025، أكثر من 20,000 وجبة خلال يومين. سيُخصّص المُنظّمون ما لا يقل عن 10% من عائدات مبيعات الفو لتنفيذ برنامج "فو يو ثونغ"، الذي يُتيح طهي وتقديم الفو لسكان منطقة "مركز الفيضان" في مقاطعة داك لاك ( فو ين سابقًا)، التي تضررت مؤخرًا جراء الكارثة الطبيعية الأخيرة.

يتم دعم وتنفيذ برنامج يوم الفو 12-12 من قبل وزارة الشؤون الخارجية والدبلوماسية الثقافية - وزارة الشؤون الخارجية، ووزارة ترويج التجارة - وزارة الصناعة والتجارة ، ووزارة الصناعة والتجارة في مدينة هوشي منه ورابطة الثقافة الطهوية الفيتنامية مع الرفقة الماسية لشركة Acecook Vietnam Joint Stock Company لسنوات عديدة متتالية وهذا العام مع الرفقة الإضافية لبنك Ho Chi Minh City Development Joint Stock Commercial Bank (HDBank)، وشركة Cholimex Food Joint Stock Company، ومجموعة Saigon Trading Group Limited (SATRA).

العودة إلى الموضوع

إلى كوونغ

المصدر: https://tuoitre.vn/pho-34-cao-thang-huong-vi-danh-cho-moi-mien-20251205171510697.htm