هل استخدام ورق الألمنيوم أو ورق الشمع في المقلاة الهوائية سام؟

عند استخدام المقلاة الهوائية، يُغلّفها الكثيرون بورق ألومنيوم أو ورق شمع لمنع الالتصاق. هل هذه العادة ضارة بالصحة؟ يشرح الخبراء.

في الآونة الأخيرة، أصبحت المقلاة الهوائية مساعدًا رائعًا للعديد من ربات البيوت الفيتناميات. فبدلًا من وضع الطعام في القدر والضغط على وضع القلي، يلجأ الكثيرون إلى تبطينه بورق الألمنيوم أو ورق الشمع. هذا يمنع التصاق الطعام بقاع القدر وجوانبه، مما يُسهّل عملية التنظيف.

ومع ذلك، يخشى البعض من أن تكون هذه الأنواع من الورق سامة عند ملامستها للطعام في درجات حرارة عالية. وقد قدمت الدكتورة فو ثي تان، محاضرة الكيمياء غير العضوية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، تحليلاً لذلك:

1. ورق الألومنيوم

قال الدكتور تان إن رقائق الألومنيوم مصنوعة من الألومنيوم المدلفن بنسبة 98.5%، بينما تتكون المكونات المتبقية من الحديد والسيليكون لتعزيز المتانة الميكانيكية. تتحمل رقائق الألومنيوم درجات حرارة تصل إلى 240-250 درجة مئوية.

يُستخدم ورق الألومنيوم بكثرة في الطهي لتغليف الطعام عند الخبز في الفرن، وللشي على الفحم... تستخدم جميع المطاعم تقريبًا في أوروبا صواني ورق الألومنيوم لحفظ الطعام الجاهز أو بقايا الطعام للزبائن. يُستخدم ورق الألومنيوم في مطاعم الوجبات السريعة لتغليف الهامبرغر والهوت دوغ...

أثناء الطهي على درجة حرارة عالية، أو عند طهي الأطعمة الحمضية، قد يتسرب الألمنيوم المغلف بورق القصدير إلى الطعام بكميات قليلة. هذا يثير القلق لأن الألمنيوم قد يسبب الخرف وأمراض الكلى...

نوع من رقائق الألومنيوم المستخدمة في الطبخ

الصورة: الدكتورة فو ثي تان

ومع ذلك، فإن جميع المواقع الصحية الرئيسية: مراكز السيطرة على الأمراض/جمعية الزهايمر تنصح بأن كمية الألومنيوم التي يمكن إطلاقها من ورق الألومنيوم أثناء الطهي ليست ضارة بصحتك"، كما قال الدكتور تان.

علاوة على ذلك، تحتوي المياه والتربة والنباتات وبعض المضافات الغذائية والأدوية على كميات صغيرة من الألومنيوم. على سبيل المثال، يحتوي الأسبرين على كمية صغيرة من إضافات الألومنيوم. يؤكد العلماء أن كمية الألومنيوم الممتصة سيتخلص منها الجسم بشكل طبيعي ولن تؤثر على صحتك إذا لم تتناول الألومنيوم يوميًا.

يُنصح عادةً باستخدام رقائق الألومنيوم عند درجة حرارة تتراوح بين ٢٠٠ و٢٢٠ درجة مئوية لضمان السلامة. تحتوي رقائق الألومنيوم على الألومنيوم، لذا لا ينبغي استخدامها لمعالجة الأطعمة الحمضية: الطماطم، الليمون، الخل...

2. ورق البرشمان

هناك نوعان في السوق: ورق غير لاصق وورق شمعي.

الورق غير اللاصق هو نوع من الورق يُعالَج بحمض الكبريتيك ( _H2SO4 ) لإنشاء سطح غير لاصق. بعد معالجته بحمض الكبريتيك، يتحمل الورق حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية، ويؤكد بعض المصنّعين أنه يتحمل حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية. قد يتحول لون الورق إلى البني بعد المعالجة الحمضية، أو قد تُضاف إليه خطوة تبييض إضافية ليصبح أبيض معتمًا.

ورق البرشمان المستخدم في المقلاة الهوائية

الصورة: فان ديب

بالإضافة إلى ذلك، يُطلى الورق المُعالج بالأحماض بطبقة من السيليكون المقاوم للحرارة، تُسمى ورق البرشمان. السيليكون بوليمر غير عضوي مقاوم للحرارة، وهو غير قابل للاشتعال في الأطعمة الشائعة. عادةً ما يكون ورق البرشمان المُغطى بطبقة من السيليكون مقاومًا لدرجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية، ويُستخدم في الأفران والمقالي الهوائية. يُستخدم ورق البرشمان أكثر من الورق غير اللاصق نظرًا لقدرته على تحمل درجات حرارة أعلى.

وخلص الدكتور تان إلى أن "ورق الألمنيوم وورق الشمع يُعتبران آمنين للاستخدام في المقالي الهوائية وللطهي بشكل عام. يُرجى العلم بأنه لا ينبغي استخدام ورق الألمنيوم في درجات حرارة أعلى من ٢٢٠ درجة مئوية ومع الأطعمة الحمضية".

المصدر: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm