هل استخدام ورق الألمنيوم أو ورق الشمع في المقلاة الهوائية سام؟

عند استخدام المقلاة الهوائية، يُغلّفها الكثيرون بورق ألومنيوم أو ورق شمع لمنع الالتصاق. هل هذه العادة ضارة بالصحة؟ يشرح الخبراء ذلك.

في الآونة الأخيرة، أصبحت المقلاة الهوائية مساعدًا رائعًا للعديد من ربات البيوت الفيتناميات. فبدلًا من وضع الطعام في القدر والضغط على وضع القلي، يلجأ الكثيرون إلى تبطينه بورق الألمنيوم أو ورق الشمع. هذا يساعد على منع التصاق الطعام بقاع القدر وجوانبه، مما يُسهّل عملية التنظيف.

ومع ذلك، يخشى البعض من أن تكون هذه الأنواع من الورق سامة عند ملامستها للطعام في درجات حرارة عالية. وقد قدمت الدكتورة فو ثي تان، محاضرة الكيمياء غير العضوية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، تحليلاً لذلك:

1. رقائق الفضة

قال الدكتور تان إن رقائق الألومنيوم مصنوعة من الألومنيوم المدلفن بنسبة 98.5%، بينما تتكون المكونات المتبقية من الحديد والسيليكون لتعزيز المتانة الميكانيكية. تتحمل رقائق الألومنيوم درجات حرارة تصل إلى 240-250 درجة مئوية.

يُستخدم ورق الألومنيوم بكثرة في الطهي، مثل تغليف الطعام عند الخبز في الفرن، أو عند الشواء على الفحم... تستخدم معظم المطاعم في أوروبا صواني ورق الألومنيوم لحفظ الطعام الجاهز أو بقايا الطعام للزبائن. كما يُستخدم ورق الألومنيوم في مطاعم الوجبات السريعة لتغليف الهامبرغر والهوت دوغ...

أثناء الطهي على درجة حرارة عالية، أو عند طهي الأطعمة الحمضية، قد يتسرب الألمنيوم المغلّف بورق القصدير إلى الطعام بكميات قليلة. هذا يُثير القلق لأن الألمنيوم قد يُسبب الخرف وأمراض الكلى...

نوع من رقائق الألومنيوم المستخدمة في الطبخ.

الصورة: الدكتورة فو ثي تان

ومع ذلك، فإن جميع المواقع الصحية الرئيسية: مراكز السيطرة على الأمراض/جمعية الزهايمر تنصح بأن كمية الألومنيوم التي يمكن أن تنطلق من ورق الألومنيوم أثناء الطهي ليست ضارة بصحتك"، كما قال الدكتور تان.

علاوة على ذلك، تحتوي المياه والتربة والنباتات وبعض المضافات الغذائية والأدوية على كميات ضئيلة من الألومنيوم. على سبيل المثال، يحتوي الأسبرين على كمية ضئيلة من إضافات الألومنيوم. يؤكد العلماء أن كمية الألومنيوم الممتصة سيتخلص منها الجسم بشكل طبيعي ولن تؤثر على صحتك إذا لم تتناول الألومنيوم يوميًا.

يُنصح عادةً باستخدام ورق الألومنيوم عند درجة حرارة تتراوح بين ٢٠٠ و٢٢٠ درجة مئوية لضمان السلامة. يحتوي ورق الألومنيوم على الألومنيوم، لذا لا يُنصح باستخدامه لتحضير الأطعمة الحمضية: الطماطم، الليمون، الخل...

2. ورق البرشمان

هناك نوعان في السوق: ورق غير لاصق وورق شمعي.

الورق غير اللاصق هو نوع من الورق يُعالَج بحمض الكبريتيك ( _H₂SO₂ ) لإنشاء سطح غير لاصق. بعد معالجته بحمض الكبريتيك، يتحمل الورق درجات حرارة تصل إلى 200 درجة مئوية، ويؤكد بعض المصنّعين أنه يتحمل درجات حرارة تصل إلى 220 درجة مئوية. قد يتحول لون الورق إلى البني بعد المعالجة الحمضية، أو قد تُجرى عليه عملية تبييض إضافية ليصبح أبيض معتمًا.

ورق البرشمان المستخدم في المقلاة الهوائية

الصورة: فان ديب

بالإضافة إلى ذلك، يُطلى الورق المُعالج بالأحماض بطبقة من السيليكون المقاوم للحرارة، تُسمى ورق الشمع. السيليكون بوليمر غير عضوي مقاوم للحرارة، وهو غير قابل للاشتعال في الأطعمة الشائعة. عادةً ما يكون ورق الشمع المُغطى بالسيليكون مقاومًا لدرجة حرارة تصل إلى 250 درجة مئوية، ويُستخدم في الأفران والمقالي الهوائية. يُستخدم ورق الشمع أكثر من الورق غير اللاصق نظرًا لمقاومته العالية للحرارة.

وخلص الدكتور تان إلى أن "ورق الألمنيوم وورق الشمع يُعتبران آمنين للاستخدام في المقالي الهوائية وللطهي العام. يُرجى العلم بأنه لا ينبغي استخدام ورق الألمنيوم في درجات حرارة أعلى من ٢٢٠ درجة مئوية ومع الأطعمة الحمضية".

المصدر: https://thanhnien.vn/dung-giay-bac-giay-nen-trong-noi-chien-khong-dau-co-doc-hai-khong-185250705205714424.htm