دونج لام يوازن بين التقليد والحداثة في سلامة الغذاء

يتميز المطبخ الفيتنامي بمأكولاته الغنية والفريدة، إلى جانب الأطباق التقليدية العريقة التي تنتقل عبر أجيال عديدة.

ومع ذلك، مع تزايد الطلب على الاستمتاع بالمأكولات ، يحتاج المطبخ المحلي اليوم إلى إيجاد طرق للتكيف للحفاظ على هويته الراسخة وضمان سلامة الغذاء لصحة المستهلكين.

تقع قرية دونج لام القديمة، التابعة لبلدية دونج لام، على بعد حوالي 45 كم من وسط هانوي ، وهي مكان يحافظ على الهندسة المعمارية للمنزل القديم النموذجي للمنطقة الشمالية. يزور السياح المحليون والأجانب منطقة دونج لام للاستمتاع بجمال المنازل التي يعود تاريخها إلى قرن من الزمان والاستمتاع بالمأكولات الغنية، مع الأطباق التقليدية الخاصة مثل صلصة الأرز اللزج ولحم الخنزير المشوي وحلوى الفول السوداني.

مع تزايد عدد السياح وزيادة الطلب على التجارب، يبذل السكان المحليون هنا جهودًا للحفاظ على معايير سلامة الأغذية، مع الاستمرار في الحفاظ على الحرف الطهوية التقليدية.

وقال كيو فيت سون، مالك منشأة إنتاج لحم الخنزير المشوي الشهيرة في دونج لام: "سلامة الغذاء مهمة للغاية لأن الغذاء يؤثر بشكل مباشر على صحة المستهلكين".

يعد لحم الخنزير المشوي أحد التخصصات المميزة لقرية دونج لام القديمة. تقول الأسطورة أن هذا الطبق ظهر منذ أكثر من ألف عام، عندما عالج الملك نجو كوين جنوده بعد انتصارهم في معركة نهر باخ دانج في عام 938.

تنتج شركة "لونغ هونغ روستيد بورك"، وهي شركة عائلية يملكها سون، حوالي 200-300 كيلوغرام من لحم الخنزير المشوي يومياً للمطاعم وخدمات تقديم الطعام في جميع أنحاء القرية.

على مدى الأشهر الستة الماضية، شاركت الأسرة بشكل نشط في مشروع الغذاء الآمن للتنمية (SAFEGRO) الممول من كندا لمساعدة القرويين على تطبيق معايير سلامة الغذاء الحديثة في عمليات الإنتاج الخاصة بهم.

بفضل دعم شركة SAFEGRO، تمكن مصنع الإنتاج الخاص بعائلة السيد سون من استبدال طاولات المعالجة الخشبية بطاولات من الفولاذ المقاوم للصدأ لمنع الشوائب الضارة المخفية، بسبب الملوثات في المياه الراكدة، والحطام من ألواح التقطيع الخشبية والكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض التي يمكن أن تؤثر على سلامة الغذاء أثناء عملية الإنتاج.

كما أنفقت عائلته 15 مليون دونج لتبليط الأرضية الأسمنتية لتقليل الغبار وتسهيل التنظيف.

بالإضافة إلى المرافق المحدثة، يتم تدريب الموظفين في المنشأة أيضًا على الإجراءات وأهمية استخدام القفازات عند التعامل مع اللحوم.

يقع مطعم Duong Lam Village Kitchen على بعد 500 متر فقط من مطعم Luong Huong Roasted Pork، وهو مطعم شهير متخصص في الأطباق الشمالية التقليدية، وهو زبون دائم لعائلة السيد سون.

ويعد مطبخ قرية Duong Lam أيضًا مثالًا للتعاون الفعال بين SAFEGRO والشركات المحلية.

وبنفس الروح الاستباقية التي اتبعتها شركة Luong Huong لشوي لحم الخنزير ولكن على نطاق أوسع، بالإضافة إلى المعدات الصحية التي تلقتها من المشروع، استثمرت شركة Duong Lam Village Kitchen أيضًا 78 مليون دونج لتطوير منطقة المطبخ، بما في ذلك مصعد المطبخ وخزان غسيل بالموجات فوق الصوتية الصناعية للتعامل مع عدد كبير من الأطباق كل يوم.

ترقية المساحة، تحسين التفكير

في إطار أنشطة المشروع في قرية دونغ لام القديمة، نظمت منظمة SAFEGRO تدريبًا حول مبادئ وممارسات سلامة الأغذية للمسؤولين وأصحاب الأعمال والموظفين في مرافق إنتاج الأغذية في البلدية.

قالت السيدة كاو مينه لوين، مديرة مطبخ قرية دونج لام: "في السابق، تعلمنا أيضًا إجراءات سلامة الغذاء، ولكن عندما جاء المشروع إلى هنا، دعمونا وأرسلوا إلينا خبراء لتدريبنا على المهارات وتحسين مستوى سلامة الغذاء لدينا، الأمر الذي أدى أيضًا إلى تحسن مطبخنا كثيرًا".

عندما حضرتُ التدريب، أدركتُ أهمية نظافة وسلامة الغذاء، لما لذلك من أثر مباشر على المنتجين والمصنعين والمستهلكين. علينا أن نرفع مستوى الوعي ونعزز سلامة الغذاء معًا، كما قالت السيدة لوين.

تم الآن تقسيم منطقة المطبخ في مطبخ قرية Duong Lam إلى مناطق منفصلة للتعامل مع الأطعمة النيئة والمعالجة. صورة فوتوغرافية بواسطة ترينه نجوين

آمنة ومستدامة

لقد كانت سلامة الغذاء دائمًا من الأولويات في دونج لام، التي تستقبل أكثر من 100 ألف زائر محلي وأجنبي كل عام. خلال فترة التعافي بعد الوباء، حقق موقع الآثار القديم هذا رقماً قياسياً عندما استقبل أكثر من 650 ألف زائر في عام 2023.

أنشأت البلدية لجنة توجيهية لسلامة الأغذية لإجراء عمليات تفتيش منتظمة ومفاجئة في مرافق المعالجة والإنتاج. كما نظمت الإدارة الاقتصادية بالمدينة تدريبًا لأصحاب الأعمال والأفراد العاملين في مجال سلامة الأغذية.

قالت السيدة فام ثي لي ثوي، رئيسة اللجنة الشعبية لبلدية دونغ لام: "عندما وصل هذا المشروع إلى دونغ لام، كنا متحمسين للغاية. أعتقد أن سلامة الغذاء، إلى جانب الثقافة والتراث والتاريخ، سيكون لها تأثير عميق".

وأعرب السيد نجوين فان ثوان، رئيس قسم جودة المنتجات الزراعية في إدارة جودة المنتجات الزراعية والغابات والسمكية (التي أصبحت الآن إدارة الجودة والمعالجة وتنمية السوق)، عن نفس الرأي.

وبحسب السيد ثوان، فإن النموذج الحالي في دونج لام يلعب دورًا مهمًا للغاية في الترويج للتجارب وجذب السياح. ومع ذلك، لا تزال قيمة وجودة المأكولات بحاجة إلى التحسين، ولا تزال أنشطة الإنتاج في القرى الحرفية بحاجة إلى المزيد من الترويج لخلق فرص العمل وتطوير السياحة المحلية.

وقد ساعد الدعم المقدم من الشركاء الدوليين مثل الشؤون العالمية الكندية، التي تمول منظمة SAFEGRO، الناس على الحفاظ على الثقافة المحلية والسياحة والمأكولات، مع تحسين ممارسات سلامة الأغذية.

قال السيد ثوان: "يمكن لمشروع SAFEGRO أن يستمر لبضع سنوات، لكن الأهم هو الجانب الفيتنامي. نريد تفعيل الأنشطة واستراتيجيات التطوير والتفكير بحيث تستمر فيتنام في قيادة تنفيذه بعد انتهاء المشروع، لا أن ينتهي المشروع وينتهي النموذج."

"إننا نهدف إلى نطاق أوسع، كما يوحي اسم المشروع، وهو سلامة الغذاء من أجل التنمية"./.

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/duong-lam-can-bang-truyen-thong-hien-dai-trong-cong-toc-an-toan-thuc-pham-post1026969.vnp