طعم الوطن: سمك باراكودا مطهو ببطء ومملح

[إعلان 1]

في أحد الأيام، لحقتُ بالصيادين في البحر لإلقاء شباكهم في المحيط. غادر القارب الخشبي الذي كان يحملني وصيادي فو كوانغ (مدينة دوك فو، كوانغ نجاي ) الذين كانوا يصطادون بشباك الكيس عصر اليوم السابق، ووصلوا إلى الشاطئ صباح اليوم التالي.

كان الليل في البحر ساطعًا بضوء القمر. رست السفينة على بُعد أكثر من عشرة أميال بحرية من الشاطئ. كانت مصابيح الضغط العالي على السطح تتألق ببراعة، جاذبةً أسرابًا من الأسماك. كانت الرياح تطارد بحر الليل الغامض. تلاطم الأمواج السفينة، مُشكّلةً رغوة بيضاء. في البعيد، كانت الأضواء الكهربائية على قوارب الصيد العديدة تتألق ببراعة.

Hương vị quê hương: Cá nhồng kho mặn - Ảnh 1. — سمكة الباراكودا على طاولة العشاء العائلية

بعد فترة طويلة من إبقاء الأضواء مضاءة، سبح السمك والحبار حول السفينة. أطلق الصيادون عليها اسم "أضواء أكل السمك". ابتسم القبطان وأشار إلى زملائه الصيادين للاستعداد لرمي شباكهم. انطفأت أضواء السفينة فجأة، وسحب صيادٌ وسلةٌ المصباح الكهربائي على الأمواج. هدير المحرك، وشقت السفينة طريقها عبر الأمواج ورسمت دائرة على سطح البحر. أُلقيت شبكة الصيد الطويلة في البحر ليلًا...

الصيادون والآلات يسحبون الشباك إلى سطح السفينة. حبار بجلد لامع كالبرق. سمك الماكريل، والرنجة، والباراكودا... فضية لامعة. يتجه القارب نحو الشاطئ مع بزوغ الفجر في الأفق. على الرصيف وتحت القوارب، يسود صخب من الثرثرة والضحك والمساومة.

Hương vị quê hương: Cá nhồng kho mặn - Ảnh 2. — سمك الباراكودا قبل المعالجة

سمك الباراكودا بحجم المعصم، وكل كيلوغرام منه لا يتعدى بضع عشرات الآلاف من الدونغ. يمكن استخدام هذه السمكة في أطباق شهية عديدة: مقلية، مشوية، مطبوخة في حساء حامض... الأفضل بالنسبة لي هو المسلوق مع الملح والمؤكل مع الأرز. استخدم سكينًا لقطع الزعانف وكشط القشور الصغيرة والناعمة من الخارج، ثم أزل الأمعاء. بعد ذلك، قطّع السمك إلى قطع صغيرة، واغسله، وصفّه في سلة. بعد ذلك، ضع السمك في قدر مع الملح، وصلصة السمك، والسكر، وشرائح الفلفل الحار، والقليل من مسحوق الكركم، وزيت الفول السوداني، وشرائح رقيقة من الكراث.

بعد أكثر من عشر دقائق، عندما يمتص السمك التوابل، يُسكب عليه ماء يكفي لتغطية السمك، ثم يُوضع على الموقد ويُترك على نار هادئة. يُغلى قدر السمك لأكثر من نصف ساعة حتى يتبخر الماء، ثم يُفتح الغطاء، فتنتشر الرائحة في المطبخ الصغير، مما يُثير شهيتك لتناول الطعام. يُرش القليل من الفلفل المطحون على الوجه، ثم يُرفع عن الموقد، لتحصل على طبق سمك مطهو ببطء غني النكهة. بعد أن ينضج الأرز، يُقدم طبق من سمك الباراكودا المملح المطهو ببطء على الصينية.

سمكة الباراكودا متخصصة في صيد الأسماك الصغيرة بسرعة سباحة عالية، لذا يكون لحمها متماسكًا. يتغلغل زيت الفول السوداني والتوابل بعمق في داخلها، ما يجعل السمك المطهو على نار هادئة لذيذًا للغاية. خذ قطعة من السمك، وضعها في وعاء، ثم قطعة من الأرز، وامضغها ببطء لتشعر بالنكهة الكاملة. الأرز اللزج العطري الممزوج بالسمك المطهو على نار هادئة والمملح لذيذ جدًا.

[إعلان 2]
رابط المصدر