زوار أستراليا معجبون بـ"عالم التوابل" في حساء الشعيرية

[إعلان 1]

وعلق كاتب الطعام الأسترالي بأن حساء الشعيرية غني ويحتوي على " عالم كامل من النكهات والمكونات" في وعاء واحد.

كتب المحرر الأسترالي بن غراوندوتر مقالاً في أواخر مارس أشاد فيه بطبق "بون ريو" الفيتنامي الشهير. غراوندوتر كاتب وصحفي يتمتع بخبرة عشرين عامًا، وهو حاليًا كاتب عمود السفر الرئيسي في صحيفة سيدني مورنينغ هيرالد.

في السطور الأولى من مقدمة الطبق، وصف بن حساء نودلز السلطعون بأنه غنيّ بنكهة لاذعة قليلاً، ممزوج بقطع مربعة من الدم. وقد "تفاجأ" بأن حساء نودلز السلطعون يحتوي على جميع أنواع النكهات، ولكنه يتسع في وعاء واحد.

شوربة شعرية السلطعون على طريقة هانوي مع دهن الخنزير. الصورة: bachuaviahe — شوربة شعرية سرطان البحر على طريقة هانوي مع دهن الخنزير. الصورة: *bachuaviahe*

يتكون هذا الطبق من مرق عظام لحم الخنزير المطهوة على نار هادئة، مع الطماطم ومعجون السلطعون. تتميز النودلز بقوامها الرقيق، مع إضافات متنوعة مثل الطماطم، وكعكة السلطعون، والدم، وأقدام الخنزير، والتوفو. ولا يخلو الطبق من الخضراوات، بما في ذلك السبانخ المائية المبشورة، وزهور الموز المقطعة، وبراعم الفاصوليا، والريحان. وقال بن إن بعض رواد المطاعم المحليين غالبًا ما يضيفون توابل مثل الخل، ومعجون الروبيان، والليمون، والفلفل الحار. يمكن تناول هذا الطبق في أي وجبة من وجبات اليوم، من الإفطار إلى الغداء أو العشاء، مما يوفر طاقة ومغذيات كافية.

بحث كاتب الطعام أيضًا في أصول طبق "بون ريو". وأفاد معظم السكان المحليين الذين قابلهم أن هذا الطبق نشأ في مقاطعات دلتا النهر الأحمر شمالًا، ثم انتشر في أماكن عديدة، وكان لكل منها نكهته الخاصة.

أثناء تعلّمه المطبخ الفيتنامي، اكتشف بن أن حساء الشعيرية على الطريقة الشمالية غالبًا ما يحتوي على مكونات بسيطة، بما في ذلك ريو كوا دونج (حساء السلطعون)، والتوفو، وأضلاع الغضروف، والقواقع. كما تُقدّم بعض المناطق الشمالية حساء الشعيرية مع السلطعون، ويُقدّم مع لحم الخنزير المشوي وأوراق اللولوت. أما حساء الشعيرية على الطريقة الجنوبية، فيحتوي على مجموعة متنوعة من الإضافات، بما في ذلك لحم الخنزير، وأقدام الخنزير، والدم، وكعكات السلطعون، وريو توم خو (حساء الروبيان المجفف).

يقول بن غراوند ووتر إن هناك أيضًا عددًا من مطاعم بون ريو المملوكة لفيتناميين في أستراليا. ويقترح الكاتب تجربة هذا الطبق في مطعم فو سونغ هونغ في بانكستاون، سيدني. أما في ملبورن، فيُنصح بتجربة مطعم بون تشا كو داو في فوتسكراي.

قال بن إنه استمتع بتجربة النسخة الجنوبية من مطعم بون ريو في مدينة هو تشي منه. واقترح على الزوار زيارة المطعم الواقع في شارع نجوين كانه تشان، حي كاو خو، المنطقة الأولى.

حاز حساء الشعيرية الفيتنامي مع السلطعون على إعجاب رواد المطاعم العالميين مرات عديدة. في يوليو 2023، نشر مدوّن الطعام الأمريكي ماكس ماكفارلين، الذي يتابع قناته على يوتيوب ما يقرب من 700 ألف شخص، مقطع فيديو يُعبّر فيه عن دهشته من طعم حساء الشعيرية مع الروبيان في سايغون. وعلّق ماكس قائلاً إن طبق حساء الشعيرية كان مرقًا صافيًا وطعمًا خفيفًا، مختلفًا عن حساء الشعيرية الذي تذوقه عندما زار هانوي. وكان لطبق الشعيرية رائحة عطرية من الروبيان المجفف.

بيتش فونج (وفقًا لصحيفة سيدني مورنينج هيرالد )

[إعلان 2]
رابط المصدر