كانت هذه الدرنة الريفية المغذية تستخدم في السابق لمحاربة الجوع، ولكنها الآن أصبحت من التخصصات العطرية التي تباع في جميع أنحاء المدينة.

الكسافا - درنة برية مغذية

بمظهرها البسيط والريفي، لا يخطر ببال أحد أن هذه الدرنة التي نسيها البشر سابقًا، والتي كانت تُستخدم علفًا للحيوانات فقط، وبسعرها الزهيد، تُثير شوق الناس إليها كل شتاء. الكسافا سهلة الأكل والتحضير، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية.

في الماضي، عندما كان الطعام شحيحًا، كان الأرز الممزوج بالكسافا طبقًا مألوفًا في وجبات العائلة. ولذلك، يُعدّ مزيج الأرز والكسافا، أو كعكة الكسافا، طعامًا مفضلًا للكثيرين منذ الصغر.

مع مرور الوقت، لم تعد الكسافا مجرد طعام أساسي، بل أصبحت أيضًا طبقًا شعبيًا مميزًا، خاصةً مع حلول فصل الشتاء. تُستخدم الكسافا في تحضير أطباق مثل حساء الكسافا الحلو، والكسافا المشوية، وكعكة الكسافا، والكسافا المطهوة بالبخار مع حليب جوز الهند اللذيذ. تُضفي هذه الأطعمة نكهةً دافئةً مميزةً تُسحر القلوب في الأيام الباردة.

كان الكسافا يُقدّم للأسر الفقيرة في أوقات الشدة، أما الآن فقد أصبح طبقًا شهيًا كل شتاء. (صورة توضيحية)

يبدو أن هذه الدرنة الريفية قد طواها النسيان، إذ تكثر اليوم الأطباق الشهية والباهظة الثمن. ومع ذلك، يبدو أن الكسافا لا تزال رمزًا في المطبخ الفيتنامي التقليدي، فقد تحولت من طعام شائع إلى عنصر أساسي، وجبة خفيفة تُدفئ بطون الكثيرين كل شتاء.

في الماضي، كانت الكسافا تُزرع في كل منزل تقريبًا. إنها نبتة مقاومة للجفاف، قليلة الآفات والأمراض، وذات إنتاجية عالية. يمكن استخدامها كحشوة للأرز في الأوقات الصعبة أو في صنع الكعك، مما يُشعرك بالشبع لفترة طويلة، ليس فقط لغناها بالألياف، بل أيضًا لاحتوائها على العديد من العناصر الغذائية الأخرى.

حلوى الكسافا من الحلويات المفضلة لدى الكثيرين في فصل الشتاء. (صورة توضيحية)

تشير الدراسات إلى أن الكسافا غنية بالألياف والفلافونويدات التي تُسهّل الهضم، وتُقلّل من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة باضطرابات التمثيل الغذائي. كما تحتوي الكسافا على نسبة عالية من فيتامين ج الذي يُساعد الجسم على التئام الجروح بسرعة وتبييض البشرة. ولا يقتصر الأمر على ذلك، بل إن الكمية الكبيرة من البوتاسيوم الموجودة فيها تُساعد في الوقاية من ارتفاع ضغط الدم.

تُحبّ العديد من النساء في فصل الشتاء تناول أطباق مصنوعة من الكسافا لغناها بالألياف، لكنها خالية من الدهون. علاوة على ذلك، تحتوي الكسافا على نسبة عالية من النشا، وهو مشابه للألياف القابلة للذوبان، مما يُقلّل الالتهابات ويُحسّن عملية الأيض، ويُساعد بشكل خاص على فقدان الوزن. بفضل وفرة الألياف في الكسافا، يُساعد تناول الكسافا على الشعور بالشبع لفترة أطول ويُقلّل الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة، مما يُقلّل من تراكم الدهون الزائدة ويُقلّل بشكل ملحوظ من كمية الدهون التي يمتصها الجسم.

بعض الأطباق اللذيذة من الكسافا

يمكن استخدام الكسافا في تحضير العديد من الأطباق اللذيذة في الشتاء، ومن أشهرها الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند، أو كعكة الكسافا، أو حساء الكسافا الحلو. بفضل الأيدي الماهرة والإبداع المرن، انتشرت أطباق شهية عديدة من هذه الدرنة الريفية في الشوارع، حتى أن بعض الأماكن تُقدم كعكات الكسافا المميزة، مثل فو ثو .

كعكة فو تو المصنوعة من الكسافا محبوبة لدى الكثيرين. (صورة توضيحية)

في موسم البرد، من الأطباق التي تحبها النساء الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند أو الذهاب إلى المدينة في فترة ما بعد الظهيرة في الشتاء لتناول وعاء من حلوى الكسافا الساخنة هو الطريق الصحيح.

يُضاف الكاسافا المطهو ​​على البخار مع حليب جوز الهند أو أوراق الباندان لإضفاء لون جميل، فضلًا عن رشّ جوز الهند المبشور فوقه لزيادة غنى وكثافة الكاسافا. تمتزج نكهة الكاسافا الطرية والطرية معًا، فتُصبح قطع الكاسافا حلوة وخفيفة بشكل طبيعي، وشهية جدًا للأكل.

الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند لذيذة وسهلة الأكل. (صورة توضيحية)

ليس هذا فحسب، بل لدى سكان الغرب الغني طبق كعكة الكسافا الفريد والجذاب بألوانه المتعددة التي يعشقها الكثيرون. يتميز هذا الطبق بطعم حلو ولذيذ، ممزوج بنكهة جوز الهند الدهنية، مع إضافة القليل من الفول السوداني المطحون لإضفاء نكهة غنية. عادةً ما يكون شكل كعكة الكسافا طويلًا ورفيعًا كدودة القز، ولكن يمكن أيضًا صنعه بأشكال أخرى عديدة مثل المربع والمستطيل الصغير، حسب رغبة صانعه. يتوفر هذا الطبق من كعكة الكسافا بألوان متنوعة، من الوردي والأحمر والأخضر والأصفر والأبيض والبني، وجميعها مصنوعة من ألوان طبيعية من الخضراوات الآمنة جدًا على الصحة.

كعكة الكسافا هي طبق مميز لدى شعوب الغرب. (صورة توضيحية)

بالإضافة إلى ذلك، يجرب العديد من الناس أيضًا أطباقًا مبتكرة مثل الكسافا المشوية المرشوشة بالجبن والأعشاب، والتي تضفي نكهات جذابة.

يُعدّ الكسافا المشوي أيضًا أحد الأطباق اللذيذة المصنوعة من الكسافا. (صورة توضيحية)

بعض الملاحظات عند تناول الكسافا

أولاً، الكسافا لذيذة وغنية بفوائدها للجسم، لكنها تحتوي أيضاً على مواد تُقلل من امتصاص العناصر الغذائية، مثل السابونين والتانين والفيتات. وبالطبع، فإن الإفراط في تناول الكسافا بانتظام يُقلل من امتصاص العناصر الغذائية في الجسم.

ثانيًا، الإفراط في تناول الكسافا، أو معالجتها بشكل غير صحيح، أو تناولها نيئةً قد يؤدي إلى "تسمم" الكسافا أو ما يُعرف بالتسمم الغذائي. لأن الكسافا تحتوي على جليكوسيدات سيانوجينية، فإن هذه المادة قادرة على إطلاق السيانيد في الجسم. والأخطر من ذلك، أنها قد تُسبب تلفًا وشللًا في أعضاء الجسم في حال التسمم. لذلك، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من سوء الهضم وسوء التغذية والضعف البدني بتناول الكسافا باعتدال. كما أن هناك من يُعانون من حساسية تجاه الكسافا. لذلك، عند تناول الكسافا، يُنصح بتناول كمية صغيرة أولًا، وإذا لم يُسبب ذلك أي رد فعل تحسسي، يُمكن تناول كمية أكبر.

يجب إزالة قشر درنات الكسافا بالكامل قبل أي معالجة أخرى. (صورة توضيحية)

ثالثًا، يجب تخزين الكسافا ومعالجتها بشكل صحيح قبل تناولها. يُحفظ الكسافا في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم تقشير الكسافا، إذ تحتوي قشرتها على العديد من المركبات التي قد تُنتج السيانيد، لذا يجب إزالتها تمامًا. بعد ذلك، يُنقع الكسافا في الماء لبضع ساعات على الأقل، أو لبضعة أيام لإزالة بعض السمية.

لأن الكسافا النيئة تحتوي على العديد من المواد السامة، يجب طهيها جيدًا بالغليان أو التبخير أو الخبز. عند تناول الكسافا، يُنصح بمزجها مع أطعمة أخرى غنية بالبروتين، فهذا يُعزز الصحة، كما يُساعد البروتين على التخلص من سموم السيانيد.

رابعًا، يجب على مجموعتين من الناس توخي الحذر عند تناول الكسافا، وهما النساء الحوامل والأطفال. يجب على النساء الحوامل الامتناع تمامًا عن تناول الكسافا النيئة، وعند تناول الكسافا المطبوخة، يجب عليهن تناول كمية محدودة فقط واستشارة الطبيب قبل تناولها. أما بالنسبة للأطفال، فأجهزتهم الهضمية لا تزال غير ناضجة، لذا قد يُسبب تناول الكسافا عسر هضم، مما يؤثر على امتصاص الطفل للعناصر الغذائية.

مصدر: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm