كانت هذه الدرنة الريفية المغذية تُستخدم في السابق لمكافحة الجوع، ولكنها الآن أصبحت منتجاً عطرياً مميزاً يُباع في جميع أنحاء المدينة.

الكسافا - درنة برية مغذية

بمظهرها البسيط والريفي، لا يخطر ببال أحد أن هذه الخضراوات الجذرية، التي كانت تُنسى وتُستخدم فقط كعلف للحيوانات وبسعر زهيد، تُثير الآن ذكريات حنين كل شتاء. الكسافا سهلة الأكل والتحضير، كما أنها غنية بالعناصر الغذائية.

في الماضي، عندما كان الطعام شحيحاً، كان الأرز المخلوط بالكسافا طبقاً شائعاً في وجبات العائلات. ولذلك، يُعدّ الأرز المخلوط بالكسافا أو كعكة الكسافا من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين منذ الصغر.

مع ذلك، وبمرور الوقت، لم يعد الكسافا مجرد غذاء ضروري، بل أصبح أيضاً طبقاً مميزاً وشائعاً، خاصةً مع حلول فصل الشتاء. يُستخدم الكسافا في تحضير أطباق شهية مثل حساء الكسافا الحلو، والكسافا المشوية، وكعكة الكسافا، أو الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند اللذيذ. تُضفي هذه الأطباق نكهة دافئة مميزة تُدفئ القلوب في أيام الشتاء الباردة.

كان الكسافا في الماضي مخصصاً "للعائلات الفقيرة في الأوقات الصعبة"، لكنه أصبح الآن طبقاً شهياً مميزاً يُقدم كل شتاء. (صورة توضيحية)

يبدو أن هذه الدرنة الريفية قد طواها النسيان في ظل كثرة الأطباق الشهية والباهظة الثمن في عصرنا الحالي. ومع ذلك، لا تزال الكسافا رمزاً في المطبخ الفيتنامي التقليدي، من كونها طعاماً شائعاً إلى عنصر أساسي لا غنى عنه، ووجبة خفيفة تُدفئ بطون الكثيرين كل شتاء.

في الماضي، كان الكسافا يُزرع في معظم البيوت. فهو نبات يتحمل الجفاف، قليل الآفات والأمراض، ويُنتج محصولاً وفيراً. وكان يُستخدم الكسافا كبديل للأرز في أوقات الشح، أو في صناعة الكعك، إذ يُعطي شعوراً بالشبع ليس فقط لغناه بالألياف، بل أيضاً لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الأخرى.

يُعدّ طبق الكاسافا من الأطباق الشائعة خلال فصل الشتاء. (صورة توضيحية)

تشير الأبحاث إلى أن الكسافا غنية بالألياف والفلافونويدات التي تُحسّن الهضم، مما يُقلل من خطر الإصابة بأمراض التمثيل الغذائي. كما تحتوي الكسافا على نسبة عالية من فيتامين سي الذي يُساعد الجسم على التئام الجروح بسرعة ويُضفي نضارةً على البشرة. إضافةً إلى ذلك، فإن محتواها العالي من البوتاسيوم يُساعد على الوقاية من ارتفاع ضغط الدم.

تُفضل العديد من النساء في فصل الشتاء تناول أطباق الكسافا لغناها بالعناصر الغذائية وقلة دهونها. إضافةً إلى ذلك، تحتوي الكسافا على نسبة عالية من النشا، وهو نوع من الألياف القابلة للذوبان، مما يُساهم في تقليل الالتهابات، وتحسين عملية الأيض، وخاصةً فقدان الوزن بفعالية. تُعد الكسافا مصدراً غنياً بالألياف، لذا فإن تناولها يُساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول ويُقلل من الرغبة الشديدة في تناول الوجبات الخفيفة، وبالتالي يُحد من تراكم الدهون الزائدة ويُقلل بشكل ملحوظ من كمية الدهون التي يمتصها الجسم.

بعض الأطباق اللذيذة المصنوعة من الكسافا

يمكن تحضير العديد من الأطباق الشهية من الكسافا في فصل الشتاء، ومن أشهرها الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند، وكعكة الكسافا، وحساء الكسافا الحلو. وبفضل المهارة والإبداع، انتشرت من هذه الدرنة الريفية أطباق لذيذة في كل مكان، حتى أن بعض المناطق تشتهر بكعكة الكسافا مثل "فو ثو" .

كعكة الكسافا في فو ثو هي طبق شهير ومحبوب لدى الكثيرين. (صورة توضيحية)

خلال فصل الشتاء، تشمل الأطباق المفضلة لدى النساء الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند، أو الاستمتاع بطبق ساخن من حساء الكسافا الحلو في فترة ما بعد الظهيرة الشتوية الباردة في المدينة.

يُضاف إلى الكسافا المطهوة على البخار عادةً حليب جوز الهند أو أوراق الباندان لإضفاء لون جميل، وتُزيّن بجوز الهند المبشور لمزيد من الغنى والقوام الكريمي. إنّ مزيج قوام الكسافا المطاطي ذي المذاق الجوزي وحلاوتها الطبيعية يجعلها لذيذة للغاية.

الكسافا المطهوة على البخار مع حليب جوز الهند لذيذة وسهلة الأكل. (صورة توضيحية)

ليس هذا فحسب، بل إن سكان الغرب الغني يجدون طبق كعكة الكاسافا الفريد والجذاب بألوانه المتعددة الذي يحظى بإعجاب الكثيرين. تتميز هذه الكعكة بمذاقها الحلو والمطاطي، الممزوج بنكهة جوز الهند الغنية، مع إضافة القليل من الفول السوداني المطحون لإضفاء المزيد من النكهة. عادةً ما تكون كعكة الكاسافا طويلة ورفيعة كدودة القز، ولكن يمكن تشكيلها بأشكال أخرى متنوعة كالمربع والمستطيل الصغير، حسب رغبة المُعدّ. تتنوع ألوان هذه الكعكة بين الوردي والأحمر والأخضر والأصفر والأبيض والبني، وكلها ألوان طبيعية مستخلصة من الخضراوات، وهي آمنة تمامًا على الصحة.

كعكة نودلز الكاسافا طبق مميز لسكان دلتا نهر ميكونغ. (صورة توضيحية)

بالإضافة إلى ذلك، يجرب الكثير من الناس أطباقًا مبتكرة مثل الكسافا المحمصة المغطاة بالجبن أو الأعشاب، والتي تقدم نكهة جذابة.

يُعد الكسافا المشوي أيضاً من الأطباق اللذيذة المصنوعة من جذور الكسافا. (صورة توضيحية)

بعض الأمور التي يجب مراعاتها عند تناول الكسافا.

أولاً، الكسافا لذيذة ولها فوائد صحية عديدة، لكنها تحتوي أيضاً على مواد معينة تعيق امتصاص العناصر الغذائية، مثل الصابونين والتانينات والفيتات. وبطبيعة الحال، فإن الإفراط في تناول الكسافا بشكل متكرر يقلل من امتصاص الجسم للعناصر الغذائية.

ثانيًا، قد يؤدي الإفراط في تناول الكسافا، أو معالجتها بطريقة غير سليمة، أو تناولها نيئة، إلى التسمم بها. تحتوي الكسافا على جليكوسيدات سيانوجينية، وهي مادة قادرة على إطلاق السيانيد في الجسم. وفي حالات التسمم، قد تُسبب هذه المواد تلفًا وشللًا في أعضاء الجسم. لذا، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من عسر الهضم، أو سوء التغذية، أو الضعف البدني، بتناول الكسافا باعتدال. كما يُنصح الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه الكسافا بتناول كمية صغيرة أولًا، وفي حال عدم ظهور أي رد فعل، يمكن زيادة الكمية.

يجب إزالة قشرة جذور الكسافا بالكامل قبل إجراء أي معالجة أخرى. (صورة توضيحية)

ثالثًا، يجب تخزين الكسافا ومعالجتها بشكل صحيح قبل تناولها. ينبغي حفظ الكسافا في مكان بارد بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. من المهم تقشير الكسافا، إذ تحتوي قشرتها على العديد من المركبات التي قد تُنتج السيانيد، لذا يجب إزالة القشرة بالكامل. بعد ذلك، تُنقع الكسافا في الماء لبضع ساعات على الأقل، أو لبضعة أيام، للتخلص من بعض السمية.

نظراً لاحتواء الكسافا النيئة على العديد من المواد الضارة، يجب طهيها جيداً بالسلق أو التبخير أو الشوي. عند تناول الكسافا، يُنصح بتناولها مع أطعمة أخرى غنية بالبروتين، إذ يُسهم ذلك في تعزيز الصحة العامة، كما يُساعد البروتين على التخلص من سموم السيانيد.

رابعًا، هناك فئتان من الناس يجب عليهما توخي الحذر عند تناول الكسافا، وهما النساء الحوامل والأطفال. يجب على النساء الحوامل تجنب تناول الكسافا النيئة تمامًا، وعند تناول الكسافا المطبوخة، عليهن تناول كمية محدودة واستشارة الطبيب قبل تناولها. أما بالنسبة للأطفال، فجهازهم الهضمي لا يزال غير مكتمل النمو، لذا فإن تناول الكسافا قد يسبب عسر الهضم، مما يؤثر على امتصاص الطفل للعناصر الغذائية.

مصدر: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm