نوع خاص ينمو بكثرة بعد المطر، لم يكن أحد يعرف عنه في الماضي، أما الآن فيستخدم الناس المصابيح طوال الليل لقطفه وبيعه: فطر النمل الأبيض.

تُباع أصناف فطر النمل الأبيض الطبيعية في مهرجان لونغ خانه للفواكه لعام 2024. تصوير: ب. نجوين

يعتمد تكوين ونمو فطريات النمل الأبيض على اللعاب الذي يفرزه النمل الأبيض العامل وينتشر في التربة. هذا الفطر الفريد ينمو فقط في البيئة الطبيعية لذلك فهو مغذي للغاية وله العديد من الفوائد الصحية. ولذلك فإن المستهلكين على استعداد لدفع أسعار مرتفعة للاستمتاع بهذه الميزة "المكلفة ولكنها تستحق ذلك".

فطر النمل الأبيض أصبح نادرًا بشكل متزايد

هذا العام، استمر الجفاف لفترة طويلة، وجاء موسم الأمطار في وقت متأخر عن كل عام، وبالتالي فإن موسم فطر النمل الأبيض بدأ أيضًا في وقت لاحق. السيد نجوين فان دين، صائد فطر النمل الأبيض في منطقة شوان لوك، شارك أنه خلال الأسابيع القليلة الماضية، ذهب إلى العديد من الأماكن لكنه لم يتمكن من العثور على فطر النمل الأبيض.

تنمو فطريات النمل الأبيض فقط في البيئات الطبيعية، لذا أصبحت نادرة بشكل متزايد ويصعب العثور عليها لأنه لم يعد هناك أي أراضٍ برية متبقية تقريبًا. كما أن الأراضي المستخدمة للاستغلال الزراعي ، وحتى أراضي مزارع المطاط والغابات المزروعة اليوم، تتأثر بشدة بالأسمدة الكيميائية والمبيدات الحشرية، وبالتالي لم تعد بيئة مواتية لنمو فطريات النمل الأبيض.

إنه بداية الموسم، لذا فإن سعر فطر النمل الأبيض الجيد يتراوح من 800 ألف دونج إلى مليون دونج/كجم، أما فطر النمل الأبيض المزهر فيتراوح سعره من 400 ألف إلى 600 ألف دونج/كجم. عندما يكون مصدر فطر النمل الأبيض أكثر وفرة، قد يكون سعر البيع أقل من بداية الموسم، ويتراوح من 500 إلى 700 ألف دونج/كجم لفطر البراعم، ويتراوح سعر فطر الإزهار من 200 إلى 400 ألف دونج/كجم.

منذ سنوات عديدة، عندما كانت فطريات النمل الأبيض متوفرة بكثرة، كان يتم بيع هذا النوع من الفطر في كثير من الأحيان على الأرصفة وجوانب الطرق في العديد من المناطق الريفية بأسعار "منخفضة" إلى حد ما. عندما تزدهر فطر النمل الأبيض، يحتاج المشترون فقط إلى دفع أكثر من 100 ألف دونج لشراء كيلوغرام واحد من فطر النمل الأبيض اللذيذ.

تشتهر مدينة لونغ خانه بأنها منطقة تضم العديد من المؤسسات التي تشتري وتتاجر في فطر النمل الأبيض من العديد من المقاطعات والمدن المختلفة ذات العرض الوفير المعروف للعملاء في كل مكان.

خلال الموسم، على طول شارع Hung Vuong بالقرب من معبد Long Tho وعلى طول منطقة السوق الصغيرة في Xuan Thanh Ward في مدينة Long Khanh، يوجد العديد من بائعي فطر النمل الأبيض على الأرصفة بأسعار معقولة للمستهلكين للاختيار من بينها. في الوقت الحاضر، أصبحت كمية فطر النمل الأبيض الطبيعي نادرة تدريجيا، وغالبا ما يكون سعر فطر النمل الأبيض مرتفعا، وأحيانا يصل إلى مليون دونج/كجم، لذلك لم يعد هذا التخصص يباع على الرصيف كما كان من قبل.

يقول السيد نجوين فان بينه، وهو تاجر فطر النمل الأبيض في مدينة لونغ خانه، إنه مقارنة ببضع سنوات مضت، كانت منشأته تشتري في المتوسط ​​عدة مئات من الكيلوجرامات من الفطر يومياً. لكن الآن، على الأكثر، لا يستطيع جمع أكثر من 1-1.5 قنطار في اليوم. في السابق، كان مصدر فطر النمل الأبيض الذي تم جمعه من دونج ناي لا يزال وفيرًا، ولكن الآن يتعين علينا توسيع منطقة التجميع من العديد من المقاطعات والمدن الأخرى مثل: با ريا - فونج تاو ، بينه ثوان، بينه فوك، بينه دونج...

عندما كان الفطر متوفرًا بكثرة، كان هذا طعامًا شهيًا يُباع على نطاق واسع في المطاعم في العديد من المناطق. وأضاف السيد بينه أنه في السابق، كانت المطاعم هي الزبائن الذين يستهلكون فطر النمل الأبيض بكميات كبيرة ومستقرة. لكن الآن، لم يعد العديد من المطاعم تحتوي على فطر النمل الأبيض في قوائمها، وأولئك الذين ما زالوا يبيعونه يطلبون كميات صغيرة فقط لأن سعر فطر النمل الأبيض ارتفع كثيرًا.

وقال مدير مطعم كاي دوا (مدينة بين هوا)، السيد هوينه هوي خيم، إنه خلال الأسبوعين أو الثلاثة أسابيع الماضية، أضاف المطعم أطباقاً خاصة مصنوعة من فطر النمل الأبيض الطبيعي إلى القائمة. ولكن بسبب العرض المحدود، فهو غير متوفر كل يوم. سعر فطر النمل الأبيض أصبح الآن أعلى بثلاث مرات مما كان عليه قبل 10 سنوات، حيث تزداد هذه السلعة كل عام بنسبة تتراوح بين 10% إلى 15%. سعر مرتفع ولكن ليس ضروريا. قبل 10 سنوات، كان المطعم يستطيع شراء 50-70 كيلوغرامًا، أما الآن فلا يستطيع شراء سوى 10-15 كيلوغرامًا يوميًا، وهو غير متوفر كل يوم، لذلك يتعين على رواد المطعم الانتظار أحيانًا للاستمتاع بهذا الطبق اللذيذ.

إن طريقة معالجة فطر النمل الأبيض غالباً ما تكون بسيطة للحفاظ على الجودة الأصلية ونكهة الطبق اللذيذ الذي قدمته الطبيعة.

فطر النمل الأبيض - طبق لذيذ لا يحتاج إلى تعقيد

فطر النمل الأبيض هو هدية من الطبيعة ولا يظهر إلا لفترة قصيرة خلال العام، لذلك فإن رواد المطاعم على استعداد لدفع سعر مرتفع للاستمتاع به. ومع ذلك، لبيع الفطر بأسعار خاصة، يجب على كل من الحاصد والبائع أن يتخذا عناية فائقة من مرحلة قطف الفطر إلى مراحل الحفظ.

وفقًا لبعض الأماكن المتخصصة في شراء وتجارة فطر النمل الأبيض في مدينة لونغ خانه، فإن فطر النمل الأبيض باهظ الثمن لذا فهم انتقائيون للغاية بشأن المشترين. العملاء هم في الغالب المستهلكون في المناطق الحضرية الكبيرة. وبناءً على ذلك، تقوم الشركات التي تبيع هذا المنتج بالترويج وبيع فطر النمل الأبيض بشكل رئيسي على مواقع التواصل الاجتماعي، ويتم تسليم المنتجات للعملاء في جميع أنحاء البلاد.

بحسب جامعي الفطر، يتم العثور على فطر النمل الأبيض في العديد من المناطق شبه الجبلية والجبلية. غالبًا ما تنمو في مجموعات، مختبئة تحت طبقات من الأوراق المتعفنة وليس لها موقع محدد، مما يجعل من الصعب جدًا العثور عليها.

على وجه الخصوص، تزدهر فطريات النمل الأبيض عادة من الساعة 3 إلى 5 صباحًا، لذلك غالبًا ما يتعين على الباحثين عن فطريات النمل الأبيض الذهاب في الليل. كما أن حفظ الفطر له أسراره الخاصة، فيجب أن تكون دقيقًا في اختيار الفطر وحفظه بشكل صحيح لضمان نضارة هذه الهدية الطبيعية.

قالت السيدة فام ثي تاو في، المتخصصة في شراء وتجارة فطر النمل الأبيض الطبيعي في سوق لونغ خان: "كنت أعشق تناول فطر النمل الأبيض، ثم تحولت إلى العمل التجاري بعد أن رأيت القيمة العالية لهذا النوع النادر. سيستمتع به محبو هذا النوع في موسمه ولن يترددوا في شرائه".

وبحسب السيدة ثاو في، فإن تجارة فطر النمل الأبيض تتطلب أيضًا تراكم الخبرة للعثور على سر الحفاظ على الفطر لإبقائه طازجًا ولذيذًا. كما أن فطر النمل الأبيض عرضة للإصابة بالديدان، فعندما يتعفن الفطر فإنه لم يعد عطريًا أو حلوًا، لذلك يجب أن تكون دقيقًا منذ مرحلة الاختيار الأولية. كما عانت فطريات النمل الأبيض من خسارة كبيرة، حيث فقدت من وزنها بسبب فتح الصندوق. ولذلك فإن الأشخاص الذين يبيعون هذا المنتج لديهم أسرارهم الخاصة في الحفظ للحد من الخسائر وخاصة الحفاظ على الفطر في حالة طازجة عند تسليمه للعملاء.

علق السيد هوينه هوي خيم (مدينة بين هوا) أن فطر النمل الأبيض هو مكون طازج ولذيذ وله نكهته الفريدة، وبالتالي فإن طريقة التحضير بسيطة للغاية للحفاظ على الجودة والنكهة الأصلية لهذه الأطعمة الطبيعية. تشمل الأطباق الرئيسية اللذيذة المصنوعة من فطر النمل الأبيض ما يلي: فطر النمل الأبيض المشوي، فطر النمل الأبيض المقلي مع الثوم، المقلي مع القرع، المقلي مع أوراق التنبول، المطبوخ مع العصيدة... الشيء الأكثر أهمية هو الحصول على فطر طازج ولذيذ. لذلك، عادة ما يقوم المطعم ببيع كمية الفطر التي تم شراؤها خلال 1-2 يوم لضمان اكتمال نكهة الطبق.

المصدر: https://danviet.vn/loai-dac-san-moc-len-tua-tua-sau-mua-xua-khong-ai-biet-nay-dan-soi-den-ca-dem-hai-ban-nam-moi-20240701172140766.htm