يعتبر طبق الرجال بمثابة "الأرز الذهبي" لشعب الهمونغ.

[إعلان 1]

بالنسبة لسكان الأراضي المنخفضة، تُعدّ الذرة من الأطعمة المفضلة لديهم، حيث يُمكن تحويلها إلى العديد من الوجبات الخفيفة اللذيذة كالذرة المشوية والمسلوقة والمقلية. أما بالنسبة لشعب الهمونغ، فقد ارتقت الذرة إلى مستوى خاص بفضل طريقة تحضيرها الفريدة والمتقنة. وهذا هو طبق "من من".

من من (المعروف أيضًا باسم دقيق الذرة المطهو على البخار) هو طبق تقليدي لا غنى عنه في الوجبات اليومية لمجموعة همونغ العرقية في مناطق مثل ها جيانج ، وباك ها (لانغ سون)، وسيماكاي (لاو كاي).

تم التصويت على طبق Men men كواحد من 100 طبق متخصص فيتنامي (2020 - 2021) والذي أكدته جمعية تسجيلات فيتنام ومنظمة تسجيلات فيتنام (الصورة: الإنترنت)

يُحضّر هذا الطبق من صنف محلي من الذرة. بعد كل موسم حصاد، يجفف شعب المونغ الذرة على شرفاتهم أو في مطابخهم، وينتظرون حتى تجف تمامًا قبل إعداد "المن من".

أولاً، يفصل الناس حبوب الذرة، ويزيلون الحبوب الدودية والعفنة، ويحتفظون فقط بالحبوب الأكثر استدارةً وامتلاءً، ثم يطحنونها. للحصول على دقيق ذرة لذيذ، يطحنه الناس هنا عادةً باستخدام هاون حجري تقليدي. لذلك، تُعتبر خطوة طحن الذرة أصعب خطوة في صنع "من مين".

يُنخل الذرة المطحونة لإزالة الحصى والرمل، ثم يُسكب في صينية لخلطه بقليل من الماء. يجب حساب كمية الماء بدقة، بحيث لا يكون المسحوق جافًا جدًا أو رطبًا جدًا. إذا كان المسحوق جافًا جدًا، فسيكون الطهي بالبخار صعبًا، وإذا كان رطبًا جدًا، فسيكون الطبق طريًا وغير شهي.

على الرغم من أنها مصنوعة من مكونات بسيطة وريفية، إلا أن الرجال يحتاجون إلى عملية تحضير معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً (الصورة: Xuan Phuong).

لإكمال طبق "من من"، يضطر شعب الهمونغ إلى تبخير دقيق الذرة مرتين. يستخدم الهمونغ قدرًا كبيرًا من الماء، وفي وسطه قدر طويل. يُوضع دقيق الذرة، بعد خلطه بالماء، في هذا القدر.

يختلف وقت الطهي الأولي على البخار باختلاف نوع الذرة. بالنسبة للذرة الصغيرة، يُطهى على البخار حتى يغلي الماء ويتصاعد البخار من أعلى القدر. أما الذرة الناضجة، فيُطهى على البخار لفترة أطول، حوالي ١٠-١٢ دقيقة.

بعد ذلك، يُسكب الدقيق على صينية، ويُترك ليبرد، ثم يُعجن حتى يصبح لينًا. في هذه الأثناء، يُضاف كمية كافية من الماء إلى الدقيق المُبخّر ويُخلط جيدًا لتجنب التكتلات. عندما يصبح الدقيق لينًا مرة أخرى، يُعاد وضعه في جهاز البخار ليُبخّر للمرة الثانية.

يتمتع الأرز الصيني باللون الأصفر الجذاب من الذرة، لذا يتم تشبيهه بـ "الأرز الذهبي" لشعب مونغ (الصورة: تو نجوين، فونج هوين، كوونج نجوين).

يُحضّر طبق "من مين" يدويًا، دون أي توابل، ليحافظ على نكهته الحلوة والغنية والعطرة. في الأسواق، يُخلط هذا الطبق أيضًا مع المرق لتناوله مع حساء الفو أو النودلز، أو يُضاف إلى بعض المكونات، ليُشكّل أطباقًا متنوعة بنكهات متنوعة.

بعد التبخير مرتين، يصبح السمك رقيقًا ويمكن وضعه في أوعية وتناوله على الفور أو رشه بصلصة السمك والاستمتاع به مع أطباق أخرى.

قد يجد العديد من رواد المطاعم الذين يجربون طبق الرجل لأول مرة صعوبة في تناوله، ولكن بمجرد أن يعتادوا عليه، يجدونه لذيذًا وفريدًا من نوعه.

في الماضي، كان شعب الهمونغ يتناولون لحم المان فقط للاستهلاك العائلي أو لإشباع جوعهم أثناء العمل في الحقول. أما اليوم، فقد ازدادت شعبية هذا الطبق، حيث يُباع في أسواق المرتفعات، مُلبيًا احتياجات السياح الترفيهية (صورة: داو شوان كويت).

طبق فو الكبد المحروق الفريد في باك نينه ، حيث يصطف الزبائن لمدة 30 دقيقة انتظارًا لدورهم. يجذب مطعم فو الكبد المحروق في مدينة باك نينه ما بين 200 و300 زبون يوميًا. يعتقد سكان المناطق الأخرى أن هذا نوع جديد من المأكولات ، لكن في الواقع، هذا المطعم قائم منذ 30 عامًا.

[إعلان 2]
مصدر