يعتبر طبق الرجال بمثابة "الأرز الذهبي" لشعب الهمونغ.

[إعلان_1]

يُعدّ الذرة من الأطعمة المفضلة لدى سكان السهول، حيث يُمكن تحضيره إلى العديد من الوجبات الخفيفة اللذيذة، مثل الذرة المشوية والمسلوقة والمقلية. أما بالنسبة لشعب همونغ، فقد ارتقى الذرة إلى مرتبة طبق مميز بفضل طريقة تحضيره الفريدة والمتقنة، ألا وهي طبق "مين مين".

يُعد طبق "مين مين" (المعروف أيضًا باسم دقيق الذرة المطهو على البخار) طبقًا تقليديًا لا غنى عنه في الوجبات اليومية لمجموعة "همونغ" العرقية في مناطق مثل ها جيانغ ، وباك ها (لانغ سون)، وسيماكاي (لاو كاي).

تم اختيار طبق "مين مين" كواحد من أفضل 100 طبق متخصص في فيتنام (2020 - 2021) وفقًا لما أكدته جمعية التسجيلات الفيتنامية ومنظمة التسجيلات الفيتنامية (صورة: الإنترنت).

يُحضّر هذا الطبق من نوع محلي من الذرة. بعد كل موسم حصاد، يقوم شعب مونغ بتجفيف الذرة على شرفات منازلهم أو في المطبخ، وينتظرون حتى تجف تماماً قبل تحضير طبق "مين مين".

في البداية، يفصل الناس حبوب الذرة، وينتقون الحبوب المصابة بالديدان والعفن، ويحتفظون فقط بالحبوب الأكثر استدارة وامتلاءً، ثم يطحنونها. وللحصول على دقيق ذرة لذيذ، يطحنه الناس هنا غالبًا باستخدام هاون حجري تقليدي. ولذلك، تُعتبر خطوة طحن الذرة أصعب خطوة في صناعة دقيق الذرة.

يُنخل دقيق الذرة لإزالة الشوائب والرمل، ثم يُسكب في صينية ويُخلط مع قليل من الماء. يجب حساب كمية الماء بدقة، بحيث تكون كافية فقط لمنع جفاف المسحوق أو رطوبته الزائدة. فإذا كان المسحوق جافًا جدًا، سيصعب طهيه على البخار، وإذا كان رطبًا جدًا، سيصبح الطبق طريًا وغير شهي.

على الرغم من أنها مصنوعة من مكونات بسيطة وريفية، إلا أن تحضير "مين مين" يتطلب عملية تحضير متطورة وتستغرق وقتاً طويلاً (صورة: شوان فونغ).

لإعداد طبق "مين مين"، يقوم شعب الهيمونغ بطهي دقيق الذرة على البخار مرتين. يُستخدم في ذلك قدر كبير مملوء بالماء، يعلوه وعاء طويل. يُوضع دقيق الذرة، بعد مزجه بالماء، في هذا الوعاء.

تختلف مدة الطهي بالبخار الأولية حسب نوع الذرة. بالنسبة للذرة الصغيرة، يُطهى البخار حتى يغلي الماء ويتصاعد البخار من أعلى القدر. أما بالنسبة للذرة الناضجة، فيُطهى البخار لمدة أطول، حوالي 10-12 دقيقة.

ثم يُسكب الدقيق على صينية، ويُترك ليبرد، ثم يُعجن حتى يصبح طريًا. في هذه المرحلة، يُضاف الماء تدريجيًا إلى الدقيق المطهو على البخار ويُخلط جيدًا لتجنب التكتلات. عندما يصبح الدقيق طريًا مرة أخرى، يُعاد وضعه في قدر البخار ليُطهى على البخار للمرة الثانية.

يتميز صنف "مين مين" بلون أصفر جذاب من الذرة، لذلك فهو يشبه "الأرز الذهبي" لشعب مونغ (صورة: تو نغوين، فونغ هويين، كوونغ نغوين).

يُحضّر طبق "مين مين" يدويًا دون أي توابل، مما يحافظ على نكهته الحلوة والغنية والعطرية. في السوق، يُضاف هذا الطبق أيضًا إلى المرق ليُقدّم مع حساء "فو" أو النودلز، أو يُدمج مع مكونات أخرى، ليتحول إلى أطباق متنوعة النكهات.

بعد طهيها على البخار مرتين، تصبح "مين مين" هشة ويمكن غرفها في أطباق وتناولها على الفور أو رشها بصلصة السمك والاستمتاع بها مع أطباق أخرى.

قد يجد العديد من رواد المطاعم الذين يجربون طبق "مين مين" لأول مرة صعوبة في تناوله، ولكن بمجرد أن يعتادوا عليه، يجدونه لذيذاً وفريداً من نوعه.

في الماضي، كان شعب الهمونغ يتناولون طبق "مين مين" فقط للاستهلاك العائلي أو لسدّ جوعهم أثناء العمل في الحقول. أما اليوم، فقد أصبح هذا الطبق أكثر شيوعًا، ويُباع في أسواق المرتفعات، مُلبيًا بذلك رغبة السياح في الاستمتاع به (صورة: داو شوان كويت).

يُعدّ طبق "فو" الكبد المحروق طبقًا فريدًا من نوعه في مدينة باك نينه ، حيث يصطفّ الزبائن لمدة 30 دقيقة بانتظار دورهم لتناوله . ويجذب مطعم "فو" الكبد المحروق في مدينة باك نينه ما بين 200 و300 زبون يوميًا. يعتقد سكان المناطق الأخرى أن هذا الطبق جديد، لكن في الواقع، يعود تاريخ هذا المطعم إلى 30 عامًا.

مصدر