يعتبر طبق الرجال الرجال بمثابة "الأرز الذهبي" لشعب الهمونغ.

[إعلان 1]

بالنسبة لسكان المناطق المنخفضة، تعد الذرة من الأطعمة المفضلة، والتي يمكن تحويلها إلى العديد من الوجبات الخفيفة والأطباق اللذيذة مثل الذرة المشوية أو الذرة المسلوقة أو الذرة المقلية. بالنسبة لشعب همونغ، تم رفع الذرة إلى مستوى التخصص من خلال طريقة تحضير فريدة ومعقدة. هذا هو طبق الرجال الرجال.

من من (المعروف أيضًا باسم دقيق الذرة المطهو على البخار) هو طبق تقليدي لا غنى عنه في الوجبات اليومية لمجموعة همونغ العرقية في مناطق مثل ها جيانج ، وباك ها (لانغ سون)، وسيماكاي (لاو كاي).

تم التصويت للرجال كواحد من 100 تخصص فيتنامي (2020 - 2021) تم تأكيدها من قبل جمعية تسجيلات فيتنام ومنظمة تسجيلات فيتنام (الصورة: الإنترنت)

يتم تحضير هذا الطبق من نوع محلي من الذرة. بعد كل موسم حصاد، يقوم شعب مونغ بتجفيف الذرة على الشرفة أو في المطبخ، وينتظرون حتى تجف تمامًا قبل صنع الرجال.

أولاً، يقوم الناس بفصل حبات الذرة، ثم يقومون بانتقاء وإزالة الحبات الدودية والعفنة، ويحتفظون فقط بالحبوب الأكثر استدارة وسمينة قبل طحنها. ولتحضير دقيق الذرة اللذيذ، يطحنه الناس هنا عادةً باستخدام هاونات حجرية تقليدية. لذلك تعتبر مرحلة طحن الذرة هي المرحلة الأصعب عند صناعة الرجال الرجال.

يتم نخل الذرة المطحونة لإزالة الحصى والرمل، ثم تصب في صينية وتخلط مع القليل من الماء. يجب حساب كمية الماء بمهارة، بحيث لا تكون العجينة جافة جدًا أو رطبة جدًا. إذا كانت العجينة جافة، فسيكون من الصعب طهيها على البخار، وإذا كانت العجينة مبللة، فسيكون الطبق طريًا وغير لذيذ.

على الرغم من أنه مصنوع من مكونات بسيطة وريفية، إلا أن الرجال يحتاجون إلى عملية تحضير معقدة وتستغرق وقتًا طويلاً (الصورة: Xuan Phuong).

ولإكمال طبق الرجال الرجال، يتعين على شعب الهمونغ طهي دقيق الذرة بالبخار مرتين. إن الباخرة المستخدمة هي عبارة عن وعاء كبير مملوء بالماء، مع وضع باخرة طويلة في المنتصف. سيتم وضع دقيق الذرة بعد خلطه بالماء في هذه الباخرة.

تختلف أيضًا مدة الطهي على البخار الأولى، حسب نوع الذرة. بالنسبة للذرة الصغيرة، قم بطهيها على البخار حتى يغلي الماء ويتصاعد البخار من أعلى القدر. أما الذرة القديمة فتحتاج إلى طهيها بالبخار لفترة أطول، حوالي 10-12 دقيقة.

ثم تسكب العجينة في صينية وتنتظر حتى تبرد ثم تعجن حتى تصبح متماسكة. في هذا الوقت، يقوم الناس بإضافة كمية كافية من الماء إلى الدقيق المطهو على البخار ويخلطون جيدًا لتجنب التكتلات. عندما تصبح العجينة رقيقة مرة أخرى، ضعها مرة أخرى في جهاز البخار للمرة الثانية.

يتمتع الأرز بالذرة الصفراء الجذابة، لذا يتم تشبيهه بـ "الأرز الذهبي" لشعب مونغ (الصورة: تو نجوين، فونج هوين، كوونج نجوين).

يتم تصنيع مشروب الرجال يدويًا، دون إضافة أي توابل، لذلك فهو يحتفظ بنكهته الحلوة والغنية والعطرة. في السوق، يتم خلط هذا الطبق أيضًا مع المرق لتناوله مع الفو أو المعكرونة أو دمجه مع بعض المكونات، مما يتحول إلى العديد من الأطباق ذات النكهات المختلفة.

بعد التبخير مرتين، يصبح الرجال الرجال رقيقين ويمكن وضعهم في أوعية. يمكن تناوله مباشرة أو رشه بصلصة السمك والاستمتاع به مع أطباق أخرى.

قد يجد العديد من رواد المطاعم الذين يجربون طبق الرجل لأول مرة صعوبة في تناوله، ولكن بمجرد أن يعتادوا عليه، يجدونه لذيذًا وغريبًا.

في الماضي، كان شعب الهمونغ يستخدمون الرجال فقط للاستخدام العائلي أو لملء بطونهم عند الذهاب إلى الحقول. في الوقت الحاضر، أصبح هذا الطبق أكثر شعبية، ويظهر في أسواق المرتفعات، ويلبي احتياجات المتعة للسياح (الصورة: داو شوان كويت).

يجذب مطعم فريد من نوعه يقدم حساء الكبد المحروق في مدينة باك نينه ما بين 200 إلى 300 عميل يوميًا. يعتقد الناس من المناطق الأخرى أن هذا نوع جديد من المأكولات ، ولكن في الواقع هذا المطعم موجود منذ 30 عامًا.

[إعلان 2]
مصدر