بالنسبة لسكان المناطق المنخفضة، تُعدّ الذرة من الأطعمة المفضلة، حيث يُمكن تحويلها إلى العديد من الوجبات الخفيفة والأطباق اللذيذة، مثل الذرة المشوية والمسلوقة والمقلية. أما بالنسبة لشعب الهمونغ، فقد ارتقت الذرة إلى مستوى خاص بفضل طريقة تحضيرها الفريدة والمتقنة. وهذا هو طبق "من من".
من من (المعروف أيضًا باسم دقيق الذرة المطهو على البخار) هو طبق تقليدي لا غنى عنه في الوجبات اليومية لمجموعة همونغ العرقية في مناطق مثل ها جيانج ، وباك ها (لانغ سون)، وسيماكاي (لاو كاي).
يُحضّر هذا الطبق من صنف محلي من الذرة. بعد كل موسم حصاد، يجفف شعب المونغ الذرة على الشرفة أو في المطبخ، وينتظرون حتى تجف تمامًا قبل إعداد "المن من".
أولاً، يفصل الناس حبوب الذرة، ويزيلون الحبوب الدودية والعفنة، ويحتفظون فقط بالحبوب الأكثر استدارةً وامتلاءً قبل طحنها. ولصنع دقيق ذرة لذيذ، يطحنه الناس هنا عادةً باستخدام هاون حجري تقليدي. لذلك، تُعتبر خطوة طحن الذرة الأصعب عند صنع "من مين".
يُنخل الذرة المطحونة لإزالة الحصى والرمل، ثم يُسكب في صينية ويُخلط بقليل من الماء. يجب حساب كمية الماء بدقة، بحيث لا يكون الدقيق جافًا جدًا أو رطبًا جدًا. إذا كان الدقيق جافًا، فسيكون من الصعب طهيه على البخار، وإذا كان رطبًا، فسيكون الطبق طريًا وغير لذيذ.
لإكمال طبق "من من"، يضطر شعب الهمونغ إلى تبخير دقيق الذرة مرتين. يستخدم الهمونغ قدرًا كبيرًا مملوءًا بالماء، وفي وسطه قدر بخار طويل. يُوضع دقيق الذرة، بعد خلطه بالماء، في هذا القدر البخاري.
تختلف مدة الطهي على البخار الأولى باختلاف نوع الذرة. بالنسبة للذرة الصغيرة، يُطهى على البخار حتى يغلي الماء ويتصاعد بخار كثيف من أعلى جهاز التبخير. أما الذرة القديمة، فيُطهى على البخار لمدة أطول، حوالي ١٠-١٢ دقيقة.
بعد ذلك، يُسكب الدقيق على صينية، ويُترك ليبرد، ثم يُعجن حتى يصبح لينًا. في هذه الأثناء، يُضاف كمية كافية من الماء إلى الدقيق المُبخّر ويُخلط جيدًا لتجنب التكتلات. عندما يصبح الدقيق لينًا مرة أخرى، يُعاد وضعه في جهاز البخار ليُبخّر للمرة الثانية.
يتمتع الأرز بالذرة الصفراء الجذابة، لذا يتم تشبيهه بـ "الأرز الذهبي" لشعب مونغ (الصورة: تو نجوين، فونج هوين، كوونج نجوين).
يُحضّر طبق "من مين" يدويًا، دون أي توابل، ليحافظ على نكهته الحلوة والغنية والعطرة. في الأسواق، يُخلط هذا الطبق أيضًا مع المرق لتناوله مع حساء الفو أو النودلز، أو يُضاف إلى بعض المكونات، ليُشكّل أطباقًا متنوعة بنكهات متنوعة.
بعد تبخيره مرتين، يصبح لحم "الرجال" طريًا، ويمكن وضعه في أطباق. يمكن تناوله فورًا أو رشّه بصلصة السمك والاستمتاع به مع أطباق أخرى.
قد يجد العديد من رواد المطاعم الذين يجربون طبق الرجل لأول مرة صعوبة في تناوله، ولكن بمجرد أن يعتادوا عليه، يجدونه لذيذًا وغريبًا.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)