يعتبر الرنجة النيئة طبقاً مفضلاً لدى الهولنديين لأنها غنية بأوميغا 3، وهو نوع من الأحماض الدهنية التي تساعد على مكافحة الالتهابات وتعزيز جهاز المناعة الطبيعي للجسم.
الطريقة "الصحيحة" لتناول الرنجة المملحة في هولندا هي مسكها من ذيلها، وإمالة الرأس للخلف، وتقريب السمكة الممتلئة مباشرةً إلى الفم قبل قضمها. ولأنها زلقة وصغيرة، فإن تناولها بالطريقة المعتادة يجعل من السهل إسقاطها. هذا الطبق سهل التحضير: تُنظف الأسماك المصطادة من المحيط، وتُقشر، وتُملح. ومع ذلك، فهو الطبق الأكثر ترقبًا في العام.
الطريقة الهولندية لتناول الرنجة. فيديو : DW
بحسب موقع "تيستنج تيبل" الأمريكي، الذي يُقدّم معلومات عن فنون الطهي العالمية لـ 18 مليون عميل سنويًا، يُقدّر استهلاك الهولنديين من الرنجة ما بين 35 و45 مليون سمكة سنويًا. يُعدّ "هولاندس نيوي" النوع الأكثر شيوعًا، ويُصطاد سنويًا من منتصف مايو إلى يوليو أو أغسطس. يجب ألا تقل نسبة الدهون في رنجة "هولاندس نيوي" عن 16%. بعد صيدها، تُعالج الرنجة بإزالة قشورها وتمليحها فورًا على متن قوارب الصيد، ما يضمن نضارتها عند وصولها إلى المستهلك.
"أتطلع إلى تجربة سمك الرنجة الهولندي كل عام. إنه أهم حتى من عيد الميلاد"، هكذا صرّح أحد السكان المحليين لوسائل الإعلام الألمانية DW. وأضاف واصفاً نكهة الرنجة: "طعمها يُذكّر بالبحر والهواء النقي والحياة".
يمسك رواد المطعم ذيل سمكة الرنجة المملحة بأيديهم، ويميلون رؤوسهم للخلف، ثم يضعونها مباشرة في أفواههم لتناولها. الصورة: فليكر
"كان طبق السمك لذيذاً. لقد استمتعت به حقاً. لقد جربته أنا وأمي قبل 10 سنوات وما زلنا نحبه حتى الآن"، هكذا شاركت سائحة أخرى.
يُصطاد الرنجة ويُعالج بهذه الطريقة في هولندا منذ القرن السابع عشر. هذه السمكة الصغيرة الدهنية، الغنية بأحماض أوميغا 3 الدهنية - المفيدة لصحة القلب وتعزيز جهاز المناعة - أصبحت مصدر فخر في الثقافة والمطبخ الهولندي. ويُعدّ شهر يونيو شهر المهرجانات المحلية، حيث تُقام فعاليات عديدة في جميع أنحاء البلاد احتفالاً بوصول الصيد الجديد. ومن أبرز المهرجانات الشعبية في البلاد هذا الشهر يوم العلم (Vlaggetjesdag) (يُقام هذا العام في 17 يونيو، من الساعة 10 صباحًا حتى 7 مساءً).
غالباً ما يُؤكل الرنجة مع المخللات والبصل المفروم. الصورة: فليكر
يُقام مهرجان فلاغيتجيسداغ في ميناء شيفينينغن، بالقرب من لاهاي، حيث تصطف قوارب الصيد على طول الميناء، وتُعزف الموسيقى المحلية النابضة بالحياة، وتُعرض الحرف اليدوية في جميع أنحاء الشوارع. يجذب المهرجان سنويًا 200 ألف زائر. في هذا اليوم، يُنقل أول برميل من سمك هولاندس نيووي إلى الشاطئ ويُباع في مزاد علني. تُتبرع عائدات بيع البرميل للأعمال الخيرية، ويُعلن رسميًا بدء موسم صيد الرنجة.
تبدأ أكشاك بيع سمك الرنجة الهولندية الجديدة بتقديم السمك الحي في يوم العلم. وإلى جانب تناول السمك مباشرة، يمكن للزوار لفه في خبز دافئ مدهون بالزبدة والاستمتاع به مع المخللات والبصل المفروم.
(بقلم آن مينه ، استنادًا إلى DW، Tasting Table )
تعليق (0)