نشأت على تناول الأرز والحساء "على طريقة هوي "، وذوقي "مناسب" تمامًا لأطباق هوي بشكل عام وصلصات سمك هوي بشكل خاص... لقد طبخت لي أمي لحم خنزير بطن مطهو مع صلصة السمك والخيار المخلل، وهو دهني بدرجة كافية ولكنه غني، ويتناسب جيدًا مع الأرز.
نشأت على تناول الأرز والحساء "على طريقة هوي" مما جعل ذوقي "مناسبًا" تمامًا لأطباق هوي بشكل عام وصلصات سمك هوي بشكل خاص.
بالإضافة إلى أطباق مثل اللحم المسلوق مع التين وصلصة السمك، أو اللحم المسلوق مع براعم الفاصوليا المخللة ومعجون الروبيان، أو ببساطة الأعشاب المختلطة والخيار مع معجون الروبيان، كانت والدتي تطبخ لي أيضًا لحم بطن الخنزير المطهو ببطء مع براعم الفاصوليا المخللة وصلصة السمك، بكمية مناسبة من الدهون ونكهة غنية، ويتناسب جيدًا مع الأرز. كانت والدتي تطبخ هذا الطبق كثيرًا في يوم ممطر في هوي، عندما يكون الجو باردًا وصافيًا.
في كثير من الأحيان تختار أمي شراء لحم الخنزير المقدد مع طبقات من اللحم والدهون مكدسة فوق بعضها البعض، بحيث لا يجف الطبق عند طهيه.
أما بالنسبة لصلصة البطيخ المخلل، فقد اختارت والدتي النوع المطهو مع صلصة الماكريل. ومن مميزات هذه الصلصة أنك عندما تقضم قطعة بطيخ، تشعر بقرمشة، وتسمع صوت طقطقة في فمك، وتشعر بملوحة البطيخ المملح لجعله قاسيًا ومتقشرًا، وتشعر برائحة البحر بفضل مسحوق السمك، ونكهة الفلفل الحار المتبلة معًا.
كانت أمي عادةً ما تزيل بعضًا من دهن الخنزير لقليه أولًا، مما يُخفف من دهنية اللحم، ويضيف قطعًا مقرمشة من دهن الخنزير المقلي، مما يجعل اللحم المطهو على نار هادئة ألذ. بعد المعالجة المسبقة، يُقطع لحم بطن الخنزير إلى قطع صغيرة الحجم، ويُتبل بصلصة السمك والملح والتوابل. في هذا الطبق، عادةً ما تُتبله أمي بتتبيلة خفيفة وأقل حرارة من اللحم المطهو على نار هادئة. قالت أمي إنه عند طهي اللحم مع صلصة السمك بالخيار المخلل، تمتزج نكهات صلصة السمك المالحة والحارة معًا لتجعل الطبق لذيذًا.
بطن الخنزير المطهو مع صلصة السمك والخيار المخلل - طبق لذيذ في يوم ممطر.
عندما أصبح دهن الخنزير مقليًا حتى أصبح لونه بنيًا ذهبيًا، وضعت أمي اللحم في المقلاة لتنضج، فقط ضعها على نار خفيفة للسماح للحم بامتصاص النكهة والطهي بالتساوي.
عندما جفّ اللحم واكتسب لونًا محترقًا جميلًا، أخرجته أمي وأضافت إليه صلصة الخيار المخلل. ونظرًا لملوحة صلصة الخيار المخلل، وضعته أمي على الموقد ليغلي على نار هادئة مع قليل من السكر لتقليل ملوحته. وعندما بدأت صلصة الخيار تتماسك، أضافت أمي لحم بطن الخنزير المطهو مسبقًا ليغلي معًا.
كانت النار لا تزال تغلي بثبات، وصوت احتراقها في قاع القدر جعل أمي تراقبها، وتحرك اللحم باستمرار. وأخيرًا، بمراقبتها للمنتج النهائي، امتزج لون اللحم والبطيخ، مما جعل من الصعب التمييز بين اللحم والبطيخ. وبينما كانت أذناها تستمعان إلى حفيف القدر، وأنفها يشم رائحة اللحم المطهو والبطيخ المتصاعد، أدركت أمي أن الطبق قد نضج، فأطفأت الموقد.
توجهت إلى والدتي لأطلب منها قطعة من اللحم المفروم المطبوخ الطازج بينما كانت الرائحة اللذيذة لا تزال تفوح في زاوية المطبخ.
الشعور الأول هو صلابة ونعومة لحم الخنزير، إلى جانب البطيخ المقرمش والشعور المقرمش لدهن الخنزير الذي يجعل أسنانك تمضغ بشكل إيقاعي.
فوق كل ذلك، فإن الطعم المالح الخفيف بشكل عام، والحلاوة الخفيفة للسكر المكرمل، والتوابل الخفيفة للفلفل الحار جنبًا إلى جنب مع الشعور اللذيذ بتناول الطعام في المطبخ مباشرة جعلني سعيدًا جدًا لدرجة أنني ابتسمت من الأذن إلى الأذن.
في كل مرة تطبخ فيها والدتي لحم بطن الخنزير المطهو ببطء مع صلصة السمك والخيار المخلل، تطبخ كمية أرز أكثر من المعتاد، لأن هذا الطبق يناسب الأرز تمامًا. أضطر لتناول طبقين أو ثلاثة أطباق لإشباع رغبتي.
من أطباق كهذه: بسيطة، ريفية، لكنها مليئة بحب أمي، غذّت جسدي وروحي حتى كبرت. عندما كبرت، كنت كلما عدت إلى المنزل، أرتمي في أحضان أمي، فأُداعب وأُعانق وأُطعمها طعامًا لذيذًا بعد إطفاء الموقد.
[إعلان 2]
المصدر: https://danviet.vn/mua-hue-ngoi-trong-nha-an-com-voi-dua-gang-mam-chua-kho-thit-ba-chi-an-thun-thut-hao-com-20241113194746567.htm
تعليق (0)