موسم فاكهة النجمة في الحديقة

سمكة رأس الثعبان المطبوخة مع فاكهة النجمة لها طعم حامض منعش.

ذات مرة، كان هناك بجانب منزلي شجرة فاكهة النجمة الحامضة. لا أعلم متى قامت جارتي، السيدة كونغ، بزراعة شجرة فاكهة النجمة، ولكن الفاكهة تتدلى فوق السياج.

ولا أعلم إن كان ذلك بسبب صعوبة الحياة، فالتوابل لم تكن غنية كما هي الآن مع الخضار المطهوة، والكزبرة المزروعة بكميات كبيرة والمتوفرة في السوق، لذلك كانت فاكهة النجمة تظهر دائمًا في طبخ والدتي.
من طبخ الحساء، إلى طهي الأسماك، وخلط السلطة... تعتبر فاكهة النجمة لا غنى عنها. إلى درجة أن فاكهة النجمة المقطعة على شكل نجمة تظل في ذاكرتي تحلق في كل سماء حالمة، تحت شمس الصيف أو أمطار الشتاء.

في الصيف، تتبع فاكهة النجمة الأم في كل وجبة، مما يجعلها باردة ومنعشة. كل يوم يصطاد والدي سمكة رأس الثعبان، فإنه بالتأكيد سوف يتناول وعاء من حساء السمك مع فاكهة النجمة. قومي بتنظيف سمكة رأس الثعبان وتقطيعها إلى قطع وتتبيلها بصلصة السمك والتوابل المعروفة في زاوية المطبخ.

قالت لي أمي أنه لكي أزيل رائحة السمك الكريهة، كان علي أن أزيل جميع الأوردة وأفركها بالملح والليمون. إختاري القليل من فاكهة النجمة الحامضة، وبعض الريحان، وأضيفي الموز الأخضر لإضافة نكهة إلى وعاء الحساء.

وضعت الأم الوعاء على الموقد، وسخنت زيت الفول السوداني مع الكراث المسحوق للحصول على رائحة، ثم وضعت السمك وقلبيه لفترة وجيزة، ثم أضافت الماء المغلي لجعل لحم السمك متماسكًا ومضغيًا. اطهيها على نار متوسطة، عندما تغلي السمكة مرة أخرى، أضيفي القليل من الملح، وفاكهة النجمة، والموز الأخضر، والتوابل حسب الرغبة. قبل إزالة القدر من النار، أضيفي بعض أوراق الريحان، وكسري بعض الفلفل الأخضر المقرمش لإضافة النكهة، ثم ضعيها في وعاء. في الصيف، يعد طبق حساء سمك رأس الثعبان مع فاكهة النجمة أيضًا وجبة جيدة.

في الماضي، كانت والدتي تتبل الحساء بالملح الخشن، ولكن الغريب أنه لم يكن مالحًا بل كان لا يزال حلوًا. في الحديقة يزرع والدي دائمًا شجرة قرفة صغيرة، أوراقها ليست كبيرة ومورقة ولكنها عطرة. كانت والدتي تتبل كل حساء بالكزبرة وقليل من أوراق الريحان.

شوربة القرع المر، شوربة الكوسة، شوربة السمك... يجب أن تحتوي على أوراق الريحان. حتى الآن، في كل مرة أذهب فيها إلى متجر الخضار لشراء قطعة من الكوسة، بدلاً من إضافة البصل والكزبرة، أختار الريحان. يشكو العديد من بائعي الخضروات من الكزبرة بطريقة غريبة. شوربة اليقطين وأوراق القرفة، يجب عليك تجربتها، ربما هناك سبب لزراعة شجرة القرفة في حديقة والدي.

ترتبط فاكهة النجمة بالأطباق التي تطبخها والدتي.

في هذه الأيام، بدأت أمطار الشتاء تهطل على الشارع. وكانت شجرة الفاكهة النجمية الصغيرة في الحديقة تنمو أيضًا مع كل هبة من الرياح. أتذكر اليوم الثالث من رمي الشباك في الحقول العميقة. كان المطر أبيض اللون، وكان والدي منحنياً لفك الشبكة في البرد القارس في شهر أكتوبر.

الأسماك الصافية في موسم الأمطار تكون دهنية، مثل الفرخ، وسمك الشبوط... سمك الشبوط المطبوخ بالكزبرة الفيتنامية ممل، لذلك تقوم والدتي بطهيه مع فاكهة النجمة بدلاً من ذلك. قالت أمي أن سمك الشبوط في موسم الأمطار يكون نظيفًا جدًا، فقط اتركه كاملًا واغسله بالماء المالح ثم اطبخه؛ أمعاء سمك الشبوط الصليبي لها طعم طبي يساعدك على النوم جيدًا. في البداية، طعمه مرير ولكن عندما تعتاد عليه، سوف يكون لذيذًا.

بعد تنظيف السمك، وضعته أمي في وعاء وتبلته بصلصة السمك والفلفل ومسحوق الفلفل الحار ومادة الجلوتامات أحادية الصوديوم. اغسلي فاكهة النجمة وقطّعيها إلى شرائح ثم رصّيها في الأعلى. كما لم تنس أمي أن تذهب إلى الحديقة لتحفر الكركم الطازج وتغسله وتطحنه وتتبله في الوعاء ليعطي للسمك لونًا ورائحة جذابة.

ضعي قدر السمك المتبل على النار وأضيفي إليه القليل من الماء المغلي حتى يغطيه واتركيه على نار هادئة. دخان المطبخ في الشتاء يسبب حرقة في العينين. قامت أمي بجمع بعض قشور الأرز وسكبتها حول الموقد للحفاظ على رطوبة الحطب لفترة أطول. يتميز سمك الشبوط المطهي مع فاكهة النجمة بمذاق خاص جدًا، فهو دهني، عطري، وعظامه ناعمة. تناول قطعة من السمك مع الأرز الساخن، يذوب الشتاء على طرف اللسان.

بالإضافة إلى الحساء والأطباق المطهية، كانت والدتي في الأيام التي تبيع فيها الخضروات من الحديقة تشتري بعض لحم البقر المخلوط مع سلطة الفاكهة النجمية. لا أستطيع أن أتذكر طعم لحم البقر، لكن شرائح فاكهة النجمة مع العصير، والفول السوداني المحمص المطحون، والكزبرة الفيتنامية، وأوراق الريحان، وصلصة السمك الحلوة والحامضة لا تزال عالقة في ذاكرتي.

شجرة الفاكهة النجمية التي تقع في حديقة صغيرة بالمدينة، بدت وكأنها تعيدني إلى أيام طفولتي. أثناء توجهي إلى العمل، كانت أزهار فاكهة النجمة التي تظهر من محاور الأوراق تجعلني أتوقف. كان شعر والدتي مغطى بالصقيع، ولم تتمكن من الذهاب إلى المطبخ لطهي وجبة لذيذة لأطفالها. لا تزال شجرة الفاكهة النجمية تزدهر بانتظام وتنتج ثمارًا تتراكم في الذكريات: " لقد أمطرت في فترة ما بعد الظهر يوم السبت وعدت إلى المنزل متأخرًا / شجرة الفاكهة النجمية على التل العالي تتفتح جميع أزهارها " (فام كونغ ثين)...

المصدر: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html