موسم فاكهة النجمة في الحديقة

سمكة رأس الثعبان المطبوخة مع فاكهة النجمة لها طعم حامض منعش.

في قديم الزمان، كانت بجوار منزلي شجرة فاكهة النجمة. لا أعرف متى زرعتها جارتي، السيدة كونغ، لكن ثمارها كانت تتدلى على السياج.

ولا أعلم إن كان ذلك بسبب صعوبة الحياة، فالتوابل لم تكن غنية كما هي الآن مع الخضار المطهية، والكزبرة المزروعة بكميات كبيرة والمتوفرة في السوق، لذلك كانت فاكهة النجمة تظهر دائمًا في طبخ والدتي.
من طهي الحساء، إلى طهي السمك، إلى تحضير السلطة... فاكهة النجمة لا غنى عنها. لدرجة أن شرائحها، في ذاكرتي، تظل تحلق في كل سماء حالمة، تحت شمس الصيف أو مطر الشتاء.

في الصيف، كانت فاكهة النجمة تُرافق أمي في كل وجبة، منعشة ومُنعشة. كل يوم يصطاد فيه أبي سمكة رأس الأفعى، كان يُحضّر قدر من حساء السمك بفاكهة النجمة. كانت أمي تنظف سمكة رأس الأفعى، وتقطعها إلى قطع، وتتبلها بصلصة السمك والتوابل المألوفة في ركن المطبخ.

أخبرتني أمي أن أخفف من رائحة السمك النفاذة في أسماك المياه العذبة، فأزيل جميع العروق، وأفركها بالملح والليمون. قطفتُ بعض ثمار النجمة في سلة، وقطفتُ بعض الريحان، وأضفتُ موزة خضراء لإضفاء نكهة مميزة على الحساء.

وضعت أمي القدر على الموقد، وسخّنت زيت الفول السوداني مع الكراث المطحون لإضافة نكهة مميزة، ثم وضعت السمك في القدر لتقليبه قليلًا، ثم أضفت الماء المغلي ليصبح متماسكًا وطريًا. حافظ على حرارة متوسطة، وعندما يغلي السمك مجددًا، تبّله بقليل من الملح، وفاكهة النجمة الحامضة، والموز الأخضر، والتوابل حسب الرغبة. قبل رفع القدر عن الموقد، أضف بعض أوراق الريحان، واكسر فلفلًا أخضر مقرمشًا لإضفاء نكهة عطرية، ثم اسكبه في وعاء. في الصيف، يُقدّم طبق من حساء سمك رأس الأفعى مع فاكهة النجمة بسهولة مع الأرز.

في الماضي، كانت والدتي تُنكّه حساءها بالملح الخشن، ولكن الغريب أنه لم يكن مالحًا جدًا، بل كان حلوًا. في الحديقة، كان والدي يزرع دائمًا شجرة قرفة صغيرة، أوراقها ليست كبيرة وخصبة، بل مقرمشة وعطرة. كانت والدتي تُنكّه كل حساء بالكزبرة وبعض أوراق القرفة.

شوربة القرع المر، شوربة القرع، شوربة السمك... لا بد من أوراق الريحان. حتى الآن، في كل مرة أذهب فيها إلى متجر الخضراوات لشراء القرع، أختار أوراق الريحان بدلاً من البصل والكزبرة. يشكو العديد من بائعي الخضراوات من رائحة الكزبرة الغريبة. شوربة القرع وأوراق الريحان، أنصحكم بتجربتها، ربما تكون قصة والدي الذي زرع شجرة قرفة في حديقته حقيقية.

ترتبط فاكهة النجمة بالأطباق التي تطبخها والدتي.

في هذه الأيام، بدأت أمطار الشتاء تهطل على الشارع. أشجار النجمة الصغيرة في الحديقة تعجّ بالرياح. أتذكر اليوم الذي ألقى فيه والدي شبكته في الحقل السحيق. كانت مياه الأمطار بيضاء، وكان والدي منحنيًا يفكّ تشابك الشبكة في برد أكتوبر.

الأسماك في موسم الأمطار دهنية، مثل الفرخ والكارب الدوعي... سمك الكارب الدوعي المطبوخ بالكزبرة الفيتنامية ممل، لذا قامت والدتي بطهيه مع فاكهة النجمة. قالت والدتي إن سمك الكارب الدوعي نظيف جدًا في موسم الأمطار، فقط اتركه كاملًا، واغسله بالماء المالح، ثم اطهه؛ لأمعاء الكارب الدوعي تأثير علاجي يساعد على النوم جيدًا. قد يكون طعمه مرًا في البداية، لكن عندما تعتاد عليه، سيصبح لذيذًا جدًا.

بعد تنظيف السمك، وضعته أمي في القدر، وتبّلتْه بصلصة السمك والفلفل ومسحوق الفلفل الحار ومُحسِّن النكهة. غسلتْ ثمرة النجمة وقطعتها ووضعتها فوقها. كما لم تنسَ أمي الذهاب إلى الحديقة لاستخراج الكركم الطازج، وغسله، وطحنه، وتبليه في القدر ليُضفي على السمك نكهةً عطريةً جذابة.

كان قدر السمك مُتبّلاً جيداً، ووُضع على الموقد، وأُضيف إليه القليل من الماء المغلي، ثم طُهي على نار هادئة. كان دخان المطبخ الشتوي لاذعاً لدرجة أنه أحرق عينيّ. غرفت أمي بعض قشور الأرز وسكبتها حول الموقد لإبقاء الحطب دافئاً لفترة أطول. كان لسمك الشبوط الكروشي المطهو ​​مع فاكهة النجمة طعم مميز، دهنيّ، عطريّ، وعظامه طرية. قطّع السمك إلى قطع وتناوله مع الأرز الساخن، فذاب برد الشتاء على طرف اللسان.

بالإضافة إلى الحساء واليخنات، في الأيام التي كانت تبيع فيها خضراوات الحديقة، كانت والدتي تشتري لحم بقري ممزوجًا بسلطة فاكهة النجمة. لا أذكر طعم اللحم، لكن شرائح فاكهة النجمة المعصورة لإزالة العصير الحامض، والفول السوداني المحمص المطحون، والكزبرة الفيتنامية، وأوراق الريحان، وصلصة السمك الحارة الحلوة والحامضة، لا تزال عالقة في ذاكرتي.

بدت لي شجرة فاكهة النجمة، المستقرة في حديقة المدينة الصغيرة، وكأنها تعيدني إلى أيام طفولتي. في أيام الذروة للذهاب إلى العمل، كانت أزهار فاكهة النجمة التي تبرز من بين أوراقها تجعلني أتوقف للحظة. كان شعر أمي مغطى بالصقيع، عاجزة عن طهي وجبات شهية لأطفالها. وحدها شجرة فاكهة النجمة لا تزال تزهر وتثمر بانتظام، تاركة وراءها ذكريات: " هطل المطر بعد ظهر يوم السبت، وعدت إلى المنزل متأخرًا/ كانت شجرة فاكهة النجمة على التلة العالية قد أزهرت بكل ما فيها من جمال. " (فام كونغ ثين)...

المصدر: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html