موسم فاكهة النجمة في الحديقة

سمكة رأس الثعبان المطبوخة مع فاكهة النجمة لها طعم حامض منعش.

في قديم الزمان، كانت بجوار منزلي شجرة فاكهة النجمة. لا أعرف متى زرعتها جارتي، السيدة كونغ، لكن ثمرتها كانت معلقة فوق السياج.

ولا أعلم إن كان ذلك بسبب صعوبة الحياة، فالتوابل لم تكن غنية كما هي الآن مع الخضار المطهوة، والكزبرة المزروعة بكميات كبيرة والمتوفرة في السوق، لذلك كانت فاكهة النجمة تظهر دائمًا في طبخ والدتي.
من طهي الحساء، إلى طهي السمك، إلى تحضير السلطة... فاكهة النجمة لا غنى عنها. لدرجة أنني، في ذاكرتي، أرى شرائح فاكهة النجمة على شكل نجوم تحلق في كل سماء حالمة، تحت شمس الصيف أو مطر الشتاء.

في الصيف، كانت فاكهة النجمة تُرافق أمي في كل وجبة، مُنعشة ومُنعشة. كل يوم يصطاد فيه أبي سمكة رأس الأفعى، كان يُحضّر قدرًا من حساء السمك بفاكهة النجمة. كانت أمي تُنظف سمكة رأس الأفعى، وتُقطّعها إلى قطع، وتتبلها بصلصة السمك والتوابل المُعتادة في ركن المطبخ.

أخبرتني أمي أن أخفف من رائحة سمك النهر الكريهة، وأن أزيل جميع العروق، وأفركها بالملح والليمون. قطف بعض فاكهة النجمة الحامضة، وبعض الريحان، وكسر موزة خضراء لإضافة نكهة كافية للحساء.

وضعت أمي القدر على الموقد، وسخّنت زيت الفول السوداني مع الكراث المطحون لإضافة نكهة مميزة، ثم وضعت السمك في القدر لتقليبه قليلًا، ثم أضفت الماء المغلي ليصبح متماسكًا وطريًا. خفّضت الحرارة إلى متوسطة، وعندما يغلي السمك مرة أخرى، تبّله بقليل من الملح، وفاكهة النجمة الحامضة، والموز الأخضر، والتوابل حسب الرغبة. قبل رفع القدر عن الموقد، أضف بعض أوراق الريحان، واكسر فلفلًا أخضر مقرمشًا لإضفاء نكهة مميزة، ثم ضعه في وعاء. في الصيف، يُقدّم طبق من حساء سمك رأس الأفعى مع فاكهة النجمة بسهولة مع الأرز.

في الماضي، كانت والدتي تُنكّه حساءها بالملح الخشن، ولكن الغريب أنه لم يكن مالحًا، بل كان حلوًا. في الحديقة، كان والدي يزرع دائمًا شجرة قرفة صغيرة، أوراقها ليست كبيرة وخصبة، بل مقرمشة وعطرة. في كل حساء، كانت والدتي تُنكّهه بالكزبرة وبعض أوراق القرفة.

شوربة القرع المر، شوربة القرع، شوربة السمك... لا بد من أوراق الريحان. حتى الآن، في كل مرة أذهب فيها إلى متجر الخضراوات لشراء قطعة من القرع، أختار أوراق الريحان بدلاً من إضافة البصل والكزبرة. يشكو العديد من بائعي الخضراوات من غرابة الكزبرة. شوربة القرع وأوراق الريحان، أنصحكم بتجربتها، ربما قصة والدي وهو يزرع شجرة قرفة في حديقته تبدو منطقية.

ترتبط فاكهة النجمة بالأطباق التي تطبخها والدتي.

في هذه الأيام، بدأت أمطار الشتاء تهطل على الشارع. أشجار النجمة الصغيرة في الحديقة تعجّ بالرياح. أتذكر اليوم الذي ألقى فيه والدي شبكته في الحقل السحيق. كانت مياه الأمطار بيضاء، وكان والدي منحنيًا يفكّ تشابك الشبكة في برد أكتوبر.

الأسماك في موسم الأمطار دهنية، مثل الفرخ والكارب الصليبي... سمك الكارب الصليبي المطبوخ بالكزبرة الفيتنامية ممل، لذلك كانت والدتي تطهوه مع فاكهة النجمة. قالت والدتي إن سمك الكارب الصليبي نظيف جدًا في موسم الأمطار، فقط اتركه كاملًا، واغسله بالماء المالح، ثم اطبخه على نار هادئة؛ لأمعاء الكارب الصليبي تأثير علاجي يساعد على النوم جيدًا. في البداية يكون طعمه مرًا، لكن عندما تعتاد عليه، يصبح لذيذًا جدًا.

بعد تنظيف السمك، وضعته أمي في القدر، وتبّلتْه بصلصة السمك والفلفل ومسحوق الفلفل الحار ومُحسِّن النكهة. غسلتْ ثمرة النجمة وقطعتها، ووضعتها فوقها. كما لم تنسَ أمي الذهاب إلى الحديقة لاستخراج الكركم الطازج، وغسله، وطحنه، وتبّله في القدر ليُضفي على السمك لونًا ورائحةً جذابة.

كان قدر السمك مُتبّلاً جيداً، ثم وُضع على الموقد، وأُضيف إليه القليل من الماء المغلي ليُغطّى ويُترك على نار هادئة. كان دخان المطبخ الشتوي لاذعاً لدرجة أنه أحرق عينيّ. غرفت أمي بعض قشور الأرز وسكبتها حول الموقد للحفاظ على دفء الحطب لفترة أطول. كان لسمك الشبوط الكروشي المطهو ​​ببطء مع فاكهة النجمة طعم مميز، دهنيّ، عطريّ، وعظامه طرية. قطّع السمك إلى قطع وتناوله مع الأرز الساخن، فذاب برد الشتاء على طرف اللسان.

بالإضافة إلى الحساء واليخنة، في الأيام التي كانت تبيع فيها خضراوات الحديقة، كانت والدتي تشتري لحم بقري ممزوجًا بسلطة فاكهة النجمة. لا أذكر طعم اللحم، لكن شرائح فاكهة النجمة، المعصورة لإزالة العصير الحامض، والفول السوداني المحمص المطحون، والكزبرة الفيتنامية، وأوراق الريحان، وصلصة السمك الحلوة والحامضة مع الفلفل الحار، لا تزال عالقة في ذاكرتي.

بدت لي شجرة فاكهة النجمة، التي تستقر في حديقة المدينة الصغيرة، وكأنها تعيدني إلى أيام طفولتي. في أيام الذروة للذهاب إلى العمل، كانت أزهار فاكهة النجمة التي تبرز من بين أوراقها تجعلني أتوقف للحظة. كان شعر أمي مغطى بالصقيع، عاجزة عن طهي وجبات شهية لأطفالها. وحدها شجرة فاكهة النجمة كانت تزهر بانتظام وتثمر، تاركة وراءها ذكريات: " في عصر يوم سبت، عدت إلى المنزل متأخرًا/ كانت شجرة فاكهة النجمة على التلة العالية قد أزهرت بكاملها " (فام كونغ ثين)...

المصدر: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html