غسل الأرز خطوة أساسية في الطهي. يعتقد الكثيرون أن غسل الأرز قبل الطهي يقلل من كمية النشا فيه، وهذا ليس صحيحًا تمامًا. عند غسل الأرز، يكون الماء عكرًا أبيض اللون. تشير الأبحاث إلى أن هذا النشا الحر، المعروف أيضًا بالأميلوز، يلتصق بسطح حبة الأرز. يتكون هذا النشا أثناء عملية الطحن لفصل القشرة عن حبة الأرز، وفقًا لموقع "ذا كونفرسيشن " (أستراليا).
يساعد غسل الأرز على إزالة الأوساخ والقشور والحشرات.
قارنت دراسة حديثة أجرتها جامعة بكين للأعمال والتكنولوجيا (الصين) فوائد غسل الأرز بعد طهيه بين ثلاثة أنواع من الأرز: الأرز الدبق، والأرز الأبيض متوسط الحبة، والأرز العطري. وقُسِّم كل نوع من الأرز إلى ثلاث مجموعات: عدم الغسل، والغسل ثلاث مرات، والغسل عشر مرات.
تشير الدراسات إلى أن غسل الأرز من عدمه لا يؤثر على لزوجة وملمس حبوب الأرز المطبوخ. ويعود ذلك إلى أن لزوجة وملمس حبوب الأرز لا يعتمدان على النشا السطحي، بل على نوع آخر من النشا يُسمى الأميلوبكتين، والذي يتكون أثناء عملية الطهي.
مع ذلك، وجد فريق البحث أن غسل الأرز عدة مرات ضروري أيضاً. فغسل الأرز لا يساعد فقط على إزالة الأوساخ وقشور الأرز المتبقية، بل يزيل أيضاً الحشرات والشوائب الأخرى. وهذا مهم بشكل خاص عندما لا تكون عمليات طحن الأرز ومعالجته دقيقة في بعض المناطق.
علاوة على ذلك، يُزيل غسل الأرز جزيئات البلاستيك الدقيقة بفعالية. تُشير الدراسات إلى أنه بغض النظر عن نوع التغليف البلاستيكي، تبقى كمية معينة من جزيئات البلاستيك الدقيقة في الأرز. ويمكن لغسل الأرز أن يُقلل من كمية هذه الجزيئات بنسبة تصل إلى 40%.
مع ذلك، فإن غسل الأرز لن يقلل من كمية البكتيريا الموجودة فيه. إذ تُقتل هذه البكتيريا أثناء عملية الطهي، وفقًا لموقع "ذا كونفرسيشن" .
رابط المصدر
تعليق (0)