بحث يكشف فوائد غسل الأرز قبل الطهي

[إعلان 1]

غسل الأرز خطوة أساسية عند طهيه. يعتقد الكثيرون أن غسل الأرز قبل الطهي يقلل من كمية النشا فيه. هذا ليس صحيحًا تمامًا، فعند غسل الأرز، يكون لون الماء أبيض حليبيًا. تشير الأبحاث إلى أن النشا الحر، المعروف أيضًا باسم الأميلوز، هو الذي يلتصق بسطح حبة الأرز. تتشكل هذه الكمية من النشا أثناء عملية الطحن لفصل القشرة عن حبة الأرز، وفقًا لموقع "ذا كونفرسيشن" الإخباري (أستراليا).

Nghiên cứu phát hiện lợi ích ít người biết của vo gạo trước khi nấu - Ảnh 1. — يساعد غسل الأرز على إزالة الأوساخ والقشور والحشرات.

قارنت دراسة نشرتها مؤخرًا جامعة بكين للأعمال والتكنولوجيا (الصين) فوائد غسل الأرز بعد الطهي بين ثلاثة أنواع من الأرز: الأرز الدبق، والأرز الأبيض متوسط الحبة، والأرز العطري. قُسّم كل نوع إلى ثلاث مجموعات: أرز غير مغسول، وأرز مغسول ثلاث مرات، وأرز مغسول عشر مرات.

تشير الأبحاث إلى أن غسل الأرز لا يؤثر على لزوجته ومرونته المطبوخة، لأن لزوجته ومرونته لا تعتمدان على النشا السطحي، بل على نوع آخر من النشا يُسمى الأميلوبكتين، والذي يتكون أثناء عملية الطهي.

ومع ذلك، وجد فريق البحث أن غسل الأرز عدة مرات لا يزال ضروريًا. فغسل الأرز لا يساعد فقط على إزالة الأوساخ والقشور المتبقية، بل أيضًا على إزالة الحشرات والعديد من الشوائب الأخرى. ويزداد هذا الأمر أهميةً خاصةً عندما لا تتم عملية طحن الأرز ومعالجته بدقة في بعض الأماكن.

ليس هذا فحسب، بل يُساعد غسل الأرز أيضًا على إزالة جزيئات البلاستيك الدقيقة منه بفعالية. تُظهر الأبحاث أنه بغض النظر عن نوع التغليف البلاستيكي، تبقى كمية معينة من جزيئات البلاستيك الدقيقة في الأرز. يُمكن أن يُساعد غسل الأرز على تقليل كمية جزيئات البلاستيك الدقيقة فيه بنسبة تصل إلى 40%.

مع ذلك، فإن شطف الأرز لن يقلل من كمية البكتيريا فيه، بل سيتم القضاء عليها أثناء الطهي، وفقًا لموقع "ذا كونفرسيشن" .

[إعلان 2]
رابط المصدر