انفجر رجل يبلغ من العمر 63 عامًا في البكاء عندما علم أنه مصاب بسرطان المعدة في المرحلة النهائية بسبب حبه لتناول طعامه المفضل

GĐXH - كان الرجل المصاب بسرطان المعدة معتاداً على تناول الطعام المالح جداً. وكان طبقه المفضل، الذي كان يظهر على مائدة عشاءه كل يوم، هو الخضراوات المخللة.

انهمرت دموع السيد تران، البالغ من العمر 63 عامًا (من الصين)، فور تلقيه نبأ إصابته بسرطان المعدة في مراحله الأخيرة. وقد صُدم بشدة لأنه قبل ذهابه إلى المستشفى لإجراء الفحوصات، كان يعتقد أنه يعاني فقط من التهاب في الحلق بسبب برودة الطقس.

بصفته معلماً، كان يعتقد دائماً أن ألم حلقه مرتبط بطبيعة عمله الذي يتطلب منه التحدث كثيراً. ومؤخراً، اشتدت هذه الآلام، مصحوبة بصعوبة في البلع وفقدان ملحوظ في الوزن، فذهب إلى المستشفى لإجراء الفحوصات.

في المستشفى، وبعد الفحص والاختبارات، خلص الأطباء إلى أنه مصاب بسرطان المعدة في المرحلة الرابعة. وهذا يعني أنها المرحلة الأخيرة، حيث انتشر الورم إلى أماكن متعددة، مما يجعل فرص الشفاء ضئيلة.

صورة توضيحية

عند تلقيه الخبر، صُدم السيد تران بشدة. في البداية، رفض تصديقه رفضًا قاطعًا، معتقدًا أن المستشفى أخطأ في تشخيص حالته. ولكن بعد مراجعة تاريخه الطبي، تبيّن أن السيد تران كان معتادًا على تناول الأطعمة المالحة جدًا. إضافةً إلى ذلك، كان طبقه المفضل الذي يُقدّم يوميًا على مائدة العشاء هو المخللات. رجّح الطبيب أن تكون هذه العادة الغذائية المزمنة هي السبب الرئيسي لإصابته بسرطان المعدة.

لماذا يؤدي تناول الكثير من الأطعمة المخللة والمخمرة إلى زيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة؟

بحسب خبراء التغذية، تحتوي الخضراوات المخللة، وخاصة المخللة السريعة، على مستويات عالية من النترات والملح، وكلاهما ضار بالمعدة.

تُزرع الخضراوات المستخدمة في التخليل باستخدام سماد اليوريا، لذا فهي لا تزال تحتوي على كمية كبيرة من بقايا النترات. وخلال عملية التخليل، تقوم الكائنات الدقيقة بتحويل النترات الموجودة في الخضراوات إلى نتريت.

يكون محتوى النتريت مرتفعًا بشكل خاص في الأيام الأولى، ثم ينخفض ​​ويختفي تمامًا بمجرد أن يصبح الخيار حامضًا وأصفر اللون. لذلك، يحتوي الخيار المخلل سريعًا على كمية كبيرة من النتريت. عند تناوله، يسمح حمض المعدة للنتريت بالتفاعل مع الأحماض الأمينية من الأطعمة الأخرى مثل اللحوم والأسماك لتكوين مركبات النيتروزامين.

يرتبط استهلاك الأطعمة المُعالجة بالتخمير، مثل الكحول والبيرة والأسماك المملحة والخضراوات المخللة وصلصة السمك، والتي تحتوي على مستويات عالية من النيتروزامينات، بزيادة خطر الإصابة بالسرطان، بما في ذلك سرطان البلعوم الأنفي وسرطان المعدة. وتجدر الإشارة إلى أن الخبراء يحذرون من أن الخضراوات المخللة سريعاً تشكل خطراً أكبر من الخضراوات المخللة المخمرة بالطرق التقليدية.

في سرطان المعدة، تعتبر بكتيريا الملوية البوابية (HP) عامل الخطر الرئيسي، حيث أن هذا النوع من البكتيريا يسبب التهابًا مزمنًا في المعدة ويشكل قرحًا، مما يؤدي إلى التحول السرطاني.

يعزز الملح نشاط بكتيريا الملوية البوابية. فهو يُسرّع نمو هذه البكتيريا ويجعلها أكثر نشاطًا، مما يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة. كما يعمل الملح كعامل مُهيّج لبطانة المعدة، مما يجعلها أكثر عرضة لعوامل مُسرطنة أخرى.

صورة توضيحية

أربعة مبادئ لتناول الخضراوات المخللة بأمان دون القلق بشأن الإصابة بالسرطان.

في مقابلة مع شبكة VNN، ذكر الأستاذ المشارك نغوين دوي ثينه، المحاضر السابق في معهد تكنولوجيا الأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا، المبادئ التالية التي يجب مراعاتها عند تناول الخضراوات المخللة:

أولًا ، تجنب تمامًا تناول الخضراوات المخللة الطازجة. خلال عملية التخليل، تتحول النترات إلى نتريت. النترات هي مواد متبقية في الخضراوات نتيجة التسميد باليوريا أو امتصاصها من التربة الغنية بالنترات. في الأيام الأولى بعد التخليل (حوالي يومين إلى ثلاثة أيام)، يزداد محتوى النتريت بسبب عملية نزع النتروجين الميكروبية، ثم ينخفض ​​تدريجيًا ويختفي تمامًا عندما يصبح لون المخلل حامضًا وأصفر. يتفاعل النتريت الذي يدخل الجسم مع الأمينات الثانوية لتكوين مركبات النيتروزامين، وهي مواد قد تكون مسرطنة.

ثانيًا ، تجنب تناول الخضراوات المخللة مثل الملفوف والباذنجان التي ظهر عليها العفن الأبيض أو الأصفر أو الأسود، لأنها قد تحتوي على فطر الرشاشية الصفراء، وهو فطر ينتج الأفلاتوكسين، وهو مادة مسرطنة قد تسبب سرطان الكبد. من الأفضل تجنبها تمامًا.

ثالثًا، غالبًا ما تكون الخضراوات المخللة، مثل الملفوف والباذنجان، غنية بالملح، مما يجعلها غير مناسبة لمرضى ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى. لذا، ينبغي على المصابين بهذه الحالات الحد من استهلاكها. علاوة على ذلك، لا يستهلك الأفراد الأصحاء سوى حوالي 5 ملغ من الملح يوميًا، وبالتالي فإن الكمية المثلى من الخضراوات المخللة تتراوح بين 50 و100 غرام يوميًا. كما ينبغي على النساء الحوامل والأطفال الصغار الحد من تناولهم لهذه المجموعة الغذائية.

رابعًا ، عند تخليل الخضراوات، من المهم اختيار مكونات آمنة. يجب استخدام أوانٍ فخارية أو خزفية في عملية التخليل؛ وتجنب استخدام الأواني البلاستيكية، لأن استخدام المنتجات البلاستيكية قد يؤدي إلى تسرب مواد ضارة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nguoi-dan-ong-63-tuoi-bat-khoc-khi-biet-mac-ung-thu-da-day-giai-doan-cuoi-tu-so-thich-an-mon-an-khoai-khau-172250208094424101.htm