فيتناميون يحضرون الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر إلى نيويورك

أماكن تناول الطعام

• الخميس 27 أبريل 2023 14:20 (توقيت جرينتش+7)
• 14:20 27/04/2023

ظهرت في شوارع نيويورك (الولايات المتحدة) أطباق الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر والطاولات والكراسي البلاستيكية على الطراز الفيتنامي، وقد جذبت العديد من محبي الطعام .

أصبحت الشعيرية الفيتنامية مع معجون الروبيان المخمر من أكثر المنتجات مبيعًا في نيويورك في الأيام الأخيرة. الصورة: نيكو شينكو/نيويورك تايمز .

في فيتنام، يُعدّ بون داو مام توم طبقًا شعبيًا يُمكن العثور عليه في أي مكان بالشوارع. تشمل مكوناته التوفو المقلي، والشعيرية، والخيار، وبعض الأعشاب. أحيانًا يُضاف إليه نقانق الكوم، أو نقانق لحم الخنزير، ويُغمس في معجون الروبيان.

معجون الروبيان له رائحة قوية، ويصعب على الأجانب تناوله. حتى أن بعض الفيتناميين لا يستطيعون تناوله. مع ذلك، يُعدّ طبق الشعيرية مع معجون الروبيان نادرًا في نيويورك، لذا قرر الزوجان جيرالد هيد ونهونغ داو افتتاح مطعم "مام نيويورك سيتي" في جنوب شرق مانهاتن في سبتمبر 2020.

المطعم مفتوح ثلاثة أيام فقط في الأسبوع: الجمعة من الساعة 5 مساءً حتى 8:30 مساءً، والسبت والأحد من الساعة 12 ظهرًا حتى 4 مساءً. تُباع وجبة الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر بسعر 32 دولارًا أمريكيًا (ما يعادل 800,000 دونج فيتنامي).

في الآونة الأخيرة، مع افتتاح المطعم بشكل أكثر انتظامًا، استقبل روادًا من جميع أنحاء العالم. في الأيام المزدحمة، يتجمع الرواد على الرصيف، مما يضطر صاحب المطعم إلى إحضار الأطباق بنفسه إلى الطاولات.

معكرونة الشعرية مع معجون الروبيان في أمريكا

في عام ٢٠١٩، عمل جيرالد هيد أيضًا طاهيًا في مطعم دي آن دي (بروكلين، نيويورك، الولايات المتحدة الأمريكية). وهناك، بدأ بمحاولة إعداد الشعيرية بمعجون الروبيان المخمر على الطريقة الفيتنامية بنصيحة زوجته. وبعد نقاش، افتتح الاثنان مطعمًا متخصصًا في الأطباق الفيتنامية يُدعى "مام نيويورك سيتي"، وكان جيرالد هيد طاهيه الرئيسي. بالإضافة إلى الشعيرية بمعجون الروبيان المخمر، يُقدم المطعم أيضًا أطباقًا أخرى مثل الشعيرية بلح البحر، والبط المقلي بالثوم، والعصيدة مع الأحشاء، وغيرها.

قال جيرالد هيد إن سبب اختيار بون داو مام توم كطبق رئيسي في القائمة هو حب الزوجين له. وأضاف: "في نيويورك، لا تجد مطعمًا يقدم بون داو مام توم. سيستمتع رواد المطعم بهذا الطبق الجديد بشغف. نحن على يقين بأنهم سيحبونه مثلنا".

في أيام الذروة، يعمل جيرالد هيد نادلًا أيضًا. الصورة: نيكو شينكو/نيويورك تايمز.

حرصًا من جيرالد ونهونغ على أن يستمتع رواد المطعم بالطعام الفيتنامي الأصيل، من حيث المظهر والطعم، قدّما الطعام على صينية من الخيزران، مُغطاة بأوراق الموز. وقد أعدّ الزوجان جميع المكونات، مثل التوفو، وسجق الأرز الأخضر، وسجق لحم الخنزير...

نصنع التوفو باستخدام آلة سعة 60 كجم مستوردة من فيتنام. أولًا، نطحن فول الصويا حتى يصبح حليبًا. ثم نطبخه ونضغطه حتى يصبح قطع توفو. أما بالنسبة لفطائر الأرز الأخضر، فنخلط الأرز الأخضر الطازج الذي اشتريناه من هانوي خلال رحلتنا إلى فيتنام عام 2022 مع لحم الخنزير المفروم ونقليه في مقلاة من الزيت الساخن، كما قال صاحب المطعم.

صينية من الشعيرية والتوفو المقلي تكلف ٣٢ دولارًا أمريكيًا ، أي ما يعادل ٨٠٠ ألف دونج فيتنامي. الصورة: @mam.nyc.

أُعِدَّت النقانق وفقًا لوصفة خاصة من والد زوجة جيرالد هيد (والد نهونغ). اشترى هو وزوجته أمعاء ودمًا ودهنًا من الخنزير، وغسلوها، وحشووا المكونات في أمعاء الخنزير، ثم سلقوها، وقطعوها إلى قطع صغيرة. كما أحضروا معجون الروبيان من ثانه هوا ، ممزوجًا بالسكر وعصير الليمون والفلفل الحار التايلاندي.

بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم الأعشاب الطازجة مثل النعناع والريحان والريحان مع الشعيرية وصينية التوفو من بائع الخضار على شاحنة في شارع جراند.

يجلس الزبائن على الرصيف في عطلات نهاية الأسبوع

مساحة المطعم ليست واسعة جدًا، لكنها تُضفي جوًا من الدفء والراحة. في الأيام المشمسة، يُمكن للرواد الجلوس على كراسي بلاستيكية زرقاء منخفضة، مُستوردة من فيتنام، للاستمتاع بطبق الشعيرية مع معجون الروبيان، مما يُشعرهم وكأنهم في فيتنام. وهذا أيضًا ما يجعل مطعم "مام نيويورك" يجذب العديد من رواد المطعم.

ديكور المطعم ليس واسعًا جدًا، ولكنه أنيق ومريح. الصورة: نيكو شينكو/نيويورك تايمز.

منذ فبراير، بدأت شهرة المطعم تتسع. قالت هايدن فونغ، وهي فيتنامية تعيش وتعمل في فيلادلفيا، إن طبق الشعيرية بمعجون الروبيان المخمر في مطعم مام نيويورك سيتي أفضل من ذلك الذي تناولته في هانوي.

يُخلط معجون الروبيان في المطعم على طريقة هانج خاي في هانوي، وعند خفقه باستخدام عيدان تناول الطعام، يُكوّن رغوة كثيفة. أما نقانق الأرز الأخضر، فهي مصنوعة من نقانق نيئة مقلية، لذا فهي عطرية للغاية. أما طبقي المفضل فهو نقانق لحم الخنزير في صينية الشعيرية والتوفو، طعمها رائع، والنقانق تبدو عالية الجودة. بالنسبة لي، هذا الطبق يستحق ثمنه،" علق هايدن فونج.

تعتقد هذه الزائرة الفيتنامية أن روعة الطبق تكمن في الجهد المبذول في تحضير كل مكون. عند تناوله، تشعر بتفاني الشيف، وتشبع شوقها لتذوق الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر في مسقط رأسها.

طاولات وكراسي مستوردة من فيتنام. تصوير: هايدن فونغ، @mam.nyc.

شارك نجوين أوين (المقيم في نيويورك) الرأي نفسه مع هايدن فونغ، قائلاً: "أنا سعيد جدًا لأنني أستطيع الآن تناول الشعيرية الفيتنامية مع معجون الروبيان المخمر في أي عطلة نهاية أسبوع. جميع المكونات لذيذة، وخاصة التوفو المقلي. تناولتُ الطعام هنا عام ٢٠٢٠، ولكن بسبب جائحة كوفيد-١٩، لم يعد المطعم يعمل بانتظام إلا مؤخرًا. طعم نقانق لحم الخنزير أفضل بكثير من ذي قبل."

لا يقتصر الأمر على الفيتناميين المقيمين في الولايات المتحدة، بل يأتي العديد من الضيوف الغربيين أيضًا إلى مطعم Mam NYC عندما يسمعون أن المطعم يقدم طبقًا فيتناميًا نموذجيًا يسمى bun dau mam tom.

يقول تايلر، وهو من نيويورك، إن الطعام الفيتنامي في مطعم مام نيويورك سيتي هو الأفضل بين جميع المطاعم الفيتنامية التي جربها في نيويورك. كما أن معجون الروبيان المخمر الذي يُقدم معه يُعدّ من أجود الأطباق. أما طبق الشعيرية والتوفو فيضم تشكيلة متنوعة من الخضراوات، بينما تقتصر أطباق أخرى على النعناع والريحان. أما أطباق تايلر المفضلة فهي النقانق وأمعاء الخنزير. ويأمل أن يزداد المطعم شهرةً.

قائمة الطعام في مطعم مام نيويورك ثنائية اللغة، ويرتدي النُدُل زيّ "أو با با" الفيتنامي. الصورة: تايلر.

رأيتُ المطعم على مواقع التواصل الاجتماعي وجرّبته. المقاعد الداخلية نظيفة، والكراسي البلاستيكية في الخارج تُذكّرني بفيتنام. نكهة الشعيرية مع معجون الروبيان المخمر لا تُثير الشك، والتوفو المقلي مقرمش، لكن الكمية صغيرة بعض الشيء مقارنةً بالسعر، هذا ما علّقت به آني، إحدى الزبائن المقيمة في بروكلين.

أفضل 30 مطعمًا في نيويورك

بالنسبة للأجانب، يصعب تناول معجون الروبيان الفيتنامي بسبب رائحته النفاذة، ولكن عند ملامسته لطرف اللسان، ممزوجًا بالتوفو المقرمش أو نقانق لحم الخنزير المقرمشة، تنتشر نكهة معجون الروبيان المميزة تدريجيًا في الفم. ويمكن القول إن طبق الشعيرية مع معجون الروبيان يأسر براعم التذوق لدى رواد المطعم تدريجيًا.

بدأ اسم مطعم مام نيويورك ينتشر في كل مكان. مؤخرًا، حاز المطعم على المركز السادس والعشرين ضمن قائمة أفضل 100 مطعم في مدينة نيويورك، وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز .

كما ظهر مقال في صحيفة نيويورك تايمز يحمل عنوان "ماما تقدم أشهى المأكولات الفيتنامية في نيويورك".

معجون الروبيان له لون بنفسجي ورائحة مميزة تأسر الأنف. تخيل أنك تُخرج سمكة من بيتزا وتُجففها تحت أشعة الشمس الحارقة، هكذا تبدو رائحة معجون الروبيان. ليس مجرد معجون روبيان مُخمّر في مرطبان، بل يُضيف الشيف جيرالد هيد أيضًا شرائح الفلفل الأحمر وبضع قطرات من الليمون الطازج، ليُنتج صلصة غمس ذات رائحة كريهة لكن طعمها لذيذ، كما كتب الكاتب بيت ويلز.

التوفو، وسجق الأرز الأخضر... من إعداد جيرالد ونهونغ. الصورة: @mam.nyc.

أتيحت لبيت ويلز فرصة رؤية وتذوق التوفو المقلي الطازج. وصف التوفو بأنه يتميز بطبقة خارجية مقرمشة وطبقة داخلية تشبه جبنة الموزاريلا، وهو ألذ من أي توفو تناوله من قبل. وكان طبقه المفضل على طبق الشعيرية والتوفو هو السجق.

علاوة على ذلك، أبدى كاتب صحيفة نيويورك تايمز حماسه لرؤية المطعم يضع طاولات وكراسي بلاستيكية فيتنامية على الرصيف. وقال: "غالبًا ما يجلس رواد المطعم على الرصيف أو على طول جدار الملعب، محاطين بالمشاة والكلاب والمركبات. أشعر وكأنني أتناول الغداء في هانوي".

صرح صاحب المطعم قائلاً: "بعض رواد المطعم لا يستطيعون تناول "بون داو مام توم"، لكنهم مع ذلك يحاولون تقدير المطبخ الفيتنامي. المطعم محظوظ جدًا لأن الكاتب بيت ويلز يفهم تجربة طعام الشارع الفيتنامي التي نرغب في تقديمها. المطبخ صغير جدًا، ويحتوي فقط على بعض أدوات الطهي ومقلاة. ما نركز عليه هو جودة كل طبق."

بالنسبة لجيرالد هيد ونهونغ داو، فإن الاستقبال الحار لمطعم بون داو مام توم وثقافة مأكولات الشارع الفيتنامية التي يشتهر بها أصدقاؤهم من مختلف أنحاء العالم مصدر فخر لهم. في المستقبل، سيفتتح المطعمان فروعًا أخرى ويقدمان المزيد من الأطباق الفيتنامية.

يقدم قسم "السفر - المطبخ" للقراء كتبًا مفيدة لعشاق الأعمال المنزلية. سواءً كانوا من أطعمة الشوارع أو المطاعم الفاخرة، لكل طبق ولكل أسلوب طبخ قصته الخاصة وأسراره التي لا يعرفها الجميع.

> انظر المزيد: كتب لمحبي الطعام

تروك هو

بون داو مام توم طعام فيتنامي مدينة نيويورك طعام فيتنامي بون داو مام توم نيويورك

قد تكون مهتمًا بـ

رابط المصدر: https://zingnews.vn/am-thuc.html/nguoi-viet-mang-bun-dau-mam-tom-den-new-york-post1425979.html