استمتع بتجربة أشهى أطباق سلطة الرنجة على طريقة فو كوك.

سلطة الرنجة، اسم بسيط ظاهرياً، لكنها تستحضر ذكريات جميلة لمن تذوقها. إنها عالم من الأصوات والروائح، مزيج رائع من الأعشاب والتوابل المحلية، تحفة فنية في فن الطهي أتقنتها أجيال من سكان فو كوك.

تتوفر سلطة الرنجة الآن في العديد من المطاعم الراقية، ولكن إذا جربتها يوماً ما في فو كوك، فسوف يشعر خبراء الطعام بالفرق مباشرة من البحر الذي نشأت فيه.

أولاً، هناك صلصة التغميس. على الرغم من أنها لا تزال تحتفظ بنفس النكهة الحامضة والحارة والحلوة، إلا أن صلصة التغميس لسلطة الرنجة الأصلية في فو كوك تتميز دائماً بمذاق فريد للغاية.

بحسب كبار السن هنا، فإن حموضة صلصة التغميس لا تأتي من الليمون أو التمر الهندي أو فاكهة النجمة، بل من مكون آخر مميز لجزيرة فو كوك: الروبيان المخمر. بعد هرس الروبيان وتصفيته، يُضاف إليه الثوم المفروم ناعماً والفلفل الحار والسكر، بالإضافة إلى الفول السوداني المحمص (مع تحمير قشره قليلاً)، ثم يُهرس المزيج حتى يصبح صلصة كثيفة القوام تساعدها على الالتصاق بلفائف الربيع، مما يُضفي عليها نكهة غنية ولذيذة.

بعد تنظيف سمك الرنجة الطازج وتقطيعه إلى شرائح، يُنقع في عصير الليمون حتى ينضج قليلاً، ثم يُصفى قبل وضعه في طبق. ويُحضّر عصير الليمون المستخدم في طهي الرنجة بعناية فائقة، حيث تُقشّر حبات الليمون وتُزال بذورها وتُفصل فصوصها قبل هرسها. تُزيل هذه العملية مرارة القشر وتمنحه مذاقًا حامضًا مثاليًا. أما السائل المستخدم لتليين ورق الأرز المستخدم في لفائف الربيع فهو فريد من نوعه، إذ يُصنع من جوز الهند المبشور، مما ينتج عنه ورق أرز مطاطي القوام ذو نكهة غنية ودسمة.

وكما يقول المثل القديم: "السمك يُفسد الخضار". يجب أن تُحضّر سلطة الرنجة الأصيلة على طريقة فو كوك مع الخضار المناسبة. يُقطّع الخيار طولياً، ويُقطّع الأناناس عرضياً مع ترك بعض اللب المقرمش، ثم تُضاف الأعشاب، والثوم المعمر، وبراعم التين البري الصغيرة... وخاصةً جوز الهند المبشور ناعماً. تُوضع كمية قليلة من كل نوع على ورقة أرز، ثم تُضاف الرنجة المطبوخة قليلاً، وتُلفّ على شكل لفافة صغيرة. تُغمس اللفافة في صلصة التغميس الكثيفة... يا إلهي، يبدو أن عالم الأصوات والنكهات والألوان بأكمله يتحد هنا. قرمشة الخضار النيئة، ممزوجة بغنى جوز الهند المبشور، والسمك الطري العطري، وطعم الفول السوداني، تُشكّل سيمفونية من النكهات الحامضة والحارة والحلوة والدهنية والجوزية التي تُبهج الحواس.

مجلة التراث