متجر الدونات الخاص بالسيد نجوين كووك خانه (دونج دا، هانوي ) صغير جدًا ومزدحم ولكنه دائمًا مزدحم بالزبائن، ويبيع 4000-6000 دونات يوميًا.
في الساعة 3:30 مساءً، بدأ متجر الدونات التقليدي في شارع تاي ثينه (دونغ دا، هانوي) يعجّ بالزبائن. سارع السيد خانه (30 عامًا، صاحب المتجر) وموظفوه إلى تشكيل الدونات وقليها وتقليبها وتعبئتها...
"المتجر صغير للغاية ولكنه مزدحم للغاية، حيث ينتظر العشرات من الأشخاص للحصول على دفعة من الكعك الساخن خارج الفرن مباشرة"، قالت السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) - وهي زبونة منتظمة للمتجر لسنوات عديدة، أثناء انتظارها في الطابور لشراء الكعك.
يقدم المتجر نوعين فقط من الكعك: دونات العسل ودونات السكر. بعد القلي، تُغمس الكعكات في السكر أو العسل لتغطية الطبقة الخارجية بالحلاوة بالتساوي.
تستخدم الكعكات السكرية السكر الأبيض الحبيبي، في حين تستخدم الكعكات الدبس الدبس.
وبحسب السيد خانه، فإن المتجر مفتوح منذ أكثر من 4 سنوات فقط، لكن مهنة صناعة الدونات كانت موجودة منذ زمن أجداده.
"لم يواصل والداي هذه المهنة، ولكنني أحببتها، لذا قررت أن أتعلم الوصفة وأفتح متجرًا على أمل جلب النكهات التقليدية للعملاء من خلال كل كعكة"، قال السيد خان.
 |  |
بناءً على الوصفة التي ورثها عن أجداده، عدّل السيد خان الوصفة للحفاظ على نكهتها التقليدية، مع مراعاة ذوق رواد اليوم. ويتمثل التغيير الأبرز في الانتقال من الحشوة الحلوة إلى المالحة، مما يُساعد على توازن النكهة وتقليل الشعور بالشبع عند الاستمتاع.
قال السيد خانه: "يُحضّر المطعم يوميًا حوالي 200 كيلوغرام من الأرز لتحضير عجينة الكيك. يُطحن الأرز، ثم يُجفف ويُعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة."
 |  |
بعد تشكيل الكعكات، تُقلى في ثلاث صواني كبيرة من الزيت، مع زيادة درجة الحرارة تدريجيًا حتى تصبح قشرة الكعكة ذهبية اللون ومقرمشة. وحسب صاحب المحل، فإن مرحلة القلي هي الأصعب لأنها تتطلب ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب.
أولًا، تُنقع الكعكة في مقلاة بها زيت على نار هادئة، مع تركها لترتفع تدريجيًا وبشكل متساوٍ. بمجرد أن تبدأ بالارتفاع، تُنقل إلى مقلاة أخرى بدرجة حرارة أعلى لمواصلة الارتفاع.
وأخيراً، يتم إخراج الكعكة وتقليها في مقلاة على أعلى درجة حرارة، مما يساعد على الحصول على قشرة مقرمشة مع الحفاظ على الجزء الداخلي الناعم،" كما قال السيد خان.
بعد نضج الكيك وتصفيته من الزيت، ينتقل إلى الخطوة الأخيرة وهي كراميل السكر ودبس السكر. يُطهى السكر الأبيض ودبس السكر بشكل منفصل في قدرين حتى يذوبا ويصبحا سائلين كثيفين.
يتم إسقاط الكعك المقلي في المقلاة، ويحرك الشيف بسرعة حتى يلتصق السكر المتبلور بالتساوي حول الكعكة ويغطي العسل جميع جوانب الكعكة.
بحسب السيد خانه، يجب أن تكون الكعكة الجيدة "مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل". تُغطى الكعكات المقلية بالعسل بطبقة من العسل الحلو، بحيث لا تكون قاسية جدًا، ولا سائلة جدًا، ولا محترقة.
عند تناول الكعكة، سوف يشعر المتناولون بملمس القشرة المقرمشة، وطبقة الدبس الحلوة ولكن غير القاسية، والتي تمتزج بشكل مثالي مع كعكة الأرز اللزجة وحشوة الفاصولياء المالحة.
دونات السكر جذابة بنفس القدر، بطبقة من السكر الأبيض تغطيها من الخارج. ومثل دونات العسل، تتميز حشوة فول المونج الداخلية بنكهة مالحة معتدلة، مما يساعد الزبائن على تناول الكثير دون ملل.
السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) زبونة دائمة للمطعم. "الكعكات المقلية هنا عطرية للغاية، لذيذة، متوسطة الحلاوة، وليست حلوة جدًا كغيرها من المطاعم. الحشوة مالحة، مما يُوازن حلاوة الكعكة.
عائلتي تحب حقًا تناول الكعك هنا لأن القشرة مقرمشة وليس لها رائحة محترقة.
قال السيد خان إن متوسط مبيعات المتجر يتراوح بين 4000 و6000 دونات يوميًا. وفي الشتاء، قد يصل عدد الدونات المباعة إلى 10000 دونات.
"الدونات صغيرة وجميلة، لكن صنعها يتطلب جهدًا ووقتًا كبيرين. ولجعلها لذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية. لا تستخدم مكونات رخيصة أو رديئة الجودة"، قال صاحب المتجر.
يتميز المطعم بمساحة متواضعة، تقع بين المحلات التجارية المحيطة، ولا توجد بها أماكن للجلوس أو مواقف سيارات. غالبًا ما يضطر الزبائن إلى ركن سياراتهم على الرصيف والانتظار في طوابير انتظارًا لدورهم.
من الساعة 4:30 مساءً إلى الساعة 6 مساءً، يكون المطعم مزدحمًا للغاية لذا فإن وقت الانتظار طويل وغير مريح تمامًا بسبب حركة المرور الكثيفة.
[إعلان 2]
المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-banh-ran-sieu-nho-ngay-ban-vai-nghin-chiec-khach-dung-kin-via-he-cho-mua-2339283.html
تعليق (0)