في الساعة 3:30 بعد الظهر، يبدأ متجر الدونات التقليدي في شارع تاي ثينه (دونج دا، هانوي) بالنشاط والحركة بالزبائن. قام السيد خانه (30 عامًا، صاحب متجر) وموظفوه بتشكيل الكعكات وقليها وتقليبها وتعبئتها بسرعة،...

"المتجر صغير للغاية ولكنه مزدحم للغاية، حيث ينتظر العشرات من الأشخاص للحصول على دفعة من الكعك الساخن الذي خرج للتو من الفرن"، قالت السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) - وهي زبونة منتظمة للمتجر لسنوات عديدة، أثناء انتظارها في الطابور لشراء الكعك.

كيكة ثينه التايلاندية المقلية 7.JPG.jpg
المالك والموظفون مشغولون بصنع الكعك في مساحة "صغيرة جدًا" لخدمة العملاء. الصورة: كيم نجان

يحتوي المتجر فقط على نوعين من الكعك: دونات العسل ودونات السكر. بعد القلي، يتم غمس الكعك في السكر أو الدبس بحيث يتم تغطية الطبقة الخارجية بالتساوي بالحلاوة.

تستخدم الكعكات السكرية السكر الأبيض الحبيبي، في حين تستخدم الكعكات الدبس الدبس.

وبحسب السيد خانه، فإن المتجر مفتوح منذ أكثر من 4 سنوات فقط، لكن مهنة صناعة الدونات كانت موجودة منذ زمن أجداده.

"لم يواصل والداي هذه المهنة، ولكنني أحببتها، لذا قررت أن أتعلم الوصفة وأفتح متجرًا بهدف تقديم النكهات التقليدية للعملاء من خلال كل كعكة"، كما قال السيد خان.

يحتوي المتجر فقط على نوعين من الكعك: دونات العسل ودونات السكر. الصورة: كيم نجان

وبناءً على الوصفة التي ورثها من أجداده، قام السيد خان بتعديلها للحفاظ على النكهة التقليدية ولكن لتناسب ذوق رواد المطاعم اليوم. التغيير الأكبر هو التحول من الحشوة الحلوة إلى الحشوة اللذيذة، مما يساعد على موازنة النكهة وتقليل الشعور بالامتلاء عند الاستمتاع.

قال السيد خان: "يُحضّر المطعم يوميًا حوالي 200 كيلوغرام من الأرز لتحضير عجينة الكيك. يُطحن الأرز، ثم يُجفف، ويُعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة."

يتم تشكيل حشوة الفاصوليا المونج المصنوعة منزليًا إلى كرات صغيرة، ثم نأخذ كمية مناسبة من العجين، ونلفها حول الحشوة، ونضغط عليها برفق لتكوين دائرة مسطحة. الصورة: كيم نجان

بعد تشكيل الكيك، يتم قلي الكيك في 3 مقالي كبيرة من الزيت، على درجات حرارة متزايدة تدريجيا حتى تصبح قشرة الكيك ذهبية اللون ومقرمشة. وبحسب صاحب المحل فإن قلي الكيكة هي الخطوة الأصعب لأنها تحتاج إلى ضبط درجة الحرارة بشكل مناسب.

أولًا، تُنقع الكيكة في مقلاة بها زيت على نار هادئة، مما يسمح لها بالارتفاع تدريجيًا وبشكل متساوٍ. بمجرد أن تبدأ الكيكة بالارتفاع، تُنقل إلى مقلاة أخرى بدرجة حرارة أعلى لمواصلة الارتفاع.

وأخيرًا، يتم إخراج الكعكة وتقليها في مقلاة على أعلى درجة حرارة، مما يمنح الكعكة قشرة مقرمشة مع الحفاظ على نعومتها في الداخل،" كما قال السيد خان.

دوناتس ثينه التايلاندية 17.JPG.jpg
يتم قلي الكعكات في ثلاث مقالي من الزيت على درجات حرارة مختلفة. الصورة: كيم نجان

بعد أن تنضج الكيكة وتصفى من الزيت، ننتقل إلى الخطوة الأخيرة وهي تكرمل السكر والعسل. يتم طهي السكر الأبيض والدبس بشكل منفصل في مقلاتين حتى يذوبا ويصبحا على شكل سائل سميك.

يتم إسقاط الكعك المقلي في المقلاة، ويحرك الشيف بسرعة حتى يلتصق السكر المتبلور بالتساوي حول الكعكة ويغطي العسل جميع جوانب الكعكة.

دوناتس W-Thai Thinh 6.JPG.jpg
يجب أن تكون دفعة الكيك الجيدة "مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل". الصورة: كيم نجان

وبحسب السيد خانه، فإن الكعكة الجيدة يجب أن تكون "مقرمشة من الخارج وناعمة من الداخل". تُغطى كعكات العسل بطبقة حلوة من العسل، ليست صلبة للغاية، وليست سائلة للغاية أو مطبوخة أكثر من اللازم لتكوين رائحة محترقة.

عند تناول الكعكة، سوف يشعر المتناولون بملمس القشرة المقرمشة، وطبقة الدبس الحلوة ولكن غير القاسية، والتي تمتزج بشكل مثالي مع كعكة الأرز اللزجة وحشوة الفاصولياء المالحة.

دوناتس W-Thai Thinh 9.JPG.jpg
دونات العسل مع قشرة لامعة. الصورة: كيم نجان

تعتبر كعكات السكر جذابة بنفس القدر مع طبقة من السكر الأبيض تغطي الجزء الخارجي بالتساوي. على غرار كعك العسل، فإن حشوة الفاصوليا الخضراء الموجودة بالداخل لها طعم مالح معتدل، مما يساعد رواد المطاعم على تناول الكثير من الطعام دون الشعور بالملل.

كيكة ثينه التايلاندية المقلية 3.JPG.jpg
يبلغ سعر كل دونات السكر والعسل هنا 6000 دونج. الصورة: كيم نجان

السيدة هونغ (كاو جياي، هانوي) هي زبونة منتظمة للمطعم. الكعك هنا عطري ولذيذ، وحلو بعض الشيء، وليس حلوًا جدًا كغيره من الأماكن. الحشوة مالحة، مما يوازن حلاوة الكعك.

عائلتي تحب حقًا تناول الكعك هنا لأن القشرة مقرمشة وليس لها رائحة محترقة.

دوناتس ثينه التايلاندية 28.JPG.jpg
اصطفت السيدة هونغ لشراء الكعك الساخن واستمتعت به على الفور. الصورة: كيم نجان

وقال السيد خانه إن المتجر يبيع في المتوسط ​​ما بين 4000 إلى 6000 دونات يوميًا. في الشتاء، يمكن أن يصل حجم المبيعات إلى 10 آلاف كعكة.

"الدونات صغيرة وجميلة، لكن صنعها يتطلب جهدًا ووقتًا كبيرين. ولجعلها لذيذة، يجب اختيار المكونات بعناية. لا تستخدم مكونات رخيصة أو رديئة الجودة"، قال صاحب المتجر.

كعكة الثينه التايلاندية 30jpg 47313.jpg
المحل مفتوح من الساعة 7 صباحًا حتى الساعة 5:30 مساءً. الصورة: كيم نجان

يتمتع المطعم بمساحة متواضعة، ويقع بين المحلات التجارية المحيطة، ولا توجد مقاعد ولا أماكن لوقوف السيارات. في كثير من الأحيان يتعين على العملاء ركن سياراتهم على الرصيف والانتظار في الطابور حتى يأتي دورهم.

من الساعة 4:30 مساءً إلى الساعة 6 مساءً، يكون المطعم مزدحمًا للغاية لذا فإن وقت الانتظار طويل وغير مريح تمامًا بسبب حركة المرور الكثيفة.

دوناتس ثينه التايلاندية 27.JPG.jpg
الكعكة لا تحتوي على مواد حافظة لذلك لا يمكن حفظها لفترة طويلة ولا يمكن نقلها إلى المحافظات والمدن الأخرى. الصورة: كيم نجان
لا يحتوي متجر الدونات الخاص بعائلة السيدة ماي هوا (تاي هو، هانوي) على لوحة إعلانات أو أماكن جلوس واسعة، ولكن في كل خريف وشتاء، يكون مزدحمًا بالزبائن، الذين يصطفون في طوابير طويلة للاستمتاع بالطعام.