يجذب مقهى تقليدي يقدم القهوة المفلترة الفيتنامية في نهاية سوق بمدينة هو تشي منه الزبائن منذ 70 عامًا بفضل وصفته السرية "لتخزين حبوب البن".

على مدى أكثر من 70 عامًا، اجتذب هذا المقهى الفيتنامي الصغير والتقليدي لقهوة الفلتر، والواقع في عمق سوق للأحياء الفقيرة في مدينة هو تشي منه، عددًا كبيرًا من الزبائن بفضل وصفته السرية الفريدة.

مقهى مميز

بعد عودتها مباشرة من زيارة طويلة لابنها في أستراليا، توجهت السيدة هوينه ثي كيم ين (67 عامًا، من حي تشو لون، مدينة هو تشي منه) على الفور إلى مقهى با لو الواقع في عمق سوق فونغ هونغ (حي تشو كوان) للعثور على الرائحة والطعم المألوفين للقهوة.

تشرب السيدة يين القهوة هنا منذ أن كانت في الثلاثين من عمرها. وتقول إن هذا أحد أقدم مقاهي القهوة الفيتنامية التقليدية في مدينة هو تشي منه.

"أشرب القهوة هنا منذ زمن طويل، وقد اعتدت على مذاقها، ولا أجدها بمثل هذه الجودة في أي مكان آخر. كان هذا المكان مشهوراً جداً في السابق. كان العديد من السياح الغربيين، عندما يأتون إلى مدينة هو تشي منه، يأتون إلى هنا لتناول القهوة مباشرة بعد مغادرتهم المطار"، هكذا قالت.

استعرضت السيدة يين صورةً التُقطت قبل سنوات عديدة مع والدة السيد هونغ، صاحبة مقهى با لو. في الصورة، تظهر السيدة يين كثالث شخص من اليسار. تصوير: ها نغوين

على الرغم من تسميته مقهى، إلا أن مقهى با لو ليس سوى ركن صغير على الرصيف في سوق مهجور، يضم طاولتين صغيرتين للجلوس. ويُظلل المقهى من الشمس والمطر بأغطية بلاستيكية ومظلات كبيرة.

يطل المطعم على منزلٍ يُمثل طرازاً مميزاً لحي الحي الصيني القديم. وعلى سور المنزل المجاور للمطعم، تُعلق العديد من الصور الفوتوغرافية الملطخة بالدخان، والتي تُظهر صاحب المطعم مع زبائنه المميزين.

هنا، تُعلّق بضع فلاتر قهوة طويلة من القماش، يبلغ طولها حوالي ٢٥ سم وقطرها ١٠ سم، تُستخدم لتحضير القهوة. في المقدمة، يوجد في المتجر خزانة من الألومنيوم تحتوي على أكواب زجاجية وإبريقتين من الفخار. إحداهما موضوعة على موقد فحم مشتعل باستمرار.

مقهى با لو هو مكان صغير مكتظ ذو مظلة قماشية، يقع في زاوية صغيرة من الرصيف في عمق سوق فونغ هونغ. الصورة: ها نغوين

قال السيد تشونغ كوك هونغ (51 عامًا، المالك) إن والده، السيد لام ثيو دين، افتتح محل الشاي عام 1953. وكان السيد دين من أصل صيني من جزيرة هاينان، وقد قدم إلى فيتنام عندما كان عمره 12 أو 13 عامًا.

قال آنه هونغ: "عائلة تشونغ هي عائلة والدتي. عندما جاء والدي إلى تشولون، عمل في المقاهي، التي كانت تُسمى سابقًا محلات المشروبات. تعلم هناك تقنيات تحميص وطحن البن. لاحقًا، أغلق أصحاب تلك المحلات أبوابهم وهاجروا، فبدأ والدي عمله الخاص في موقع المحل الحالي."

ظلّ السيد دين يعمل بعربة القهوة الخشبية حتى تقدّم به العمر وأصبح ضعيفاً، ولم يعد قادراً على الاستمرار، وعندها سلّم المهنة لابنه. وفي جيله، يُحافظ السيد هونغ على الطريقة التقليدية نفسها في تحميص وطحن البن، وهي تقنية مُستخدمة منذ أكثر من سبعين عاماً.

علّق هانغ إبريقين من السيراميك للقهوة وصوراً التقطها الزبائن وقدّموها للمقهى. الصورة: ها نغوين

سر "تخزين المكسرات"

ولصنع أكواب قهوة لذيذة تحتفظ بنكهتها الأصلية، لا يقوم هونغ بتحميص حبوب البن في مقلاة عادية، بل يستخدم بدلاً من ذلك مقلاة أسطوانية اخترعها والده منذ سنوات عديدة.

بعد تسخين المقلاة لمدة 15 دقيقة تقريباً لضمان توزيع الحرارة بالتساوي، أضاف حبوب البن وحمّصها لمدة ساعة تقريباً. وخلال هذه العملية، كان يضيف القليل من الملح إلى المقلاة كل 15-20 دقيقة.

بحسب السيد هونغ، فإن المطعم مفتوح منذ عام 1953. الصورة: ها نغوين

بعد إضافة الملح، قام بتحميص حبوب البن لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ثم أضاف الزبدة إلى المقلاة. تم تحميص حبوب البن مع الزبدة لمدة 10 دقائق أخرى قبل سكبها لتبرد.

بعد ذلك، سكب الكحول على حبوب البن المحمصة، وخلطها جيداً، وتركها تبرد، ثم طحنها إلى مسحوق. والمنتج النهائي عبارة عن مسحوق قهوة بني داكن ذو رائحة غنية.

في السابق، كان السيد هونغ يستخدم مشروبات كحولية مستوردة لتحضير قهوته، مما كان يعزز نكهتها. إلا أنه اضطر، بسبب ارتفاع تكلفة المشروبات الكحولية المستوردة، إلى التحول إلى نبيذ الأرز.

بحسب السيد هونغ، نظراً لطريقة المعالجة المعقدة، تُخلط حبوب البن الطازجة مع توابل معينة وتُحمّص لفترة طويلة، ولذلك يطلق عليها الناس مازحين اسم "مخزن حبوب البن". والقهوة "المخزنة" من بعد ظهر اليوم السابق تتمتع برائحة ألذ.

في المقهى، يُعدّ السيد هونغ القهوة باستخدام فلتر وإناءين فخاريين من زمن والده. ويحرص دائمًا على إبقاء الإناءين دافئين لضمان نكهة القهوة المركزة. وعندما يطلب أحد الزبائن، يسكب القهوة من الإناء عبر الفلتر في كوب زجاجي ثم يقدمها.

حتى يومنا هذا، لا يزال هونغ يحمص ويطحن البن يدويًا، ويحضره باستخدام فلتر وإناء خزفي وفقًا للوصفة التي علمه إياها والده. الصورة: ها نغوين

يفتح المقهى أبوابه يومياً من الساعة السادسة صباحاً حتى السادسة مساءً، ويقدم القهوة السوداء، والقهوة بالحليب، والقهوة بالبيض بسعر يتراوح بين 25,000 و30,000 دونغ فيتنامي للكوب. إلى جانب القهوة، يقدم المقهى أيضاً بعض المشروبات الغازية.

في السابق، كان المتجر مزدحماً للغاية، حيث كان يبيع يومياً ما بين 3 إلى 4 كيلوغرامات من البن المطحون. أما الآن، فقد انخفض عدد الزبائن بشكل ملحوظ، ولا يبيع المتجر سوى ما يزيد قليلاً عن كيلوغرام واحد من البن يومياً.

لأكثر من سبعين عامًا، اجتذب هذا المقهى الصغير زبائن من مختلف شرائح المجتمع. الصورة: ها نغوين

قال آنه هونغ: "زبائن مقهى با لو يأتون من جميع مناحي الحياة والفئات العمرية. حالياً، يكون المقهى أكثر ازدحاماً في عطلات نهاية الأسبوع."

إلى جانب الزبائن الدائمين الذين يترددون على المقهى منذ سنوات عديدة، فإنه يجذب أيضاً الشباب والفنانين والأفراد الذين يشعرون بالحنين إلى الماضي والذين يستمتعون بشرب القهوة الفيتنامية التقليدية المفلترة.

يرحب المقهى أيضاً بالعديد من السياح الأجانب الراغبين في التعرف على ثقافة القهوة وفن تحميصها التقليدي. بل إن بعض الزبائن، بعد زيارتهم للمقهى، يلتقطون صوراً تذكارية ويرسلونها كهدايا.

يستقبل مقهى "غامض" في مبنى سكني عريق بمدينة هو تشي منه ما يزيد قليلاً عن عشرة زبائن يومياً . يقع هذا المقهى الصغير، الذي لا يضم سوى ثلاث طاولات، في الطابق الخامس من مبنى سكني قديم في هو تشي منه، ولكنه يجذب الكثير من الزبائن. يخدم المقهى يومياً ما بين 10 إلى 15 شخصاً فقط، ويتعين على الراغبين في زيارته الحجز مسبقاً.

المصدر: https://vietnamnet.vn/quan-ca-phe-vot-o-cuoi-cho-tphcm-hut-khach-suot-70-nam-nho-bi-quyet-kho-hat-2470834.html