استمتع بأطباق موونغ، أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في فيتنام

شعب موونغ هم السكان الأصليون، ويعيشون بشكل رئيسي في مقاطعة هوا بينه القديمة، المعروفة حاليًا بمقاطعة فو ثو. على مدى آلاف السنين من التطور، ابتكروا العديد من القيم الثقافية الشعبية الفريدة والمتميزة. من بينها، لا بد من ذكر جوهر ثقافتهم الطهوية، وأبرزها طبق مون المطبوخ بجلد الجاموس المجفف. يُعد هذا الطبق الفريد من أكثر الأطباق التقليدية في فيتنام.

المكونات الرئيسية لتحضير طبق مون المطبوخ بجلد الجاموس المجفف.

من المكونات المتوفرة في الحياة اليومية لشعب موونغ، جنبًا إلى جنب مع الثقافة الأصلية التقليدية، وطرق المعالجة المتقنة، ابتكرنا تخصصًا لا يُنسى لكل متناول طعام.

المكونان الرئيسيان لهذا الطبق الغريب والجذاب هما جلد الجاموس والقلقاس. أوراق القلقاس المستخدمة في الطهي هي من نوع القلقاس الحلو الذي يُزرع في الحدائق والبرك والحقول. يُنظف جلد الجاموس عند ذبحه، ثم يُعلق على سطح المطبخ. مع دخانه المتصاعد يوميًا، يجف جلد الجاموس ولا يفسد أبدًا. لا يُنقل إلى المعالجة إلا عند الطهي.

بالنسبة لشعب موونغ، عادةً ما يكون الرجال هم الطهاة الرئيسيون، بينما تساعدهم النساء في المهام الأخرى. بصفته ابنًا لأرض موونغ في بلدية توان ثانغ، تعلّم السيد بوي فان نام من والده كيفية طهي الأطباق التقليدية. ورغم أن الخطوات مُعقدة، إلا أن المنتج النهائي يُعدّ طبقًا شهيًا لا يُقاوم.

بعد أن أدرك السيد نام السر، في رحاب قرية موونغ، بجوار النار المشتعلة، بدأ بسرعة بتحضير جلد الجاموس للمعالجة الأولية. استطاع بسرعة حساب كمية المكونات اللازمة لعدد الأشخاص الذين سيتناولون الطعام.

"إذا تناول 4 أشخاص الطعام، فأنت بحاجة إلى حوالي 400 جرام من جلد الجاموس المجفف، و500 جرام من أوراق القلقاس، و3 جرام من بذور الماك كين، و10 جرام من جذر الزنجبيل، و3 جرام من أوراق وردة الغيلدر البرية، وحبة بابايا صغيرة؛ وتشمل التوابل صلصة السمك، ومسحوق التوابل، وزيت الطهي، وشحم الخنزير أو زيت الطهي" - شارك السيد نام.

بينما كان يتحدث، أنزل سيخ جلد الجاموس المعلق في علية المطبخ، لا يزال أسود اللون من الدخان، ليبدأ عملية المعالجة. بدا الأمر كذلك، ولكن عند شيّ جلد الجاموس على الفحم، كانت جميع البقع السوداء على السطح تحترق وتنتفخ. عند هذه النقطة، باستخدام مدقة للدقّ لفترة، أمكن إزالة جميع الأجزاء السوداء، كاشفةً عن الجلد الذهبي الطبيعي، ثم غسله بالماء.

يتم تعليق جلد الجاموس على موقد الحطب.

استخدمي زوجًا من الملقط لتسخين جلد الجاموس فوق الفحم.

تُقطف أوراق القلقاس يدويًا (بدون سكين)، وتُغسل وتُلفّ في قبضة اليد، إذ يُعتقد أن هذه هي الطريقة الصحيحة لتناولها؛ تُزال القشرة الخارجية تمامًا من بعض الأشجار القديمة. اختر البابايا الخضراء الصغيرة؛ استخدم سكينًا لشقّ القشرة الخارجية برفق للسماح بتدفق النسغ، ثم اغسلها مرة أخرى وقطّعها إلى شرائح رفيعة، مع ترك البذور. تُسخّن بذور الهي (ماك كين) على النار لإطلاق رائحتها، ثم تُدقّ في الهاون. تُطحن أيضًا أوراق الكي البري وجذور الزنجبيل.

تقوم نساء موونغ باختيار أوراق القلقاس في الحديقة لطهي طبق خاص.

قام السيد بوي فان نام بتقطيع جلد الجاموس بعد غليه.

بعد تحضير جميع المكونات، يحين وقت الطهي بأيدي ماهرة. عادةً ما يستغرق الحصول على المنتج النهائي نصف يوم. بعد المعالجة المسبقة، يُوضع جلد الجاموس في قدر ليغلي لمدة دقيقتين تقريبًا، ثم يُغسل مرة أخرى، ويُصفى الماء المتبقي. يُترك الجلد في القدر على نار هادئة حتى يتمدد ويلين، ثم يُرفع ويُقطع إلى قطع صغيرة.

بعد ذلك، أضف أوراق القلقاس وشرائح البابايا الرفيعة إلى قدر مرق جلد الجاموس، ثم أضف القليل من الزنجبيل وبضع قطرات من زيت الطهي أو شحم الخنزير لتليين أوراق القلقاس وإضفاء نكهة غنية. عندما يصبح القلقاس طريًا وناعمًا، أعد جلد الجاموس إلى القدر وحرك جيدًا حتى تمتزج المكونات معًا وتتحول إلى عجينة سميكة. أخيرًا، تبل بالزنجبيل والبذور وأوراق ورد الغيلدر البري، وحرك جيدًا مرة أخرى لإكمال الطبق.

عند الاستمتاع، يتميز هذا الطبق بقرمشة جلد الجاموس المميزة، ممزوجة بنكهة القلقاس الحلوة والجوزية، ومرارة البابايا الخفيفة والمنعشة، ورائحة الزنجبيل والماك كين الحارة الخفيفة، ورائحة أوراق الكي البرية. تمتزج هذه المكونات معًا لتُضفي نكهة لا تُضاهى مع أي طبق آخر.

طبق جذاب من حساء التارو المطبوخ بجلد الجاموس المجفف.

ليس جلد الجاموس طبقًا فريدًا ولذيذًا فحسب، بل إنه، وفقًا للمعارف الشعبية، يُضاف إليه الكولاجين الطبيعي وفيتامينات أخرى عند معالجته، ممزوجًا بالتوابل المفيدة لمرضى الجهاز العضلي الهيكلي ومضادات الشيخوخة. ولطالما اختار شعب موونغ هذا الطبق، وهو ثقافة طهي فريدة لا غنى عنها لاستقبال الضيوف الكرام وفي المناسبات الاحتفالية.

اليوم، ورغم تعدد خيارات الحياة العصرية، لا يزال طبق مون، المطبوخ بجلد الجاموس المجفف، يحظى بمكانة خاصة لدى شعب موونغ. المطبخ العرقي هو تجسيدٌ لثقافة ومعتقدات الشعب، المتوارثة من العصور القديمة إلى يومنا هذا. وقد قدمت بعض بيوت الضيافة والمطاعم في هوا بينه هذا الطبق للسياح المحليين والأجانب.

لمن لم يتذوقه من قبل، قد يبدو الشعور الأولي غريبًا، لكن تذوقه مرة واحدة سيُخلّد في ذاكرتك للأبد. وراء هذه النكهة الفريدة، تكمن قصة الأرض والشعب والارتباط بالطبيعة، ويغلفها براعة شعب موونغ وطيبة قلبه.

في عام ٢٠٢٣، كرّمت جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية طبق "مون" المُحضّر بجلد الجاموس المجفف، في إطار سعيها لاكتشاف القيم الثقافية الطهوية الأصيلة، ضمن مشروع "بناء وتطوير ثقافة الطهي الفيتنامية لتصبح علامة وطنية". وهذا يُؤكد قيمة ثقافة الطهي التقليدية لشعب موونغ التي حُفظت ونُشرت في حياتنا اليوم.

كام لي

المصدر: https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm