جوهر المطبخ النباتي في هوي: من معابد هوي إلى الحياة اليومية

بفضل الأساس البوذي المتين وتفاني أمراء نجوين، إلى جانب مساهمات الرهبان البارزين من الصين، وخاصة نشأة طائفة الزن الفيتنامية ليو كوان، كان المطبخ النباتي في هيو لديه الظروف لتشكيل وتطوير وتشكيل هويته المميزة.

إن الأطباق النباتية البسيطة والراقية لا تظهر فقط التحضير الماهر ولكنها تحتوي أيضًا على فلسفة الحياة السلمية والفاضلة، وهي شهادة على التاريخ الغني والثقافة البوذية للعاصمة القديمة.

ألقى البروفيسور لو مانه ثات كلمة في المؤتمر العلمي لطائفة ليو كوان زين: تاريخ التكوين والتطور في هوي في عام 2023

الصورة: GN

كما ذكرنا، نشأت طائفة ليو كوان زين في ثوان هوا، بدعم من أمراء نجوين، وتطورت بشكل رائع وسرعان ما أصبحت ثوان هوا العاصمة البوذية لفيتنام من أوائل القرن الثامن عشر إلى منتصف القرن العشرين.

في المؤتمر العلمي " طائفة ليو كوان زين: تاريخ التكوين والتطور" الذي عقد في هوي عام 2023، أكد البروفيسور لو مانه ثات أن عملية نسب وتطور طائفة ليو كوان زين قدمت مساهمات مهمة في تاريخ البوذية الفيتنامية وتاريخ الأمة، وخاصة من فترة النهضة البوذية في أوائل القرن العشرين حتى الوقت الحاضر.

يتجلى هذا الإسهام من خلال خمسة فروع رئيسية للانتقال: فرع Te An Luu Quang نشأ في Thuan Hoa؛ فرع Te Nhon Huu Phi نشأ من Thuan Hoa، والذي تطور بقوة في المقاطعات الجنوبية الوسطى والجنوبية؛ فرع Te Lap Ung Am نشأ من Binh Dinh؛ فرع Te Can Tu Chieu نشأ من Phu Yen ؛ فرع Te Hien Buu Duong نشأ من Khanh Hoa.

قال القس تيش هاي آن، رئيس الأكاديمية البوذية الفيتنامية في هوي، إن تناقل هذه السلالة الزِنية استمر وتطور باستمرار مع خطوات التوسع جنوبًا، مما وسّع حدود البلاد. ومن هذه السلالة الزِنية، كرّس البطاركة والرهبان البارزون والعلمانيون والبوذيون أنفسهم لخدمة الدارما والأمة، ولا سيما حركة إحياء البوذية ونشرها وإفادة الكائنات الحية، مساهمين في مجد الأمة والبوذية الفيتنامية في العصر الحديث. وحتى الآن، تطورت طائفة ليو كوان زِن على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد، وانتشرت إلى بلدان عديدة في الخارج، مع آلاف الباغودات وملايين الرهبان والراهبات والبوذيين.

لقد أرسى التطور القوي لطائفة ليو كوان زِن أساسًا متينًا لنشأة وانتشار التقليد النباتي لشعب هوي. ومن هذا التطور الرائع، شُيّدت في هوي العديد من الباغودات والمعابد الكبيرة، ولجأ إليها المزيد من أتباع البوذية ومارسوا حياة العزوبة البوذية. ومن هنا، لم يعد المطبخ النباتي مفهومًا غريبًا، بل أصبح جزءًا مألوفًا من الحياة الروحية واليومية لشعب العاصمة القديمة.

أطباق نباتية من طعام مكتفٍ ذاتيًا

من النقاط الفريدة في تطور المطبخ النباتي في هوي، المرتبط بجماعة ليو كوان زن، أسلوب الاكتفاء الذاتي في الباغودات. لم تدع جماعة ليو كوان زن، المنبثق من بوذية الماهايانا التي أُدخلت في عهد أمراء نجوين، إلى طلب الصدقات، بل دعت إلى إنشاء نظام باغودات بوذية مرتبطة بحياة الناس. وقد أوجد هذا فرضية مهمة: فبدلاً من العيش على قرابين البوذيين، قامت الباغودات في هوي بزراعة الحدائق والحقول لتكون فاعلة في توفير الطعام.

كل عام، يجتمع الرهبان والراهبات البوذيون من جميع أنحاء البلاد في ستوبا ليو كوان لإقامة حفل تنظيف البرج تكريماً له.

الصورة: BNL

منذ تأسيس معابد هوي وحتى تطويرها لاحقًا، عاشت أجيال من الرهبان والراهبات حياةً عزباء، قليلة الرغبات والرضا، وتناولوا طعامًا نباتيًا من الخضراوات والأرز المزروع في حدائق وحقول الباغودا. وباستخدام مكونات طازجة ونظيفة من حدائق الباغودا، عالج الرهبان الخضراوات والفواكه بمهارة، ومن هنا وُلدت أطباق باغودا هوي النباتية.

بفضل استقلالية الرهبان في اختيار مصادر المكونات وتفانيهم في التحضير، ابتكروا أطباقًا نباتية بنكهات طبيعية ونقاء وقيمة غذائية غنية. هذا لا يضمن نقاء الوجبة فحسب، بل يعكس أيضًا الفلسفة البوذية القائلة "قليل من الرغبة، معرفة كافية" والانسجام مع الطبيعة.

كانت أطباق هوي النباتية في الباغودا تُقدّم في البداية للحياة الدينية، ثمّ أصبحت معروفةً ومألوفةً لدى البوذيين والشعب على حدّ سواء. وقد ساهمت هذه العملية في تشكيل سمات مطبخ هوي النباتي: البساطة، والنكهات الطبيعية، والتنوع في الأنواع والأشكال، إلى جانب فلسفة عميقة قوامها الرحمة وعدم القتل. ومن وجبات بسيطة في الباغودا، تطوّرت الأطباق النباتية تدريجيًا، وارتقي بها، وانتشرت في كل ركن من أركان الحياة، من القرابين المهيبة إلى الوجبات اليومية لكل عائلة.

يمكن القول إن تطور طائفة ليو كوان زِن، بفلسفتها المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحياة الناس واكتفاء المعابد ذاتيًا، قد أرسى أساسًا متينًا لمطبخ هوي النباتي. فهو ليس جزءًا من ثقافة الطهي فحسب، بل هو أيضًا شاهد على تقليد روحي مستدام، يُسهم في الهوية الفريدة للعاصمة القديمة. (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm