جوهر المطبخ النباتي في هوي: من معابد هوي إلى الحياة اليومية

بفضل الأساس البوذي المتين وتفاني أمراء نجوين، إلى جانب مساهمات الرهبان البارزين من الصين، وخاصة نشأة طائفة الزن الفيتنامية ليو كوان، كان المطبخ النباتي في هيو لديه الظروف لتشكيل وتطوير وتشكيل هويته المميزة.

لا تُظهر هذه الأطباق النباتية البسيطة والرائعة مهارة الطهي فحسب، بل تجسد أيضًا فلسفة العيش السلمي والسلوك الفاضل، لتكون بمثابة شهادة على التاريخ الغني والثقافة البوذية لهذه العاصمة القديمة.

قدم البروفيسور لي مانه ورقة بحثية في المؤتمر العلمي حول مدرسة ليو كوان زين: تاريخ التكوين والتطور في هوي في عام 2023.

صورة: جي إن

كما ذكرنا، نشأت مدرسة ليو كوان زن في ثوان هوا، وبدعم من أمراء نغوين، ازدهرت، وسرعان ما أصبحت ثوان هوا العاصمة البوذية لفيتنام من أوائل القرن الثامن عشر إلى منتصف القرن العشرين.

في المؤتمر العلمي حول مدرسة ليو كوان زن: تاريخ التكوين والتطور الذي عقد في هوي عام 2023، أكد البروفيسور لي مانه ذات أن سلالة وتطور مدرسة ليو كوان زن قد أسهما بشكل كبير في تاريخ البوذية الفيتنامية وتاريخ الأمة، وخاصة من فترة إحياء البوذية في أوائل القرن العشرين وحتى يومنا هذا.

تنعكس هذه المساهمة في خمسة فروع نسب رئيسية: فرع الموقر Tế Ân Lưu Quang، الذي نشأ في Thuận Hóa؛ فرع الموقر Tế Nhơn Hữu Phi، الذي نشأ في Thuận Hóa وازدهر في المقاطعات الجنوبية الوسطى والجنوبية؛ فرع الموقر Tế Lập Ứng Am، الذي نشأ في Bình Định؛ فرع Tế Căn Từ Chiếu، الذي نشأ في Phú Yên ؛ وفرع الموقر Tế Hiển Bửu Dương، الذي نشأ في خانه هوا.

صرح المبجل ثيتش هاي آن، رئيس أكاديمية فيتنام البوذية في هوي، بأن سلالة مدرسة الزن هذه استمرت وتطورت باستمرار بالتزامن مع التوسع جنوبًا في البلاد. ومن هذه المدرسة، كرس البطاركة والرهبان رفيعو الرتب والممارسون العلمانيون والبوذيون أنفسهم لخدمة الدارما والأمة، ولا سيما حركة إحياء البوذية ونشر الدارما لمنفعة جميع الكائنات، مساهمين في مجد الأمة والبوذية الفيتنامية في العصر الحديث. وحتى الآن، انتشرت مدرسة ليو كوان زن في جميع أنحاء البلاد وحتى في العديد من المناطق في الخارج، مع آلاف المعابد وملايين الرهبان والراهبات والأتباع البوذيين.

شكّل ازدهار طائفة ليو كوان زن أساسًا متينًا لتكوين ونشر التقاليد النباتية في مدينة هوي. وبفضل هذا التطور الباهر، شُيّدت العديد من المعابد الكبيرة وقاعات الأجداد في هوي، وازداد عدد أتباع البوذية الذين اعتنقوا البوذية ومارسوا حياة الزهد. ومنذ ذلك الحين، لم يعد المطبخ النباتي مفهومًا غريبًا، بل أصبح جزءًا لا يتجزأ من الحياة الروحية واليومية لسكان العاصمة القديمة.

أطباق نباتية مصنوعة من مكونات مكتفية ذاتياً.

من الجوانب الفريدة لتطور المطبخ النباتي في مدينة هوي، والمرتبط ارتباطًا وثيقًا بطائفة ليو كوان زن، الاكتفاء الذاتي للمعابد. فطائفة ليو كوان زن، المنبثقة من البوذية الماهايانية والتي انتشرت خلال عهد أسرة نغوين، لم تدعُ إلى التسول، بل إلى إنشاء نظام من المعابد البوذية المندمجة في حياة الناس. وقد أرسى هذا أساسًا متينًا: فبدلًا من الاعتماد على تبرعات البوذيين، قامت معابد هوي بزراعة الحدائق والحقول لتأمين إمداداتها الغذائية.

في كل عام، يتجمع عدد كبير من الرهبان والراهبات وأتباع البوذية من جميع أنحاء البلاد في معبد ليو كوان لأداء مراسم تنظيف المعبد وتقديم التحية للمعلم الجليل.

صورة: بي إن إل

منذ تأسيس معابد هوي وحتى تطور المعابد وقاعات الأجداد، عاشت أجيال من الرهبان والراهبات حياة زهد واعتدال وقناعة، وتناولوا طعامًا نباتيًا من الخضراوات والفواكه والأرز المزروع في حدائق وحقول المعبد. وباستخدام مكونات طازجة ونظيفة من هذه الحدائق نفسها، قام الرهبان بمهارة بتحويل الخضراوات والفواكه إلى طعام، وهكذا وُلدت أطباق معابد هوي النباتية.

إن اكتفاء الرهبان الذاتي في توفير المكونات وتفانيهم في التحضير قد أثمر أطباقًا نباتية غنية بالنكهات الطبيعية والنقاء والقيمة الغذائية. وهذا لا يضمن نقاء الطعام فحسب، بل يعكس أيضًا الفلسفة البوذية القائمة على "القليل من الرغبات والقناعة" والانسجام مع الطبيعة.

كانت الأطباق النباتية في معابد هوي تُستخدم في البداية لخدمة الحياة الرهبانية، ثم انتشرت تدريجيًا بين البوذيين وعامة الناس، وتعلموها، وشاع استخدامها. وقد ساهمت هذه العملية في تشكيل الخصائص المميزة للمطبخ النباتي في هوي: البساطة، والنكهات الطبيعية، والتنوع في الأنواع والأشكال، إلى جانب فلسفة عميقة تقوم على الرحمة واللاعنف. ومن الوجبات المتواضعة في المعابد، تطورت الأطباق النباتية تدريجيًا، وارتقت، وانتشرت في جميع جوانب الحياة، من القرابين الرسمية إلى الوجبات اليومية لكل أسرة.

يمكن القول إن تطور مدرسة ليو كوان زن، بفلسفتها المرتبطة ارتباطًا وثيقًا بحياة الناس وأساليب الاكتفاء الذاتي للمعابد، قد أرسى أساسًا متينًا للمطبخ النباتي في مدينة هوي. فهو ليس مجرد جزء من ثقافة الطهي، بل هو أيضًا شاهد على تراث روحي عريق، يُسهم في الهوية الفريدة للعاصمة القديمة. (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/tinh-hoa-am-thuc-chay-hue-tu-chua-hue-den-doi-song-hang-ngay-185250908230956939.htm