استمتع بالتخصصات الفريدة لمنطقة الشمال الغربي

لقد حفزت الأطباق التقليدية الشهيرة في منطقة الشمال الغربي، بنكهاتها الغنية المميزة، شهية المتناولين، حتى الأكثر تطلبًا منهم.

بفضل نكهاته المميزة، يُثير مطبخ الشمال الغربي حواسّ روّاد المطاعم. (المصدر: dacsanvietnam.com)

تُعدّ منطقة الشمال الغربي موطنًا لأقليات عرقية مثل التاي، والتاي، والمونغ، والداو، والمونغ، واللو لو، والها نهي... ومن السمات الثقافية الفريدة لسكان الشمال الغربي الأطباق التقليدية الشهيرة التي لا تُوجد إلا في هذه المنطقة. ويُحرص سكان الشمال الغربي على دقة إعداد الأطباق عند استقبال ضيوفهم الكرام في منازلهم، أو في الأعياد، أو في عيد تيت، أو عند تقديمها للسياح عند زيارتهم للقرية.

في مناطق الأقليات العرقية والمناطق الجبلية عمومًا، ومنطقة الشمال الغربي خصوصًا، لكل مجموعة عرقية أطباقها التقليدية الخاصة، مشبعة بهويتها العرقية. فبينما يشتهر شعب مونغ بأطباق "من من" المصنوعة من الذرة، و"ثانغ كو" المصنوعة من لحم الخيل؛ ويشتهر شعب تاي بالأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، وبراعم الخيزران المحشوة باللحم، ولحم الخنزير المطهو ​​ببطء مع الكاناريوم. أما الشعب التايلاندي، فيشتهر بأطباقه المشوية كالسمك المشوي والدجاج المشوي ولحم الخنزير المشوي؛ أما شعب موونغ، فيشتهر بأطباق "وليمة الأوراق"، وهي عبارة عن لحم جاموس ملفوف بأوراق اللوم...

سمك مشوي

يتميز السمك المشوي على موقد الفحم بلونه البني الذهبي الجذاب عند طهيه، ممزوجًا برائحة الماك كين وبذور الدوي المميزة. (المصدر: TITC)

يعشق سكان المرتفعات الشمالية الغربية التايلاندية النكهة الغنية والمغذية للأطباق المشوية، كالسمك والدجاج المشوي. ويُحضّرون هذه الأطباق بتتبيلة مُتقنة، مما يُضفي عليها نكهة فريدة يصعب على سكان المناطق الأخرى تقليدها.

يُحضّر الناس السمك المشوي (با بانه توب) من أسماك النهر، والكارب، والكارب الفضي، وكارب العشب... التوابل المستخدمة في تحضير الطبق هي البصل، والبصل الأخضر، والريحان، وعشبة الليمون، والفلفل الحار، والزنجبيل، ومسحوق الخولنجان، ونخالة الأرز، وبراعم الخيزران، والهيل، وبذور الماك كين، والملح، ومُحسِّن النكهة، ومسحوق التوابل... يُطحن البهارات، ثم تُحشى في بطن السمكة وتُفرك من الخارج حتى تتشربها السمكة بالتساوي، وتُترك لمدة 30 دقيقة، ثم تُثبت على عود من الخيزران، وتُشوى على الفحم. عند شواء السمك، يُسخّن السمك تدريجيًا حتى ينضج بشكل متساوٍ.

عندما يصبح سمك "با بانه توب" ذهبي اللون وعطرًا، فإنه يحمل جميع نكهات السمك الحلوة والدسمة، ونكهات الفلفل الحار، والنكهات العطرية لعشبة الليمون، والخولنجان، والأعشاب، ممزوجةً ببراعة. عند الاستمتاع بالسمك المشوي الذهبي العطر مع الأرز الطازج أو اللزج، يُمكننا تقدير نكهات السمك الحلوة والدسمة، ونكهات الفلفل الحار، ونكهات فاكهة الماك كين الحارة، والألوان الخضراء للبصل، والألوان الخضراء للأعشاب، والألوان الصفراء للسمك المشوي.

يمكن للسياح القادمين من مناطق بعيدة إلى المرتفعات الاستمتاع بطبق "با بانه توب" مع الأرز اللزج المغمس في تشام تشيو، مع إضافة القليل من نبيذ الذرة الحار، مما يُشعرهم بالنشوة. يُثير طبق السمك المشوي الشهي جميع حواس الزبائن، ويُرضي الجميع، حتى أكثرهم تطلبًا.

ثانغ كو

يحتوي طبق "ثانغ كو" التقليدي على لحم الخيل، وأمعائه، وقلبه، وكبده، ودمه... بالإضافة إلى العديد من التوابل مثل الهيل، والقرفة، وعشبة الليمون، والزنجبيل، وغيرها من التوابل التقليدية. (المصدر: tourdulichsapagiare)

طبق "ثانغ كو" لدى شعب مونغ تاي التايلاندي، يُحضّر عادةً من لحم الخيل أو أمعاء الخيل أو لحم الجاموس... يتميز هذا الطبق بمزيج من جميع الأعضاء الداخلية واللحوم والعظام، ويُطهى على نار هادئة مع ما لا يقل عن 8 أنواع من الأعشاب والتوابل الجبلية، مثل الهيل والقرفة واليانسون النجمي... قد يجد العديد من السياح الدوليين أو القادمين من المناطق المنخفضة إلى المرتفعات، عند تذوقهم لطبق "ثانغ كو" لأول مرة، صعوبة في تناوله بسبب رائحته اللاذعة. ومع ذلك، بعد تناوله عدة مرات والاعتياد على هذه النكهة الغريبة، قد يصعب على المتناولين ترك عيدان تناول الطعام. غالبًا ما يُستمتع بطبق "ثانغ كو" مع نبيذ الذرة.

لحم الجاموس المجفف

النكهة الغنية للحم البقر المقدد مع ملح الشمال الغربي التقليدي ستأسر حتى أكثر الزبائن تطلبًا. (المصدر: @thitsayyenphuong)

لحم الجاموس المدخن، المعروف أيضًا باسم لحم الجاموس المجفف، يُحضّره التايلانديون من لحم الخاصرة والفخذ الطازج. إذا كان لحم الجاموس يحتوي على أوتار أو شريط فضي، فيجب إزالته، ثم تقطيعه على طول الألياف بعرض 7-8 سم تقريبًا، وطول 15 سم تقريبًا، وسمك 2-3 سم تقريبًا، ثم يُعجن حتى يصبح طريًا جدًا.

يقوم الناس بتقطيع وطحن عشبة الليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف وبذور الماك كين والملح والسكر ... ثم يخلطون جيدًا لتشكيل خليط من التوابل سميك قليلاً ... يفرك هذا الخليط على لحم الجاموس لينقع لمدة 3 ساعات تقريبًا حتى يمتص لحم الجاموس التوابل بالتساوي ، ثم يستخدم أسياخًا ويجفف على الفحم ، ويترك بعيدًا حتى ينضج اللحم ببطء وبشكل متساوٍ.

يُجفف اللحم بهذه الطريقة حتى ينضج تمامًا. لا تُجففه كثيرًا وإلا سيصبح قاسيًا ويصعب أكله، ويفقد حلاوته. عندما يمتص لحم الجاموس المجفف رائحته الجذابة، أخرجه ولفه وضعْه في الثلاجة لتناوله تدريجيًا.

أما بالنسبة لسكان المرتفعات الذين لا يزالون يستخدمون مواقد الحطب، فيعلقونها في المطبخ لتدخينها وتخزينها للاستهلاك لاحقًا. عند تناول أي قطعة لحم، يُنزَل اللحم ويُوضع في قدر البخار لتليينه لمدة 20-30 دقيقة تقريبًا قبل تناوله. تُضفي حلاوة لحم الجاموس الممزوجة بغنى التوابل جاذبيةً على هذا الطبق المميز في مرتفعات الشمال الغربي.

المصدر: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html