استمتع بتجربة التخصصات الفريدة لمنطقة الشمال الغربي.

تُثير الأطباق التقليدية الشهيرة لمنطقة الشمال الغربي، بنكهاتها الغنية والمميزة، شهية رواد المطاعم، حتى أكثرهم ذوقاً.

بفضل توابلها المميزة، تُثير مأكولات شمال غرب فيتنام جميع حواس روادها. (المصدر: dacsanvietnam.com)

تضم منطقة شمال غرب فيتنام مجتمعات عرقية متنوعة، منها التاي، والتاي، والمونغ، والداو، والمونغ، واللو لو، والها نهي. ومن أبرز سمات ثقافة سكان هذه المنطقة أطباقهم التقليدية الشهيرة، التي لا توجد إلا فيها. ويحرص سكان شمال غرب فيتنام على إعداد أطباقهم بعناية فائقة عند استضافة ضيوفهم الكرام، أو خلال المهرجانات والأعياد، أو لتقديمها للسياح الزائرين لقراهم.

في المناطق الجبلية ومناطق الأقليات العرقية عمومًا، ومنطقة الشمال الغربي خصوصًا، لكل مجموعة عرقية أطباقها التقليدية الخاصة، التي تعكس خصائصها الثقافية الفريدة. على سبيل المثال، لدى شعب الهمونغ أطباق مثل "مين مين" المصنوع من الذرة و"ثانغ كو" المصنوع من لحم الخيل؛ ولدى شعب التاي أطباق مثل الأرز اللزج ذي الألوان الخمسة، وبراعم الخيزران المحشوة باللحم، ولحم الخنزير المطبوخ في التمر الهندي؛ ويشتهر شعب التاي بأطباقهم المشوية مثل السمك المشوي والدجاج المشوي ولحم الخنزير المشوي؛ ولدى شعب المونغ أطباق مثل "كو لا" (نوع من الولائم يُقدم على أوراق الشجر) ولحم الجاموس الملفوف في أوراق "لا لوم"...

با بو نه توب (سمك مشوي)

يتميز السمك المشوي (pa pỉnh tộp) على الفحم بلونه الذهبي البني الجذاب عند نضجه، بالإضافة إلى رائحته المميزة التي تجمع بين توابل mắc khén و hạt dổi. (المصدر: TITC)

يُقدّر سكان التاي في مرتفعات شمال غرب فيتنام النكهات الغنية والمغذية للأطباق المشوية، كالسمك والدجاج المشويين. ويُحضّرون هذه الأطباق باستخدام توابل وتقنيات تتبيل متقنة، مما يُضفي عليها نكهة فريدة يصعب على سكان المناطق الأخرى محاكاتها.

يُحضّر السكان المحليون السمك المشوي (pa pỉnh tộp) باستخدام أسماك الجداول مثل الكارب والسلور وأنواع أخرى من أسماك المياه العذبة. تشمل التوابل المستخدمة البصل، والبصل الأخضر، والنعناع، ​​وعشب الليمون، والفلفل الحار، والزنجبيل، ومسحوق الخولنجان، ومسحوق الأرز المحمص، وبراعم الهيل، وبذور الماك خين، والملح، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم، ومسحوق التوابل. تُطحن التوابل جيدًا، ثم تُحشى بها بطن السمكة وتُفرك على سطحها الخارجي لضمان امتصاصها للتوابل بالتساوي. بعد تركها لمدة 30 دقيقة، تُثبّت السمكة بين أعواد الخيزران وتُشوى على نار الفحم. أثناء الشواء، يُسخّن السكان المحليون السمكة برفق لضمان نضجها بشكل متساوٍ.

عندما يُطهى السمك المشوي، المعروف باسم "با بنه توب"، حتى يصبح لونه ذهبياً، يصبح عطرياً وغنياً بالنكهة، إذ يجمع بين حلاوة السمك ونكهته الغنية، وحرارة الفلفل الحار، ورائحة الليمون والزنجبيل، ومزيج الأعشاب المتناغم. إن تناول قطعة من هذا السمك المشوي الذهبي العطر مع الأرز الطازج أو الأرز اللزج يتيح لك الاستمتاع الكامل بمذاقه الحلو والغني، وحرارة الفلفل الحار و"ماك خين" (نوع من التوابل)، ولون البصل الأخضر والأعشاب، ولون السمك الذهبي.

يمكن للزوار القادمين من أماكن بعيدة إلى المرتفعات الاستمتاع بطبق "با بينه توب"، وهو عبارة عن أرز لزج مغموس في صلصة الفلفل الحار، مصحوبًا بقليل من نبيذ الذرة الحار واللذيذ... تجربة رائعة حقًا. أما طبق السمك المشوي الشهي، فيُرضي جميع الحواس ويُشبع جميع الأذواق، حتى الأكثر تطلبًا.

شركة ثانغ

يحتوي حساء ثانغ كو التقليدي على لحم الخيل، والأحشاء (القلب، والكبد، والدم)، والعديد من التوابل مثل الهيل، والقرفة، وعشب الليمون، والزنجبيل، وغيرها من الوصفات العائلية السرية. (المصدر: tourdulichsapagiare)

يُعدّ طبق ثانغ كو، وهو طبقٌ شهيرٌ لدى شعوب مونغ وتاي وتاي، عادةً من لحم الخيل أو أحشاء الخيل، أو لحم الجاموس أو أحشاء الجاموس... يتميز هذا الطبق بمزيجٍ من جميع الأحشاء الداخلية واللحم والعظام، تُطهى على نارٍ هادئةٍ مع ثمانية أنواعٍ على الأقل من أعشاب وتوابل الجبال، مثل الهيل والقرفة واليانسون النجمي... قد يجد العديد من السياح الدوليين أو القادمين من المناطق المنخفضة الذين يزورون المرتفعات لأول مرة صعوبةً في تناول ثانغ كو بسبب رائحته النفاذة نوعًا ما. مع ذلك، بعد تناوله عدة مرات والاعتياد على هذه النكهة الفريدة، قد يجد من يتناوله صعوبةً في التوقف عن الأكل. غالبًا ما يستمتع السكان المحليون بتناول ثانغ كو مع نبيذ الذرة.

لحم الجاموس المجفف

سيأسر مذاق لحم الجاموس المدخن الغني، الممزوج بملح "ماك خين" المميز لمنطقة شمال غرب فيتنام، حتى أكثر الأذواق تطلبًا. (المصدر: @thitsayyenphuong)

يُحضّر لحم الجاموس المدخن، المعروف أيضاً بلحم الجاموس المجفف أو لحم الجاموس المقدد، من قبل المجموعة العرقية التايلاندية باستخدام لحم المتن والساق الطازج من الجاموس. تُزال الأوتار والأنسجة الضامة، ثم يُقطع اللحم طولياً مع اتجاه الألياف إلى شرائح بعرض 7-8 سم، وطول 15 سم، وسُمك 2-3 سم، ثم يُطرى.

يقوم السكان المحليون بتقطيع وطحن عشبة الليمون والزنجبيل والثوم والفلفل الحار المجفف وبذور الماك خين والملح والسكر، وغيرها، ثم يخلطونها جيداً لتكوين مزيج توابل كثيف قليلاً. يفركون هذا المزيج على لحم الجاموس لتتبيله لمدة ثلاث ساعات تقريباً حتى يتشرب اللحم التوابل بالتساوي. بعد ذلك، يشوي اللحم على أسياخ فوق الفحم، مع الحرص على تركه على مسافة مناسبة لينضج ببطء وبشكل متساوٍ.

يُجفف اللحم حتى ينضج تمامًا، دون الإفراط في تجفيفه، وإلا سيصبح قاسيًا ومطاطيًا، فاقدًا حلاوته. وبمجرد أن تكتسب قطع لحم الجاموس المجففة رائحتها المميزة والشهية، تُزال وتُلف وتُحفظ في الثلاجة لحين تناولها.

بالنسبة للعائلات في المرتفعات التي لا تزال تستخدم مواقد الحطب للطهي، يُعلق اللحم في علية المطبخ ليُدخن ويُخزن لوقت لاحق. وعند الحاجة إلى قطعة من اللحم، تُنزل وتُطهى على البخار لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى تصبح طرية. حلاوة لحم الجاموس، الممزوجة بنكهات التوابل الغنية، تُضفي على هذا الطبق المميز من مرتفعات شمال غرب البلاد جاذبية لا تُقاوم.

المصدر: https://baoquocte.vn/trai-nghiem-cac-mon-dac-san-doc-dao-cua-vung-tay-bac-279628.html