বিষক্রিয়ার ভয় ছাড়াই বেগুন রান্না করার ৪টি উপায় এবং সুস্বাদু খাবারও রয়েছে। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে এটি খাবেন।

GĐXH – অনেকেই বেগুন খেতে ভয় পান কারণ তারা বিষাক্ত হওয়ার আশঙ্কায় থাকেন। বেগুন তৈরির এই ৪টি উপায়ের মাধ্যমে, এটি আর বিষাক্ত নয় বরং আরও সুস্বাদু। ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিরা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে এটি খেতে পারেন।

বেগুন ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য ভালো

ডাঃ নু থুই (ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি) এর মতে, বেগুন উচ্চ পুষ্টিগুণ সম্পন্ন একটি ফল। এতে প্রচুর ভিটামিন, খনিজ পদার্থ, ফলিক অ্যাসিড (ভিটামিন বি৯) এবং প্রচুর পরিমাণে আয়রন রয়েছে।

বেগুন খাওয়া হৃদরোগের জন্য ভালো। বেগুনে প্রচুর পরিমাণে পটাশিয়াম থাকায়, এটি হৃদস্পন্দন স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে, LDL-কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে, ফ্ল্যাভোনয়েডের কারণে HDL-কোলেস্টেরল বাড়ায়, যা হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করে।

বেগুনে অদ্রবণীয় ফাইবারও থাকে যা খাবারের হজম প্রক্রিয়া ধীর করে দিতে পারে, শরীরে চিনি শোষণের ঝুঁকি কমাতে পারে, রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করে এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে। ডায়াবেটিস রোগীরা এটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে সাহায্য করবে।

বেগুন অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরির একটি উপাদান।

ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসা বিশ্বাস করে যে বেগুন মিষ্টি, ঠান্ডা এবং সামান্য বিষাক্ত। তবে, এর রেচক এবং লিভার-ঠান্ডা করার প্রভাব রয়েছে, যা কোষ্ঠকাঠিন্য এবং উত্তাপে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটিকে ভালো করে তোলে।

বেগুন অনেক খাবারের একটি উপাদান। বিষক্রিয়ার চিন্তা না করেই আপনার পরিবারকে সুস্বাদু এবং অনন্য খাবার খেতে সাহায্য করার জন্য আপনি বেগুন দিয়ে নিম্নলিখিত রেসিপিগুলি চেষ্টা করতে পারেন।

সুস্বাদু বেগুনের খাবার, ভাতের সাথে অদ্ভুত এবং সুস্বাদু

মাংসের সাথে ভাজা বেগুন

কয়েকটি বেগুন এবং সামান্য কিমা, রসুন, শ্যালট, ধনেপাতা ইত্যাদি দিয়ে, আপনি সহজেই মাংসের সাথে ভাজা বেগুন তৈরি করতে পারেন। বেগুন কালো না হওয়ার জন্য, আপনার এগুলি লবণ জলে ভিজিয়ে রাখা উচিত, তারপর ধুয়ে জল ঝরিয়ে নেওয়া উচিত। বেগুনগুলি প্রায় ২-৩ মিনিট ধরে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না সেগুলি চকচকে এবং শক্ত হয়, তারপর অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন। এরপর, চুলায় প্যানটি রাখুন, রান্নার তেল দিন, তেল গরম হলে, রসুন এবং শ্যালট কুঁচি দিয়ে সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর মাংসের কিমা যোগ করুন এবং একসাথে ভাজুন, মশলা যোগ করুন। অবশেষে, বেগুন যোগ করুন এবং ভাল করে ভাজুন যাতে একটি সুস্বাদু খাবার হয়।

স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ভাজা বেগুন

এই খাবারের উপকরণগুলোও সহজ, শুধু কয়েকটি বেগুন, ভাজা বাদাম, সয়া সস, রসুন, মরিচ, চিনি... বেগুন ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন, তারপর অর্ধেক করে কেটে এয়ার ফ্রায়ারে ১৯০ ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় ১০ মিনিট বেক করুন। বেগুন রান্না হয়ে গেলে, ত্বক কালো হয়ে যাবে। এরপর, বেগুনকে আরও সুস্বাদু করার জন্য সস (১/২ কাপ সয়া সস + চা চামচ চিনি + লেবুর রস + সামান্য গরম জল) তৈরি করুন। গ্রিল করা বেগুনগুলিকে একটি প্লেটে রাখুন, তাদের উপর সস ঢেলে দিন, স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং বাদাম ছিটিয়ে দিন।

আলতো করে একটা বেগুনের টুকরো তুলে নাও, যা "ভেজা", স্ক্যালিয়ন তেলের স্তরে, উপরে গুঁড়ো করা চীনাবাদাম, শুয়োরের মাংসের খোসা, এবং একটু মিষ্টি-টক সস দিয়ে মাখানো... এটা ইতিমধ্যেই আকর্ষণীয় দেখাচ্ছে।

চিংড়ি এবং মাংসের সাথে বেগুনের রোল

এই খাবারটিতে বেগুনের রোলের এক সমৃদ্ধ, আকর্ষণীয় স্বাদের সাথে মিষ্টি এবং টক টমেটো সস মিশ্রিত যা অত্যন্ত সুস্বাদু। ঠান্ডা দিনে, ভাতের সাথে এই খাবারটি উপভোগ করুন, যা পারিবারিক খাবারে এক নতুন স্বাদ আনবে।

বেগুন টুকরো করে কামানো হয়। পাতলা, লম্বা টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে বেগুন কালো না হয়ে যায়। মাংসের ফিলিং তৈরিতে মাংসের কিমা, চিংড়ি, ১ টেবিল চামচ পেঁয়াজ ও রসুন কুচি, মশলা গুঁড়ো, চিনি, গোলমরিচ, মাছের সস, তিলের তেল, লবণ এবং একটি ডিম, সামান্য কর্নস্টার্চ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে ফ্রিজে রেখে মাংস ম্যারিনেট করুন।

প্রতিটি বেগুনের টুকরো বিছিয়ে দিন এবং গড়ে নিন যাতে ছিটকে না পড়ে। তারপর, ময়দার মধ্যে গড়িয়ে ভাজুন। অবশেষে, সস তৈরি করে তাতে যোগ করে আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন।

ভাজা বেগুন

ভাজা বেগুন তৈরি করা সহজ কিন্তু এর স্বাদ অনন্য এবং ভাতের সাথে ভালো যায়।

বেগুন সরাসরি চুলায় গ্রিল করুন যতক্ষণ না খোসা পুড়ে কালো হয়ে যায়। কালো খোসা ছাড়িয়ে নিলে, বেগুন নরম, সোনালি বাদামী এবং মাঝারি ভাজার চেয়ে বেশি সুস্বাদু হবে। তারপর, ২-৩ কোয়া রসুন, কুঁচি করা তাজা মরিচ এবং চিনি গুঁড়ো করুন।

এরপর, মাঝারি আঁচে প্যানটি গরম করুন, তেল গরম হলে, কাটা পেঁয়াজ দিন। যদি আপনি ভাজা শুয়োরের মাংসের খোসা পছন্দ করেন, তাহলে আপনি আরও কিছুটা যোগ করতে পারেন। বেগুন রান্না হয়ে গেলে, খোসা ছাড়িয়ে নিন, ছুরি দিয়ে কেটে নিন, তারপর রসুন এবং মরিচ দিয়ে স্ক্যালিয়ন তেল এবং মাছের সস যোগ করে উপভোগ করুন। এই খাবারটি তৈরি করা সহজ, তবে বেগুনের মিষ্টি সুগন্ধ এবং স্ক্যালিয়ন তেলের সমৃদ্ধতা ভাতের সাথে ভালোভাবে যায়।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-ways-to-make-ca-tim-unrefined-and-delicious-mon-thom-ngon-nguoi-tieu-duong-an-se-giup-on-dinh-duong-huet-172241102174702694.htm