উদ্ভিজ্জ তেল খাওয়া ভালো নাকি পশুর চর্বি?

অনেকে মনে করেন যে, প্রাণিজ চর্বির তুলনায় উদ্ভিজ্জ তেল গ্রহণ করা ভালো, কারণ এটি হৃদরোগ, স্থূলতা ইত্যাদির ঝুঁকি কমায়। কিন্তু পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, এই ধারণাটি পুরোপুরি সঠিক নয়।

ডাঃ বুই থি ইয়েন নি, বিশেষজ্ঞ স্তর ১ (ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হসপিটাল, হো চি মিন সিটি - শাখা ৩), নিম্নলিখিত সুনির্দিষ্ট পরামর্শ প্রদান করেছেন:

একটি সুস্থ শরীরের জন্য উভয় প্রকার চর্বিই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলো শক্তি সরবরাহ করে, অঙ্গপ্রত্যঙ্গকে রক্ষা করে, কোষের ঝিল্লি (বিশেষ করে স্নায়ুকোষের) গঠন করে, রক্তচাপ স্থিতিশীল রাখে, শরীরকে নির্দিষ্ট ভিটামিন ও খনিজ শোষণে সাহায্য করে এবং নির্দিষ্ট যৌন হরমোন ও অ্যাড্রিনাল গ্রন্থির গঠন তৈরি করে।

সুপারিশ অনুযায়ী, খাদ্যতালিকায় উদ্ভিজ্জ তেল ও প্রাণীজ চর্বির অনুপাত ২:১ হওয়া উচিত।

ছবি: জেমিনি এআই দ্বারা নির্মিত ফুওং আন

C- তে একই শক্তি রয়েছে

"উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রাণীজ চর্বি উভয়ের মধ্যেই শক্তির উৎস একই; ১ গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল বা প্রাণীজ চর্বিতে ৯ কিলোক্যালরি শক্তি থাকে, যা একই পরিমাণ তাপ উৎপন্ন করে এবং শরীরে এর দ্বারা গৃহীত শক্তির পরিমাণও সমপরিমাণ। উদ্ভিজ্জ তেলে প্রধানত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, অন্যদিকে প্রাণীজ চর্বিতে সম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের পরিমাণ বেশি থাকে," বলেছেন ড. ইয়েন নি।

অসম্পৃক্ত এবং সম্পৃক্ত উভয় প্রকার চর্বিই ক্যালোরি গ্রহণ বাড়ায়, যার ফলে অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে ওজন বৃদ্ধি এবং কোমরের পরিধি বেড়ে যায়। প্রাণীজ চর্বি গ্রহণ না করেও একজন ব্যক্তি স্থূল হতে পারেন। তবে, সম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত খাবার মোট কোলেস্টেরল বাড়াতে পারে এবং খারাপ এলডিএল কোলেস্টেরলের দিকে ভারসাম্যহীনতা তৈরি করতে পারে, যার ফলে হৃৎপিণ্ড এবং শরীরের অন্যান্য অংশের ধমনী বন্ধ হয়ে যেতে পারে।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

ক্যান্সার গবেষণা ও চিকিৎসার সর্বশেষ অগ্রগতি সম্পর্কে অবগত থাকুন।রক্তে টিউমার-মুক্ত ডিএনএ ব্যবহার করে একই সাথে ১০ ধরনের ক্যান্সার শনাক্ত করা; প্রতিটি রোগীর জৈবিক বৈশিষ্ট্যের ওপর ভিত্তি করে স্তন ক্যান্সারের চিকিৎসা ব্যক্তিগতকরণ করা; অথবা রোগ নির্ণয়ের মুহূর্ত থেকেই উপশমমূলক পরিচর্যাকে অন্তর্ভুক্ত করা... এগুলো হলো কয়েকটি উল্লেখযোগ্য প্রবণতা, যা ২৫-২৭ জুন সিঙ্গাপুরে অনুষ্ঠিতব্য অ্যাসকো ব্রেকথ্রু ২০২৬ সম্মেলনে উপস্থাপন করা হবে।

হাড় মজবুত করতে পাট পাতা খাবেন নাকি সামুদ্রিক শৈবাল? বিশেষজ্ঞরা জানাচ্ছেন।দুধ ও সামুদ্রিক খাবার ছাড়াও অনেক উদ্ভিদ-ভিত্তিক খাবারেও উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম থাকে। এদের মধ্যে পাট পাতা ও সামুদ্রিক শৈবাল ক্যালসিয়ামে ভরপুর, এবং এর পাশাপাশি শোষণ ও পুষ্টিগুণের দিক থেকেও এদের নিজস্ব সুবিধা রয়েছে।

অপ্রত্যাশিত ঝুঁকির কারণবশত অধূমপায়ীদেরও ফুসফুসের ক্যান্সার হতে পারে।VTV.vn – বিশেষজ্ঞরা সতর্ক করেছেন যে, অনেক পরিবেশগত কারণ নীরবে ফুসফুস ক্যান্সারের ঝুঁকি বাড়িয়ে দিতে পারে।

অসম্পৃক্ত চর্বিকে আবার মনোস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট-এ ভাগ করা হয়। মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটের ভালো উৎসগুলোর মধ্যে রয়েছে অলিভ অয়েল, পিনাট অয়েল, ক্যানোলা অয়েল, অ্যাভোকাডো এবং বেশিরভাগ বাদাম। পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট প্রধানত দুই প্রকার: ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভালো উৎসগুলোর মধ্যে রয়েছে স্যামন, ম্যাকেরেল, সার্ডিন, অ্যাঙ্কোভি, ফ্ল্যাক্সসিড, ওয়েস্টার, আখরোট, ক্যানোলা অয়েল এবং আনহাইড্রোজেনেটেড সয়াবিন অয়েল। ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবারের মধ্যে রয়েছে সয়াবিন অয়েল, সূর্যমুখী তেল, আখরোট, কাজু, আমন্ড এবং পিনাট বাটার।

সম্পৃক্ত চর্বি প্রাণীজ উৎস থেকে প্রাপ্ত খাবারে পাওয়া যায়, যেমন গরুর মাংস, শূকরের মাংস, মুরগির মাংস, পূর্ণ-চর্বিযুক্ত দুগ্ধজাত পণ্য, ডিম এবং গ্রীষ্মমন্ডলীয় অঞ্চলের তেল, যেমন নারকেল তেল ও পাম তেল। যেহেতু এগুলো সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে, তাই এদেরকে কখনও কখনও 'কঠিন চর্বি' বলা হয়।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশনের সুপারিশ অনুযায়ী, দৈনিক মোট ক্যালরির প্রায় ২০-৩৫% চর্বি থেকে আসা উচিত এবং সম্পৃক্ত চর্বি থেকে আসা ক্যালরি ৬%-এর নিচে রাখা উচিত। যাদের কোলেস্টেরল বেশি, তাদের জন্য এই সুপারিশ আরও কম হতে পারে।

রান্নার সময় দ্রষ্টব্য

ডক্টর ইয়েন নি পরিবারের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রাণীজ চর্বি উভয়ই ব্যবহারের পরামর্শ দেন। খাদ্যতালিকায় উদ্ভিজ্জ তেল ও প্রাণীজ চর্বির অনুপাত ২:১ হওয়া উচিত।

উচ্চ তাপমাত্রায় ডুবো তেলে ভাজার জন্য প্রাণিজ চর্বি ব্যবহার করা উচিত, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় প্রাণিজ চর্বি ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে (ট্রান্স ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবার গ্রহণ করলে খারাপ কোলেস্টেরল বাড়ে এবং ভালো কোলেস্টেরল কমে)। সালাদের ড্রেসিং বা যেসব খাবার রান্না করতে উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না, সেগুলোর জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা উচিত।

উচ্চ তাপমাত্রায় (>১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) তেল ভাজলে বা একাধিকবার ব্যবহার করলে তা ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হয়, যা সহজেই জারিত হয়ে এমন বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে যা টিউমার সৃষ্টি করতে পারে।

আপনার যদি ডায়াবেটিস, স্থূলতা, রক্তে লিপিডের অস্বাভাবিক মাত্রা, অ্যাথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি আর্টারি ইনসাফিসিয়েন্সি বা হাইপারটেনশনের মতো সমস্যা থাকে, তবে আপনার মাংস থেকে অতিরিক্ত চর্বি খাওয়া এড়িয়ে চলা, উদ্ভিজ্জ তেলের ব্যবহার বাড়ানো এবং বেশি করে ফল ও শাকসবজি, সেইসাথে মাছ ও মাছের তেল খাওয়া উচিত।

‘দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশন’- এ ২০২০ সালে প্রকাশিত একটি গবেষণায়, গড়ে ১৪ বছর ধরে ১,০০০ জনেরও বেশি মানুষের উপর জরিপ চালিয়ে দেখা গেছে যে, শূকরের চর্বি, চিনাবাদামের তেল এবং পরিশোধিত মিশ্র উদ্ভিজ্জ তেলের পরিবর্তে সয়াবিন তেল ব্যবহার করলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কম থাকে। তবে, উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা ও বেক করার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করলে টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বেড়ে যায়।

আপনিও পছন্দ করতে পারেন

মূল্যবান ঔষধি উদ্ভিদ যা চাষাবাদ ছাড়াই প্রাকৃতিকভাবে জন্মায় এবং ক্যান্সার-প্রতিরোধী গুণাবলী ধারণ করে।চাইনিজ অ্যাঞ্জেলিকা শুধু একটি বুনো উদ্ভিদই নয়, এর রয়েছে শক্তিশালী ঔষধি গুণ যা সার্বিক স্বাস্থ্য রক্ষা ও পরিচর্যায় সাহায্য করে। তাহলে, চাইনিজ অ্যাঞ্জেলিকা গাছের ব্যবহারগুলো কী কী?

কিশোর-কিশোরীদের কি প্রাপ্তবয়স্কদের ডিওডোরেন্ট ব্যবহার করা উচিত?অনেক বাবা-মা চিন্তিত হন যখন তাদের ৮-১০ বছর বয়সী সন্তানদের শরীরে দুর্গন্ধ দেখা দেয় এবং তারা ভাবেন যে শিশুদের অল্প বয়সে শরীরের এই দুর্গন্ধ উদ্বেগের কারণ কিনা।

রোলার স্কেটিং দুর্ঘটনায় ১২ বছর বয়সী এক বালক হাসপাতালে ভর্তি হয়েছে।রোলার স্কেটিং করার সময় ১২ বছর বয়সী মেয়েটি পড়ে যাওয়ায় তার ডান পায়ের নিচের অংশের উভয় হাড়ে ফাটল ধরে। তার চলাচলের ক্ষমতা বজায় রাখার জন্য ডাক্তারদের হাড়গুলো ঠিক করতে অস্ত্রোপচার করতে হয়েছিল।

২০২৩ সালে 'কারেন্ট প্রবলেমস ইন কার্ডিওলজি' নামক জার্নালে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণায় চীনের ৬৫ বছরের বেশি বয়সী ১৫,০০০ জনেরও বেশি মানুষের উপর জরিপ চালানো হয় এবং এতে দেখা যায় যে, খাদ্যতালিকায় শূকরের চর্বি এবং অন্যান্য প্রাণীজ চর্বির ব্যবহার হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী এবং জরিপে অংশগ্রহণকারী উদ্ভিজ্জ তেল ও তিলের তেল ব্যবহারকারী গোষ্ঠীর তুলনায় এটি অ্যাথেরোস্ক্লেরোটিক রোগের ঝুঁকি কমায়।

বিশেষ করে শিশুদের ক্ষেত্রে, প্রাণীজ চর্বির অভাব তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর, বিশেষত ভিটামিন এ এবং ডি শোষণের ক্ষেত্রে। তাদের খাদ্যতালিকায় প্রাণীজ চর্বি অন্তর্ভুক্ত না করলে, অন্যান্য অনেক পুষ্টিকর খাবার গ্রহণ করা সত্ত্বেও রিকেট রোগ হতে পারে।

সুতরাং, উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রাণীজ চর্বি উভয়েরই নিজস্ব সুবিধা ও অসুবিধা রয়েছে। এগুলোকে সবচেয়ে কার্যকর ও নিরাপদে ব্যবহার করার জন্য, উপরে উল্লিখিত সুপারিশ অনুযায়ী দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় প্রাণীজ ও উদ্ভিদ-ভিত্তিক চর্বির অনুপাতের ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন। এছাড়াও, প্রতিটি ধরণের চর্বির জন্য প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি এবং রান্নার তাপমাত্রা উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করা এবং তেল ও চর্বির পুনঃব্যবহার সীমিত করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ," ড. বুই থি ইয়েন নি উল্লেখ করেছেন।

উৎস: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm