উদ্ভিজ্জ তেল খাওয়া ভালো নাকি পশুর চর্বি?

অনেকেই বিশ্বাস করেন যে উদ্ভিজ্জ তেল খাওয়া ভালো কারণ এটি পশুর চর্বির তুলনায় হৃদরোগ, স্থূলতা... এর ঝুঁকি কমায়, কিন্তু পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, এই দৃষ্টিভঙ্গি সম্পূর্ণ এবং সঠিক নয়।

বিশেষজ্ঞ ডাক্তার বুই থি ইয়েন নি (ইউনিভার্সিটি অফ মেডিসিন অ্যান্ড ফার্মেসি হাসপাতাল, হো চি মিন সিটি - ক্যাম্পাস ৩) নিম্নরূপ সুনির্দিষ্ট পরামর্শ দেন:

উভয় ধরণের চর্বিই সুস্থ শরীরের জন্য গুরুত্বপূর্ণ। এগুলি শক্তি সরবরাহ করে, অঙ্গ-প্রত্যঙ্গ রক্ষা করে, কোষের ঝিল্লি তৈরি করে, বিশেষ করে স্নায়ু কোষ, রক্তচাপ স্থিতিশীল করে এবং শরীরকে নির্দিষ্ট ভিটামিন এবং খনিজ শোষণে সাহায্য করে এবং কিছু যৌন হরমোন, অ্যাড্রিনাল গ্রন্থি ইত্যাদি গঠন করে।

সুপারিশ অনুসারে, খাদ্যতালিকায় উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশুর চর্বির অনুপাত 2:1 হওয়া উচিত।

ছবি: জেমিনি এআই দ্বারা তৈরি ফুওং এন

C একই শক্তির উৎসের প্রতিশ্রুতি দেয়

"উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশুর চর্বি উভয়েরই একই পরিমাণ শক্তি থাকে। ১ গ্রাম উদ্ভিজ্জ তেল বা পশুর চর্বি উভয়েরই ৯ কিলোক্যালরি থাকে, একই পরিমাণ তাপ উৎপন্ন করে এবং শরীর দ্বারা শোষিত শক্তির সমান। উদ্ভিজ্জ তেলে মূলত অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে যেখানে পশুর চর্বিতে বেশি পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে," বলেন ডঃ ইয়েন নি।

স্যাচুরেটেড এবং আনস্যাচুরেটেড উভয় ফ্যাটই ক্যালোরি যোগ করে, যার ফলে অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে ওজন বৃদ্ধি পায় এবং কোমরের পরিধি বৃদ্ধি পায়। পশুর চর্বি না খেয়েও একজন ব্যক্তি স্থূলকায় হয়ে পড়তে পারেন। তবে, স্যাচুরেটেড ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবার মোট কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করতে পারে এবং ভারসাম্যকে খারাপ এলডিএলের দিকে ঠেলে দিতে পারে, যার ফলে হৃদপিণ্ড এবং শরীরের অন্যান্য স্থানে ধমনী আটকে যায়।

অসম্পৃক্ত চর্বিগুলিকে আরও মনোআনস্যাচুরেটেড এবং পলিআনস্যাচুরেটেড দুই ভাগে ভাগ করা হয়। মনোআনস্যাচুরেটেড চর্বির ভালো উৎস হল জলপাই তেল, চিনাবাদাম তেল, ক্যানোলা তেল, অ্যাভোকাডো এবং বেশিরভাগ বাদাম... পলিআনস্যাচুরেটেড চর্বি দুটি প্রধান ধরণের: ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড। ওমেগা-৩ ফ্যাটি অ্যাসিডের ভালো উৎস হল স্যামন, ম্যাকেরেল, সার্ডিন, অ্যাঙ্কোভি, তিসির বীজ, ঝিনুক, আখরোট, ক্যানোলা তেল এবং নন-হাইড্রোজেনেটেড সয়াবিন তেল। ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড সমৃদ্ধ খাবার হল সয়াবিন তেল, সূর্যমুখী তেল, আখরোট, কাজু, বাদাম, চিনাবাদাম মাখন...

স্যাচুরেটেড ফ্যাট গরুর মাংস, শুয়োরের মাংস, হাঁস-মুরগি, দুধের তৈরি খাবার, ডিম এবং নারকেল ও পাম তেলের মতো গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেলে পাওয়া যায়। যেহেতু এগুলি সাধারণত ঘরের তাপমাত্রায় শক্ত থাকে, তাই কখনও কখনও এগুলিকে "কঠিন ফ্যাট" বলা হয়।

আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন সুপারিশ করে যে মোট দৈনিক ক্যালোরির ২০-৩৫% চর্বি গ্রহণ করা উচিত, এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ মোট দৈনিক ক্যালোরির ৬% এর নিচে থাকা উচিত। উচ্চ কোলেস্টেরলযুক্ত ব্যক্তিদের জন্য, এই সুপারিশ আরও কম হতে পারে।

রান্না করার সময় নোটস

ডঃ ইয়েন নি পরিবারের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশুর চর্বি উভয়ই ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। খাদ্যতালিকায় উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশুর চর্বির অনুপাত ২:১ হওয়া উচিত।

উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা খাবারে পশুর চর্বি ব্যবহার করা উচিত, কারণ উচ্চ তাপমাত্রায় পশুর চর্বি ট্রান্স ফ্যাটে রূপান্তরিত হওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে (ট্রান্স ফ্যাট, ট্রান্স ফ্যাট সমৃদ্ধ খাবার খেলে খারাপ কোলেস্টেরল বৃদ্ধি পায় এবং ভালো কোলেস্টেরল হ্রাস পায়)। সালাদ ড্রেসিং বা উচ্চ তাপমাত্রার প্রয়োজন হয় না এমন রান্নার খাবারের জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করা উচিত।

উচ্চ তাপমাত্রায় (>১৮০ ডিগ্রি সেলসিয়াস) তেলে ভাজা বা বারবার ভাজা হলে ট্রান্স ফ্যাটে পরিণত হবে, যা সহজেই জারিত হয় এবং টিউমার সৃষ্টিকারী বিষাক্ত পদার্থ তৈরি করে।

যদি আপনার নিম্নলিখিত রোগগুলির মধ্যে একটি থাকে: ডায়াবেটিস, স্থূলতা, অস্বাভাবিক রক্তের লিপিড, এথেরোস্ক্লেরোসিস, করোনারি ধমনীর অপ্রতুলতা, উচ্চ রক্তচাপ, তাহলে আপনার মাংস থেকে প্রচুর পরিমাণে চর্বি খাওয়া উচিত নয়, উদ্ভিজ্জ তেল এবং প্রচুর শাকসবজি এবং ফলমূল ব্যবহার করার ফ্রিকোয়েন্সি বৃদ্ধি করা উচিত... মাছ এবং মাছের চর্বি সহ।

২০২০ সালে দ্য জার্নাল অফ নিউট্রিশনে প্রকাশিত একটি গবেষণায়, যেখানে গড়ে ১৪ বছর ধরে ফলোআপের পর ১,০০০ জনেরও বেশি লোকের উপর জরিপ করা হয়েছিল, তাতে দেখা গেছে যে লার্ড, চিনাবাদাম তেল এবং পরিশোধিত উদ্ভিজ্জ তেলের মিশ্রণের পরিবর্তে সয়াবিন তেল ব্যবহার টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমিয়ে দেয়। তবে, উচ্চ তাপমাত্রায় ভাজা এবং বেক করার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার টাইপ ২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি করে।

২০২৩ সালে প্রকাশিত আরেকটি গবেষণাপত্রে , কারেন্ট প্রবলেমস ইন কার্ডিওলজি, চীনে ৬৫ বছরের বেশি বয়সী ১৫,০০০ জনেরও বেশি লোকের উপর জরিপ করা হয়েছিল এবং দেখা গেছে যে খাদ্যতালিকায় লার্ড এবং অন্যান্য প্রাণীজ চর্বি ব্যবহার হৃদরোগের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী, যা উদ্ভিজ্জ তেল এবং তিলের তেল ব্যবহারকারীদের তুলনায় অ্যাথেরোস্ক্লেরোটিক ধমনী রোগের ঝুঁকি বেশি হ্রাস করে।

বিশেষ করে শিশুদের জন্য, পশুর চর্বির অভাব তাদের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়, বিশেষ করে ভিটামিন এ এবং ডি এর শোষণের জন্য। তাদের খাদ্যতালিকায় পশুর চর্বি যোগ না করলেও শিশুরা রিকেটসের ঝুঁকিতে পড়তে পারে, যদিও তারা অন্যান্য অনেক পুষ্টিকর খাবার খায়।

"সুতরাং, উদ্ভিজ্জ তেল এবং পশুর চর্বি উভয়েরই নিজস্ব সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে। এগুলিকে সর্বোত্তম এবং নিরাপদ উপায়ে ব্যবহার করার জন্য, উপরে উল্লিখিত সুপারিশ অনুসারে দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় প্রাণী এবং উদ্ভিজ্জ চর্বির অনুপাতের ভারসাম্য বজায় রাখা প্রয়োজন। এছাড়াও, রান্না করার সময় প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি এবং রান্নার তাপমাত্রা প্রতিটি ধরণের চর্বির জন্য উপযুক্ত কিনা তা নিশ্চিত করা এবং তেল এবং চর্বির পুনঃব্যবহার সীমিত করা প্রয়োজন," ডঃ বুই থি ইয়েন নি উল্লেখ করেছেন।

সূত্র: https://thanhnien.vn/an-dau-thuc-vat-hay-mo-dong-vat-tot-hon-185250701182954817.htm