লম্বালম্বিভাবে কামড়ালে মিষ্টি, কিন্তু আড়াআড়িভাবে কামড়ালে টক হয় এমন ফলের রহস্য

তাজা খেজুর লম্বালম্বিভাবে এবং আড়াআড়িভাবে কামড়ানোর সময় স্বাদের পার্থক্যের ব্যাখ্যা এই ফলের বিশেষ গঠনের চারপাশে আবর্তিত একটি আকর্ষণীয় গল্প।

খেজুর এমন একটি ফল যা মধ্যপ্রাচ্যে উৎপত্তি এবং ভূমধ্যসাগর, এশিয়া, আমেরিকা এবং মেক্সিকোর মতো অঞ্চলে এটি জন্মানো যেতে পারে।

খেজুর গাছের শীর্ষে বড় বড় গুচ্ছ আকারে জন্মায় এবং এর স্বাদ মিষ্টি, সতেজ। পাকলে খেজুরের খোসা বাদামী হয়ে যায় এবং আর্দ্রতায় আরও কুঁচকে যায়।

শুকনো খেজুর ভিয়েতনামী ভোক্তাদের কাছে দীর্ঘদিন ধরে পরিচিত হলেও, তাজা খেজুর বিরল এবং সাধারণত শুধুমাত্র ঋতু অনুসারে পাওয়া যায়, যা সরাসরি মধ্যপ্রাচ্য এবং উত্তর আফ্রিকার দেশগুলি থেকে আমদানি করা হয়।

বাজারে এই ফলটি যে কারণে আলোচিত বিষয়বস্তুতে পরিণত হয় তা হলো এটি কীভাবে খাওয়া হয়: লম্বালম্বিভাবে কামড়ানো হলে এটি মিষ্টি, আড়াইগলিভাবে কামড়ানো হলে এটি কষাকষি করে।

অনন্য স্বাদের পাশাপাশি, খেজুর তার সমৃদ্ধ পুষ্টি, ভিটামিন এবং প্রাকৃতিক খনিজ পদার্থের কারণে ব্যবহারকারীদের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

১. উল্লম্বভাবে এবং অনুভূমিকভাবে কামড়ানোর সময় স্বাদের পার্থক্য কেন হয়?

তাজা খেজুর লম্বালম্বিভাবে এবং আড়াআড়িভাবে কামড়ানোর সময় স্বাদের পার্থক্যের ব্যাখ্যা এই ফলের বিশেষ গঠনের চারপাশে আবর্তিত একটি আকর্ষণীয় গল্প।

বিশেষজ্ঞদের মতে, "উল্লম্বভাবে কামড়ালে মিষ্টি লাগে, অনুভূমিকভাবে কামড়ালে তেতো লাগে" এই ঘটনাটি রাসায়নিক গঠনের পার্থক্যের কারণে নয় বরং স্বাদ কুঁড়ির সংস্পর্শে আসার সময় ফলের ভিতরে থাকা আঁশের গঠন এবং প্রাকৃতিক রজন কীভাবে কাজ করে তার উপর নির্ভর করে।

বিশেষ করে, ফলের সাথে খাড়াভাবে কামড়ানোর সময় - অর্থাৎ ফলের দানা বরাবর, খাওয়া ব্যক্তি মূলত প্রচুর পরিমাণে প্রাকৃতিক চিনিযুক্ত নরম মাংস অনুভব করবেন। এখানেই মিষ্টি পদার্থ ঘনীভূত হয়, যা একটি শীতল, মনোরম স্বাদ আনে, হালকাতা এবং পূর্ণতার অনুভূতি তৈরি করে। বিপরীতে, অনুভূমিকভাবে কামড়ানোর সময়, দাঁত কেবল ফলের মাংসের ভেতরে প্রবেশ করবে না বরং বীজের কাছাকাছি তন্তুযুক্ত স্তর এবং রজনকেও স্পর্শ করবে। এই রজন স্তরে ট্যানিন থাকে, যা প্রায়শই পার্সিমন বা কলার খোসায় পাওয়া যায় এমন একটি পরিচিত যৌগ, যা খাওয়ার সময় জিহ্বার ডগায় কিছুটা কষাকষি অনুভূতি সৃষ্টি করে, এমনকি জিহ্বার ডগায়ও কিছুটা কষাকষি অনুভব করে।

তাজা খেজুরের মধ্যে কাঠামোগত উপাদানগুলির অসম বন্টনই এই বহুমাত্রিক স্বাদের অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এটি কেবল একটি অনন্য বৈশিষ্ট্যই নয় বরং আকর্ষণীয়তাও বাড়িয়ে তোলে, যা তাদের আশ্চর্যজনক পার্থক্যের কারণে তাজা খেজুরকে একটি প্রিয় ফল করে তোলে। ফলের জগতে , খুব কম লোকই এমন আকর্ষণীয় "স্বাদের গোপন রহস্য" ধারণ করে।

(ছবি: গেটি ইমেজেস)

খেজুরের স্বাস্থ্য উপকারিতা

খেজুরের স্বাদ কেবল অনন্য নয়, এতে প্রচুর পুষ্টিগুণও রয়েছে, যা অনেক গুরুত্বপূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা প্রদান করে।

নীচে এই ফলের অসাধারণ প্রভাবগুলির একটি বিশদ বিশ্লেষণ দেওয়া হল যা সম্পর্কে আপনি হয়তো জানেন না:

ফাইবার সরবরাহ করে, কার্যকরভাবে হজমশক্তি উন্নত করে

খেজুর প্রাকৃতিক আঁশ সমৃদ্ধ, প্রতি ১০০ গ্রামে প্রায় ৭ গ্রাম আঁশ থাকে, যা হজমের স্বাস্থ্যকে দৃঢ়ভাবে সমর্থন করে। এই আঁশ কেবল কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করে না বরং অন্ত্রের গতিশীলতাকে উদ্দীপিত করতেও সাহায্য করে, মলত্যাগের দক্ষতা উন্নত করে।

সাম্প্রতিক গবেষণা অনুসারে, ২১ দিন ধরে নিয়মিত ৭টি খেজুর খেলে কোষ্ঠকাঠিন্যের সমস্যায় ভোগা ব্যক্তিদের মলত্যাগের ফ্রিকোয়েন্সি উল্লেখযোগ্যভাবে উন্নত হওয়ার সম্ভাবনা দেখা গেছে। এটি প্রমাণ করে যে হজমের স্বাস্থ্য উন্নত করার জন্য খেজুর একটি আদর্শ পুষ্টিকর পছন্দ হতে পারে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের শক্তিশালী উৎস

খেজুরের আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হল প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা শরীরকে অনেক রোগের বিরুদ্ধে লড়াই করতে সাহায্য করে এবং প্রদাহের ঝুঁকি কমায়। খেজুরের গঠনে প্রধানত তিন ধরণের অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে: ফ্ল্যাভোনয়েড, ক্যারোটিনয়েড এবং ফেনোলিক অ্যাসিড।

এই যৌগগুলি কেবল প্রদাহ কমাতেই সাহায্য করে না বরং হৃদরোগের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে এবং ডায়াবেটিস, আলঝাইমার এবং অন্যান্য স্নায়বিক ব্যাধির মতো দীর্ঘস্থায়ী রোগ প্রতিরোধ করে। এটি খেজুরের রোগ-হ্রাসকারী প্রভাবের প্রমাণ।

মস্তিষ্কের বিকাশে সহায়তা করুন

এটি কেবল সামগ্রিক স্বাস্থ্যের জন্যই ভালো নয়, মস্তিষ্কের কার্যকারিতার উপরও এর ইতিবাচক প্রভাবের জন্য পরিচিত। উচ্চ মাত্রার ফ্ল্যাভোনয়েড এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের কারণে, খেজুর মস্তিষ্কে প্রদাহের লক্ষণ কমাতে সাহায্য করে এবং বিটা অ্যামাইলয়েড প্রোটিনকে বাধা দেয় - যা আলঝাইমারের মতো নিউরোডিজেনারেটিভ রোগের সাথে যুক্ত প্লাক তৈরির কারণ। এছাড়াও, এটি স্মৃতিশক্তি উন্নত করতে, শেখার ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে এবং দীর্ঘমেয়াদে মস্তিষ্কের কার্যকারিতা রক্ষা করার সম্ভাবনাও রাখে।

(ছবি: গেটি ইমেজেস)

প্রাকৃতিক শ্রমকে উৎসাহিত করুন

গর্ভবতী মহিলাদের ক্ষেত্রে, প্রাকৃতিক প্রসব বেদনা সহায়ক হিসেবে খেজুরের উপকারিতা বিশেষভাবে স্পষ্ট। বিশেষ করে গর্ভাবস্থার শেষ সপ্তাহগুলিতে, খেজুরের পরিপূরক জরায়ুর প্রসারণ বৃদ্ধি করে, প্রসব সহায়ক যন্ত্রের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করে এবং প্রসবের সময় কমিয়ে দেয় বলে প্রমাণিত হয়েছে। খেজুরের যৌগগুলি অক্সিটোসিন রিসেপ্টরের সাথে আবদ্ধ হয় বা অক্সিটোসিনের প্রভাব অনুকরণ করে - একটি হরমোন যা প্রসব বেদনায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

আদর্শ প্রাকৃতিক মিষ্টি নির্বাচন করা

খেজুরে থাকে ফ্রুক্টোজ - একটি প্রাকৃতিক চিনি, যা ক্যারামেলের মতো মিষ্টি, সুস্বাদু স্বাদ দেয়। এই বৈশিষ্ট্যপূর্ণ স্বাদের জন্য, অনেকেই রান্নায় সাদা চিনির নিখুঁত বিকল্প হিসেবে খেজুর ব্যবহার করেছেন।

প্রাকৃতিক মিষ্টির পাশাপাশি, খেজুর পর্যাপ্ত পুষ্টি, ফাইবার এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টও সরবরাহ করে। তবে, এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে রক্তে শর্করার মাত্রা এবং শরীরের পুষ্টির ভারসাম্যকে প্রভাবিত না করার জন্য খেজুর অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়।

৩. খেজুর খাওয়ার সবচেয়ে ভালো সময় কখন?

খেজুরের অনেক স্বাস্থ্য উপকারিতা আছে, কিন্তু এগুলো থেকে সর্বাধিক উপকার পেতে হলে, এগুলো সঠিকভাবে এবং সঠিক পরিমাণে ব্যবহার করা গুরুত্বপূর্ণ। এই পুষ্টিকর খাবার যোগ করার আদর্শ সময়গুলি এখানে দেওয়া হল:

নাস্তার জন্য খাও।

খেজুর দিয়ে দিন শুরু করলে আপনার নাস্তা আরও সুস্বাদু হবে। এছাড়াও, প্রচুর পরিমাণে ফাইবার থাকার কারণে, সকালে খেজুর খেলে পেট ভরা থাকে এবং পরিপাকতন্ত্র ভালোভাবে কাজ করে।

বিকেলের নাস্তা হিসেবে খান

বিকেলে, খেজুর হল নিখুঁত নাস্তা। এতে থাকা ফাইবার এবং প্রাকৃতিক শর্করার কারণে এটি তাৎক্ষণিক শক্তি প্রদান করে, যা আপনাকে সজাগ রাখতে এবং ক্লান্তি কমাতে সাহায্য করে।

ক্ষুধা লাগলে খাও।

যখন আপনি ক্ষুধার্ত থাকবেন, তখন কয়েকটি খেজুর আপনাকে দ্রুত শক্তি ফিরে পেতে এবং দীর্ঘক্ষণ পেট ভরে রাখার অনুভূতি দিতে সাহায্য করবে। যদি আপনি আরও পুষ্টি সরবরাহ করতে চান, তাহলে শরীরের জন্য ফাইবার, প্রোটিন এবং কার্বোহাইড্রেট বৃদ্ধির জন্য খেজুরকে পিনাট বাটারের সাথে মিশিয়ে খেতে পারেন।

ব্যায়ামের আগে খাও

ব্যায়ামের আগে, খেজুর যোগ করলে শরীরে ধীর-নিঃসরণকারী কার্বোহাইড্রেটের উৎস তৈরি হবে, যা শক্তির একটি স্থিতিশীল উৎস প্রদান করবে, যা আরও কার্যকর ব্যায়াম সম্পাদনকে সমর্থন করবে।

(ছবি: গেটি ইমেজেস)

(ভিয়েতনাম+)

সূত্র: https://www.vietnamplus.vn/bi-mat-cua-loai-qua-can-doc-thi-ngot-can-ngang-thi-chat-post1059005.vnp