ঐতিহ্যবাহী ৬-প্রজন্মের ভার্মিসেলি, গ্রিল করা শুয়োরের মাংস, অনেক গ্রাহকের কাছে জনপ্রিয়, কলা পাতা এবং পুরাতন বাঁশের সুগন্ধযুক্ত গ্রিল করা মাংস

[বিজ্ঞাপন_১]

ন্যাম ডিন গির্জার ঠিক কাছে, সময়ের সাথে দাগযুক্ত একটি বাড়ির প্রথম তলায় অবস্থিত, ন্যাম ডিনের সবচেয়ে বিখ্যাত বান চা রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সকাল ১১টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে। ১৯ শতক থেকে শুরু হওয়া একটি পারিবারিক রেস্তোরাঁ, এই রেস্তোরাঁটি পরিবারের মহিলারা পরিচালনা করেন। প্রপিতামহ থেকে শুরু করে দাদী, তারপর খালা, নাতি-নাতনি...

হ্যানয় বা পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলির বান চা-এর মতো নয়, এখানকার বান চা-এর নিজস্ব বিশেষ বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা যে কেউ খেয়েছে সে তাৎক্ষণিকভাবে চিনতে পারবে।

বান চা তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের পেট, সেমাই, পেঁয়াজ, গাজর, পেঁপে, কাঁচা সবজি এবং ডিপিং সসের জন্য মশলা... এখনও একই মৌলিক উপকরণ, তবে নাম দিন বান চা তৈরির পদ্ধতিই পার্থক্য তৈরি করে।

শুয়োরের মাংস সসেজ তৈরির জন্য, এটি অবশ্যই কাঁধ বা বগলের পাতলা অংশে হতে হবে, শস্য বরাবর পাতলা করে কাটা হবে, তারপর মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করা হবে এবং বাঁশের চিমটায় আটকানো হবে, স্কিউয়ার নয়। বাঁশের চিমটার প্রতিটি প্রান্ত সবুজ কলা পাতার টুকরো দিয়ে শক্ত করে গড়িয়ে কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করা হবে।

মাংসকে সমানভাবে রান্না এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, রাঁধুনি বাঁশের পাখা ব্যবহার করে আগুনকে সমানভাবে হালকাভাবে জ্বালিয়ে দেবেন, যাতে মাংসের রুটি পুড়ে না যায় বা অতিরিক্ত রান্না না হয়, যার ফলে মাংসের স্বাদ নষ্ট হয়। মাংসের রুটি আরও মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত করার জন্য, এটি আবার গ্রিল করা হবে। দুটি আগুনের মধ্য দিয়ে, মাংসের গন্ধ কলা পাতার গন্ধের সাথে মিশ্রিত করা হয়, সামান্য কাঠকয়লার আগুন... সবকিছুই একটি আকর্ষণীয়, মোহময় সুবাস তৈরি করে যা ভোজনকারীদের ক্ষুধার্ত পেটকে আমন্ত্রণ জানায়।

প্রতিটি গরম প্যাটি একটি পাত্রে তুলে তার উপরে কিছু কাটা পেঁয়াজ দিয়ে রাখা হয়েছিল। প্যাটিগুলি সঠিক পরিমাণে প্রস্তুত অবস্থায় ফ্যান করা হয়েছিল, এখনও তাদের আসল রঙ ধরে রাখা হয়েছিল, পৃষ্ঠে কেবল একটি পাতলা ফোস্কা ছিল। মাংস নরম এবং মিষ্টি ছিল, পুরানো বাঁশ এবং কলা পাতার হালকা গন্ধ ছিল, সুগন্ধযুক্ত এবং চর্বিযুক্ত কিন্তু তৈলাক্ত ছিল না। পেঁয়াজগুলি পাতলা করে কাটা এবং ধুয়ে ফেলা হয়েছিল, এবং কোনও তীব্র স্বাদ ছিল না, মাংসের সাথে পুরোপুরি সামঞ্জস্যপূর্ণ।

ব্যবহৃত নুডলসগুলো ছোট ভাতের নুডলস, প্রতিটি টুকরো প্রায় দুই আঙ্গুলের সমান। এগুলো মিষ্টি ও টক ঝোল এবং মুচমুচে কুঁচি করা পেঁপে এবং গাজরের সাথে পরিবেশন করা হয়। এখানকার কাঁচা সবজিতে পালং শাক, তুলসী, লেটুস, ধনেপাতা প্রচুর পরিমাণে থাকে... দর্শনার্থীরা ভাজা স্প্রিং রোলও অর্ডার করতে পারেন তাদের সাথে খেতে।

ব্যস্ত সপ্তাহান্তে, মানুষ ফুটপাতের দুই পাশে বসে থাকে। ৬-৭ জন মহিলা গ্রাহকদের সেবা দিতে সর্বদা ব্যস্ত থাকেন। ৪০,০০০ ভিয়েতনামী ডং মূল্যের এই বান চা-এর প্রতিটি বাটিতে রয়েছে সতর্কতা, চতুরতা এবং নিজস্ব গোপনীয়তা যা ২ শতাব্দী ধরে চলে আসছে।

ছবি: টু ফুওং ডং, থুই চি।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস