ছয় প্রজন্ম ধরে চলে আসা এই ঐতিহ্যবাহী বান চা (ভাজা শুয়োরের মাংস এবং ভাজা ভাজা) রেস্তোরাঁটি সর্বদা গ্রাহকদের ভিড়ে ভরে থাকে। ভাজা শুয়োরের মাংস কলা পাতা এবং পুরনো বাঁশের সুবাসে সুগন্ধযুক্ত।

VietNamNet•13/10/2023

[বিজ্ঞাপন_১]

নাম দিন গির্জার কাছে একটি পুরনো বাড়ির প্রথম তলায় অবস্থিত, নাম দিন-এর সবচেয়ে বিখ্যাত বান চা (ভাজা শুয়োরের মাংস দিয়ে ভাজা) রেস্তোরাঁটি প্রতিদিন সকাল ১১টা থেকে সন্ধ্যা ৭টা পর্যন্ত খোলা থাকে। ১৯ শতকের একটি পারিবারিক ব্যবসা, এটি বংশ পরম্পরায় পরিবারের মহিলারা পরিচালনা করে আসছেন - প্রপিতামহী থেকে দাদী, তারপর খালা থেকে নাতনী...

হ্যানয় বা পার্শ্ববর্তী প্রদেশগুলির বান চা-এর মতো নয়, এখানকার বান চা-এর নিজস্ব অনন্য বৈশিষ্ট্য রয়েছে; যারা এটি খেয়েছেন তারা এক নজরেই এটি চিনতে পারবেন।

বান চা তৈরির উপকরণগুলির মধ্যে রয়েছে শুয়োরের মাংসের পেট, ভাতের নুডলস, পেঁয়াজ, গাজর, পেঁপে, তাজা সবজি এবং ডিপিং সসের জন্য বিভিন্ন মশলা... যদিও মৌলিক উপাদানগুলি একই থাকে, তবে এটি তৈরির পদ্ধতি যা নাম দিন বান চাকে অনন্য করে তোলে।

শুয়োরের মাংসের প্যাটি তৈরির জন্য, মাংস কাঁধ বা বগল থেকে নিতে হবে, শস্য বরাবর পাতলা করে কাটা হবে, তারপর মশলা দিয়ে ম্যারিনেট করে একটি সমৃদ্ধ স্বাদের জন্য কাঠির মতো ব্যবহার না করে বাঁশের স্কিউয়ারের উপর রাখতে হবে। বাঁশের স্কিউয়ারের প্রতিটি প্রান্ত সবুজ কলা পাতা দিয়ে শক্ত করে মুড়িয়ে কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়।

মাংস যাতে সমানভাবে রান্না হয় এবং সুগন্ধযুক্ত হয়, সেজন্য রাঁধুনি হাতের পাখা ব্যবহার করে আগুন হালকাভাবে জ্বালিয়ে দেন, যাতে প্যাটিগুলি পুড়ে না যায়, অতিরিক্ত রান্না না হয় এবং স্বাদ হারাতে না পারে। আরও মুচমুচে এবং সুগন্ধযুক্ত প্যাটি তৈরির জন্য, এটি দ্বিতীয়বার গ্রিল করা হয়। এই দুটি গ্রিলিংয়ের সময়, মাংসের সুবাস কলা পাতার ঘ্রাণ এবং কাঠকয়লার আগুনের আভাসের সাথে মিশে যায়... সবকিছুই একটি লোভনীয় এবং লোভনীয় সুবাস তৈরি করে যা ক্ষুধার্ত খাবার গ্রহণকারীদের আকৃষ্ট করে।

প্রতিটি গরম, তাজা রান্না করা প্যাটি সাবধানে একটি পাত্রে রাখা হয় এবং তার উপরে এক টুকরো পেঁয়াজ ছিটিয়ে দেওয়া হয়। ফ্যান দ্বারা নিখুঁতভাবে রান্না করা প্যাটিগুলি তাদের প্রাকৃতিক মাংসল রঙ ধরে রাখে, পৃষ্ঠে কেবল ফোস্কার একটি পাতলা স্তর থাকে। মাংস কোমল এবং মিষ্টি, পুরানো বাঁশ এবং কলা পাতার সূক্ষ্ম সুবাস সহ, সুগন্ধযুক্ত এবং সমৃদ্ধ কিন্তু মোটেও তৈলাক্ত নয়। পাতলা করে কাটা, ধুয়ে নেওয়া পেঁয়াজের কোনও তীব্র বা মশলাদার স্বাদ নেই, যা মাংসের পরিপূরক।

ব্যবহৃত নুডলস হল পাতলা করে কাটা চ্যাপ্টা চালের নুডলস, প্রতিটি টুকরো প্রায় দুই আঙুলের আকারের। এগুলি মিষ্টি এবং টক ঝোলের মধ্যে ডুবিয়ে রাখা হয় যা মনোরম হালকা এবং সতেজ, এবং মুচমুচে আচারযুক্ত পেঁপে এবং গাজরের সাথে পরিবেশন করা হয়। এখানে প্রচুর তাজা শাকসবজি রয়েছে, যার মধ্যে কুঁচি করা পালং শাক, পুদিনা, লেটুস, ধনেপাতা ইত্যাদি রয়েছে। দর্শনার্থীরা খাবারের সাথে খেতে ভাজা স্প্রিং রোলও অর্ডার করতে পারেন।

ব্যস্ত সপ্তাহান্তে, ফুটপাতের উভয় পাশে মানুষ ভিড় জমায়। ছয় বা সাতজন মহিলা গ্রাহকদের সেবা প্রদানে সর্বদা ব্যস্ত থাকেন। ৪০,০০০ ভিয়েতনামি ডং-এর দামে, এখানে প্রতিটি বাটি বান চা তৈরি করা হয় সূক্ষ্ম কারুশিল্প এবং দুই শতাব্দী ধরে চলে আসা অনন্য গোপনীয়তার প্রতীক।

ছবি: ফুয়ং ডং, থুই চি।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস