কলা পাতায় মোড়ানো তেঁতুল আর মুরগি। তুমি অনেকবার গিয়া লাই গিয়েছো, কিন্তু এখনও কি চেষ্টা করে দেখেছো?

গিয়া লাই প্রদেশের বৃহত্তম জাতিগত সংখ্যালঘু জারাই জনগণের রন্ধনপ্রণালী সর্বদা গ্রামীণ খাবারের সাথে একটি অনন্য চিহ্ন বহন করে কিন্তু ঐতিহ্যবাহী সংস্কৃতিতে মিশে থাকে।

কলা পাতায় মোড়ানো তেতো তরমুজ এবং মুরগির গিজার্ড তৈরির জন্য প্রাকৃতিক উপাদানগুলো একসাথে মিশিয়ে তৈরি করা হয় - ছবি: ভিএনএ

এর মধ্যে, কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির গিজার্ড সৃজনশীলতার প্রতীক, প্রকৃতির সাথে সংযোগ এবং দৈনন্দিন জীবনে এবং ছুটির দিনে একটি অপরিহার্য খাবার হিসেবে আলাদাভাবে দাঁড়ায়।

কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির গিজার্ড তৈরির পর, প্লেইকু শহরের থাং লোই ওয়ার্ডের চুয়েট ১ গ্রামের মি. ক্ষোর খুক বলেন:

অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য অথবা ছুটির দিনে, জরাই রান্নায় প্রায়শই গ্রিলড চিকেন এবং ব্যাম্বু রাইস থাকে। মুরগি পরিষ্কার করে গ্রিল করা হয়, বাকি মুরগির মাংস কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির মাংস তৈরি করা হয়।

গিয়া লাইয়ের প্লেইকু শহরের থাং লোই ওয়ার্ডের চুয়েট ১ গ্রামের মিঃ ক্ষোর খুচ, অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির গিজার্ড তৈরি করছেন - ছবি: ভিএনএ

কলা পাতায় মোড়ানো তেতো তরমুজ এবং চিকেন গিজার্ড সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান দিয়ে তৈরি। চিকেন গিজার্ড পরিষ্কার করে তেতো তরমুজের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।

জরাই খাবারের মধ্যে তেতো তরমুজ সবচেয়ে জনপ্রিয় ফল, যা প্রায়শই বাড়ির বাগানে জন্মে এবং বিভিন্ন খাবারে প্রক্রিয়াজাত করা হয়। তেতো তরমুজ ধুয়ে, কেটে, লবণ জলে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে রস কম হয় এবং কালো হওয়া রোধ করা যায়।

লবণ, মরিচ, এমএসজি, লেমনগ্রাস, শ্যালট মুরগির গিজার্ড এবং তেতো তরমুজের সাথে মিশিয়ে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করা হয়। সবগুলো কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয় যা আগুনে গরম করে নরম করা হয় যাতে সহজে মোড়ানো যায়, তারপর প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণের জন্য গরম কয়লার উপর ভাজা হয়।

কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির গিজার্ড তৈরির উপকরণ প্রস্তুত করুন - ছবি: ভিএনএ

"জরাই সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল খাবারের স্বাদ সংরক্ষণের জন্যই নয়, বরং দৈনন্দিন জীবনে সুবিধাজনক হওয়ায় খাবার গ্রিল করার জন্য আগুনের চুলা এবং কাঠকয়লা ব্যবহার করে।

"রান্নাঘর কেবল খাবার তৈরির জায়গাই নয়, বরং পারিবারিক বন্ধনের কেন্দ্রও বটে, যেখানে সদস্যরা একত্রিত হন এবং দৈনন্দিন গল্প ভাগ করে নেন," মিঃ খুক আরও বলেন।

এই খাবারটি তৈরির প্রক্রিয়াটি ঝাড়াই জনগণের দক্ষতা এবং সম্প্রদায়ের মনোভাব প্রদর্শনের একটি অংশ। মুরগির গিজার্ড, তেতো তরমুজ এবং অন্যান্য উপাদানগুলি প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করার পরে, স্বাদ অনুসারে লবণ এবং মরিচ যোগ করে ভালভাবে মিশ্রিত করা হয়।

তারপর গ্রিল করার সময় বাষ্প তৈরি করার জন্য সামান্য জল যোগ করুন। এই মিশ্রণটি পাতা দিয়ে মুড়িয়ে শুকনো কলার সুতা বা নরম সুতা দিয়ে শক্ত করে বেঁধে কাঠকয়লার চুলায় গ্রিল করা হয়।

কলা পাতার সুবাসের সাথে মুরগির মাংসের মিষ্টি, বেগুনের তিক্ততা, মরিচের ঝাল এবং জরাইয়ের গ্রাম্য উপাদানের সমৃদ্ধ স্বাদ মিশে এই খাবারটিকে আকর্ষণীয় এবং অবিস্মরণীয় করে তোলে।

কলা পাতায় মোড়ানো তেঁতুল এবং মুরগির গিজার্ড প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণের জন্য গরম কয়লার উপর ভাজা হয় - ছবি: ভিএনএ

শুধু একটি খাবারই নয়, কলা পাতায় মোড়ানো তেতো তরমুজ এবং মুরগির মাংসেরও ঝাড়াই জনগণের কাছে সাংস্কৃতিক তাৎপর্য রয়েছে। ঝাড়াই বিশ্বাস করে যে প্রাকৃতিক খাবার কেবল শরীরকে পুষ্ট করে না, বরং মানুষকে জীবন্ত পরিবেশের সাথেও সংযুক্ত করে।

উৎসবের সময় প্রায়শই দেখা যায় এই খাবারটি, সংহতি এবং আতিথেয়তার প্রতীক। শুধু তাই নয়, কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন, মুরগির জিবলেটও প্রতিটি জরাই পরিবারের একটি গ্রাম্য খাবার কারণ এটি তৈরি করা সহজ, দ্রুত এবং সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে করা যায়।

এই খাবারটি যেভাবে তৈরি করা হয় তা প্রকৃতির কাছাকাছি একটি সরল জীবনধারার প্রতিফলন, যা ঝারাই জনগণের জীবনধারা এবং সংস্কৃতির সবচেয়ে খাঁটি প্রতিফলন।

সাধারণভাবে জরাই খাবার এবং বিশেষ করে কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির গিজার্ড কেবল দৈনন্দিন জীবনেরই অংশ নয়, বরং এটি একটি মূল্যবান সাংস্কৃতিক সম্পদও, যা ভিয়েতনামী খাবারের বৈচিত্র্যময় চিত্রে অবদান রাখে।

যাদের গিয়া লাইতে আসার সুযোগ আছে, তাদের এই খাবারটি একবার চেষ্টা করে দেখা উচিত, অনন্য স্বাদ অনুভব করতে এবং এখানকার মানুষ ও সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও বুঝতে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm