কলা পাতায় মোড়ানো করলা - তুমি অনেকবার গিয়া লাই গিয়েছো, কিন্তু তুমি কি এখনও চেষ্টা করে দেখেছো?

গিয়া লাই প্রদেশের বৃহত্তম জাতিগত সংখ্যালঘু জারাই জনগণের রন্ধনপ্রণালী সর্বদাই তাদের সহজ কিন্তু গভীর ঐতিহ্যবাহী খাবারের মাধ্যমে একটি অনন্য চিহ্ন বহন করে।

কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির অফাল দিয়ে তৈরি করা হয় প্রাকৃতিক উপাদানগুলো - ছবি: ভিএনএ

এর মধ্যে, কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির অফাল সৃজনশীলতা এবং প্রকৃতির সাথে সংযোগের প্রতীক হিসেবে আলাদাভাবে দাঁড়ায়, যা দৈনন্দিন জীবনে, ছুটির দিন এবং উৎসবের সময় অপরিহার্য খাবার হয়ে ওঠে।

কলা পাতায় মোড়ানো করলা এবং মুরগির অফাল তৈরির সময়, প্লেইকু শহরের থ্যাং লাই ওয়ার্ডের চুয়েট ১ গ্রামের মিঃ ক্ষোর খ্যাক বলেন:

অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য অথবা উৎসব এবং ছুটির দিনে, জরাই রান্নায় প্রায়শই বাঁশের নলে রান্না করা গ্রিলড চিকেন এবং আঠালো ভাত থাকে। মুরগি পরিষ্কার করে খোলা আগুনে গ্রিল করা হয়, অন্যদিকে অফাল কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির অফালের মতো খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা হয়।

গিয়া লাই প্রদেশের প্লেইকু শহরের থ্যাং লাই ওয়ার্ডের চুয়েট ১ গ্রামের মিঃ ক্ষোর খোক, অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির অফাল প্রস্তুত করছেন - ছবি: ভিএনএ

কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির অফাল সম্পূর্ণ প্রাকৃতিক উপাদান ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। মুরগির অফাল পরিষ্কার করে তেতো বেগুনের সাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নেওয়া হয়।

তেতো বেগুন জরাই রান্নার একটি প্রিয় ফল, যা প্রায়শই বাড়ির বাগানে জন্মে এবং অনেক খাবারে ব্যবহৃত হয়। তেতো বেগুন ধুয়ে, কুঁচি করে লবণ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয় যাতে রস বের হয়ে যায় এবং কালো হওয়া রোধ করা যায়।

লবণ, কাঁচা মরিচ, এমএসজি, লেমনগ্রাস এবং শ্যালট মুরগির গিজার্ড এবং তেতো তরমুজের সাথে মিশিয়ে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ তৈরি করা হয়। এই সব কলা পাতা দিয়ে মুড়িয়ে রাখা হয় যা সহজে মোড়ানোর জন্য আগুনে নরম করা হয়, তারপর প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণের জন্য গরম কাঠকয়লার উপর ভাজা হয়।

কলা পাতায় মোড়ানো করলা এবং মুরগির অফালের উপকরণ প্রস্তুত করা - ছবি: ভিএনএ

"জরাই সম্প্রদায়ের লোকেরা কেবল খাবারের স্বাদ সংরক্ষণের জন্যই নয়, বরং তাদের দৈনন্দিন জীবনের সুবিধার্থে খাবার গ্রিল করার জন্য খোলা আগুন এবং কাঠকয়লা ব্যবহার করে।"

"চুলা কেবল খাবার তৈরির জায়গাই নয়, বরং পারিবারিক বন্ধনের কেন্দ্রও বটে, যেখানে সদস্যরা একত্রিত হন এবং দৈনন্দিন গল্প ভাগ করে নেন," মিঃ খুক আরও বলেন।

খাবার তৈরির প্রক্রিয়াটি জরাই জনগণের দক্ষতা এবং সম্প্রদায়ের মনোভাবকেও প্রতিফলিত করে। মুরগির অফাল, তেতো তরমুজ এবং অন্যান্য উপাদানগুলি প্রাক-প্রক্রিয়াজাত করার পরে, সেগুলিকে একসাথে মিশিয়ে স্বাদ অনুসারে লবণ এবং মরিচ দিয়ে সিজন করা হয়।

তারপর গ্রিল করার জন্য বাষ্প তৈরি করতে সামান্য জল যোগ করুন। এই মিশ্রণটি পাতা দিয়ে মুড়িয়ে শুকনো কলার আঁশ বা নরম সুতো দিয়ে শক্ত করে বেঁধে গরম কাঠকয়লার উপর গ্রিল করা হয়।

কলা পাতার সুবাস, মুরগির গিজার্ডের মিষ্টি স্বাদ, বেগুনের তিক্ততা, কাঁচা মরিচের ঝাল স্বাদ এবং ঝারাই জনগণের গ্রামীণ উপাদানের সমৃদ্ধ স্বাদের সাথে মিলিত হয়ে এই খাবারটিকে অপ্রতিরোধ্যভাবে সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয় করে তোলে।

কলা পাতায় মোড়ানো করলা এবং মুরগির গিজার্ড তাদের প্রাকৃতিক স্বাদ সংরক্ষণের জন্য গরম কাঠকয়লার উপর ভাজা হয় - ছবি: ভিএনএ

শুধু খাবারের চেয়েও বেশি, কলা পাতায় মোড়ানো তেতো তরমুজ এবং মুরগির অফাল ঝাড়াই জনগণের কাছে সাংস্কৃতিক তাৎপর্য বহন করে। ঝাড়াই বিশ্বাস করে যে প্রকৃতি থেকে প্রাপ্ত খাবার কেবল শরীরকে পুষ্ট করে না বরং মানুষকে তাদের জীবন্ত পরিবেশের সাথেও সংযুক্ত করে।

উৎসবে প্রায়শই পরিবেশিত এই খাবারটি ঐক্য এবং আতিথেয়তার প্রতীক। তাছাড়া, কলা পাতায় মোড়ানো করলা এবং মুরগির অফাল জরাই পরিবারে জনপ্রিয় খাবার কারণ এগুলি তৈরি করা সহজ, দ্রুত এবং সহজলভ্য উপকরণ দিয়ে তৈরি।

এই খাবারটি যেভাবে প্রস্তুত করা হয় তা প্রকৃতির কাছাকাছি একটি সরল জীবনধারাকেও প্রতিফলিত করে এবং এটি ঝারাই জনগণের জীবনধারা ও সংস্কৃতির সবচেয়ে খাঁটি প্রতিফলন।

সাধারণভাবে জরাই খাবার, এবং বিশেষ করে কলা পাতায় মোড়ানো তেতো বেগুন এবং মুরগির অফালের মতো খাবারগুলি কেবল দৈনন্দিন জীবনের একটি অংশই নয়, বরং এটি একটি মূল্যবান সাংস্কৃতিক সম্পদও, যা ভিয়েতনামী খাবারের বৈচিত্র্যময় রূপরেখায় অবদান রাখে।

যাদের গিয়া লাই ভ্রমণের সুযোগ আছে তাদের এই খাবারটি অন্তত একবার চেষ্টা করে দেখা উচিত, এর অনন্য স্বাদ উপভোগ করতে এবং এখানকার মানুষ ও সংস্কৃতি সম্পর্কে আরও ভালোভাবে বুঝতে।

সূত্র: https://tuoitre.vn/ca-dang-long-ga-dum-la-chuoi-di-gia-lai-nhieu-nhung-ban-da-thu-chua-20250130143020262.htm