সুস্বাদু হিউ বিফ নুডল স্যুপ কীভাবে খাবেন এবং কেন এই খাবারটি হ্যানয়ে জনপ্রিয়

- আমি প্রথম হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ খেয়েছিলাম ১৯৮০ সালের দিকে, যখন আমি দক্ষিণে ব্যবসায়িক ভ্রমণে ছিলাম এবং হিউ ট্রেন স্টেশনের মধ্য দিয়ে যাচ্ছিলাম। খাবারটি অবিশ্বাস্যভাবে তৈলাক্ত এবং মশলাদার ছিল, আমার চোখে জল এনে দিচ্ছিল। আমি আজও এটিকে ভয় পাই...

- খাঁটি হিউ-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপে কাঁকড়ার কেক এবং মুচমুচে শুয়োরের মাংসের চর্বি থাকে। কিছু লোক খাঁটি হিউ-স্টাইলের বিফ নুডল স্যুপ পছন্দ করে না কারণ এটি খুব মিষ্টি, তবে তারা হ্যানয় -স্টাইলের সংস্করণটি পছন্দ করে যার স্বাদ খুব হালকা এবং অতিরিক্ত নোনতা নয়...

- ২০০০-এর দশকে, নগুয়েন হং এবং হুইন থুক খাং রাস্তার কোণে, একটি হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের দোকান ছিল, যেখানে বান লোক (ট্যাপিওকা ডাম্পলিং), ভাতের কাগজ দিয়ে তৈরি ক্ল্যাম, টক চিংড়ি দিয়ে সেদ্ধ শুয়োরের মাংস, মশলাদার বাঁশের কান্ড দিয়ে তৈরি শূকরের রক্ত ​​বিক্রি হত... পুরো পরিবার হিউ উচ্চারণে কথা বলত। দোকানে হিউয়ের অনেক ছবি এবং ছবি প্রদর্শিত হত এবং ত্রিন কং সনের সঙ্গীত বাজানো হত... সেই দোকানের জন্য ধন্যবাদ, আমি তখন থেকেই হিউকে ভালোবাসি, এবং প্রতি বছর আমি সেখানে পুরো এক সপ্তাহ কাটাই। কিন্তু এখন আমি জানি না সেই দোকানটি এখন কোথায়...

হ্যানয়ে খাঁটি হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং হিউ বিফ নুডল স্যুপ খেয়েছেন এমন মহিলাদের দুঃখজনক মন্তব্যগুলি এই।

রন্ধন বিশেষজ্ঞ ভু থি টুয়েট নুং (হা থান হুওং জুয়া ভি কু-এর প্রশাসক)ও ৩০ বছরেরও বেশি সময় আগে ল্যাং হা এবং ল্যাং রাস্তার কোণে অবস্থিত নু বিন নামে পরিচিত হিউ বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁটির কথা খুব ভালোভাবে স্মরণ করেন।

সেই সময়, মালিক, হিউয়ের একজন সুন্দরী এবং মনোমুগ্ধকর মহিলা, যার কোমল, গভীর কালো চোখ ছিল, তিনি ছিলেন হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর প্রথম মালিকদের একজন যারা হ্যানয়ে ব্যবসা প্রতিষ্ঠা করেছিলেন, রাজধানী শহরের মানুষের জন্য একটি নতুন এবং সুস্বাদু নাস্তার খাবার নিয়ে এসেছিলেন। যাইহোক, অত্যধিক উচ্চ ভাড়ার কারণে, প্রায় ২০ বছর ধরে প্রতিষ্ঠিত নগু বিন রেস্তোরাঁটিকে অজানা স্থানে স্থানান্তরিত করতে হয়েছিল।

প্রায় ৩০ বছর আগে, হুইন থুক খাং এবং নগুয়েন হং রাস্তার সংযোগস্থলে, হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের একটি বেশ ভালো স্টল ছিল। মালিকের মেয়ের এক পায়ে প্রতিবন্ধকতা ছিল, কিন্তু তার মোটা, হাসিখুশি মুখটি খুবই মায়াদায়ক ছিল।

সেখানকার ঝোলের পাত্রটি ছিল বেশ অনন্য। এটি ছিল বিশাল, হস্তনির্মিত অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র যা পোমেলোর মতো আকৃতির ছিল - পুরনো দিনে হ্যানয়ের রাস্তায় মাছের নুডল স্যুপ বিক্রি করা মহিলারা যে অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র ব্যবহার করতেন তার মতোই। হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপটি বেশ সুস্বাদু ছিল, মিষ্টি এবং মশলার সঠিক ভারসাম্য সহ। সাথে থাকা সবজিগুলি তাজা এবং সুস্বাদু ছিল। জায়গাটি খুব ব্যস্ত ছিল, কিন্তু বাড়িওয়ালা ভাড়া খুব বেশি বাড়িয়ে দিয়েছিলেন, তাই দোকানটি অন্যত্র সরে গিয়েছিল, অনেক হ্যানোয়ানদের মনে স্মৃতিচারণের অনুভূতি জাগিয়ে তুলেছিল।

বান বো হিউ হ্যানয়ের বাজারে হিউ মেয়ের মৃদু কণ্ঠস্বরের মতোই অনায়াসে প্রবেশ করেছিল, ধীরে ধীরে বিচক্ষণ খাবারের স্বাদ গ্রহণকারীদের মন জয় করে নিয়েছিল। বান বো হিউ এখন হ্যানয়ের আরও কয়েক ডজন বিখ্যাত এবং দীর্ঘস্থায়ী নুডলস খাবারের সাথে সমান তালে দাঁড়িয়ে আছে, যেমন বান থাং, বান মোক, বান বাং, বান মাং, বান দাউ, বান লং, বান চা, বান নেম...

হ্যানয়ের এখন পুরাতন এবং নতুন অভ্যন্তরীণ জেলাগুলিতে ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা প্রায় পঞ্চাশটি হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ রয়েছে। বুন বো হুয়ে ও জুয়ান বেশ বিখ্যাত, দুটি অবস্থান রয়েছে: পুরাতনটি টু টিনহ স্ট্রিটে এবং নতুনটি ট্রুং হোয়া স্ট্রিটে। বুন বো হুয়ে ও হিয়েনের টো হিউ স্ট্রিট এবং ট্রুং কিন স্ট্রিটে দুটি শাখা রয়েছে। বুন বো হুয়ে ও উওং-এর দুটি রেস্তোরাঁ রয়েছে: একটি লাল নদীর তীরে ল্যাক লং কোয়ান স্ট্রিটে এবং অন্যটি কো লিনহ স্ট্রিটে। নগুয়েন হু হুয়ান স্ট্রিটে আরেকটি বুন বো হুয়ে রেস্তোরাঁও বেশ বিখ্যাত এবং সুস্বাদু।

হিউ নারীরা দক্ষ, সক্ষম এবং রাজধানী শহরে ব্যবসায়িক ক্যারিয়ার গড়ে তোলার ক্ষেত্রে খুবই দক্ষ। তারা চতুরতার সাথে হিউ বিফ নুডল স্যুপকে একটি প্রাতঃরাশের খাবারে রূপান্তরিত করেছে যা হ্যানয়ের অনেক বিচক্ষণ খাবারের কাছে আবেদন করে। যখনই হ্যানয় দীর্ঘ, বিষণ্ণ বৃষ্টিপাতের সম্মুখীন হয়, যেমন হিউয়ের অবিরাম বৃষ্টি, তখন ত্রিন কং সনের সঙ্গীত অ্যালবাম শোনা এবং "হিউ থুওং" বা "হিউ বুওন" এর মতো গানগুলি শুনতে শুনতে, আপনার বৃষ্টির সাথে সাহস করে একটি হিউ বিফ নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁয় ছুটে যেতে ইচ্ছা করে, আপনার দুঃখ দূর করার জন্য একটি গরম, মশলাদার বাটি অর্ডার করতে।

হিউ ভাষায় রান্না করা বান বো হিউতে রয়েছে ঘন ভাতের নুডলস এবং একটি সমৃদ্ধ, মশলাদার ঝোল যা আপনার চোখে জল এনে দেবে। (ছবিটি ইন্টারনেট থেকে)

বাড়িতে হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ তৈরি করুন।

মিসেস ভু থি টুয়েট নুং এর আগে হিউ বিফ নুডল স্যুপ পরিদর্শন করেছিলেন এবং অভিজ্ঞতা অর্জন করেছিলেন এবং হ্যানয় টেলিভিশনের "হ্যানয় স্পেশালিটিস" বিভাগে এটি চালু করেছিলেন। তিনি নগু বিন রেস্তোরাঁর মালিকের কাছ থেকেও তথ্য পেয়েছিলেন, যিনি সুরেলা এবং মিষ্টি হিউ উচ্চারণে তাদের হিউ বিফ নুডল স্যুপে ব্যবহৃত বিশেষ ঝোল সম্পর্কে কথা বলেছিলেন।

সেই অনুযায়ী, হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের ঝোল তৈরি করা হয় সিদ্ধ হাড়ের ঝোল, লেমনগ্রাস, চিনি, চিংড়ির পেস্ট এবং রঙের জন্য অ্যানাটো বীজের নির্যাস, মরিচের পেস্ট দিয়ে। হাড় সিদ্ধ করার সময়, সাবধানতা অবলম্বন করতে হবে, ঘন ঘন ফেনা তুলে ফেলতে হবে এবং ঝোলটি আস্তে আস্তে ফুটতে রাখতে হবে; খুব জোরে ফুটালে ঝোল মেঘলা হয়ে যাবে। চিংড়ির পেস্ট সাবধানে ফিল্টার করতে হবে যাতে সমস্ত ময়লা এবং বালি মুছে ফেলা যায়।

এক বাটি ঘন ভাতের নুডলস, চিংড়ির পেস্ট এবং লেমনগ্রাসের সুগন্ধযুক্ত মিষ্টি এবং মশলাদার ঝোল। মুচমুচে শুয়োরের মাংসের টুকরো। সুগন্ধি গরুর মাংসের টুকরো। তুলতুলে শুয়োরের মাংসের রক্তের পুডিং। উজ্জ্বল লাল কলার ফুল, স্বচ্ছ সাদা কলার ডালপালা, খাঁটি সাদা শিমের স্প্রাউট, পুদিনা এবং তাজা তুলসী সহ মিশ্র সবজির একটি প্লেট, যা স্বাদ এবং রঙের একটি আকর্ষণীয় মিশ্রণ তৈরি করে।

হ্যানয়ের অনেক গৃহিণী এখন বাড়িতেই বান বো হিউ (হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ) রান্না করছেন। ছবি: ভু থি টুয়েট নুং

মধ্য ও দক্ষিণ ভিয়েতনামের বিখ্যাত রন্ধনশিক্ষক, যেমন হোয়াং থি কুক এবং ট্রিউ থি চোই, তাদের রান্নার বইয়ের মাধ্যমে হ্যানয়ের মহিলারা হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের রেসিপি জানতেন... কিন্তু সেই সময় দেশটি সমস্যার সম্মুখীন হচ্ছিল, তাই তারা এটি অনুশীলন করতে পারছিল না। যদিও হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের উপকরণগুলি হ্যানয়ে সহজেই পাওয়া যায়, তবে দেশকে বিভক্তকারী যুদ্ধের কারণে উত্তরে চিংড়ির পেস্ট (ম্যাম রুওক) পাওয়া যেত না।

মধ্য ভিয়েতনামের গৃহিণীরা চিংড়ির পেস্টের পরিবর্তে গাঁজানো চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার শুরু করেছিলেন - কিন্তু গাঁজানো চিংড়ির পেস্টের তীব্র গন্ধ হিউয়ের মসৃণ, সুগন্ধযুক্ত এবং প্রচুর মিষ্টি চিংড়ির পেস্টের সাথে তুলনা করা যায় না। দক্ষিণ ভিয়েতনামের স্বাধীনতা এবং উন্নত পরিবহন ব্যবস্থার পরেই হ্যানয়ে হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের জন্য চিংড়ির পেস্ট পাওয়া যায়।

হ্যানয়ীদের মালিকানাধীন হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ সফল হয়েছে, যেমন ল্যাং স্ট্রিটে মিস হুওং-এর হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁ এবং এনঘিয়া ট্যান স্ট্রিটে মিস ট্রিনের রেস্তোরাঁ... তারা হিউ মহিলাদের কাছ থেকে এই ব্যবসা শিখেছিল এবং তারপর তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করেছিল। হ্যানয়-তে আনা যেকোনো বিশেষ খাবার হ্যানয়-বাসীর রুচি এবং পছন্দ অনুসারে তৈরি করা হয়। অতএব, হ্যানয়-তে রান্না করা হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপে কম চিনি এবং মাছের সস ব্যবহার করা হয়, যার ফলে হালকা, কম লবণাক্ত স্বাদ তৈরি হয় - এবং এটিই হ্যানয়ের অন্যান্য বিখ্যাত নুডল খাবারের মধ্যে হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ জনপ্রিয় থাকার একটি কারণ।

বান বো হিউতে রয়েছে ঘন ভাতের নুডলস, মিষ্টি ও মশলাদার ঝোল, এবং চিংড়ির পেস্ট এবং লেমনগ্রাসের সুগন্ধি সুবাস। (ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া)

হ্যানোয়ানদের রান্না করা বান বো হিউ তাদের স্বাদ অনুসারে তৈরি করা হয়, তাই এতে চিনি এবং মাছের সস কম থাকে, স্বাদ হালকা থাকে এবং লবণাক্ততা কম থাকে। ছবি: ভু থি টুয়েট নুং।

খাঁটি হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ হ্যানয়ে রান্না করা স্যুপের থেকে কীভাবে আলাদা?

একবার, মিস ভু থি টুয়েট নুং হিউ-স্টাইলের একটি গরুর মাংসের নুডল স্যুপ রেস্তোরাঁর মালিক মিস থানের সাথে কথা বলছিলেন, কারণ তিনি লক্ষ্য করেছিলেন যে সেখানকার খাবারটি চিনি দিয়ে কিছুটা মিষ্টি ছিল, কিন্তু মাংস সুগন্ধযুক্ত ছিল, এবং বিশেষ করে পাতলা করে কাটা শুয়োরের মাংসের পা অক্ষত ছিল, মাংস এবং হাড় উভয়ই সুন্দরভাবে এবং দক্ষতার সাথে কাটা হয়েছিল। মিস থান সততার সাথে ব্যাখ্যা করেছিলেন যে এটি একটি কাটা এবং কাটা মেশিনের জন্য ধন্যবাদ। আগে, এমনকি ধারালো ছুরি দিয়েও, মাংস এখনও নরম থাকত এবং ভেঙে পড়ত। দিনে প্রায় দশ কেজি শুয়োরের মাংসের পা কাটা ইতিমধ্যেই ক্লান্তিকর ছিল। এখন, মেশিনগুলির সাথে, মহিলারা অনেক বেশি স্বাচ্ছন্দ্য বোধ করেন।

মিস থান হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপ এবং হ্যানয়ে রান্না করা হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের মধ্যে পার্থক্যগুলি ভাগ করে নিলেন। এগুলি হল:

- হিউতে, হিউ-স্টাইলের গরুর মাংসের নুডল স্যুপের ঝোল কেবল মৃদুভাবে ফুটতে থাকে। হ্যানয়ে, ঝোলটি অবশ্যই জোরে জোরে ফুটতে হবে।

- হিউয়ের লোকেরা মিষ্টি এবং মৃদু স্বাদ পছন্দ করে। হ্যানয়ের লোকেরা আরও শক্তিশালী, কম মিষ্টি স্বাদ পছন্দ করে।

- হিউতে নুডলসের বাটি ছোট, মাংস এবং সসেজের টুকরোগুলিও ছোট। হ্যানয়ে নুডলসের বাটি বড়, মাংস এবং সসেজের টুকরোগুলিও বড় ।

কিন্তু যেখানেই বিক্রি করো না কেন, স্থানীয় গ্রাহকদের রুচির প্রতি খেয়াল রাখতে হবে। আমার বোন থানের হিউ থেকে আত্মীয়রা দেখা করতে এসে বলল, "এই রান্নার ধরণটি আসলে হিউ-স্টাইলের নয়!"

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm