সুস্বাদু হিউ বিফ নুডল স্যুপ কীভাবে খাবেন এবং কেন এই খাবারটি হ্যানয়ে জনপ্রিয়

- আমি প্রথমবার বান বো হিউ খেয়েছিলাম ১৯৮০ সালের দিকে, যখন আমি হিউ স্টেশন দিয়ে দক্ষিণে ব্যবসায়িক ভ্রমণে গিয়েছিলাম। খাবারটি এত তৈলাক্ত, এত মশলাদার ছিল যে আমার চোখ দিয়ে জল আসছিল, আমি এখনও এটিকে ভয় পাই...

- আসল হিউ বিফ নুডলের স্বাদ কাঁকড়ার কেক এবং মুচমুচে ফ্যাটের সাথে আসে। কিছু লোক এর মিষ্টির কারণে খাঁটি হিউ বিফ নুডল খেতে পছন্দ করেন না, তবে তারা হ্যানয়ে রান্না করা হিউ বিফ নুডল পছন্দ করেন যার স্বাদ খুব হালকা এবং খুব বেশি নোনতা নয়...

- ২০০০ সালে, নগুয়েন হং - হুইন থুক খাং-এর কোণে, একটি হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকান ছিল, যেখানে বান লোক, ভাতের কাগজ দিয়ে ঝিনুক, টক চিংড়ি দিয়ে সেদ্ধ শুয়োরের ভাত, মশলাদার বাঁশের কান্ড দিয়ে শূকরের রক্ত ​​বিক্রি হত... পুরো পরিবার হিউ উচ্চারণে কথা বলত। দোকানে হিউয়ের অনেক ছবি ঝুলত, ত্রিন সঙ্গীত বাজত... সেই দোকানের জন্য ধন্যবাদ, আমি আজও হিউকে ভালোবাসি, প্রতি বছর আমি পুরো এক সপ্তাহের জন্য হিউতে যাই। কিন্তু এখন আমি জানি না সেই দোকানটি কোথায় গেছে...

হ্যানয়ে খাঁটি হিউ বিফ নুডল স্যুপ এবং হিউ বিফ নুডল স্যুপ খাওয়া মহিলাদের দুঃখজনক মন্তব্য এটি।

রন্ধন বিশেষজ্ঞ ভু থি টুয়েট নুং (হ্যানয় ওল্ড ফ্লেভার্সের প্রশাসক) দুঃখের সাথে মনে করেন যে ৩০ বছরেরও বেশি সময় আগে ল্যাং হা - ল্যাং রাস্তার কোণে নগু বিন নামে হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকানটি তৈরি হয়েছিল।

সেই সময়, রেস্তোরাঁর মালিক ছিলেন অত্যন্ত সুন্দরী, মনোমুগ্ধকর হিউ মহিলা, যার চোখ ছিল কোমল, গভীর কালো। তিনি ছিলেন হ্যানয়ে ব্যবসা শুরু করা প্রথম হিউ বিফ নুডল রেস্তোরাঁর মালিকদের একজন, যা রাজধানীর মানুষের জন্য এক নতুন স্বাদ নিয়ে এসেছিল। ভাড়া অত্যধিক বেড়ে যাওয়ার পর, প্রায় ২০ বছর ধরে প্রতিষ্ঠিত নগু বিন রেস্তোরাঁটিকে অজানা স্থানে স্থানান্তরিত করতে হয়েছিল।

প্রায় ৩০ বছর আগে হুইন থুক খাং এবং নগুয়েন হং রাস্তার সংযোগস্থলে, একটি বেশ ভালো হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকান ছিল। মালিকের মেয়ের এক পা অক্ষম ছিল, কিন্তু তার মোটা মুখ এবং হাসিখুশি মুখটি খুব আদরের ছিল।

সেখানে ঝোল রান্না করার জন্য যে পাত্রটি ব্যবহার করা হত তা ছিল বেশ বিশেষ। এটি ছিল আঙ্গুরের মতো আকৃতির একটি বিশাল হাতে খোদাই করা অ্যালুমিনিয়ামের পাত্র - পুরনো দিনে হ্যানয়ের রাস্তায় স্নেকহেড ফিশ নুডল স্যুপ বিক্রি করা মহিলাদের অ্যালুমিনিয়ামের পাত্রের মতো। হিউ বিফ নুডল স্যুপের স্বাদ বেশ ভালো, মিষ্টি এবং যথেষ্ট মশলাদার ছিল। সাথে থাকা সবজিগুলি তাজা এবং সুস্বাদু ছিল। প্রচুর গ্রাহক থাকা সত্ত্বেও, মালিক ভাড়া এত বেশি বাড়িয়ে দিয়েছিলেন যে রেস্তোরাঁটি স্থানান্তর করতে হয়েছিল, অনেক হ্যানোয়ানদের জন্য অনুশোচনা রেখে।

বান বো হিউ হ্যানয়ের বাজারে হিউ মেয়েদের কণ্ঠস্বরের মতোই হালকাভাবে প্রবেশ করেছিল, ধীরে ধীরে খাবারের ব্যাপারে খুঁতখুঁতে গ্রাহকদের পেট জয় করে নিয়েছিল। বান বো হিউ এখন হ্যানয়ের বান থাং, বান মোক, বান বাং, বান মাং, বান দাউ, বান লং, বান চা, বান নেম... এর মতো কয়েক ডজন বিখ্যাত দীর্ঘস্থায়ী নুডলস খাবারের সাথে সমতুল্য।

হ্যানয়ের পুরাতন এবং নতুন অভ্যন্তরীণ জেলাগুলিতে এখন প্রায় পঞ্চাশটি হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকান রয়েছে। জুয়ানের হু গরুর মাংসের নুডলের দোকানটি বেশ বিখ্যাত, যার দুটি বিক্রয় কেন্দ্র রয়েছে, একটি পুরাতনটি টু টিনহ স্ট্রিটে এবং নতুনটি ট্রুং হোয়াতে। হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকান হিয়েনের তো হিউ স্ট্রিট এবং ট্রুং কিন স্ট্রিটে দুটি দোকান রয়েছে। উওংয়ের হু গরুর মাংসের নুডলের দোকানের রেড নদীর এই পাশে ল্যাক লং কোয়ান স্ট্রিটে এবং রেড নদীর ওপারে কো লিন স্ট্রিটে দুটি রেস্তোরাঁ রয়েছে। নগুয়েন হু হুয়ান স্ট্রিটে আরেকটি হিউ গরুর মাংসের নুডলের দোকানও বেশ বিখ্যাত এবং সুস্বাদু।

হিউ মহিলারা দক্ষ, সক্ষম এবং রাজধানীতে তাদের ব্যবসায়িক ক্যারিয়ার গড়ে তোলার ক্ষেত্রে খুবই দক্ষ। তারা দক্ষতার সাথে হিউ বিফ নুডল স্যুপকে একটি প্রাতঃরাশের খাবারে রূপান্তরিত করেছে যা হ্যানয়ের অনেক পরিশীলিত খাবারের স্বাদের সাথে মানানসই। যখনই হ্যানয়ে হিউতে অবিরাম বৃষ্টির মতো দীর্ঘ, গুঁড়ি গুঁড়ি বৃষ্টি হয়, তখন শুয়ে শুয়ে ত্রিনের সঙ্গীত অ্যালবাম শুনছি, হিউ থুওং, হিউ বুওন গানগুলি ঘুরে দেখছি... আমি কেবল বৃষ্টির মুখোমুখি হতে চাই এবং হতাশা দূর করার জন্য একটি গরম, মশলাদার বাটি অর্ডার করার জন্য হিউ বিফ নুডলের দোকানে ছুটে যেতে চাই।

হিউতে রান্না করা হিউ বিফ নুডল স্যুপে ঘন নুডলস, সমৃদ্ধ এবং মশলাদার ঝোল রয়েছে। ছবি ইন্টারনেট থেকে নেওয়া।

বাড়িতে হিউ বিফ নুডল স্যুপ রান্না করুন

মিসেস ভু থি টুয়েত নুং একবার মাঠে গিয়েছিলেন, হিউ বিফ নুডল স্যুপ উপভোগ করেছিলেন এবং হ্যানয় টেলিভিশনের "হা থান স্পেশালিটিজ" কলামে হিউ বিফ নুডল স্যুপ চালু করেছিলেন, এবং নগু বিন রেস্তোরাঁর মালিক তাকে হিউ বিফ নুডল স্যুপের জন্য বিশেষ ঝোল সম্পর্কে মিষ্টি, সুরেলা হিউ উচ্চারণে বলেছিলেন।

সেই অনুযায়ী, হিউ বিফ নুডল স্যুপ তৈরি করা হয় হাড়ের ঝোল, লেমনগ্রাস, চিনি, চিংড়ির পেস্ট, অ্যানাট্টো বীজ এবং মরিচ দিয়ে। হাড় সিদ্ধ করার সময় আপনাকে অবশ্যই সতর্ক থাকতে হবে, ঘন ঘন ফেনা ঝেড়ে ফেলতে হবে এবং ঝোলের পাত্রের দিকে নজর রাখতে হবে যাতে এটি অল্প আঁচে থাকে; যদি এটি খুব বেশি ফুটে ওঠে, তাহলে ঝোল মেঘলা থাকবে। চিংড়ির পেস্ট সাবধানে ছেঁকে নিতে হবে যাতে সমস্ত বালি মুছে ফেলা যায়।

ভার্মিসেলি নুডলসের বাটিটি ঘন, ঝোল মিষ্টি এবং মশলাদার, চিংড়ির পেস্ট এবং লেমনগ্রাসের সুবাস সহ। শূকরের ডালগুলি মুচমুচে। গরুর মাংস সুগন্ধযুক্ত। শূকরের রক্ত ​​স্পঞ্জি। সালাদ প্লেটে উজ্জ্বল লাল কলার ফুল, স্বচ্ছ সাদা কলার ডালপালা, খাঁটি সাদা শিমের অঙ্কুর, ভিয়েতনামী পুদিনা এবং সবুজ পুদিনা রয়েছে, যার সবকটিই খুব আকর্ষণীয় রঙ এবং স্বাদের।

বান বো হু এখন অনেক হ্যানয় গৃহিণীর বাড়িতে রান্না করা হয়। ছবি: ভু থি টুয়েট নুং

হিউ বিফ নুডল স্যুপ কীভাবে রান্না করতে হয় তা হ্যানয়ের মহিলারা মধ্য ও দক্ষিণ অঞ্চলের বিখ্যাত মহিলা শিক্ষকদের রান্নার বইয়ের পাতার মাধ্যমে জানতেন, যেমন হোয়াং থি কুক, ট্রিউ থি চোই... কিন্তু সেই সময়ে দেশটি কঠিন পরিস্থিতিতে ছিল তাই এটি অনুশীলন করা সম্ভব হয়নি। হিউ বিফ নুডল স্যুপ রান্নার উপকরণগুলি হ্যানয়ে সহজেই পাওয়া যায়, তবে দুটি অঞ্চলকে বিভক্ত করে দেওয়া যুদ্ধের কারণে উত্তরে চিংড়ির পেস্টের খাবারটি পাওয়া যেত না।

মধ্য অঞ্চলের গৃহিণীরা চিংড়ির পেস্টের পরিবর্তে চিংড়ির পেস্ট ব্যবহার করতেন - কিন্তু চিংড়ির পেস্টের গন্ধ ছিল তীব্র এবং হিউয়ের মসৃণ, সুগন্ধি, মিষ্টি চিংড়ির পেস্টের সাথে তুলনা করা যেত না। দক্ষিণ মুক্ত না হওয়া এবং পরিবহন পুনরুদ্ধার না হওয়া পর্যন্ত হ্যানয়ে হিউ বিফ নুডল স্যুপ রান্না করার জন্য চিংড়ির পেস্ট পাওয়া যেত।

হ্যানয়ীদের মালিকানাধীন কিছু সফল হিউ বিফ নুডলের দোকান রয়েছে, যেমন ল্যাং স্ট্রিটে মিস হুওং-এর হিউ বিফ নুডলের দোকান, এনঘিয়া ট্যান স্ট্রিটে মিস ট্রিনের দোকান... তারা হিউ মহিলাদের কাছ থেকে এই শিল্প শিখেছিল এবং তাদের নিজস্ব ব্র্যান্ড তৈরি করেছিল। হ্যানয়-এ আনা যেকোনো বিশেষ খাবার হ্যানয়বাসীদের রুচি এবং পছন্দ অনুসারে সমন্বয় করা হয়। তাই হ্যানয়-তে রান্না করা হিউ বিফ নুডলের খাবারে চিনি এবং মাছের সস কম থাকে, তাই স্বাদ হালকা এবং কম লবণাক্ত হয় - এবং এটিও একটি কারণ যে কেন হিউ বিফ নুডলের খাবার হ্যানয়ের কেন্দ্রস্থলে কয়েক ডজন বিখ্যাত নুডল খাবারের মধ্যে স্থির থাকে।

ঘন নুডলসের সাথে হিউ বিফ নুডল স্যুপ, মিষ্টি এবং মশলাদার ঝোল, চিংড়ির পেস্ট এবং লেমনগ্রাসের সুগন্ধযুক্ত। ছবি ইন্টারনেট থেকে।

হ্যানোয়ানদের রান্না করা বান বো হিউ তাদের স্বাদ অনুসারে তৈরি করা হয়, তাই এতে চিনি এবং মাছের সস কম থাকে, স্বাদ হালকা থাকে এবং লবণাক্ততা কম থাকে। ছবি: ভু থি টুয়েট নুং।

হ্যানয়ে রান্না করা হিউ বিফ নুডল স্যুপ থেকে খাঁটি হিউ বিফ নুডল স্যুপ কীভাবে আলাদা?

একবার, মিস ভু থি টুয়েট নুং হিউ বিফ নুডলসের দোকানের মালিক মিস থানের সাথে কথা বলেছিলেন কারণ তিনি এখানকার খাবারটি কিছুটা মিষ্টি পেয়েছিলেন, কিন্তু মাংস সুগন্ধযুক্ত ছিল, বিশেষ করে পাতলা করে কাটা শূকরের পা, যার মাংস এবং হাড় এখনও অক্ষত, পরিষ্কার এবং দক্ষ ছিল। মিস থান সৎভাবে বলেছিলেন যে এটি একটি কাটা এবং কাটার মেশিন ছিল। আগে, যদিও এটি ধারালো ছিল, মাংসের টুকরোগুলি এখনও নরম এবং ভাঙা ছিল। দিনে প্রায় দশ কেজি শূকরের পা কাটা ইতিমধ্যেই হাতের জন্য অনেক বেশি ছিল। এখন যেহেতু মেশিন আছে, মহিলাদের অনেক বেশি অবসর সময় আছে।

মিস থান হ্যানয়ে রান্না করা বুন বো হু এবং বুন বো হুয়ের মধ্যে পার্থক্যগুলি ভাগ করে নিয়েছেন। সেগুলি হল:

- হিউতে, গরুর মাংসের নুডল স্যুপের পাত্রের পানি কেবল ফুটছে। হ্যানয়ে, নুডল স্যুপের পাত্রের পানি অবশ্যই ফুটছে।

- হিউ সম্প্রদায়ের মানুষরা মিষ্টি এবং ঝাল খাবার বেশি খায়। হ্যানয়ের মানুষরা মিষ্টি এবং কম মিষ্টি খাবার খায়।

- হিউতে নুডলসের বাটি ছোট, মাংস এবং সসেজের টুকরোগুলিও ছোট। হ্যানয়ে নুডলসের বাটি বড়, মাংস এবং সসেজের টুকরোগুলিও বড় ।

কিন্তু আমরা যেখানেই বিক্রি করি না কেন, সেখানকার গ্রাহকদের রুচি আমাদের বিবেচনা করতে হবে। যখন আমার বোন থানের হিউতে আত্মীয়রা বেড়াতে এসেছিলেন, তারা বলেছিলেন, "এভাবে রান্না করা হিউ স্টাইলের জন্য উপযুক্ত নয়"!

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm