বাড়িতে সহজে গরুর মাংসের অফাল কীভাবে রান্না করবেন

গরুর মাংসের অফাল অনেকেরই প্রিয় খাবার। বাড়িতে গরুর মাংসের অফাল রান্না করার পদ্ধতিটি সহজ কিন্তু কম সুস্বাদু এবং চর্বিযুক্ত নয়, নিশ্চিতভাবেই অনেকেই এটি পছন্দ করবেন।

দ্রুত দেখা:

• ১. গরুর মাংসের অফাল রান্নার উপকরণ
• ২. গরুর মাংসের অফাল কীভাবে রান্না করবেন
• ৩. গরুর মাংসের স্টু রান্না করার সময় নোটস

১. গরুর মাংসের অফাল রান্নার উপকরণ

সব ধরণের গরুর মাংসের অফাল: ৫০০ গ্রাম (প্লীহা, মৌচাক, অন্ত্র সহ...)
নারকেল দুধ: ২০০ মিলি
নারকেল জল: ১ লিটার
সাদা ওয়াইন: ২ টেবিল চামচ
ভিনেগার: আধা বাটি
রসুন: ৩টি বাল্ব
বেগুনি পেঁয়াজ: ৬টি কন্দ
আদা: ১টি মূল
মরিচ: ২টি
ফিশ সস: ১ টেবিল চামচ
রান্নার তেল: ১ টেবিল চামচ
লেবুর রস: আধা টেবিল চামচ
দারুচিনি: ১ টুকরা
স্টার অ্যানিস: ২ টুকরা
পাঁচ মশলার গুঁড়ো: ১ চা চামচ
কারি পাউডার: ১ চা চামচ
মশলা: লবণ, চিনি, মশলা গুঁড়ো, এমএসজি, গোলমরিচ

গরুর মাংসের অফাল রান্নার কিছু উপকরণ। ছবি: বাচোয়াক্সানহ

২. গরুর মাংসের অফাল কীভাবে রান্না করবেন

ধাপ ১: উপকরণ প্রস্তুত করুন

রসুন এবং শ্যালটসের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কেটে নিন। আদা ঘষে গুঁড়ো করে নিন। মরিচ ধুয়ে কেটে নিন। দারুচিনি এবং মৌরি ধুয়ে সুগন্ধ না পাওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

একটি পাত্রে গরুর মাংসের অফল অর্ধেক ভিনেগার এবং আধা কাপ ওয়াইন দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। তারপর, সবকিছু ঢেলে ভেতরে এবং বাইরে ভালো করে ঘষে ঘষে ময়লা এবং গন্ধ দূর করুন। তারপর, আবার ধুয়ে ফেলুন এবং পানি ঝরিয়ে নিন।

এরপর, চুলায় পানির পাত্রটি বসান, ১ চা চামচ লবণ এবং ১টি কুঁচি আদা যোগ করুন এবং ফুটতে দিন। পানি ফুটতে প্রায় ২ মিনিট অপেক্ষা করুন, সমস্ত গরুর মাংসের অঙ্গ যোগ করুন এবং প্রায় ২-৩ মিনিট ফুটিয়ে নিন, বের করে ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। অবশেষে, সবকিছু খেজুর আকারের টুকরো করে কেটে নিন।

ধাপ ২ : গরুর মাংসের অঙ্গ ম্যারিনেট করুন

একটি বড় পাত্রে গরুর মাংসের অফাল রাখুন, কারি পাউডার, পাঁচ মশলার গুঁড়ো, লবণ, চিনি, সিজনিং পাউডার, এমএসজি, গোলমরিচ, ফিশ সস, সামান্য কুঁচি করা পেঁয়াজ এবং কুঁচি করা রসুনের মতো মশলা যোগ করুন, ভালো করে মিশিয়ে প্রায় 30-60 মিনিট ম্যারিনেট করুন যাতে মশলা শুষে নেয়।

ধাপ ৩ : ভাজা

চুলায় প্যানটি বসিয়ে রান্নার তেল ঢেলে দিন। তেল গরম হয়ে গেলে, বাকি কুঁচি করা রসুন এবং শ্যালট যোগ করুন, স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি যোগ করুন এবং সুগন্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। এরপর, গরুর মাংসের অফল যোগ করুন এবং প্রায় 4-5 মিনিটের জন্য শক্ত না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ভাজার সময়, উভয় দিক সমানভাবে উল্টে দিন যাতে অফল সমানভাবে রান্না হয়।

ধাপ ৪: অফাল রান্না করুন

গরুর মাংসের অঙ্গগুলো একটি পাত্রে রাখুন, ১ লিটার তাজা নারকেল জল যোগ করুন এবং উচ্চ আঁচে ফুটান। পাত্রটিতে ১ টেবিল চামচ মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ, কয়েক টুকরো আদা, স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি দিয়ে সিজন করুন।

পানি ফুটে উঠলে, আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে ৪৫-৬০ মিনিট ধরে রান্না করুন। তারপর, ২০০ মিলি নারকেলের দুধ যোগ করুন এবং আপনার পরিবারের জন্য উপযুক্ত করে সিজন করুন। পানি আবার ফুটে না ওঠা পর্যন্ত ফুটিয়ে নিন, তারপর অবিলম্বে আঁচ বন্ধ করে দিন।

ধাপ ৫ : ডিপিং সস তৈরি করুন

পাত্রে ২৫০ গ্রাম চিনি, ১০০ মিলি জল, ১৫ গ্রাম লবণ যোগ করুন, ফুটিয়ে নিন এবং চিনি গলে না যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। চিনি সম্পূর্ণরূপে গলে গেলে, কুমকুটের রস যোগ করুন এবং আবার ফুটিয়ে নিন, আঁচ বন্ধ করে ঠান্ডা হতে দিন। স্বাদমতো মরিচ যোগ করুন।

ধাপ ৬ : সম্পূর্ণ করুন

গরুর মাংসের অফল একটি পাত্রে স্কুপ করে তার উপর সস ঢেলে উপভোগ করুন। মিষ্টি এবং টক কুমকোয়াট সস এবং রুটির সাথে গরুর মাংসের অফল সুস্বাদু।

সুস্বাদু এবং আকর্ষণীয় গরুর মাংসের স্টু ডিশ। ছবি: ক্যাপিটাল উইমেন

৩. গরুর মাংসের স্টু রান্না করার সময় নোটস

সুস্বাদু গরুর মাংসের স্টু রান্না করার জন্য, উপকরণগুলি নির্বাচন করা খুবই গুরুত্বপূর্ণ। উপকরণগুলি কেনার সময়, এমন অঙ্গ নির্বাচন করবেন না যা থেঁতলে গেছে, কালো বা ফ্যাকাশে সবুজ। যদি দুর্গন্ধ থাকে বা চাপ দিলে, কোনও স্থিতিস্থাপকতা না থাকে এবং পাতলা হয়, তবে এটি একটি লক্ষণ যে উপাদানগুলি তাজা নয় এবং ব্যবহার করা নিরাপদ নয়।

গরুর মাংসের প্লীহা লম্বা এবং চ্যাপ্টা, গোলাকার প্রান্ত বিশিষ্ট বেছে নিন। প্লীহা গাঢ় লাল বা সামান্য সবুজ রঙের হওয়া উচিত। স্পর্শে এটি কিছুটা স্পঞ্জি মনে হওয়া উচিত। নরম বা কালো দাগযুক্ত প্লীহা এড়িয়ে চলুন।

বড় অঙ্গের টুকরো পরিষ্কার করা উচিত, বিশেষ করে গরুর মাংসের প্লীহা, যার অনেক স্তর থাকে। যদি পরিষ্কার না করা হয়, সেদ্ধ করার সময়, কালো ময়লার অনেক স্তর পৃষ্ঠের উপর ভেসে উঠবে, যা এটিকে অসুন্দর করে তুলবে।

গরুর মাংসের স্টু হালকাভাবে রান্না করা উচিত, লবণাক্ত নয় কারণ গরুর মাংসের অফাল লবণ এবং মরিচ দিয়ে ডুবিয়ে রাখা হবে। ঝোলটি রুটি বা ইনস্ট্যান্ট নুডলসের সাথে খাওয়া হয়। যদি আপনি এটি আরও মিষ্টি পছন্দ করেন, তাহলে রক চিনি যোগ করুন, এটি দানাদার চিনির চেয়ে মিষ্টি স্বাদের হবে।

ঝোলকে সুগন্ধযুক্ত এবং ভেষজ স্বাদে সমৃদ্ধ করার জন্য, আপনি স্টার অ্যানিস এবং দারুচিনি কাঠি পিষে নিতে পারেন, তারপর এগুলিকে একটি কাপড়ের ব্যাগে (রান্নার জন্য ব্যবহৃত ধরণের) রেখে ভাজার জন্য পাত্রে রাখতে পারেন যাতে আপনি যখন এটি বের করবেন, তখন এটি সহজ হবে এবং কোনও টুকরো অবশিষ্ট থাকবে না।

তৈরি খাবারটি তেলাপোকার ডানার মতো গাঢ় বাদামী রঙের হবে, ঝলমলে এবং সুন্দর, গরুর মাংসের অফাল সমৃদ্ধ, প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি, কিছুটা মশলাদার, নোনতা এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুবাস রয়েছে।

গরুর মাংসের অফাল তৈরি করা কঠিন মনে হলেও আসলে এটি তৈরি করা খুব সহজ, তাই না? যদি আপনি এই রহস্যটি আয়ত্ত করে থাকেন, তাহলে পুরো পরিবারের জন্য উপভোগ করার জন্য গরুর মাংসের অফাল খাবার রান্না করার চেষ্টা করুন।

শুভকামনা!

>> প্রতিদিন আরও সুস্বাদু রেসিপি দেখুন