পোরিজ: ঠান্ডা মৌসুমের খাবার এবং গুরুত্বপূর্ণ নোট

ঠান্ডা ঋতুতে পরিচিত একটি খাবার, পোরিজ, কিছু লোকের সতর্কতার সাথে ব্যবহার করা উচিত।

পোরিজ খেতে সহজ এবং সুস্বাদু, কিন্তু সবাই এটি উপভোগ করতে পারে না। (সূত্র: ভিয়েতনামনেট)

হাসপাতাল ১৯/৮ ( জননিরাপত্তা মন্ত্রণালয় ) এর পুষ্টি বিভাগের প্রধান ডাঃ লে থি হুওং গিয়াং এর মতে, কনজি দীর্ঘদিন ধরেই একটি পরিচিত খাবার, বিশেষ করে ঠান্ডার দিনে হাজার হাজার খাদ্যপ্রেমীদের কাছে আকর্ষণীয়।

তবে, সম্প্রতি, অনেকেই লিভার, সসেজ, শুয়োরের মাংসের স্ট্রিপ বা পেট এড়িয়ে যাওয়ার প্রবণতা পোরিজ খাওয়ার সময় কেবল ছোট অন্ত্রের মাথা এবং সবুজ পেঁয়াজের মাথা বেছে নেন।

ডঃ হুওং গিয়াং-এর মতে, এই বাটিতে পেঁয়াজের মাথাকে সৌম্য বলে মনে করা হয়, হজমকে উদ্দীপিত করতে সাহায্য করে এবং পেটে উষ্ণতার অনুভূতি তৈরি করে। তবে, অন্ত্র (শুকরের অঙ্গ) হল এমন একটি উপাদান যার বিশেষ মনোযোগ দেওয়া প্রয়োজন, কারণ এটি এমন একটি খাদ্য গোষ্ঠী যা পুষ্টিতে সমৃদ্ধ হলেও, এতে অনেক পদার্থ রয়েছে যা অতিরিক্ত পরিমাণে গ্রহণ করলে ক্ষতিকারক হতে পারে।

সাধারণভাবে প্রাণীজ অঙ্গ এবং বিশেষ করে শূকর অঙ্গে যথেষ্ট পরিমাণে পুষ্টি থাকে, যা ভিটামিন বি, আয়রন, জিঙ্ক এবং অনেক অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে। উপকারিতা ছাড়াও, অঙ্গগুলিতে প্রচুর পরিমাণে কোলেস্টেরল, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং পিউরিন থাকে।

"আপনি যদি এটি নিয়মিত এবং দীর্ঘ সময় ধরে খান, এমনকি যদি আপনি সুস্থ থাকেন, তবুও আপনার শরীর বিভিন্ন ধরণের স্বাস্থ্য ঝুঁকির জন্য সংবেদনশীল থাকবে," ডাঃ হুওং গিয়াং জোর দিয়ে বলেন।

চিকিৎসকরা সতর্ক করে দিয়েছেন যে প্রচুর পরিমাণে অফল খাওয়ার ফলে রক্তের চর্বি বৃদ্ধি, রক্তের লিপিড ব্যাধি, ইউরিক অ্যাসিড বৃদ্ধি পেতে পারে - যা গেঁটেবাতের কারণ। একই সাথে, লিভারকে চর্বি বিপাক করার জন্য আরও কঠোর পরিশ্রম করতে হয়, যার ফলে নিয়মিত অফল খাওয়া লোকেদের মধ্যে ফ্যাটি লিভারের ঝুঁকি বেড়ে যায়। শুধু তাই নয়, যদি প্রস্তুতি এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ নিশ্চিত না করা হয়, তবে অফল ব্যবহারকারীদের জন্য গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সংক্রমণের উৎস হয়ে উঠতে পারে।

"কিছু গবেষণায় আরও উল্লেখ করা হয়েছে যে নিয়মিত অফাল সেবন অন্ত্রের মাইক্রোফ্লোরাকে প্রভাবিত করতে পারে, বিপাকীয় বোঝা তৈরি করতে পারে এবং প্রদাহের ঝুঁকি বাড়াতে পারে। এটি ব্যাখ্যা করে যে, যদিও "বিষাক্ত খাবার" হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়নি, তবুও অফাল সর্বদা সীমিত খাবারের তালিকায় থাকে। অতএব, মানুষের প্রতিদিনের খাবার হিসেবে অফাল খাওয়া উচিত নয়।"

"সুস্থ মানুষরা মাঝে মাঝে, মাসে কয়েকবার, ৫০-৭০ গ্রাম অল্প পরিমাণে এটি খেতে পারেন এবং নিশ্চিত করতে হবে যে এটি ধুয়ে, ভালোভাবে রান্না করা হয়েছে এবং মাংসের উৎস নিরাপদ," ডঃ হুওং গিয়াং জোর দিয়ে বলেন।

বিপরীতভাবে, ৫টি দলের লোক রয়েছে যাদের সাথে যোগাযোগ একেবারে এড়িয়ে চলা বা কমানো উচিত:

- রক্তে উচ্চ লিপিডের মাত্রা, ফ্যাটি লিভারের রোগ এবং লিপিডের সমস্যাযুক্ত ব্যক্তিরা।

- হৃদরোগ, উচ্চ রক্তচাপ এবং এথেরোস্ক্লেরোসিসের রোগী।

– গেঁটেবাত বা উচ্চ ইউরিক অ্যাসিডের মাত্রাযুক্ত ব্যক্তিরা।

- বয়স্ক ব্যক্তিরা, যাদের রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা দুর্বল।

- গর্ভবতী মহিলারা।

আবারও, ডঃ হুওং গিয়াং সতর্ক করে বলেন যে শূকরের অঙ্গ বিষাক্ত নয় তবে নিয়মিত খাওয়া উচিত নয়। এগুলিকে 'স্বাদ পরিবর্তন' খাবার হিসেবে বিবেচনা করুন এবং একেবারেই অপরিহার্য খাবার নয়।

সূত্র: https://baoquocte.vn/chao-long-mon-an-mua-lanh-va-nhung-luu-y-quan-important-336919.html