একে "চাও আম" (এক ধরণের পোরিজ) বলা হয়, তবে এটি তৈরি করা খুবই জটিল এবং চিংড়ির পেস্টের সাথে পরিবেশন করা হয়।

"মিসেস হোয়া'স কিচেন" পৃষ্ঠায়, মিসেস মিন হোয়া "চাও আম" (এক ধরণের পোরিজ) এর রেসিপিটি শেয়ার করে চলেছেন। মিসেস হোয়া মজা করে এই খাবারের নামটি বর্ণনা করেছেন "আমরা মেয়েরা যে শব্দটি ব্যবহার করি তার সাথে মিল রয়েছে যারা আমাদের প্রেমের প্রচেষ্টায় খুব একটা সফল হয় না।"

কেনাকাটার তালিকা: ১টি সাপের মাথার মাছ, শুয়োরের পেট (৩ স্তর), পেঁয়াজ, আদা, সেলারি, চন্দ্রমল্লিকা, ডিল, পুদিনা, ধনেপাতা (সবচেয়ে ভালো হল ছোট, সামান্য বেগুনি রঙের ডাঁটাযুক্ত মাছ; সুপারমার্কেট থেকে হালকা ধনেপাতা কিনবেন না), ভাজা চিনাবাদাম, চিংড়ির পেস্ট, লেবু এবং মরিচ। মাছ ব্যবসায়ীকে আঁশ পরিষ্কার করতে এবং মাছের অন্ত্র পরিষ্কার করতে বলুন, তবে মনে রাখবেন ভেতরের অংশগুলি রাখতে। বাড়িতে এনে, কাদা ছিটিয়ে দিন, লবণ এবং ভিনেগার দিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিন, মাছের গন্ধ দূর করতে এক টুকরো আদা দিয়ে ঘষুন, শুকিয়ে নিন এবং মাছের উভয় পাশে সমানভাবে কয়েকটি ছেদ তৈরি করুন। ছবিতে মাছের পোরিজের একটি পাত্র দেখানো হয়েছে যা মাছকে উষ্ণ রাখার জন্য আলতো করে ফুটিয়ে তোলা হচ্ছে, এবং আকর্ষণীয়ভাবে সাজানো সাইড ডিশ সহ।

মিসেস হোয়া'স কিচেন হল সুস্বাদু রেসিপি, রান্নার অভিজ্ঞতা এবং মিসেস ট্রান মিন হোয়া'র প্রতিটি খাবারের আনন্দ ভাগ করে নেওয়ার একটি জায়গা।

তিনি এইমাত্র একটি নিবন্ধ পোস্ট করেছেন যেখানে দেখানো হয়েছে যে কীভাবে গরম ভাতের দই রান্না করতে হয়, যা হ্যানয়ের শীতকালীন রাতের খাবারের জন্য উপযুক্ত, যখন পুরো পরিবার একত্রিত হয়।

মিসেস হোয়া-এর মতে, এই পোরিজটি সাইড ডিশের সাথে খাওয়া যেতে পারে যেমন: পাতলা করে কাটা সিদ্ধ শুয়োরের মাংসের পেটের এক প্লেট, সুগন্ধি এবং মুচমুচে ভাজা চিনাবাদামের এক প্লেট, লেবুর সাথে মিশ্রিত ফেনাযুক্ত চিংড়ির পেস্টের এক প্লেট, পান্না সবুজ সেদ্ধ পেঁয়াজের এক প্লেট, এবং অবশ্যই, এক প্লেট চন্দ্রমল্লিকা শাক, জলপাই শাক, ডিল ইত্যাদি।

চিংড়ির পেস্ট এবং সেদ্ধ মাংসের সাথে মাছের পোরিজ কেন পরিবেশন করা হয়?

মিসেস হোয়া বললেন যে হ্যানয়ে শীত আসার পর থেকেই তিনি পুরো পরিবারের জন্য মাছের পোরিজ রান্না করার পরিকল্পনা করেছিলেন, কিন্তু এখনও পর্যন্ত সঠিক মাছ কিনতে পারেননি।

আজ সকালে, যখন অলসভাবে রাতের খাবারে কী খাবেন ভাবছিলেন, তখন তার ছোট বোন ফোন করে তার কেনা একটি তাজা এবং সুস্বাদু স্নেকহেড মাছ দেখাতে বললেন, এবং জিজ্ঞাসা করলেন যে তিনি কি এটি তার সাথে রান্না করার জন্য আনতে পারেন কারণ একা খাওয়া একাকীত্বের কারণ হবে। মিসেস হোয়া তৎক্ষণাৎ রাজি হয়ে গেলেন।

"আমাদের বাড়িতে ইতিমধ্যেই মাংস, চিনাবাদাম এবং সুস্বাদু চিংড়ির পেস্ট আছে; আমাদের কেবল পেঁয়াজ এবং সবজি কিনতে হবে। যদিও এখন বসন্তকাল, শেষ কয়েকটা ঠান্ডার সুযোগ নিয়ে, মরশুমের শেষ ঠান্ডা উপভোগ করার জন্য এক পাত্র মাছের পোরিজ রান্না করা বেশ উপভোগ্য। চিংড়ির পেস্ট এবং সেদ্ধ মাংস দিয়ে মাছের পোরিজ খাওয়া অদ্ভুত শোনাতে পারে, কিন্তু প্রথম কামড়ের পর, আমার ছোট বোন চিৎকার করে বলে উঠল, 'আমাদের পূর্বপুরুষরা এত চমৎকার খাবার কীভাবে তৈরি করেছিলেন?'" - সে বর্ণনা করল।

"চাও আম" খাবারটি সম্পর্কে বলতে গিয়ে, মিসেস হোয়া শেয়ার করেছেন:

"এক টুকরো সাদা মাছের ফিলেট, যা সেদ্ধ শুয়োরের পেটের এক টুকরোর মাঝখানে স্যান্ডউইচ করা, যার উপর চর্বির একটি পাতলা, স্বচ্ছ স্তর, গোলাপী চর্বিহীন মাংসের রেখা ছড়িয়ে আছে;"

এটি একটি বাটিতে হালকা বেগুনি চিংড়ির পেস্ট ডুবিয়ে রাখুন, এক ফোঁটা সেদ্ধ স্ক্যালিয়ন, কয়েকটি ভাজা বাদাম, কিছু মিহি করে কাটা ধনেপাতা এবং কিছু পাতলা করে কাটা আদা যোগ করুন।

মিসেস হোয়া'র মতে, এই খাবারটি খেতে হলে, আপনাকে মুখটা একটু চওড়া করে খুলে একবারে সবকিছু চিবিয়ে খেতে হবে যাতে মাছের চিবানো মিষ্টি মাংসের স্বাদ, বাদামের বাদামের স্বাদ, সেদ্ধ তাজা পেঁয়াজের মিষ্টি, চিংড়ির পেস্টের সুস্বাদু স্বাদ, ধনেপাতা, পুদিনা এবং ডিলের একটি ছোট ডালের সুগন্ধের সাথে মিশে যায়।

"এটি নোনতা, মিষ্টি, চর্বিযুক্ত, সুস্বাদু এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ যা আমাদের স্বাদ কুঁড়ি সম্পূর্ণরূপে এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে উপলব্ধি করতে পারে।"

এরপর, পোরিজের জন্য, সমস্ত মাছ সরিয়ে ফেলার পর, কেবল ঝলমলে ঝোল এবং ভাসমান, ফুলে ওঠা চালের দানা পাত্রে থাকে। পোরিজটি একটি পাত্রে ঢেলে নিন, কিছু সেলেরি বা ক্রাইস্যান্থেমাম শাক যোগ করুন, সামান্য গোলমরিচ এবং মরিচের গুঁড়ো ছিটিয়ে দিন, এবং... ঝোলটি প্রাকৃতিকভাবে মিষ্টি এবং অনন্য স্বাদের, মাংস এবং মাছের একটি নিখুঁত মিশ্রণ। উল্লেখ করার মতো নয়, যদি আপনি ভাগ্যবান হন যে আপনার বাটিতে কিছু অফাল পান, তবে এটি কেবল চূড়ান্ত অভিজ্ঞতা!

এই খাবারটি আজকাল খুব কমই বিক্রি হয় বলে মনে হচ্ছে। যদি আপনি এটি চেষ্টা করতে চান কিন্তু রান্না করতে না জানেন, তাহলে ছবি সহ নির্দেশাবলী দেখুন!

একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে নিন, ২টি শ্যালট গুঁড়ো করুন, ১ চা চামচ মোটা লবণ, ২ চা চামচ ফিশ সস যোগ করুন এবং পরিষ্কার করা শুয়োরের মাংসের পেট যোগ করুন। নরম না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন (মাঝখানে চপস্টিক দিয়ে শুয়োরের মাংসের পেটের টুকরো ঢোকান; যদি কোনও গোলাপী তরল বের না হয় তবে এটি রান্না হয়ে গেছে। এটি বেশি রান্না করবেন না; এটি তার মিষ্টিতা হারাবে)। ছবিতে রান্না করা শুয়োরের মাংসের পেট পাতলা করে কাটা দেখানো হয়েছে (আপনি এটি ছবির আকারের প্রায় ২/৩ টুকরো করতে পারেন) যাতে খাওয়ার সময় আপনাকে খুব বেশি মুখ খুলতে না হয়।

মাংস বের করে মাছটি ফুটানোর জন্য পাত্রে দিন (বিঃদ্রঃ: যদি মাংসের ঝোল পর্যাপ্ত না হয়, তাহলে মাছটি ঢেকে রাখার জন্য আরও ফুটন্ত জল যোগ করুন)। পাত্রটি ফুটে উঠলে, মাংসের কাটা অংশগুলি খুলে গেলে মাছটি রান্না হয়ে যায় (যদি আপনি নিশ্চিত না হন, তাহলে চপস্টিক দিয়ে মাছের পিঠে ছিদ্র করুন; যদি এটি সহজেই বেরিয়ে আসে, তাহলে মাছটি রান্না হয়ে গেছে)। মাছটি বের করে ফুটন্ত জলে প্রায় ১০০ গ্রাম ধোয়া চাল যোগ করুন। আঁচ কমিয়ে প্রায় আধা ঘন্টা ধরে এক দিকে আলতো করে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পোরিজ ঘন হয় এবং চালের দানা প্রসারিত হয়। মনে রাখবেন, পোরিজটি ঘন হওয়া উচিত তবে খুব বেশি তরল নয়; খুব ঘন হলে এটির স্বাদ ভালো হবে না। ছবিতে, মিসেস হোয়া শাকসবজি ডুবিয়ে পোরিজ খাচ্ছেন।

সেলারি ভালো করে ধুয়ে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন; চন্দ্রমল্লিকা শাক এবং ডিল যোগ করুন।

পেঁয়াজ অর্ধেক করে কেটে ব্লাঞ্চ করুন, জুলিয়েন আদা, এবং সূক্ষ্মভাবে কুঁচি করে স্ক্যালিয়ন এবং ডিল যোগ করুন।

এক টুকরো মাছ, এক টুকরো মাংস নিন, চিংড়ির পেস্টে ডুবিয়ে নিন (স্বাদমতো ভিনেগার, চিনি এবং লেবুর রস মিশিয়ে, সামান্য রসুন এবং মরিচ যোগ করুন)।

বাটিতে ডিল, পুদিনা, ধনেপাতা, আদার কুঁচি, কয়েকটি ভাজা বাদাম এবং সেদ্ধ পেঁয়াজ যোগ করুন।

যদি তুমি ভাগ্যবান হও যে তোমার বাটিতে মাছের রো অথবা এক সেট অফাল খুঁজে পাও, তাহলে এটা অসাধারণ!

সূত্র: https://tuoitre.vn/goi-la-chao-am-ma-nau-rat-ky-cong-lai-an-cung-mam-tom-20250301121657963.htm