স্বদেশের স্বাদ: মিশ্র কুঁচি করা শুয়োরের মাংস

[বিজ্ঞাপন_১]

তাৎক্ষণিক লবণাক্ত চিংড়ি (যা চূর্ণ চিংড়ি নামেও পরিচিত) এর সুবাস পথচারীদের দ্বিধায় ফেলতে পারে।

তারপর চিংড়ির পেস্ট, কিছু মরিচ এবং রসুন যোগ করুন, তারপর ভাতের কাগজ, তাজা সেমাই, এমনকি বান বিও, বান জিও, কতটুকু যথেষ্ট! আমার মনে আছে, কেবল গ্রামের শিশুরা নয়, প্রাপ্তবয়স্করাও এখনও চিংড়ির পেস্ট ছিটিয়ে, কাঠকয়লার উপর গরম করে এবং সামান্য স্ক্যালিয়ন তেল দিয়ে ঘষে খাস্তা রাইস পেপারে আসক্ত, বর্তমান দাম প্রতি টুকরো 2,000 ভিয়েতনামি ডং। এটি নোনতা, মিষ্টি এবং সুগন্ধযুক্ত, "হিপ ব্রাঞ্চ" পর্যন্ত খাও কিন্তু তবুও মুখে টান টান।

মাছ ধরার গ্রামের গৃহিণীদের দক্ষ হাত থেকে চিংড়ি যে সুস্বাদু খাবার তৈরি করে তা কেবল তা নয়। আমি কেবল মিশ্র চিংড়ির খাবারের কথা বলতে চাই যা এই গ্রামের (সা হুইন, কোয়াং নাগাই- তে) অনেক লোক "অবিচ্ছেদ্য খাবার" বলে মনে করে। এই গ্রাম্য খাবারটি ধনীদেরও কয়েকটা "সোনালী ঘন্টা" খাওয়ার জন্য "চ্যালেঞ্জ" করে। কাজের বাকি ঘন্টার জন্য শক্তি রিচার্জ করার জন্য গরম দুপুরের মাঝামাঝি ভাতের কাগজ দিয়ে খাওয়া হয়। দিনের শেষে খাওয়া, জেলেদের দল সমুদ্রে "মাছ ধরার" জন্য যাওয়ার আগে একটু "মশলাদার" উপভোগ করে (সন্ধ্যায় জাল দিয়ে মাছ ধরা)। এছাড়াও, পেট হালকা করার জন্য মূল খাবারে মিশ্র চিংড়ি ভাতের সাথেও খাওয়া হয়। বলা হয় "ভাতের সাথে খাওয়া" কিন্তু পুরো পরিবার মিশ্র চিংড়ি খায় তাই সাধারণত অবশিষ্ট ভাত থাকে।

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — মাত্র ৩টি জিনিস: ভাজা শুয়োরের মাংসের ফ্লস, নুডলস এবং সালাদ, একটি অপ্রতিরোধ্য খাবার তৈরি করুন।

আমার গ্রামের সব বাচ্চাই মিডল স্কুল এবং হাই স্কুলের "ছাত্র"। তারা মিশ্র পোর্ক ফ্লস ডিশের নাম দিয়েছে "ম্যাশআপ"। পোর্ক ফ্লস, সেমাই এবং লেটুস একসাথে মিশ্রিত করা হয়... একটি গানের একটি অংশের পরে অন্য একটি অংশ... একটি নতুন এবং আকর্ষণীয় সুর তৈরি করার জন্য। পোর্ক ফ্লস, সেমাই এবং লেটুসের সংমিশ্রণে, প্রতিটি উপাদানের একে অপরের সাথে কোনও সম্পর্ক নেই বলে মনে হয়, তবে তারা একত্রিত হয়ে একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করে।

সমুদ্র থেকে তৈরি চিংড়ি, কাসাভা থেকে তৈরি সেমাই, বাগানের মাটি থেকে লেটুস। সামান্য মাছের সস, চিনি, মরিচ এবং রসুন দিয়ে প্লেটে পরিবেশন করা, মিশ্র চিংড়ির খাবারটি... অক্লান্ত! ভাজা চিংড়ি সোনালী বাদামী, একটু খসখসে, তাই এটি খুব সুগন্ধযুক্ত। চিংড়ি প্রতিটি সেমাই এবং প্রতিটি সবজির পাতায় লেগে থাকে। প্রতিটির নিজস্ব স্বাদ রয়েছে যা একটি অনন্য এবং সুরেলা সুবাস তৈরি করে। চিবানো, চিবানো সেমাই চিবানোর সময় দীর্ঘায়িত করতে ভূমিকা পালন করে যাতে চিংড়ির কুঁচকানো মিষ্টি এবং সবজির সরল, গ্রাম্য সুবাস ধীরে ধীরে একটি সমৃদ্ধ স্বাদ প্রকাশ করে।

মিক্সড পর্ক ফ্লস উপভোগ করা মুচমুচে গ্রিলড রাইস পেপার ছাড়া অসম্ভব। মিক্সড পর্ক ফ্লসের এক টুকরো তুলে রাইস পেপারের উপর রেখে চিবিয়ে খেলে খাবারের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। খাওয়া... শব্দটা আসল। রাইস পেপারের মুচমুচে শব্দ এক অদ্ভুত সতেজতা এবং আনন্দের অনুভূতি তৈরি করে। সম্ভবত সেই কারণেই মধ্য অঞ্চলের বেশিরভাগ খাবারে প্রায়শই রাইস পেপার বা নুডলস পেপার থাকে, শুধু মিক্সড পর্ক ফ্লস নয়।

তাজা থেকে শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত সব ধরণের চিংড়ির পেস্ট, জেলেরা এখনও প্রতিদিন প্রক্রিয়াজাত করে আসছেন যাতে আগামী মাসগুলিতে "বায়ু তরঙ্গ ঢেকে রাখার" জন্য প্রস্তুত থাকতে পারেন। অতএব, কাঁকড়ার সাথে সেমাই, বান ক্যানের জন্য ডিপিং সস, বান জিও, তাজা সেমাই স্যুপ, কাঁচা সবজির জন্য ডিপিং সস... এর মতো খাবারের জন্য চিংড়ির পেস্টের ঘাটতি নিয়ে চিন্তা করতে হবে না।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক