বাড়ির স্বাদ: মিশ্র চিংড়ি পেস্ট

[বিজ্ঞাপন_১]

দ্রুত লবণ দেওয়া চিংড়ি পেস্ট (যা গুঁড়ো চিংড়ি পেস্ট নামেও পরিচিত) এর নেশা ধরানো সুগন্ধে পথচারীরা থমকে যেতে বাধ্য হয়।

তারপর আছে চিংড়ি পেস্ট, সাথে সামান্য লঙ্কা আর রসুন মেশানো, আর তার সাথে রাইস পেপার, তাজা নুডলস, এমনকি বান বেও আর বান সেও—খাওয়ার জন্য কত কী যে আছে! আমার মনে আছে, শুধু গ্রামের বাচ্চারা নয়, বড়রাও এখনও চিংড়ি পেস্ট মাখানো মুচমুচে রাইস পেপারের প্রতি আসক্ত, যেটা কয়লার আগুনে গরম করে তার উপর সামান্য পেঁয়াজকলির তেল দেওয়া হয়, যার বর্তমান দাম প্রতি পিস ২,০০০ ডং। এটা একই সাথে নোনতা, মিষ্টি আর সুগন্ধময়; পেট ভরে গেলেও মুখে স্বাদ লেগেই থাকবে।

জেলে গ্রামের গৃহিণীদের দক্ষ হাতের ছোঁয়ায় চিংড়ি পেস্টের তৈরি সুস্বাদু খাবারের তালিকা এখানেই শেষ নয়। আমি শুধু মিশ্র চিংড়ি পেস্টের কথা উল্লেখ করতে চাই, যাকে এই গ্রামের (সা হুইন, কোয়াং গাই- এ) অনেক মানুষ একটি "অপরিহার্য" খাবার হিসেবে গণ্য করে। এই গ্রাম্য খাবারটি, যা এমনকি ধনী পরিবারগুলোও উপেক্ষা করতে পারে না, উপভোগ করার জন্য বেশ কয়েকটি "সোনালী মুহূর্ত" রয়েছে। বাকি সময়ের কাজের জন্য শক্তি সঞ্চয় করতে এটি দুপুরের তীব্র গরমে রাইস পেপারের সাথে খাওয়া হয়। এছাড়াও, জেলেদের দল "ডার্ক ফিশিং" (গোধূলিবেলায় জাল ফেলা বা মাছ ধরা)-এর জন্য সমুদ্রে যাওয়ার আগে, দিনের শেষে সামান্য ঝাল দিয়ে এটি খায়। তাছাড়া, হালকা খাবার হিসেবে প্রধান খাবারের সময় ভাতের সাথেও মিশ্র চিংড়ি পেস্ট খাওয়া হয়। যদিও একে "ভাতের সাথে খাওয়া" বলা হয়, পুরো পরিবারই এই মিশ্র চিংড়ি পেস্ট খায়, তাই প্রায়শই ভাত বেঁচে যায়।

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — মাত্র তিনটি উপাদান – রোস্ট করা শুকরের মাংসের ফ্লেক্স, রাইস নুডলস এবং লেটুস – দিয়েই তৈরি হয় এক অনবদ্য খাবার।

আমার গ্রামের তরুণ-তরুণীরা সবাই হাই স্কুলের ছাত্রছাত্রী, মানে জুনিয়র বা সিনিয়র হাই স্কুলের। ওরা মিশ্র পর্ক ফ্লস ডিশটির একটি খুব সুরেলা নাম দিয়েছে: ‘ম্যাশআপ’। পর্ক ফ্লস, নুডলস এবং লেটুস এমনভাবে মেশানো হয়, যেন একটি গানের একটি অংশের পর আরেকটি অংশ এসে মিলে একটি আকর্ষণীয় ও অভিনব সুর তৈরি করে। পর্ক ফ্লস, নুডলস এবং লেটুসের এই মিশ্রণে প্রতিটি উপাদানকে বেমানান মনে হলেও, তারা একসাথে মিশে একটি সম্পূর্ণ খাবার তৈরি করে।

সমুদ্রের চিংড়ি, কাসাভা দিয়ে তৈরি নুডলস, আর বাগান থেকে আনা লেটুস। ফিশ সস, চিনি, লঙ্কা এবং রসুনের সামান্য মশলা দিয়ে একসাথে পরিবেশন করা এই চিংড়ির সালাদটি এতটাই আসক্তিপূর্ণ যে একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে! চিংড়িগুলোকে সোনালি বাদামী এবং হালকা মুচমুচে হওয়া পর্যন্ত রোস্ট করা হয়, যা থেকে একটি চমৎকার সুগন্ধ বের হয়। চিংড়িগুলো নুডলসের প্রতিটি সুতো এবং লেটুসের প্রতিটি পাতার সাথে লেগে থাকে। প্রতিটি উপাদান তার নিজস্ব অনন্য স্বাদ যোগ করে একটি সুরেলা মিশ্রণ তৈরি করে। বিশেষ করে, চিবানোর মতো নুডলসগুলো চিবানোর সময়কে দীর্ঘায়িত করতে সাহায্য করে, যার ফলে চিংড়ির মুচমুচে মিষ্টি স্বাদ এবং লেটুসের সাদামাটা, গ্রাম্য সুগন্ধ ধীরে ধীরে তাদের সমৃদ্ধ স্বাদ ছড়িয়ে দিতে পারে।

মুচমুচে গ্রিল করা রাইস পেপার ছাড়া মিক্সড পর্ক ফ্লস উপভোগ করা অসম্পূর্ণ। এক টুকরো মিক্সড পর্ক ফ্লস তুলে রাইস পেপারের উপর রাখলে, খাবারটির তৃপ্তিদায়ক মুচমুচে ভাব বহুগুণে বেড়ে যায়। খাওয়ার শব্দটা সত্যিই অসাধারণ। রাইস পেপারের মুচমুচে মচমচে শব্দ এক অদ্ভুত সতেজ ও আনন্দদায়ক অনুভূতি তৈরি করে। সম্ভবত একারণেই শুধু মিক্সড পর্ক ফ্লস নয়, মধ্য ভিয়েতনামের বেশিরভাগ খাবারই রাইস পেপার বা গমের আটার রাইস পেপার দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আগামী মাসগুলোর জন্য পর্যাপ্ত সরবরাহ নিশ্চিত করতে জেলেরা এখনও প্রতিদিন তাজা থেকে শুরু করে শুকনো ও কুঁচকানো পর্যন্ত বিভিন্ন ধরণের চিংড়ি পেস্ট তৈরি করছেন। তাই, চিংড়ি পেস্ট দিয়ে তৈরি সেমাইয়ের স্যুপ, ভাতের পিঠার জন্য ডিপিং সস, নোনতা প্যানকেক, তাজা সেমাইয়ের ঝোল এবং কাঁচা সবজির জন্য ডিপিং সসের মতো খাবারগুলোতে চিংড়ি পেস্টের ব্যবহার অপরিহার্য।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস লিঙ্ক