"হাড়বিহীন" এই মাছটিতে অত্যন্ত উচ্চ মাত্রার DHA থাকে এবং এটি "রাজকীয় মাছ" নামে পরিচিত।

[বিজ্ঞাপন_১]

স্টার্জনরা অ্যাসিপেনসার গণের অন্তর্গত, যার ২১টি প্রজাতি রয়েছে এবং এটি এখনও বিদ্যমান মাছের প্রাচীনতম বংশের মধ্যে একটি। এরা এশিয়া, ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকার স্থানীয়।

ইংল্যান্ডে, রাজা দ্বিতীয় এডওয়ার্ডের মতে স্টার্জনকে "রাজকীয় মাছ" এবং "প্রকৃতির কালো মুক্তা" হিসেবে বিবেচনা করা হত।

ভিয়েতনামে, অনুকূল আবহাওয়ার কারণে শুধুমাত্র সা পা এবং লাম ডং-এ এই ধরণের স্টার্জন পালনের জন্য প্রয়োজনীয় শর্ত রয়েছে।

ডিএইচএ ছাড়াও, এই মাছের মাংসে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ, ফসফরাস, সেলেনিয়াম, ভিটামিন বি৬, বি১২, বিশেষ করে ওমেগা ৩ এবং ওমেগা ৬ রয়েছে।

স্টারজন মাছের সাদা, শক্ত মাংস উচ্চ পুষ্টিগুণ সমৃদ্ধ, শোষণ এবং হজম করা সহজ, অনেক মানুষের পছন্দের অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়।

মাছ ভিটামিন এ, ফসফরাস, সেলেনিয়াম এবং ভিটামিন বি৬, বি১২, বিশেষ করে ওমেগা ৩ এবং ওমেগা ৬ সমৃদ্ধ।

১০০ গ্রাম মাছের মাংসে DHA এর পরিমাণ প্রায় ০.৫৪ গ্রাম, গর্ভবতী মা এবং শিশুদের জন্য স্টারজন DHA এর একটি উৎস।

সবচেয়ে বিশেষ বিষয় হলো, স্টার্জনের হাড় সম্পূর্ণরূপে ভোজ্য কারণ এগুলো তরুণাস্থি দিয়ে তৈরি, তাই রান্নায় এই ধরণের মাছকে উপাদান হিসেবে ব্যবহার করলে মাছের কোনও অংশই নষ্ট হয় না।

এছাড়াও, স্টার্জন কার্টিলেজ হাড় এবং জয়েন্টগুলির জন্য উপকারী ওষুধ তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়, যা শিশুদের লম্বা হতে সাহায্য করে এবং বয়স্কদের জয়েন্টগুলি পুনরুদ্ধার করে।

এই মাছের তরুণাস্থি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ, যা শিশুদের উচ্চতা বৃদ্ধির জন্য খুবই ভালো, পাশাপাশি সকলের জয়েন্টের জন্য, বিশেষ করে বয়স্কদের জন্যও উপকারী।

স্টারজন মাছ থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায় যেমন সয়া সস দিয়ে ভাপানো, সালাদ, লবণ ও মরিচ দিয়ে ভাজা, পোরিজ, স্যুপ... এবং শীতকালে গরম পাত্রে রান্না করলে এটি বিশেষভাবে সুস্বাদু হয়।

স্টার্জনের কিছু সুস্বাদু খাবার

স্টারজন হটপট:

উপাদান

- স্টারজন ফিলেট অথবা টুকরো করে কাটা

- ১টি আনারস

- ৩টি টমেটো

- ১টি গালাঙ্গাল ডাল, ৫টি লেমনগ্রাস ডাঁটা

- লেবু পাতা, মরিচ, শ্যালট

- নারকেল

- থাই হট পট ব্রোথ।

- গরম পাত্রের সাথে খাওয়ার জন্য সবজি: চন্দ্রমল্লিকা, কলার ফুল, মাশরুম, আচারযুক্ত বাঁশের অঙ্কুর

- ইনস্ট্যান্ট নুডলস।

স্টার্জন হটপট কীভাবে রান্না করবেন:

- উপকরণগুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।

কাটা গালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাস, চূর্ণ লেমনগ্রাস, চূর্ণ পেঁয়াজ, থাই হট পটে কাফির লেবু পাতার অভাব হতে পারে না।

- শ্যালট গুঁড়ো করে, লেমনগ্রাসের বাইরের খোসা ছাড়িয়ে নিন, গ্যালাঙ্গাল এবং লেমনগ্রাস কেটে নিন, একটি পাত্রে রাখুন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত তেল দিয়ে ভাজুন, তারপর কাটা আনারস এবং টমেটো যোগ করুন এবং ভালভাবে নাড়ুন।

- একসাথে রান্না করার জন্য পাত্রে তাজা নারকেল জল ঢেলে দিন, আপনি গরম পাত্রের ঝোল তৈরি করতে আনারস বা আপেলের রস যোগ করতে পারেন।

- থাই হট পট স্পাইসের জারটি যোগ করুন এবং একসাথে রান্না করুন, উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন তারপর মাঝারি আঁচে কমিয়ে দিন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং আপনার তৈরি হট পট ব্রোথ সুস্বাদু।

- গরম পাত্রটিকে আরও সুন্দর করে তুলতে কয়েক টুকরো আনারস এবং পাতলা করে কাটা কাঁচা মরিচ যোগ করুন। যদি আপনি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন, তাহলে কয়েকটি কাঁচা মরিচ যোগ করুন।

- যদি আপনি আরও টক স্বাদ চান, তাহলে ভিনেগার বা লেবু যোগ করতে পারেন।

- গরম পাত্রের ঝোল গরম পাত্রে ঢেলে দিন, পানি ফুটে না ওঠা পর্যন্ত চুলা জ্বালিয়ে দিন, তারপর মাছ এবং সবজি ডুবিয়ে গরম এবং সুস্বাদু উপভোগ করুন।

এই হট পটটি সব ধরণের সামুদ্রিক মাছের সাথে ব্যবহার করা যেতে পারে, স্কুইড, চিংড়ি, অক্টোপাস বা গরুর মাংসের মতো টপিং যোগ করাও সুস্বাদু।

টমেটো সসে স্টার্জন

উপাদান:

১টি স্টারজন

৪-৫টি টমেটো

পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি করে কাটা

ফিশ সস, ব্রোথ পাউডার, সিজনিং পাউডার, এমএসজি, চিনি , কাটা মরিচ, চিলি সস বা টমেটো সস, রান্নার তেল, লবণ।

তৈরি:

কেনার পর, ধুয়ে টুকরো করে কেটে পানি ঝরিয়ে নিন। ভাজার আগে, সামান্য লবণ দিয়ে ম্যারিনেট করে দুই পাশে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

একটি প্যানে তেল দিন, গরম করুন, তারপর পেঁয়াজ, রসুন, আদা কুচি দিয়ে ভাজুন, তারপর বীজ এবং কুঁচি করে কাটা টমেটো যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

মাছের টুকরোগুলো যোগ করুন, সামান্য ফিশ সস, লবণ, সিজনিং পাউডার, এমএসজি, চিনি, কাটা মরিচ, সামান্য চিলি সস বা টমেটো সস দিয়ে সিজন করুন, তারপর মাছের প্রায় ২/৩ অংশে গরম জল ঢেলে দিন।

আপনার হাতে সময়ের উপর নির্ভর করে, যদি আপনি মাছ ঢেকে রাখার মতো যথেষ্ট পরিমাণে ঢেলে দেন, তাহলে রান্না হতে বেশি সময় লাগবে কিন্তু মাছটি আরও সুস্বাদু হবে। মাছের পাত্রটি ফুটে উঠলে, স্বাদ অনুযায়ী সিদ্ধ করুন। মাছটি সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত এবং মাছের সসটি সামান্য ঘন না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।

প্রায় ৩০ সেকেন্ডের জন্য সবুজ পেঁয়াজ, ডিল এবং ভিয়েতনামী ধনেপাতা দিয়ে কষান, তারপর চুলা বন্ধ করে দিন। একটি প্লেটে সাজিয়ে গরম ভাতের সাথে সাথেই খেয়ে নিন।

লবণ এবং লেমনগ্রাস দিয়ে ভাজা স্টারজন

উপাদান:

স্টারজন: ৫০০ গ্রাম

কিছু লেমনগ্রাস এবং শ্যালট

৫০ গ্রাম ট্যাপিওকা স্টার্চ

মশলা, মশলা গুঁড়ো, রান্নার তেল

সাজসজ্জার জন্য কয়েকটি লেটুস পাতা

তৈরি:

শ্যালট খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। লেমনগ্রাসের খোসা ছাড়িয়ে, কচি অংশটি নিন এবং তারপর এটিকে ভাগ করুন অথবা তির্যক টুকরো করে কেটে নিন।

স্টার্জন তৈরি করার পর, জল ঝরিয়ে নিন, ম্যাচবক্সের আকারের আয়তক্ষেত্রাকার টুকরো করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন। কাটা শ্যালট, লেমনগ্রাস এবং 2 চা চামচ সিজনিং পাউডার যোগ করে স্টার্জনের সাথে ম্যারিনেট করুন।

চপস্টিক ব্যবহার করে মশলা দিয়ে স্টার্জন মাছ সমানভাবে ১৫ মিনিট ধরে নাড়ুন যাতে এটি শুষে নিতে পারে। ভাজার জন্য প্রস্তুত হলে স্টার্জনের বাটিতে ট্যাপিওকা স্টার্চ দিয়ে লেপে দিন।

ভালো করে নাড়ুন যাতে ট্যাপিওকা স্টার্চ স্টার্জনের সাথে লেগে থাকে। স্টার্চ মাছের চারপাশে হালকাভাবে লেগে থাকা উচিত, খুব বেশি কিছুর প্রয়োজন নেই।

চুলায় প্যানটি বসিয়ে তেল দিন। তেল গরম হলে, প্রতিটি টুকরো স্টার্জন যোগ করুন এবং মাছ রান্না না হওয়া পর্যন্ত এবং চারদিকে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

ম্যারিনেট করা মাছ লেমনগ্রাস এবং পেঁয়াজ দিয়ে সোনালি বাদামী না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর তুলে পানি ঝরিয়ে নিন। ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নেওয়ার পর, লেটুসটি একটি প্লেটে সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।

স্টারজন এবং ভাজা লেমনগ্রাস রান্না হয়ে গেলে , এটি একটি প্লেটে রাখুন এবং থালাটির সুস্বাদু স্বাদ পুরোপুরি উপভোগ করার জন্য এটি গরম থাকা অবস্থায় খান।

ভাজা লেমনগ্রাস স্টারজন মিষ্টি এবং টক সসে অথবা আপনার পরিবারের পছন্দের অন্যান্য ডিপিং সসের সাথে ডুবিয়ে রাখা যেতে পারে।

যখন খাবারটি তৈরি হয়, তখন এর বাইরের স্তরটি মুচমুচে সোনালী রঙের হয়, কিন্তু ভেতরটা এখনও নরম এবং সুস্বাদু থাকে, লেমনগ্রাস এবং পেঁয়াজের সুগন্ধি, মুচমুচে ঘ্রাণের সাথে মিশে।

এটি পুরো পরিবারের জন্য মেনু পরিবর্তন করার জন্য অথবা দূর থেকে আসা অতিথিদের আপ্যায়নের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার হবে। এই খাবারটি তৈরি করা খুব কঠিন নয় কিন্তু তবুও পুষ্টি এবং সুস্বাদুতা নিশ্চিত করে, গৃহিণীদের এখনই এটি চেষ্টা করে দেখা উচিত!

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস