"লোহার রাজা" নামে পরিচিত গ্রাম্য এই সবজিতে গমের চেয়ে ৩ গুণ বেশি ফাইবার থাকে।

[বিজ্ঞাপন_১]

অমরান্থ একটি ভেষজ উদ্ভিদ এবং সাধারণত সোজা হয়ে বেড়ে ওঠে। অমরান্থ হল অমরান্থ গণের প্রজাতির সাধারণ নাম, যার সবকটিরই ফুল কখনও ঝরে না এবং কিছু প্রজাতি বন্য হয়ে ওঠে।

ভিয়েতনামে, আমরান্থের সাধারণ প্রকারগুলি হল: লাল আমরান্থ (বেগুনি আমরান্থ), ভাতের আমরান্থ এবং কাঁটাযুক্ত আমরান্থ, এগুলি সবই খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়।

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 1. — ছবি: ইন্টারনেট।

অমরান্থ সিদ্ধ করে, স্যুপে রান্না করে বা ভাজা যায়, যা সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। এছাড়াও, এই উদ্ভিদটি ঔষধি উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।
প্রাচ্য চিকিৎসায়ও অমরান্থ একটি পরিচিত প্রতিকার। অমরান্থের স্বাদ মিষ্টি, ঠান্ডা বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তাপ পরিষ্কার করার, রক্ত ঠান্ডা করার, মূত্রবর্ধক, অ্যান্টিসেপটিক, ডিটক্সিফাই করার ইত্যাদি প্রভাব রয়েছে। এছাড়াও, অমরান্থ কোষ্ঠকাঠিন্য, মাথাব্যথা, মুখ গরম করার চিকিৎসায়ও সহায়তা করে।
প্রাচ্য চিকিৎসাশাস্ত্র অনুসারে, আমরান্থ বিভিন্ন ধরণের, মিষ্টি এবং স্বাদে ঠান্ডা এবং এতে শরীরের জন্য প্রয়োজনীয় অনেক পুষ্টি উপাদান রয়েছে। আমরান্থে আয়রনের পরিমাণ বেশ বেশি, যা শাকসবজির মধ্যে "লোহার রাজা" হিসাবে পরিচিত।
আমড়া ব্যবহার প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, হাড়ের জন্য ভালো, হৃদরোগ এবং ডায়াবেটিস প্রতিরোধ করে।
নিয়মিত আমরান্থ খাওয়া রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল করতে, টাইপ 2 ডায়াবেটিসের উন্নতি করতে এবং শরীরে কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।

Loại rau quê mệnh danh "vua sắt" có lượng xơ cao gấp 3 lần lúa mì - Ảnh 2.

এছাড়াও, টোকোট্রিয়েনল - এই সবজিতে পাওয়া এক ধরণের ভিটামিন ই খারাপ কোলেস্টেরল দূর করতে এবং করোনারি ধমনী রোগ প্রতিরোধে সহায়তা করে।
এই সবজিতে গমের তুলনায় ৩ গুণ বেশি ফাইবার থাকে। অতএব, এটি আপনার হজম ব্যবস্থা উন্নত করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
এটি শিশু এবং বয়স্কদের জন্যও খুব ভালো একটি সবজি। তাজা আমড়া পাতা থেকে ফুটানো পানি ডায়রিয়া, রক্তপাত এবং পানিশূন্যতার চিকিৎসায়ও সাহায্য করে।

তাজা আমরান্থ কীভাবে বেছে নেবেন

আপনার তাজা সবুজ আমড়া পাতা অথবা লাল বরই মিশ্রিত পাতা কেনা উচিত। এমন সবজির গুচ্ছ বেছে নিন যার ডাল শক্ত, নরম নয়, পাতা চূর্ণ বা পচা নয়।
খুব বেশি কীটনাশক এবং ভেষজনাশক স্প্রে করা হয়েছে এমন জাতের গাছ কেনা এড়াতে পরিষ্কার, স্বাস্থ্যকর, নামী জায়গা থেকে আমরান্থ কিনুন।
শুকিয়ে যাওয়া পাতা, হলুদ পাতা, পিচ্ছিল দাগযুক্ত নরম কাণ্ড সহ আমরান্থ কিনবেন না কারণ এই সবজিগুলি দীর্ঘদিন ধরে সংরক্ষণ করা হয় এবং খাওয়ার সময় স্বাদ ভালো হয় না।

রসুন দিয়ে ভাজা আমরান্থ

উপাদান
আমরান্থ ৫০০ গ্রাম
৩ কোয়া রসুন
রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ
কিছু সাধারণ মশলা (লবণ/মশলা গুঁড়ো/MSG)

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 2.

তৈরি
আমড়ার শিকড় তুলে ফেলুন, ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে কুঁচি করে নিন।
একটি গরম প্যানে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিন। রসুন দিন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, তারপর প্যানে আমড়া এবং ১/২ কাপ জল (ভাতের বাটি) যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ধরে রান্না করুন।
তারপর স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং চুলা বন্ধ করে দিন এবং আপনার কাজ শেষ।
ভাজা ভাজা আরও সুগন্ধযুক্ত করতে, আপনি সামান্য গুঁড়ো গোলমরিচ যোগ করতে পারেন।

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 3.

মাংসের কিমা দিয়ে আমরান্থ স্যুপ

উপাদান:

৪০০ গ্রাম আমরান্থ; ২০০ গ্রাম কিমা করা মাংস; ৩টি সবুজ পেঁয়াজ; ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল

লবণ, চিনি, মশলা গুঁড়ো, গোলমরিচ...
তৈরি:
একটি পাত্রে মাংস রাখুন, ১ চা চামচ মশলা গুঁড়ো, ১ চা চামচ লবণ, ২ চা চামচ চিনি, ১/২ চা চামচ গোলমরিচ যোগ করুন, ভালো করে মেশান, প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে পাত্রটি ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
১ টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন, মাঝারি আঁচে রাখুন, পাত্রে ম্যারিনেট করা শুয়োরের মাংস যোগ করুন এবং প্রায় ৫ মিনিট ধরে ভাজুন, তারপর পাত্রে ১ লিটার জল যোগ করুন, উচ্চ আঁচে রাখুন এবং ফুটতে দিন।
মাংসের স্যুপ ফুটে উঠলে, আমরান্থ যোগ করুন এবং স্বাদ অনুযায়ী প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন।

আমরান্থ এবং চিংড়ির স্যুপ

উপাদান:
২৫০ গ্রাম তাজা চিংড়ি
১ গুচ্ছ আমরান্থ
২টি শুকনো পেঁয়াজ
মাছের সস, লবণ, মশলা গুঁড়ো...

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 4.

তৈরি:

ক্ষতিগ্রস্ত আমরান্থ পাতা তুলে নিন, পাতলা লবণ জলে প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন।

চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে মাথা এবং পিছনের শিরা বের করে ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে একটি পাত্রে রাখুন, ১ চা চামচ লবণ এবং ১ চা চামচ মশলা গুঁড়ো দিয়ে প্রায় ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
পেঁয়াজের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে কেটে নিন।
চুলায় প্যানটি বসিয়ে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল যোগ করুন এবং গরম করুন, প্যানে চিংড়ির মাথা এবং খোসা যোগ করুন, একটি ছোট বাটি ফিল্টার করা জল দিয়ে ভাজুন, তারপর একটি ব্লেন্ডারে রাখুন এবং একটি চালুনি ব্যবহার করে চিংড়ির জল ফিল্টার করে স্যুপ রান্না করুন।

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 5.

চুলার উপর পাত্রটি রাখুন, রান্নার তেল এবং শ্যালট যোগ করুন এবং সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত ভাজুন, চিংড়ি যোগ করুন এবং রান্না না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, ফিল্টার করা চিংড়ির জল 2 বাটি ফিল্টার করা জলের সাথে মিশিয়ে চিংড়ির পাত্রে ঢেলে ফুটিয়ে নিন।

পাত্রে আমরান্থ যোগ করুন, উচ্চ আঁচে রাখুন, সবজি রান্না না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।

বাটিতে স্যুপ ঢেলে সুন্দর করে সাজান এবং উপভোগ করুন।

শতাব্দীর ডিম দিয়ে আমরান্থ স্যুপ

উপাদান:

২য় শতাব্দীর ডিম
১ গুচ্ছ আমরান্থ
মাছের সস, মশলা গুঁড়ো...
তৈরি
ক্ষতিগ্রস্ত আমরান্থ পাতা তুলে নিন, পাতলা লবণ জলে প্রায় ১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন।
সেঞ্চুরি ডিমের বাইরের খোসা ছাড়িয়ে ধুয়ে ফেলুন, জল ঝরিয়ে নিন এবং সেদ্ধ করুন। ডিম সেদ্ধ হয়ে গেলে, সেগুলো বের করে বরফের জলে প্রায় ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 6.

চুলার উপর পাত্রটি রাখুন, ১.৫ লিটার ফুটন্ত জল যোগ করুন এবং নরম না হওয়া পর্যন্ত আমরান্থ ব্লাঞ্চ করুন, তারপর সেঞ্চুরি ডিম যোগ করুন এবং প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন। স্বাদ অনুযায়ী সিজন করুন এবং আঁচ বন্ধ করে দিন।

[বিজ্ঞাপন_২]
উৎস