‘আয়রনের রাজা’ নামে পরিচিত এই স্থানীয় সবজিটিতে গমের চেয়ে তিনগুণ বেশি ফাইবার রয়েছে।

অ্যামারান্থ একটি গুল্মজাতীয় উদ্ভিদ যা সাধারণত খাড়াভাবে বেড়ে ওঠে। অ্যামারান্থ গণের প্রজাতিগুলোকে কাঁটাযুক্ত অ্যামারান্থ বলা হয়, যাদের সকলেরই চিরস্থায়ী ফুল থাকে এবং কিছু প্রজাতি বন্যভাবে জন্মায়।

ভিয়েতনামে অ্যামারান্থের সাধারণ জাতগুলোর মধ্যে রয়েছে লাল অ্যামারান্থ (বেগুনি অ্যামারান্থ), সাধারণ অ্যামারান্থ এবং কাঁটাযুক্ত অ্যামারান্থ, যেগুলোর সবগুলোই খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়।

ছবি: ইন্টারনেট।

অ্যামারান্থ সেদ্ধ করে, স্যুপে ব্যবহার করে বা ভেজে খাওয়া যায়, যার সবগুলোই সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। এছাড়াও, এই উদ্ভিদটি ঔষধি উপাদান হিসেবেও ব্যবহৃত হয়।
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসাতেও অ্যামারান্থ একটি পরিচিত প্রতিকার। অ্যামারান্থের স্বাদ মিষ্টি এবং এর প্রকৃতি শীতল। এটি শরীর থেকে তাপ দূর করা, রক্ত ​​শীতল করা, মূত্রত্যাগ ত্বরান্বিত করা, জীবাণুনাশক এবং বিষমুক্তকারী হিসেবে কাজ করে। এছাড়াও, অ্যামারান্থ কোষ্ঠকাঠিন্য, মাথাব্যথা এবং মুখমণ্ডল লাল হয়ে যাওয়া কমাতেও সাহায্য করে।
ঐতিহ্যবাহী চীনা চিকিৎসা অনুসারে, অ্যামারান্থ তার বিভিন্ন জাত, মিষ্টি ও শীতল স্বাদ এবং অত্যাবশ্যকীয় পুষ্টি উপাদানের প্রাচুর্যের কারণে আয়রনে বিশেষভাবে সমৃদ্ধ। এটি সবজির মধ্যে 'আয়রনের রাজা' হিসেবে পরিচিত।
অ্যামারান্থ খেলে প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে, এটি হাড়ের জন্য উপকারী এবং হৃদরোগ ও ডায়াবেটিস প্রতিরোধে সহায়ক।
নিয়মিত অ্যামারান্থ খেলে তা রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে, টাইপ ২ ডায়াবেটিসের উন্নতি ঘটাতে এবং শরীরের কোলেস্টেরলের মাত্রা কমাতে সাহায্য করতে পারে।

এছাড়াও, এই সবজিতে প্রাপ্ত টোকোট্রিয়েনল—এক প্রকার ভিটামিন ই—খারাপ কোলেস্টেরল দূর করতে এবং করোনারি হৃদরোগ প্রতিরোধ করতে সাহায্য করে।
এই সবজিতে গমের চেয়ে তিনগুণ বেশি ফাইবার রয়েছে। তাই এটি আপনার হজমশক্তি উন্নত করতে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য প্রতিরোধ করতে সাহায্য করতে পারে।
এই সবজিটি শিশু ও বয়স্কদের জন্যও খুব উপকারী। তাজা অ্যামারান্থ পাতা দিয়ে তৈরি ক্বাথ ডায়রিয়া, রক্তক্ষরণ এবং পানিশূন্যতা নিরাময়ে সাহায্য করতে পারে।

কীভাবে তাজা ও সুস্বাদু অ্যামারান্থ বেছে নেবেন।

অ্যামারান্থ কেনার সময় তাজা সবুজ পাতা অথবা লালচে-বেগুনি আভাযুক্ত পাতা বেছে নিন। নরম ডাঁটার পরিবর্তে শক্ত ও মজবুত ডাঁটাযুক্ত এবং থেঁতলানো বা পচা নয় এমন পাতা বেছে নিন।
অতিরিক্ত কীটনাশক ও আগাছানাশক স্প্রে করা পণ্য কেনা এড়াতে পরিষ্কার, স্বাস্থ্যসম্মত এবং স্বনামধন্য বিক্রেতাদের কাছ থেকে অ্যামারান্থ কিনুন।
নেতিয়ে পড়া, হলুদ পাতাযুক্ত বা নরম ও পিচ্ছিল ডাঁটাওয়ালা অমরান্থ কেনা উচিত নয়, কারণ এটি ইঙ্গিত দেয় যে সবজিটি অনেকক্ষণ ধরে ফেলে রাখা হয়েছে এবং এর স্বাদ ভালো হবে না।

রসুন দিয়ে ভাজা অ্যামারান্থ

উপাদান
৫০০ গ্রাম অ্যামারান্থ
৩ কোয়া রসুন
২ টেবিল চামচ রান্নার তেল
সাধারণ মশলা (সামান্য পরিমাণ লবণ/মশলার গুঁড়ো/এমএসজি)

তৈরি করা
অ্যামারান্থ পাতাগুলো ধুয়ে, শিকড়গুলো ফেলে দিয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
রসুনের খোসা ছাড়িয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন। রসুন দিয়ে দিন এবং রান্না হয়ে সুগন্ধ বের না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর প্যানে পালং শাক এবং ১/২ কাপ (ভাতের বাটির আকারের) জল দিয়ে দিন এবং মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ধরে রান্না করুন, যতক্ষণ না পালং শাক নরম হয়ে ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যায়।
এরপর আপনার পছন্দমতো মশলা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন, তাহলেই হয়ে গেল।
আপনার ভাজাভুজির সুগন্ধ বাড়াতে আপনি সামান্য গোলমরিচ গুঁড়ো যোগ করতে পারেন।

কিমা মাংস দিয়ে পালং শাকের স্যুপ

উপাদান:

৪০০ গ্রাম অ্যামারান্থ; ২০০ গ্রাম কিমা করা মাংস; ৩টি পেঁয়াজ পাতা; ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল

লবণ, চিনি, মশলার গুঁড়ো, গোলমরিচ…
তৈরি করা:
একটি বাটিতে মাংস রাখুন, এতে ১ চা চামচ মশলার গুঁড়া, ১ চা চামচ লবণ, ২ চা চামচ চিনি এবং ১/২ চা চামচ গোলমরিচ যোগ করুন। ভালোভাবে মেশান, বাটিটি প্লাস্টিকের মোড়ক দিয়ে ঢেকে প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
মাঝারি আঁচে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল গরম করুন। পাত্রে ম্যারিনেট করা শুকরের মাংস দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট ধরে নাড়াচাড়া করে ভাজুন। তারপর ১ লিটার পানি দিয়ে আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং ফুটিয়ে নিন।
মাংসের ঝোল ফুটে উঠলে তাতে অমরন্থ পাতা দিয়ে প্রায় ২ মিনিট রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিন।

চিংড়ি দিয়ে পালং শাকের স্যুপ

উপাদান:
২৫০ গ্রাম তাজা চিংড়ি
১ আঁটি অ্যামারান্থ
২টি শুকনো পেঁয়াজ
মাছের সস, লবণ, মশলার গুঁড়ো…

তৈরি করা:

অ্যামারান্থ থেকে ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলো ফেলে দিন, প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।

চিংড়িগুলোর খোসা ছাড়িয়ে, মাথা ও শিরা ফেলে দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে অর্ধেক করে কেটে নিন এবং তারপর একটি পাত্রে ১ চা চামচ লবণ ও ১ চা চামচ মশলার গুঁড়ো দিয়ে প্রায় ১০ মিনিটের জন্য ম্যারিনেট করুন।
ছোট পেঁয়াজগুলো খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
চুলায় একটি প্যান বসিয়ে তাতে ১ টেবিল চামচ রান্নার তেল দিয়ে গরম করুন। প্যানে চিংড়ির মাথা ও খোসা দিয়ে একটি ছোট বাটি পানি দিয়ে ভেজে নিন, তারপর একটি ফুড প্রসেসরে দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত ব্লেন্ড করুন। স্যুপে ব্যবহারের জন্য চিংড়ির রস বের করতে মিশ্রণটি একটি ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে নিন।

চুলায় একটি পাত্র বসান, তাতে রান্নার তেল ও শুকনো পেঁয়াজ দিয়ে সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, তারপর চিংড়ি দিয়ে সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত নাড়াচাড়া করে ভাজুন। ছেঁকে নেওয়া চিংড়ির রসের সাথে ২ বাটি ফিল্টার করা জল মিশিয়ে চিংড়ির পাত্রে ঢেলে দিন, তারপর ফুটিয়ে নিন।

পাত্রে পালং শাক দিন, আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং শাক নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

বাটিতে স্যুপ ঢেলে নিন, সুন্দর করে সাজিয়ে পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন।

সেঞ্চুরি এগ দিয়ে অ্যামারান্থ স্যুপ

উপাদান:

২টি সংরক্ষিত ডিম
১ আঁটি অ্যামারান্থ
মাছের সস, মশলার গুঁড়ো…
তৈরি করা
অ্যামারান্থ থেকে ক্ষতিগ্রস্ত পাতাগুলো ফেলে দিন, প্রায় ১৫ মিনিটের জন্য পাতলা লবণ জলে ভিজিয়ে রাখুন, ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন।
সেঞ্চুরি এগগুলোর বাইরের খোসা ছাড়িয়ে, ভালোভাবে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন এবং সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। সেদ্ধ হয়ে গেলে পাত্র থেকে তুলে প্রায় ৫ মিনিটের জন্য বরফ জলে ভিজিয়ে রাখুন, তারপর খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন।

চুলায় একটি পাত্র বসিয়ে তাতে দেড় লিটার ফুটন্ত জল দিন। অ্যামারান্থ পাতাগুলো নরম হওয়া পর্যন্ত ভাপিয়ে নিন, তারপর সেঞ্চুরি এগগুলো দিয়ে প্রায় ৫ মিনিট রান্না করুন। স্বাদমতো লবণ ও মশলা দিয়ে আঁচ বন্ধ করে দিন।

উৎস: https://www.baogiaothong.vn/loai-rau-que-menh-danh-vua-sat-co-luong-xo-cao-gap-3-lan-lua-mi-192231206105425273.htm